Khi nào là thời điểm tốt nhất để thu hoạch quả me đất, cách phơi khô và các quy tắc bảo quản

Từ nhỏ, chúng ta đã quen thuộc với những quả mọng nhỏ màu đỏ này, chủ yếu là từ kẹo và nước chanh. Nhưng quả me đất cũng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và như một loại thảo dược hiệu quả. Để giữ được hương vị tuyệt vời và đặc tính dược liệu của me đất, điều quan trọng là phải biết cách và thời điểm thu hoạch quả, cũng như lá, rễ và vỏ cây.

Tính chất có lợi và tác dụng chữa bệnh của quả mọng

Đặc tính chữa bệnh của cây hoàng liên gai đã được biết đến từ thời Hy Lạp cổ đại. Cồn thuốc lá hoàng liên gai được sử dụng để điều trị và ngăn ngừa các bệnh về gan, thận và ống mật. Nó hoạt động như một chất lợi mật và chống viêm. Vỏ cây, rễ và lá cây bụi này chứa 11 loại ancaloit, bao gồm berberine, giúp giảm hồi hộp tim và hạ huyết áp.

Cồn thuốc làm từ quả này có tác dụng cầm máu, chống viêm, cảm lạnh và thậm chí là hạ sốt. Nước uống làm từ quả hoàng liên gai được dùng để điều trị viêm dạ dày; nước ép của chúng có đặc tính kháng khuẩn và hạ sốt.

Các loại trái cây được sử dụng để loại bỏ độc tố và làm sạch cơ thể, đồng thời giúp làm chậm quá trình lão hóa.

Cồn thuốc hoàng liên gai được bán tại các hiệu thuốc; bác sĩ khuyên dùng để điều trị viêm gan, chảy máu tử cung và sỏi mật. Berberine cũng được chiết xuất từ ​​hoàng liên gai. Trong thẩm mỹ, hoàng liên gai được sử dụng dưới dạng thuốc sắc và các loại cồn thuốc khác nhau, cũng như làm mặt nạ. Hoàng liên gai được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, đặc biệt là một thành phần thiết yếu trong món cơm thập cẩm của người Uzbekistan. Quả của nó cũng được dùng để làm rượu mùi, kẹo, rượu vang, mứt, mứt bảo quản, thạch, nước chanh, xi-rô và nhiều loại gia vị khác.

Chống chỉ định hiện có

Chỉ nên thu hoạch những quả chín, có màu đỏ hoặc nâu đỏ. Quả nam việt quất chưa chín có độc. Vì chúng kích thích hoạt động cơ bắp, không nên ăn trong thời kỳ mang thai vì có thể gây sảy thai. Chúng cũng không được khuyến khích sử dụng trong thời kỳ cho con bú.

Hơn nữa, quả mọng này có tác dụng an thần mạnh. Tiêu thụ quá nhiều quả mọng hoặc thuốc làm từ cây hoàng liên gai có thể dẫn đến ngộ độc, chóng mặt và buồn nôn nghiêm trọng, sưng tấy, chuột rút và chảy máu cam. Quả hoàng liên gai và thuốc làm từ cây hoàng liên gai chống chỉ định cho những người bị xơ gan.

Khi nào thu hoạch cây hoàng liên gai

Chỉ nên hái quả khi chín - quả mọng xanh có thể gây ngộ độc thực phẩm. Thời gian thu hoạch thay đổi tùy theo vùng trồng và giống.

Tùy thuộc vào khu vực đang phát triển

Ở miền Trung, việc thu hoạch hoàng liên gai bắt đầu vào mười ngày thứ ba của tháng Tám hoặc đầu tháng Chín. Ở các vùng phía Nam, việc thu hoạch bắt đầu vào nửa đầu tháng Tám. Hoàng liên gai cũng được thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên; hương vị của chúng chỉ được cải thiện. Quả có thể dễ dàng để đến giữa tháng Một hoặc đầu tháng Hai mà không bị giảm chất lượng đáng kể.

Tùy thuộc vào giống

Thời gian chín của quả thay đổi tùy theo loài và giống. Ở vùng khí hậu ôn đới, nhiều giống bắt đầu chín vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 11.

Dấu hiệu của sự chín của trái cây

Quả được hái khi chúng có màu đỏ hoặc đỏ hồng, tốt nhất là quả chắc và đàn hồi. Quả chín quá có màu đỏ sẫm, mềm, dễ bị dập và nhanh chóng bị nhũn.

Điều quan trọng cần biết là cây hoàng liên gai Thunberg, một giống cây phổ biến trong giới làm vườn và thiết kế cảnh quan, không ăn được. Quả của nó ăn được, nhưng nhạt nhẽo - chúng thiếu hương vị hay vị chua đặc trưng vốn rất được yêu thích.

Trong số các loài có thể ăn được, sự đa dạng về giống lớn nhất được tìm thấy ở cây me chua thông thường:

• Hoàng thể;
• Asperma;
• Dulcis;
• Atropurpurea.

Quả của cây Amur, cây Canada và cây hoàng liên gai cũng có thể ăn được.

Quy tắc thu thập

Quả me chua phải được hái rất cẩn thận - những chiếc gai sắc nhọn trên cành có thể đâm vào tay bạn rất nguy hiểm.

Thủ công

Việc thu hoạch quả me chua không hề dễ dàng. Tất cả là do những cành cây rậm rạp, khá nhiều gai, rất khó với tới mà không làm trầy xước tay. Để thoải mái và an toàn, hãy đeo găng tay gia dụng thông thường, cắt bỏ một đốt ngón tay. Quả được đặt trong những giỏ hoặc hộp nhỏ.

Quả mọng chín dễ dàng tách ra và có thể hái cả chùm.

Với sự trợ giúp của các thiết bị đặc biệt

Để hái quả dễ hơn, người ta đeo những chiếc giỏ nhỏ quanh cổ để thu thập những quả đã hái. Một chiếc cào nhỏ cũng rất hiệu quả, dùng để gạt những cành gai sang một bên trong khi tay còn lại hái quả.

Thời hạn và điều kiện bảo quản sản phẩm tươi

Quả mọng tươi có thời hạn sử dụng ngắn; ở nhiệt độ phòng, chúng nhanh chóng mất chất lượng và có thể bị thối. Hãy bảo quản chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát, chẳng hạn như tủ lạnh.

Phương pháp thu hoạch

Để bảo quản quả me chua trong thời gian dài, người ta sử dụng nhiều phương pháp khác nhau, chẳng hạn như chế biến, sấy khô và đông lạnh.

Sấy khô

Đây là phương pháp phổ biến nhất để thu hoạch quả me chua. Quả được thu hoạch vào cuối mùa thu, khi chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhất. Việc sấy khô bắt đầu bằng việc rửa sạch quả me chua trước. Để quả me chua thoáng khí cho hơi ẩm bốc hơi, sau đó trải thành một lớp mỏng trên khay nướng và cho vào lò nướng.

Máy sấy điện cũng có thể được sử dụng hiệu quả. Quá trình sấy được thực hiện theo hai giai đoạn: đầu tiên ở nhiệt độ 45–50°C, sau đó tăng nhiệt độ lên 60°C. Quả mọng chín khi chúng không bị dính vào nhau khi bóp bằng tay. Bảo quản quả nam việt quất trong lọ thủy tinh kín khí. Trong điều kiện thích hợp, chúng có thể dễ dàng bảo quản đến hai năm.

Đông lạnh

Đây là một cách bảo quản quả me rừng hiệu quả khác. Quả me rừng được rửa sạch, phơi khô, chia thành từng túi hoặc hộp nhỏ, rồi cho vào tủ đông. Bằng cách này, quả me rừng có thể được bảo quản hơn một năm.

Làm thạch

Một loại thạch đẹp mắt và thơm ngon được làm từ các loại quả mọng, sử dụng nước, đường, quả mọng và một ít gelatin. Có thể ăn tươi hoặc đóng hộp.

Mứt

Mứt làm từ quả mọng không chỉ có hương vị tuyệt hảo mà còn có đặc tính chữa bệnh. Công thức này quy định tỷ lệ cụ thể cho phép bạn làm mứt ngay cả với một lượng nhỏ quả mọng.

Để chuẩn bị, bạn cần:

• cẩn thận phân loại các loại quả mọng, loại bỏ tất cả những quả bị thối và hỏng;
• đổ nước lên quả (200 gram) và để yên trong 6-7 giờ;
• thêm 200 gam đường vào 200 ml nước và nấu thành siro có độ sệt vừa phải;
• cho quả me vào xi-rô và nấu cho đến khi nó trong suốt và quả me chìm xuống đáy;
• Thêm một chút vani vào mứt đã hoàn thành và cho vào lọ đã khử trùng.

Khi nào thu hoạch và cách bảo quản các bộ phận hữu ích khác của cây

Để bảo tồn hữu ích và tính chất dược liệu của cây hoàng liên gai Mọi bộ phận của cây phải được thu hoạch vào thời điểm cụ thể.

Vỏ cây

Để làm thuốc, vỏ cây được thu hoạch vào đầu mùa xuân. Trước khi bảo quản, vỏ cây được phơi khô kỹ trong bóng râm.

Rễ cây

Rễ được đào lên vào cuối mùa thu, hoặc thậm chí sớm hơn ở các vùng phía Bắc, khi cây hoàng liên gai đã ngủ đông. Quy trình này được thực hiện trước khi đất đóng băng. Có thể đào lên đến một phần ba số rễ hoàng liên gai. Những phần bị hư hại hoặc thối rữa được cắt bỏ và để khô, không cần rửa lại; bất kỳ bụi bẩn nào bám trên rễ chỉ cần cạo sạch.

Phơi khô rễ cây ở nơi râm mát, trên gác mái hoặc bằng máy sấy điện.

Lá

Lá được thu hoạch từ cuối tháng 5 đến đầu tháng 6. Quá trình này bắt đầu khi cây me chua bắt đầu đâm chồi. Những cành non, không có gỗ dài tới 10 cm được cắt cùng với lá, sau đó phơi khô. Việc này phải được thực hiện trong bóng râm. Lá được phơi khô đúng cách sẽ giữ được các đặc tính có lợi của chúng đến hai năm.

Hạt giống

Hạt cây hoàng liên gai được thu hoạch vào cuối mùa thu, khi quả đã chín. Tốt nhất nên thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên, vì đây là thời điểm quả có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất.