Có thể bảo quản anh đào tại nhà như thế nào và ở nhiệt độ nào?

Khi thời tiết ấm áp hơn, những loại quả mọng được mong đợi từ lâu đã xuất hiện trên kệ hàng. Các chủ nhà tích trữ anh đào để đóng hộp hoặc đông lạnh. Trong vườn nhà, vụ thu hoạch anh đào nhà trồng bắt đầu vào những tháng đầu hè. Trước khi thu hoạch và mua nguyên liệu thô, họ cân nhắc nhiều phương án khác nhau để bảo quản anh đào tại nhà.

Cách thu hoạch để bảo quản lâu dài

Anh đào ngọt là một trong những loại anh đào chín sớm nhất trong vườn. Khi thu hoạch, chúng được lựa chọn dựa trên mục đích sử dụng. Để ăn tươi, quả anh đào được giữ lại cho đến khi đạt độ chín tiêu chuẩn. Điều này có nghĩa là chúng sẽ có màu sắc đậm đà, mọng nước và mềm mại khi chạm vào.

Để bảo quản lâu dài, cây trồng được thu hoạch ở giai đoạn chín kỹ thuật. Đặc điểm chính:

• quả mọng có màu sắc đồng nhất;
• cuống lá sẫm màu hơn ở điểm bám vào quả;
• Mật độ của quả mọng thay đổi so với quả anh đào xanh.

Những bụi cây được trồng trong các ngôi nhà mùa hè được hái bằng tay. Việc thu hoạch bằng máy móc có thể làm hỏng cành và làm giảm năng suất thu hoạch.

Anh đào được hái ngon nhất vào buổi sáng. Đây là lúc quả có độ đặc nhất, quyết định độ chín của quả.

Sau khi thu hoạch, quả anh đào được trải đều trên bề mặt vải, phân loại ngay nếu có thể, sau đó đổ vào xô hoặc thùng chứa để chế biến tiếp.

Tiêu chí lựa chọn quả mọng khi mua

Việc mua trái cây ở chợ để chế biến tiếp đòi hỏi phải lựa chọn kỹ lưỡng. Phương pháp chính là kiểm tra bằng mắt:

• màu sắc đều, phong phú;
• bề mặt sáng bóng;
• không có vết thủng, vết nứt hoặc vùng khô.

Phương pháp cơ bản và thời gian bảo quản tại nhà

Phương pháp bảo quản anh đào hoàn toàn phụ thuộc vào cách sử dụng. Anh đào rất lý tưởng để đóng hộp tại nhà.

Làm thế nào để giữ cho nó tươi trong tủ lạnh

Anh đào tươi thường bị thối hoặc khô khi được bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Điều này là do bảo quản không đúng cách. Anh đào là loại quả mọng nước, cần được chăm sóc đặc biệt sau khi thu hoạch. Anh đào đã rửa sạch được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến +1 độ C. Nhiệt độ thấp hơn sẽ làm mất độ cứng và độ mọng nước của quả.

Để bảo quản, hãy sử dụng hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh. Đậy kín bằng giấy hoặc khăn vải để tránh bị khô. Vị trí bảo quản lý tưởng nhất là trên kệ tủ lạnh nằm dưới ngăn đá.

Cảnh báo! Không đậy kín hộp đựng anh đào bằng nắp kín. Việc này sẽ ngăn không khí lọt vào và gây ngưng tụ hơi nước trên hộp nhựa, có thể gây thối rữa.

Trong tủ đông

Đông lạnh được sử dụng để bảo quản anh đào cho mùa đông. Quá trình này bao gồm một số giai đoạn:

1. Quả mọng đã được phân loại, rửa sạch và sấy khô được rải thành một lớp trên khay hoặc khay nướng và để đông lạnh.
2. Sau 2-3 giờ, lấy quả ra, cho vào túi nilon có kẹp và cất đi để bảo quản lâu dài.

Mẹo! Khi đông lạnh anh đào, hãy đảm bảo lau khô hoàn toàn sau khi rửa. Những giọt nước có thể đóng băng trên quả anh đào, khiến chúng trở nên quá nhiều nước khi rã đông.

Cách làm khô đúng cách

Tất cả các loại anh đào đều thích hợp để sấy khô tại nhà. Chúng được dùng làm đồ ăn nhẹ mùa đông, giống như trái cây sấy khô, hoặc thêm vào các món nướng hoặc món tráng miệng mà không cần xử lý nhiệt.

Anh đào sấy khô và bảo quản được chế biến bằng máy sấy điện. Cả hai quy trình đều bao gồm các bước chế biến quả tương tự nhau:

• quả mọng được rửa sạch và phơi khô;
• bỏ hạt và cắt đôi;
• để trong tủ lạnh qua đêm.

Để sấy khô, các nửa quả được trải dọc theo đáy máy sấy điện và sấy cho đến khi đạt được màu sắc đặc trưng. Để sấy khô, quả anh đào được luộc trong xi-rô đường cho đến khi mềm, sau đó cho vào máy sấy.

Thời gian sấy khô phụ thuộc vào từng thiết bị cụ thể. Một số chủ nhà sử dụng lò nướng để sấy, có thể mất đến 20 giờ và nhiệt độ không được vượt quá 65 độ C (145 độ F). Nhiều người thích phơi quần áo ngoài trời, nhưng phương pháp này đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn.

Bảo tồn

Anh đào đóng hộp có hương vị và mùi thơm đặc trưng. Anh đào bị hỏng, không nguyên vẹn có thể được chế biến. Chỉ sử dụng anh đào nguyên quả để làm mứt.

Mứt

Mứt anh đào được làm từ quả anh đào có hoặc không có hạt. Nhiều người yêu thích mứt anh đào cho rằng hạt anh đào giúp giữ nguyên hương vị và mùi thơm đặc trưng của quả anh đào trong suốt mùa đông.

Để có công thức cổ điển đơn giản, hãy lấy 2 kg anh đào chín, 2 kg đường và axit citric.

Anh đào được bỏ hạt và rắc đường lên trên. Hỗn hợp được để qua đêm cho nước anh đào chảy ra. Sau đó, hỗn hợp được đun sôi và ninh nhỏ lửa trong một lúc ở mức thấp nhất.

Mứt có hạt được làm từ những quả mọng nguyên vẹn, không bị hư hại. Chúng được rửa sạch và sấy khô. Một loại siro đường được làm từ đường và nước, sau đó cho những quả mọng đã chuẩn bị vào. Hỗn hợp được đun sôi cho đến khi quả mọng mềm. Sau đó, hỗn hợp được làm nguội và lặp lại quá trình đun sôi.

Xay nhuyễn

Để làm món xay nhuyễn, quả anh đào được bỏ hạt. Sau đó, chúng được xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc xay nhuyễn. Món xay nhuyễn anh đào được chế biến để bổ sung vào chế độ ăn của trẻ nhỏ. Một lượng đường tối thiểu được thêm vào và món xay nhuyễn này không được bảo quản.

Mứt trái cây

Mứt anh đào có thể chỉ có một thành phần hoặc có thêm các loại quả mọng hoặc trái cây khác.

Để làm mứt, chỉ sử dụng quả mọng nguyên vẹn, nhẵn. Với 1 kg quả mọng, bạn cần khoảng 2 lít nước và 250 gram đường.

Cho anh đào đã rửa sạch vào đáy lọ thủy tinh đã chuẩn bị. Pha siro ngọt từ nước và đường. Đổ siro lên quả mọng. Đậy kín lọ và khử trùng. Anh đào đóng hộp loại này có thể bảo quản được khoảng hai năm.

Để nấu ăn các loại mứt trái cây Người ta thường kết hợp anh đào với một số loại trái cây và quả mọng sau:

• quả anh đào;
• quả lý gai;
• quả mâm xôi;
• một nửa hoặc một phần tư quả táo;
• nửa quả mận chua.

Nhờ có quả anh đào, các loại mứt hỗn hợp có được màu sắc đẹp mắt.

Mứt

Mứt anh đào được làm bằng gelatin. Thành phần:

• anh đào – 1,1 kg;
• gelatin – 30 gram;
• đường – 700 gram;
• nước, axit xitric.

Đổ gelatin vào nước lạnh và để yên cho đến khi tinh thể tan hoàn toàn hoặc các phiến thạch nở ra. Quả được bỏ hạt, xay nhuyễn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố, và rắc đường lên trên. Sau đó, đun sôi cho đến khi tinh thể đường tan hết. Nấu khoảng 15 phút. Sau đó, cho gelatin đã nở vào. Đun sôi hỗn hợp gelatin, nhưng không để sôi. Đổ mứt nóng vào hộp đựng đã chuẩn bị. Mứt sẽ đông lại khi nguội.

Lưu trữ thương mại

Có những thiết bị chuyên dụng để bảo quản thương mại. Hơn nữa, khi bảo quản quả mọng để bán sau này, cần lưu ý đến việc kiểm soát nhiệt độ và lựa chọn thùng chứa.

Nhiệt độ không khí không được vượt quá 2 độ C. Nếu đáp ứng được các điều kiện trên, thời gian bảo quản thương mại dự kiến ​​có thể kéo dài từ 20-30 ngày.

1. Các hộp gỗ chứa đầy quả mọng và được phủ bằng túi polyethylene đặc biệt được sản xuất theo yêu cầu cụ thể.
2. Hộp các tông bảo quản anh đào tốt trong quá trình vận chuyển. Khi sử dụng hộp các tông, tốt nhất nên thu hoạch anh đào khi quả đã chín kỹ thuật để tránh quả chín quá rơi vào đống, gây thối cho những quả bên cạnh.

Mẹo hữu ích

Đồ hộp có thể được bảo quản trong nhà. Tủ đựng thức ăn phù hợp là những nơi không tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và có nhiệt độ mát hơn.

Đồ hộp có thể bảo quản được lâu hơn nhiều khi để trong tầng hầm và hầm rượu. Tuy nhiên, cần tuân thủ các quy tắc bảo quản cơ bản sau:

• lọ đựng chế phẩm không được đặt gần pin hoặc các thiết bị điện;
• tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời;
• loại bỏ tình trạng đóng băng và rã đông nhiều lần.

Anh đào tươi có thể được bảo quản bằng túi giấy chuyên dụng. Anh đào khô còn cuống có thể được cho vào túi giấy, buộc kín và bảo quản ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Phương pháp này kéo dài thời hạn sử dụng của những quả mọng ngon ngọt, khỏe mạnh trong nhiều ngày.

Tránh bảo quản gần chuối hoặc táo. Những loại trái cây này thải ra khí ethylene, kích thích quá trình mềm và khiến quả chín quá.