Cà chua chứa những loại vitamin và nguyên tố vi lượng nào và chúng có lợi ích như thế nào?

Cà chua là một loại rau chủ yếu của mùa hè. Cà chua chứa những vitamin gì và liệu chúng có thực sự đáng để bạn bỏ công trồng không?

Giá trị của cà chua

Cà chua xuất hiện ở Nga chỉ ba thế kỷ trước, được du nhập từ Nam Mỹ. Ban đầu, loại cây này chỉ được sử dụng làm cây cảnh trong vườn và sân. Nhưng một khi đã khám phá ra hương vị của chúng, người ta không thể cưỡng lại. Người làm vườn tự trồng cà chua để đảm bảo sản phẩm tự nhiên nhất có thể. Cà chua không chỉ là một loại rau ngon trong chế độ ăn uống của con người mà còn là một loại rau quý giá.

Thoạt nhìn, có vẻ như cà chua thiếu vitamin và khoáng chất, vì 94% thành phần của quả cà chua là nước. Tuy nhiên, việc tiêu thụ cà chua thường xuyên có thể cung cấp cho cơ thể tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết. Ví dụ, chúng chứa tới 15% giá trị vitamin B hàng ngày. Lycopene, chất tạo nên màu đỏ của cà chua, cũng đóng một vai trò quan trọng. Trong cơ thể con người, lycopene ngăn ngừa sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt.

Cà chua chứa các vitamin A, E, C, K và PP. Tuy nhiên, chúng chứa nhiều vitamin nhóm B nhất (B1, B2, B5, B6, B9 và B12).

Khi ăn cà chua, cơ thể sẽ nhận được các nguyên tố vi lượng như:

• canxi;
• magiê;
• kali;
• flo;
• đồng;
• phốt pho;
• natri;
• sắt;
• kẽm;
• selen.

Giống như tất cả các loại thực phẩm thực vật khác, cà chua chứa nhiều chất xơ, có tác dụng tích cực đến đường tiêu hóa. Axit hữu cơ có trong cà chua giúp cải thiện cảm giác thèm ăn.

Có rất nhiều loại cà chua, không chỉ khác nhau về hình dạng, kích thước mà còn về màu sắc. Lượng chất dinh dưỡng có lợi cũng khác nhau tùy theo giống. Ví dụ, cà chua đỏ cổ điển chứa nhiều lycopene hơn, trong khi cà chua hồng chứa nhiều selen hơn.

Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn 1-2 loại trái cây cỡ vừa mỗi ngày để ngăn ngừa ung thư đại tràng. Hiệu quả của chế độ ăn này đã được chứng minh qua các thử nghiệm kéo dài mười năm với hơn 12.000 tình nguyện viên.

Bạn có thể thưởng thức loại rau củ tự nhiên, giàu vitamin này vào mùa hè và mùa thu. Cà chua tươi cũng có sẵn trong các cửa hàng vào mùa đông, nhưng giá trị dinh dưỡng của chúng thấp hơn nhiều. Để thưởng thức một sản phẩm tự nhiên, người ta thường bảo quản nước ép cà chua cho mùa đông. Điều quan trọng cần nhớ là một số chất, chẳng hạn như axit ascorbic, sẽ bị phá hủy khi đun sôi. Tuy nhiên, nước ép tự làm vẫn có lợi miễn là bạn không thêm quá nhiều muối hoặc gia vị.

Vitamin trong cà chua

Như đã đề cập trước đó, loại rau này chứa một lượng lớn vitamin B. Tại sao cơ thể con người cần chúng? Vitamin B1 rất cần thiết cho các quá trình trao đổi chất cơ bản: chuyển hóa nước-muối, protein, carbohydrate và chất béo. Hơn nữa, B1 còn kích thích chức năng tim và cải thiện sức khỏe mạch máu.

Thiếu hụt vitamin B2 có thể làm suy giảm thị lực và làm suy yếu hệ miễn dịch. Vitamin này rất cần thiết cho quá trình tái tạo tế bào. Vitamin B5 tham gia vào quá trình sản xuất hormone sinh dục và rất cần thiết cho sự phát triển của xương và mô cơ quan. Thiếu hụt vitamin B5 có thể làm giảm khả năng hấp thụ kháng sinh. Vitamin B6 chịu trách nhiệm duy trì nồng độ hormone hạnh phúc, ổn định chức năng của tất cả các cơ quan chính và có tác dụng chống co thắt nhẹ. Thiếu hụt vitamin B9 dẫn đến thiếu máu.

Cà chua cũng chứa các vitamin khác có giá trị không kém. Retinol (vitamin A) rất cần thiết cho đôi mắt và làn da khỏe mạnh. Thiếu hụt retinol làm suy yếu hệ miễn dịch, suy giảm chức năng tim, giảm thị lực và các tổn thương trên da khó lành. Hơn nữa, retinol là một trong những chất chống oxy hóa mạnh nhất.

Vitamin E (tocopherol) làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường mạch máu, bình thường hóa huyết áp và cung cấp oxy cho các mô. Tocopherol giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống sinh sản; thiếu hụt vitamin này sẽ làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.

Ai cũng biết vitamin C giúp tăng cường hệ miễn dịch, nhưng đó không phải là tất cả những gì nó có thể làm. Axit ascorbic giúp giải độc cơ thể, thúc đẩy tái tạo tế bào máu và có đặc tính chống dị ứng. Loại rau này chứa một lượng đáng kể vitamin K, giúp hấp thụ canxi. Hơn nữa, vitamin này rất cần thiết cho chức năng thận.

Dựa trên các loại vitamin có trong cà chua, chúng ta có thể kết luận rằng loại rau này không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn cần thiết cho hoạt động bình thường của mọi cơ quan và hệ thống.

Lợi ích của các nguyên tố vi lượng

Cà chua không chỉ chứa vitamin mà còn chứa nhiều vi chất dinh dưỡng. Ăn 2-3 quả cà chua mỗi ngày là đủ để cung cấp cho cơ thể các dưỡng chất thiết yếu.

Vì cà chua chứa kali, chúng có lợi cho hệ tim mạch và những người bị phù nề. Sắt cần thiết cho quá trình sản xuất hemoglobin, và canxi giúp xương chắc khỏe. Phốt pho kích thích quá trình trao đổi chất, trong khi kẽm cần thiết cho tóc và da khỏe mạnh. Magiê là chất chống oxy hóa tự nhiên, giúp chống lại căng thẳng và tăng cường hệ thần kinh.

Cà chua nên được bổ sung vào chế độ ăn uống của những người bị xơ vữa động mạch và dễ bị cục máu đông. Chúng cải thiện hiệu suất bằng cách kích thích hoạt động não bộ. Choline, có trong cà chua, giúp loại bỏ cholesterol xấu và ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong mạch máu.

Lượng vitamin và nguyên tố vi lượng phụ thuộc vào độ chín của rau. Trái cây chưa chín có hàm lượng carotene thấp, giúp chống lại stress oxy hóa trong cơ thể. Chỉ nên ăn cà chua chín.

Không nhiều người biết rằng cà chua giúp chống béo phì, chủ yếu là do hàm lượng calo thấp. Nhưng không chỉ các chất dinh dưỡng có trong cà chua (chất xơ và crom) mới giúp bạn no lâu.

Tác hại và chống chỉ định

Giống như tất cả các loại thực phẩm khác, cà chua có thể gây hại cho sức khỏe trong một số trường hợp nhất định. Cà chua tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, chính lượng dinh dưỡng dồi dào này khiến chúng không phù hợp với trẻ em dưới 3 tuổi. Cơ thể trẻ em chưa thể tiêu hóa những thực phẩm phức tạp như vậy. Áp lực lên đường tiêu hóa có thể dẫn đến chứng khó tiêu.

Ăn quá nhiều cà chua có thể gây ra phản ứng dị ứng, thường biểu hiện bằng phát ban da. Ăn quá nhiều loại rau này có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa và thậm chí gây ợ nóng.

Cà chua chứa một lượng nhỏ axit oxalic, có thể làm trầm trọng thêm bệnh gút và một số bệnh về thận. Sản phẩm có tác dụng lợi mật nên không dùng cho người bị sỏi mật.

Nên loại bỏ cà chua khỏi chế độ ăn uống của những người bị viêm khớp và thoái hóa xương khớp. Trong bệnh khớp, axit trong cà chua có thể phá vỡ sự cân bằng muối, khiến tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn.

Cà chua chống chỉ định cho những người bị hen phế quản, vô kinh, dị ứng và không dung nạp sản phẩm hoặc các thành phần của nó. Những người bị viêm dạ dày và tăng huyết áp chỉ nên ăn rau tươi và tránh dưa chua. Không phải bản thân cà chua gây hại, mà là muối và giấm dùng trong nấu ăn.

Cà chua xanh không chứa vitamin, nhưng lại chứa một chất độc gọi là solanine. Tuyệt đối không nên ăn cà chua xanh sống. Tuy nhiên, quá trình ngâm chua sẽ phân hủy và trung hòa chất độc, nên sản phẩm này không gây hại.