27 Công thức làm mứt lê tự làm ngon nhất cho mùa đông

Vào một buổi tối mùa đông lạnh giá, thật tuyệt vời khi được mở một lọ mứt lê chín mọng màu hổ phách - một kho báu của tâm trạng tốt và vitamin. Với quế, gừng, chuối, thậm chí cả cà phê và hạt anh túc, bất kỳ người sành ăn nào cũng sẽ thưởng thức hương vị độc đáo của món lê. Làm món lê ngon này tại nhà không hề khó, theo lời khuyên của các đầu bếp giàu kinh nghiệm.

Sự phức tạp của việc làm mứt lê cho mùa đông

Một lọ mứt lê thơm là món tráng miệng ngon miệng và là bài thuốc trị cảm lạnh mùa đông. Để giữ nguyên vitamin, điều quan trọng là phải sơ chế đúng cách và hạn chế tối đa việc xử lý nhiệt. Đồng thời, mứt nên được làm trong môi trường vô trùng. Lọ mứt phải được tiệt trùng, và lê không được có vết thâm hay dấu vết côn trùng xâm nhập. Bí quyết để có một mẻ mứt ngon:

1. Trái cây làm mứt phải tươi, được hái ngay tại vườn nhà bạn.
2. Trong suốt quá trình nấu, mứt phải được khuấy đều để tránh đường bị cháy.
3. Không sử dụng đồ nấu nướng làm bằng đồng hoặc nhôm.
4. Để đảm bảo các lát trái cây giữ được hình dạng, người ta không gọt vỏ trái cây.
5. Để có được siro đặc, người ta phải đun sôi món ngon này nhiều lần.

Lưu ý! Để bảo quản mứt lê được lâu, hãy thêm axit citric vào.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách

Độ đặc và màu sắc của xi-rô, cũng như độ đặc và hương thơm cuối cùng của món tráng miệng, phụ thuộc vào giống và mức độ chín của trái cây.

Những loại trái cây tốt nhất để sử dụng là những loại không quá chín, chắc, không bị móp, thối hoặc có dấu hiệu hoạt động của sâu bướm.

Nhiều công thức làm mứt lê cho phép giữ nguyên vỏ, có thể để nguyên. Bạn cũng có thể bỏ hạt nếu muốn. Đường mía trắng hoặc đường củ cải đường được sử dụng cho món tráng miệng này. Các món tráng miệng lê làm từ fructose đang trở nên đặc biệt phổ biến.

Lưu ý! Để làm mứt theo hình múi cau, hãy chọn lê chín giữa hoặc chín muộn. Chúng cứng hơn, giữ được hình dạng tốt và cho ra siro trong suốt.

Quy tắc chuẩn bị vật chứa

Chuẩn bị dụng cụ nấu nướng trước. Tránh dùng dụng cụ nấu bằng nhôm và đồng vì chúng không tốt cho sức khỏe. Nồi nên chắc chắn và rộng, có dung tích ít nhất 5 lít.

Một chiếc thìa có rãnh và thìa gỗ cũng sẽ hữu ích trong quá trình nấu - khuấy siro và nhấc quả lên. Khi mứt sôi, một lớp bọt trắng sẽ hình thành trên quả, cần được vớt ra ngay bằng thìa. Lọ thủy tinh được ưa chuộng để bảo quản, và hộp đựng được khử trùng bằng nắp đậy.

Nấu trong bao lâu

Thời hạn sử dụng của thành phẩm phụ thuộc vào cách chế biến. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn nên tránh các công thức nấu ăn nhanh năm phút. Để kéo dài thời hạn sử dụng của món tráng miệng lê, một chất bảo quản như axit citric hoặc axit malic được thêm vào mứt.

Công thức nấu ăn năm phút yêu cầu luộc lê trong khoảng 7-10 phút. Phương pháp nấu ăn cổ điển yêu cầu luộc mứt lê trong nửa giờ.

Tại sao mứt lại bị đóng kẹo?

Lượng đường ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của món tráng miệng thành phẩm: càng nhiều chất tạo ngọt, mứt lê làm cho mùa đông càng để được lâu. Tỷ lệ cơ bản thường được các bà nội trợ sử dụng là 1 kg đường cho 1 kg trái cây đã gọt vỏ.

Cách làm mứt lê tại nhà

Việc tạo ra một kiệt tác lê thơm lừng tại nhà không hề khó. Người mới bắt đầu nên làm theo công thức từng bước, trong khi những đầu bếp giàu kinh nghiệm cuối cùng sẽ tự tìm ra bí quyết riêng để chế biến món ngon màu hổ phách này.

Công thức đơn giản nhất

Công thức làm mứt lê màu hổ phách dành cho người mới bắt đầu. Bạn cần:

1. Quả lê.
2. Đường mía trắng.
3. Một lượng nhỏ axit citric.
4. Nước.

Đầu tiên, gọt vỏ, bỏ lõi lê rồi cắt lê thành bốn phần. Đổ đường vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, đổ nước ngập lê, thêm axit citric. Tỷ lệ đường/lê là 1:1. Làm siro đường. Đun đường và nước trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi đường tan hết, nhúng lê vào siro. Nấu trong 35 phút, hớt sạch bọt.

Mứt đặc

Mứt lê thơm ngon, sánh mịn là món tráng miệng lý tưởng để dùng kèm trà vào buổi tối mùa đông lạnh giá.

Một chi tiết quan trọng: để tạo ra loại siro hổ phách đặc, món ngon này phải được đun sôi ba lần.

Sau năm phút đầu đun nhỏ lửa, để siro lê thái lát nguội, sau đó đun sôi lại và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Để nguội và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa. Phương pháp này sẽ tạo ra siro sánh, trong, màu hổ phách.

Không khử trùng

Công thức này giữ lại tối đa vitamin trong món tráng miệng thành phẩm. Lê chỉ được luộc trong 5 phút. Tỷ lệ đường cổ điển: 1:1. Lê được bỏ lõi, cắt thành khối vuông nhỏ, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Hỗn hợp thu được được rắc đường và trộn đều.

Đặt nồi mứt lê thơm ngon lên bếp, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Mứt lê thơm ngon không cần tiệt trùng đã sẵn sàng.

Công thức từ nấm hoang dã

Điểm đặc biệt của loại mứt này là lê dại phải luộc nhiều lần. Lượng đường cần dùng cũng nhiều hơn: 1,5-2 kg đường cho 1 kg lê dại.

Rửa sạch lê nhỏ, cắt đôi, bỏ lõi và hạt. Đặt một nồi nước lên bếp và thêm axit citric. Đun sôi, sau đó thả nửa quả lê vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó dùng thìa có rãnh vớt lê ra khỏi nồi và đặt lên đĩa cho nguội.

Lọc phần nước còn lại, thêm đường và đun sôi trong 5 phút. Cho trái cây đã nguội vào siro đường đang sôi và tiếp tục đun thêm 10 phút nữa. Sau đó, nhấc hộp ra khỏi bếp, đậy nắp và đặt trên bệ cửa sổ cho đến sáng.

Ngày hôm sau, đun sôi mứt trở lại và ninh nhỏ lửa trong 20 phút. Đổ mứt đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng.

Từ quả lê nguyên quả

Có lẽ đây là một trong những công thức nấu ăn đẹp nhất, quen thuộc từ thời thơ ấu. Trong số những người mứt từ quả lê nguyên quả Chúng được gọi là lê duchesse. Đối với loại mứt này, người ta chọn những quả lê cỡ nhỏ hoặc vừa.

Trước khi nấu, rửa sạch quả lê và cắt bỏ cuống. Dùng kẹp giấy hoặc tăm, đâm những lỗ nhỏ nhưng sâu vào quả lê.

Đun sôi nước trong nồi, cho trái cây vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Lặp lại quy trình này hai lần. Sau đó, chắt bỏ nước. Trong một bát riêng, chuẩn bị siro đường với axit citric. Cho trái cây đã nấu chín vào và đun nhỏ lửa thêm 20 phút. Để nguội và đun sôi lại. Món ngon tuyệt hảo đã sẵn sàng.

Biến thể chanh

Món tráng miệng chanh lê là biện pháp phòng ngừa tốt nhất các bệnh nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính do virus trong mùa lạnh, là kho dự trữ vitamin và các nguyên tố vi lượng.

Đừng gọt vỏ lê; hãy cắt đôi và bỏ hạt. Bào vỏ chanh bằng cách bào thật nhuyễn.

Xếp các nửa quả thành một lớp mỏng vào nồi, rắc vỏ cam lên trên và rắc đường lên toàn bộ phần mứt. Mứt sẽ chảy ra, mất khoảng 6 tiếng. Sau đó, đặt mứt lên bếp và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Nhanh chóng vớt bỏ bọt khỏi mứt.

Với quế

Bạn có thể thêm hương vị đa dạng cho mứt lê bằng quế. Bạn có thể dùng bột quế hoặc quế thanh. Thêm bột quế thơm vào mứt 10 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Nếu dùng quế thanh, hãy thêm vào ngay khi bắt đầu nấu và lấy ra trước khi đổ vào lọ thủy tinh đã khử trùng.

Với chuối

Chuối sẽ làm mứt đặc lại, nhưng siro sẽ mất đi độ trong. Mứt chuối lê là một loại nhân bánh nướng và bánh ngọt độc đáo. Khi bảo quản món tráng miệng này cho mùa đông, hãy thêm axit citric, và chuối sẽ hơi xanh.

Lê được thái lát và luộc trong nước có pha axit citric trong 15 phút, đồng thời chuẩn bị siro đường. Chuối được thái lát ngay trước khi cho vào mứt. Việc nấu chuối và lê cùng nhau mất khoảng 20 phút.

Với mận

Mận phải được bỏ hạt. Lê và mận được sử dụng với tỷ lệ bằng nhau; việc gọt vỏ là tùy chọn. Với mỗi kg hỗn hợp trái cây, hãy dùng 1 kg đường. Trái cây đã gọt vỏ được phủ đường và ngâm trong 4 giờ.

Sau đó, đặt hỗn hợp trái cây lên bếp, đun sôi, nấu trong 10 phút rồi để nguội. Lặp lại quy trình này bốn lần. Axit citric là tùy chọn; mận là chất bảo quản tự nhiên.

Với gừng

Một món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng cho người bị cảm lạnh và các bệnh khác. Cắt lê thành miếng, bỏ hạt. Thái mỏng gừng. Chuẩn bị siro đường và rưới lên quả lê đã gọt vỏ, thêm gừng bào.

Mứt được ninh nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Hương thơm tươi mát, cay nồng của mứt gừng-lê sẽ làm hài lòng bất kỳ người sành ăn nào.

Không đường

Các công thức món tráng miệng và mứt đông sử dụng fructose đang ngày càng phổ biến trong các sách dạy nấu ăn hiện đại. Đường cũng có thể được thay thế bằng mật ong hoặc viên stevia. Những món ăn này phù hợp cho người tiểu đường và những người ăn kiêng ít calo.

Với bí ngô

Sự kết hợp thơm ngon giữa bí ngô và lê tạo nên những nhân bánh độc đáo. Mứt này cũng là một món ăn riêng biệt và rất hợp khi dùng kèm với trà. Dùng lê tươi, gọt vỏ bí ngô. Tỷ lệ bí ngô và lê là 1:2. Thêm đường cho vừa ăn. Nấu trong 1 giờ ở lửa nhỏ.

Với bạc hà

Bạc hà mang đến hương vị tươi mát cho mứt lê. Sự kết hợp độc đáo này là bạc hà, lê và chanh. Những nguyên liệu này được thêm vào mứt 15 phút trước khi kết thúc quá trình nấu. Thêm nhánh bạc hà, bào vỏ chanh và vắt lấy nước cốt.

Với quả nam việt quất

Cứ 1 kg lê đã gọt vỏ, hãy dùng 800 gram quả nam việt quất. Quế, chanh và đinh hương là những gia vị tuyệt vời cho món tráng miệng này. Trước khi cho vào mứt, hãy rửa sạch quả nam việt quất và ngâm trong nước sôi 5 phút để loại bỏ vị đắng. Gọt vỏ và bỏ lõi lê, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.

Trộn tất cả nguyên liệu, thêm đường và nước, đun nhỏ lửa trong 5 phút. Vớt bỏ bọt, sau đó để mứt nghỉ trong 6-8 tiếng. Nấu thêm 30 phút nữa trước khi cho vào lọ.

Với quả nam việt quất và quả sung

Mứt lê nguyên bản này được tăng cường hương vị với chút gừng, vani và quế. Có thể dùng quả sung khô. Với 1kg lê, 15 quả sung và 400 gram nam việt quất là đủ. Tỷ lệ các nguyên liệu có thể được điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của bạn.

Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu, đun sôi và ninh nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó, để món tráng miệng ngâm trong 6-8 giờ và ninh nhỏ lửa trong 40 phút. Nên thêm axit citric để bảo quản lâu dài.

Với màu cam

Hương thơm tuyệt hảo của món tráng miệng lê-cam này sẽ khiến thực khách phải trầm trồ. Cách làm rất dễ dàng. Với 1kg trái cây đã gọt vỏ, hãy dùng 1kg đường và 1 quả cam. Gọt vỏ lê, cắt miếng, trộn với đường và ngâm trong 3 giờ. Bào nhỏ vỏ cam. Vắt lấy nước và lọc qua rây. Trộn vỏ cam với nước rồi cho vào mứt. Thời gian nấu cuối cùng là 50-60 phút.

Với cây thanh lương trà

Nguyên liệu chính trong công thức độc đáo này là quả thanh lương trà. Cứ 1 kg quả thanh lương trà đỏ, bạn cần 400 gram lê và 1,5 kg đường mía trắng. Lê được thái lát. Mứt này có thể bảo quản trong tủ lạnh.

Với cà phê

Hạt cà phê sẽ tạo nên hương vị độc đáo cho mứt lê. Quế sẽ tạo thêm chút cay nồng. Lê phải được bỏ hạt và gọt vỏ hoàn toàn. Quá trình nấu được thực hiện qua bốn bước. Bạc hà sẽ thêm hương vị tươi mát và làm nổi bật vẻ ngoài của mứt.

Với mận anh đào

Cách làm tương tự như làm mứt mận lê. Trái cây rửa sạch, gọt vỏ, cho vào bát đường và ngâm trong 6 tiếng.

Sau đó, đặt hỗn hợp trái cây lên bếp, đun sôi, nấu trong 10 phút rồi để nguội. Lặp lại quá trình này bốn lần.

Với quả lý gai

Tỷ lệ lê và lý gai là 1:2,5. Lê phải mềm, bỏ hạt và gọt vỏ. Trước khi nấu, hãy để hỗn hợp quả lê cùng đường ít nhất 4 giờ. Có thể áp dụng phương pháp "năm phút".

Với nho

Một món ngon đích thực, phổ biến ở các vùng phía Nam nước ta. Quả chín cùng lúc và kết hợp hoàn hảo trong mứt.

Bạn có thể nấu món ngon này trong "lọ năm phút", nhưng thời gian nấu sẽ mất đến một ngày. Cách dễ hơn là gọt vỏ quả, rắc đường lên trên và ngâm hỗn hợp qua đêm. Việc nấu bắt đầu vào buổi sáng, kéo dài ít nhất một giờ. Điều quan trọng là phải hớt sạch bọt ngay lập tức và tránh để đường bị cháy.

Với sữa

Một món tráng miệng nhanh gọn, không để được quá 60 ngày nếu không có chất bảo quản. Gọt vỏ lê và xay nhuyễn trong máy xay thịt. Thêm đường và 1 thìa canh baking soda. Sau đó, thêm sữa, để hỗn hợp ngâm trong 2 giờ, rồi ninh nhỏ lửa trong 8 giờ.

Với táo

Lê và táo có thể được bảo quản dưới dạng xay nhuyễn hoặc thái lát trong siro đường. Quả được bỏ hạt và lõi. Bạn có thể sử dụng phương pháp "năm phút" hoặc ninh lâu.

Từ quả lê nguyên quả có cuống ngâm trong xi-rô đường

Bạn có thể tạo nên sự độc đáo cho món ngon này bằng cách sử dụng một loại lê đóng hộp đặc biệt. Trong trường hợp này, người ta giữ nguyên cuống và vỏ lê, không bỏ hạt. Lê được xiên bằng tăm và luộc trong nước sôi nhiều lần.

Siro đường được chế biến riêng.

Phiên bản nấu nhiều nồi với hạt anh túc và chanh

Cắt lê thành miếng vừa, bỏ lõi, cho vào nồi nấu đa năng và rắc đường lên trên. Chế độ nấu tối ưu là hầm—thay vì nấu trên bếp trong 5 tiếng, lê sẽ chín trong 60 phút.

Để mứt nguội, sau đó dùng chế độ hấp ba lần để làm bay hơi phần nước thừa. Khi mứt đã đặc lại, cho hạt anh túc và nước cốt chanh vào.

Lưu trữ thêm

Nơi lý tưởng để bảo quản mứt đông là hầm rượu. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào lượng đường và chất bảo quản được thêm vào. Lượng đường càng nhiều thì thời gian bảo quản càng lâu.

Mứt thành phẩm được bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp kim loại. Trong quá trình nấu, điều quan trọng là phải hớt sạch bọt, vì nếu lớp màng trắng còn sót lại trên thành phẩm, nấm mốc sẽ phát triển và làm hỏng mứt.