Những cách tốt nhất để bảo quản lê tại nhà trong mùa đông

Không phải người làm vườn nào cũng biết cách bảo quản lê đúng cách sau khi thu hoạch, vì loại quả mọng nước này khá cầu kỳ. Điều này là do cấu trúc của thịt quả, dễ bị mềm nhũn nếu bảo quản không đúng cách. Quả chín nên được bảo quản ở nơi thoáng mát: hầm rượu, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Tuy nhiên, đôi khi ngay cả ở nhiệt độ mát, lê vẫn bắt đầu bị hỏng và thối rữa. Nguyên nhân là do không tuân thủ các quy tắc bảo quản cơ bản, điều quan trọng cần tìm hiểu trước khi thu hoạch quả chín.

Những điều bạn nên biết

Bằng cách nghiên cứu cẩn thận những sắc thái của việc bảo quản trái cây chín đúng cách, bạn có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của trái cây và đạt được độ chín tối đa khi thu hoạch.

Các giống lê để bảo quản lâu dài

Chỉ một số ít giống cây trồng có thể được bảo quản trong thời gian dài qua mùa đông. Các chuyên gia sẽ xác định những nhóm phù hợp nhất.

Các giống mùa thu

Nổi tiếng nhất các loại lê thời kỳ chín vào mùa thu:

1. Cẩm thạch. Giống cây trồng này phổ biến ở vùng ôn đới. Quả to, vỏ dày chống thối, hương vị tinh tế, thịt quả ngọt, hạt. Cây phát triển tốt ngay cả ở nhiệt độ thấp.
2. Giống lê Yakovlev ưa thích. Quả của giống lê này mọng nước và mọng nước, cho phép thu hoạch ngay cả khi đã đạt độ chín kỹ thuật. Lê có vị chua ngọt. Nhờ hàm lượng axit trái cây phong phú, lê có thời hạn sử dụng lâu dài.

Nhóm giống này chín vào đầu đến giữa mùa thu. Trong thời gian này, vụ thu hoạch được thu hoạch và chuẩn bị để lưu trữ.

Các giống mùa thu đông

Bao gồm các giống có thời kỳ chín bắt đầu vào nửa cuối mùa thu:

1. Bere Bosk. Giống nho này chịu được độ ẩm cao và khí hậu lạnh tốt, vì vậy có thể thu hoạch ngay cả sau đợt sương giá đầu tiên. Quả có khả năng kháng nhiều loại bệnh tốt hơn.
2. Giống nho thanh lịch Efimova. Giống nho này chỉ có thể bảo quản qua mùa đông nếu quả được thu hoạch đúng độ chín kỹ thuật. Nếu không, quả sẽ bị chảy nước và nhanh thối.

Các giống nho chín vào mùa thu đông có đặc điểm là hương vị tuyệt vời và vị chua.

Các giống mùa đông

Lê chín mùa đông cũng được chia thành ba phân loài dựa trên thời gian bảo quản: đầu mùa đông, mùa đông và cuối mùa đông. Những loại quả này được lai tạo đặc biệt để bảo quản vào mùa đông và do đó có khả năng chống chịu sương giá cao.

Các giống chính là:

1. Pervomayskaya. Quả lê được bao phủ bởi một lớp sáp, giúp bảo vệ lê khỏi bị đóng băng, sâu bệnh và kéo dài thời hạn sử dụng của quả chín lên đến 7 tháng.
2. Charles Cogne. Giống này dễ dàng chịu được nhiệt độ xuống tới -10 ^ỒNó có vị ngọt với một chút hương sô cô la.

Nhiệt độ tối ưu để bảo quản trái cây lâu dài

Khi bảo quản trái cây trong điều kiện thích hợp, nhiệt độ trung bình là +1 - +3 ^ỒC và độ ẩm nên ở mức 85-90%. Phòng trồng cần được thông gió thường xuyên hoặc liên tục. Nhiệt độ thay đổi đột ngột là không mong muốn vì có thể làm quả bị thối.

Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian

Thời hạn sử dụng của lê bị ảnh hưởng bởi các yếu tố sau: giống quả, thời gian thu hoạch, mức độ chín, việc tuân thủ một số điều kiện trong phòng: nhiệt độ, độ ẩm không khí, thông gióKhông giống như các loại trái cây khác, lê khó bảo quản hơn do độ đặc quánh đặc trưng của thịt quả, bắt đầu sẫm màu theo thời gian. Nếu không được bảo quản đúng cách, quả sẽ trở nên hoàn toàn mất vị hoặc thậm chí bị hỏng hoàn toàn.

Bệnh của lê trong quá trình bảo quản

Nếu thu hoạch lê không đúng thời điểm và bảo quản trong điều kiện không phù hợp, đủ loại bệnh trên lê có thể phát triển. Nhiễm trùng thường bắt đầu trên đồng ruộng và biểu hiện trong quá trình bảo quản.

Bệnh có thể do cả vi khuẩn (thối) và sinh lý (cháy nắng, cháy ướt, lõi chuyển sang màu nâu).

Việc thường xuyên theo dõi sự an toàn của vụ thu hoạch là cực kỳ quan trọng: lần kiểm tra đầu tiên được thực hiện sau 10-15 ngày và các lần kiểm tra tiếp theo được thực hiện mỗi tháng một lần.

Các mẫu vật bị hư hỏng phải được loại bỏ.

Có thể bảo quản lê cùng với những loại cây trồng nào?

Lê chứa hàm lượng ethylene cao, một loại khí làm tăng tốc độ chín. Khí này có thể khiến thực phẩm gần đó bị hỏng sớm. Do đó, việc tuân thủ các hướng dẫn về khả năng tương thích với thực phẩm là rất quan trọng.

Không nên bảo quản lê chung với khoai tây vì quả có thể làm củ nảy mầm nhanh hơn. Hơn nữa, bản thân các loại trái cây này có xu hướng hấp thụ hương vị tinh bột. Không nên bảo quản chúng gần bắp cải, cần tây và cà rốt. Tuy nhiên, mận, táo và đào lại là những người hàng xóm tốt.

Táo

Lê và táo có thể được bảo quản cùng nhau, nhưng điều quan trọng là phải thường xuyên kiểm tra quả, loại bỏ những quả bị hỏng hoặc đổi màu. Nếu có hơi nước đọng trên thành hộp đựng quả, hãy lau sạch bằng vải thưa.

Quả nho

Bạn cũng có thể bảo quản nho trong tủ lạnh cùng với lê, nhưng nên tách riêng từng loại quả vào túi giấy. Cách bảo quản này chỉ nên duy trì trong khoảng 1-2 tuần.

Cách bảo quản lê để chúng chín

Quả được thu hoạch để chín thêm ở giai đoạn chín kỹ thuật, khi sắc xanh trên bề mặt quả dần chuyển sang màu hồng nhạt.

Nếu quả lê đang trong giai đoạn đầu chín, bạn cần thực hiện những điều sau:

1. Đặt trái cây vào phòng có nhiệt độ từ 18 đến 20 ^ỒVỚI.
2. Để chúng ở đó từ 1 đến 5 ngày, tùy thuộc vào tốc độ chín của chúng.
3. Theo dõi tình trạng của quả hai lần một ngày.
4. Di chuyển các mẫu vật chín đến nơi mát mẻ, nhiệt độ không quá 5 ^ỒVỚI.

Có một số phương pháp giúp đẩy nhanh quá trình chín của quả lê:

1. Để quả chưa chín ở nơi thoáng mát: điều này sẽ giúp chúng chín nhanh hơn nhiều ở nhiệt độ phòng. Nơi tốt nhất là tủ lạnh: để quả ở đó trong 24 giờ, sau đó tiến hành như mô tả ở trên.
2. Lê chưa chín nên được đóng gói cùng táo, chuối hoặc bất kỳ loại trái cây nào khác có thành phần tương tự. Chuối và táo có thể giải phóng ethylene, một chất xúc tác làm tăng tốc độ chín đáng kể.

Quy tắc thu thập và chuẩn bị lê để bảo quản

Có một số nguyên tắc thu hoạch quan trọng giúp kéo dài thời hạn sử dụng của trái cây trong mùa đông:

1. Tốt nhất là nên hái những quả còn hơi xanh vì chúng thường chín nhanh hơn sau khi hái.
2. Quả lê phải được hái cả phần cuống.
3. Tránh làm móp, trầy xước và các hư hỏng vật lý khác trên bề mặt.
4. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch quả trên cây là vào thời tiết khô ráo. Quả thu hoạch vào thời tiết lạnh sẽ không bảo quản được tốt.

Trước khi bảo quản, nên phân loại quả theo từng giống. Mỗi mẫu cần được kiểm tra kỹ lưỡng để phát hiện bệnh, vì chỉ cần một mẫu bị bệnh cũng có thể làm hỏng toàn bộ vụ thu hoạch.

Nên sử dụng loại hộp đựng nào

Hộp đựng tốt nhất để bảo quản lê là hộp gỗ sạch và đã được khử trùng trước.Tránh sử dụng hộp nhựa hoặc giỏ mây vì chúng có thể khiến lê nhanh hỏng. Nếu phòng mát mẻ, tối và thông thoáng, bạn có thể sử dụng kệ.

Điều quan trọng cần nhớ là ngay cả trong mùa đông, trái cây vẫn cần được tiếp xúc với không khí trong lành. Nếu hộp không có vết nứt hoặc lỗ thủng, bạn sẽ phải tự tạo ra chúng.

Lót giấy dưới đáy và thành hộp. Nên xếp các quả cách nhau một khoảng và cuống hướng lên trên. Nếu không gian hạn chế, hãy xếp quả thành hai lớp, cách nhau bằng giấy hoặc mùn cưa. Tuyệt đối không nên đặt các loại quả khác nhau trong cùng một hộp.

Phương pháp, quy tắc và thuật ngữ bảo quản trái cây

Có một số phương pháp phổ biến để bảo quản trái cây, giúp lê giữ được vẻ tươi ngon suốt mùa đông. Dưới đây là các phương pháp phổ biến nhất.

Ở nhà

Trong căn hộ, bạn có thể bảo quản lê trong tủ đựng thức ăn. Thùng là lựa chọn tốt nhất. Hướng đặt quả lê đúng là hướng cuống lên trên. Có thể dùng cát hoặc lá sồi khô để trộn.

Trong tủ lạnh

Trong tủ lạnh đủ lớn, lê có thể được bảo quản suốt mùa đông. Để đóng gói, hãy sử dụng túi ni lông (tối đa 2 kg mỗi túi). Đục lỗ nhỏ trên túi kín khí. Lê nên được bảo quản ở nhiệt độ tối ưu 3-4°C. ^ỒVỚI.

Trong tủ đông

Để đông lạnh, trái cây được chia thành nhiều phần tùy theo kích thước. Trong vài giờ đầu, trái cây được đông lạnh ở nhiệt độ -30°C. ^VỀC, sau đó đặt nhiệt độ ở mức -18 ^ỒC. Thời hạn sử dụng của lê đông lạnh là 5-12 tháng.

Trong tầng hầm và hầm rượu

Lê có thể được bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm rượu trên các giá hoặc kệ cao ít nhất 20 cm so với mặt đất. Để bảo quản quả lâu hơn qua mùa đông, mỗi quả nên được bọc trong giấy mềm; tốt nhất là giấy papyrus.

Trên ban công

Lựa chọn lưu trữ này là một giải pháp tốt nếu bạn không có hầm rượu. Điều quan trọng là phải xếp lê đúng cách trong hộp - phần cuống hướng lên trên - và thường xuyên kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ không xuống dưới mức đóng băng. Đục lỗ trên hộp để không khí lưu thông.

Trên trang web

Khi mùa thu bắt đầu lạnh, lê được đóng gói trong túi 1,5 kg và buộc bằng dây thừng chắc chắn, đầu dây được buộc vào cọc đã chuẩn bị sẵn. Sau khi đóng gói, lê được chôn xuống đất ở độ sâu 20-30 cm. Cọc được dùng để đánh dấu vị trí bảo quản quả.
Đất bên trên được phủ bằng cành vân sam hoặc cây bách xù: điều này sẽ ngăn chặn sự tấn công của loài gặm nhấm.

Phải làm gì nếu trái cây bắt đầu hư hỏng

Đôi khi, ngay cả việc tuân thủ đúng quy tắc cũng không cứu được trái cây khỏi bị hư hỏng. Trong những trường hợp này, việc chế biến có thể giúp bảo quản sản phẩm thu hoạch: lê được dùng để làm mứt, mứt hoặc compote. Phần trái còn lại cũng có thể được sấy khô.

Đừng cố "xử lý" trái cây bằng phương pháp xử lý hóa học: những mẫu bị hỏng phải được loại bỏ ngay lập tức khỏi phần còn lại để tránh toàn bộ vụ mùa bị thối rữa.

Phần kết luận

Mặc dù có cấu trúc độc đáo, lê rất dễ bảo quản tại nhà trong mùa đông. Nếu bạn tuân thủ đúng quy trình thu hoạch và bảo quản, bạn có thể đảm bảo nguồn cung cấp trái cây tươi ngon liên tục trên bàn ăn suốt mùa đông.