TOP 20 cách bảo quản quả lý gai tươi cho mùa đông

Vào mùa hè, lượng trái cây dồi dào giúp người làm vườn dễ dàng bổ sung vitamin thường xuyên. Tuy nhiên, vào mùa lạnh, tình trạng thiếu hụt nghiêm trọng lại xảy ra. Cách bảo quản đúng cách quả lý gai cho mùa đông Quả mọng tươi, để bạn có thể thưởng thức những quả mọng bổ dưỡng này sau này? Qua nhiều năm, nhiều kỹ thuật đã được phát triển và tích lũy, không chỉ giúp bạn bảo quản quả mọng mà còn giữ được lượng vitamin dự trữ.

Quy tắc thu thập

Để đảm bảo thu hoạch được bảo quản tốt và tích lũy được lượng chất dinh dưỡng tối đa, phải thu hoạch theo những quy tắc và phương pháp nhất định.

Thủ công

Hái quả lý gai bằng tay không phải là một trải nghiệm dễ chịu vì bụi cây có gai. Ngoại lệ duy nhất là các giống không có gai, ít có khả năng làm bạn bị thương. Nếu không, hãy chuẩn bị trang phục phù hợp (áo sơ mi dài tay, áo khoác denim, găng tay) trước. Phải tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn trong quá trình làm việc. Mặc dù hái quả lý gai bằng tay là phương pháp tốn nhiều công sức nhất, nhưng nó vẫn giữ được chất lượng thương mại, tính toàn vẹn và các đặc tính có lợi của quả lý gai.

Phương pháp cơ học

Ưu điểm của phương pháp thu hoạch này là:

• an toàn cho người lắp ráp;
• sự tiện lợi;
• tốc độ.

Nguyên lý của phương pháp này là tạo ra hiệu ứng rung động cơ học lên bụi cây. Đầu tiên, trải một tấm nhựa hoặc vải xuống đất bên dưới bụi cây, sau đó lắp đặt và bật thiết bị rung.

Trong số những nhược điểm của việc thu hoạch bằng máy, các nhà làm vườn chỉ ra rằng cùng với quả chín, quả xanh, lá và các mảnh vụn nhỏ cũng rơi ra. Do đó, cần rất nhiều thời gian để phân loại quả lý gai.

Với một chiếc lược

Bạn có thể mua dụng cụ hình cái đê với các răng cách nhau 1 cm tại các cửa hàng làm vườn hoặc tự làm bằng nhựa và dây kẽm. Trong khi làm việc, hãy giữ cành cây bụi bằng một tay và dùng lược chải bằng tay kia. Quả lý gai đã thu hoạch cũng cần được phân loại.

Đặc điểm của việc bảo quản quả mọng

Quả lý gai sau khi thu hoạch có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát trong vài ngày mà không cần xử lý thêm. Tuy nhiên, sau khi thu hoạch, người làm vườn thường muốn bảo quản quả lý gai lâu hơn. Điều này đòi hỏi phải sấy khô kỹ lưỡng để loại bỏ hết nước còn sót lại trên vỏ.

Quy trình này giúp ngăn ngừa quả bị thối và hỏng. Để sấy khô quả lý gai, người ta trải quả lý gai thành một lớp mỏng trong phòng thoáng khí, mát mẻ trong thời gian không quá vài ngày.

Việc thu hoạch để bảo quản được thực hiện vào nửa đầu ngày. Lúc này, sương đã tan hết. Tốt nhất là nên đông lạnh những loại trái cây có vỏ dày.Trước khi thu hoạch, phải loại bỏ hết các mảnh vụn còn sót lại trên quả.

Cách chọn quả mọng để bảo quản lâu dài

Khi thu hoạch, hãy chọn những quả chín, nhưng không quá chín. Điều quan trọng cần lưu ý là quả lý gai chín có thể có màu đỏ, vàng, hoặc thậm chí xanh lá cây. Độ chín được xác định bởi các đốm hình thành. Những giống có vỏ sáng màu hoặc xanh lá cây là có giá trị nhất. Chỉ chọn những quả chắc, không nứt và không bị hư hại.

Quả lý gai cứng khi ấn vào nhưng có đốm chín đặc trưng là lý tưởng để bảo quản. Tuy nhiên, không nên bỏ cuống.

Cách bảo quản đúng cách

Có một số phương pháp đã được chứng minh giúp bảo quản quả lý gai cho mùa đông và thưởng thức những loại quả bổ dưỡng sau này. Mỗi phương pháp đều có những ưu điểm riêng.

Đông lạnh

Cách dễ nhất để bảo quản quả mọng tươi cho đến mùa đông là bảo quản trong tủ đông. Điều này đảm bảo giữ được tối đa tất cả các vitamin và dưỡng chất, vì quả được đông lạnh mà không cần nấu chín. Quả mọng được phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng trước. Sau khi rã đông, quả lý gai được sử dụng để ăn trực tiếp hoặc dùng trong nhiều món ăn khác nhau.

Ở dạng khô

Chỉ có thể sấy khô quả lý gai chín và còn nguyên. Đầu tiên, rửa sạch, bỏ cuống và cuống, rồi đun nóng trên nồi hấp cách thủy trong vài phút. Sau đó, rải thành một lớp mỏng trên khay nướng và cho vào lò nướng. Ban đầu, đặt nhiệt độ ở mức 30°C, sau đó tăng lên 70°C sau 10 phút.

Tốt nhất nên mở lò nướng trong khi sấy để hơi ẩm bốc hơi nhanh chóng. Thỉnh thoảng đảo quả lý gai. Quá trình sấy kéo dài khoảng 7 giờ, sau đó quả lý gai được chuyển vào túi giấy hoặc túi vải và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Chúng có thời hạn sử dụng 2 năm.

Sấy khô

Để sấy khô, hãy chọn quả lý gai xanh. Chúng được sơ chế sẵn, sau đó cắt nhỏ, cho vào hộp tráng men hoặc thủy tinh, rắc đường lên trên và để nơi thoáng mát trong 12 giờ.

Sau đó, nước ép được chắt bỏ, và quả mọng được hấp trong nồi hấp đến nhiệt độ 85°C. Sau đó, chúng được trải thành một lớp mỏng trên khay nướng và sấy khô trong lò. Thành phẩm được cho vào hộp thủy tinh và đậy kín. Nước ép chắt bỏ được đun sôi và bảo quản cho mùa đông.

Bảo tồn

Bảo quản có lẽ là cách phổ biến nhất để bảo quản quả lý gai cho mùa đông. Các bà nội trợ biết rất nhiều phương pháp, và mỗi người có thể tùy chỉnh theo sở thích bằng cách thêm vào các nguyên liệu khác nhau. Để có một phương pháp bảo quản đơn giản, bạn cần:

• quả lý gai - 1000 g;
• đường cát - 200 g.

Hai phần ba số quả lý gai được cắt bỏ và cho vào hộp thủy tinh đã chuẩn bị sẵn, ngập đến vai. Phần còn lại được trộn với đường, thêm một ít nước, rồi đặt hỗn hợp lên bếp. Khi quả lý gai mềm, chúng được ép qua rây hoặc rây lọc và đổ vào lọ đã đổ đầy. Sau đó, hỗn hợp được khử trùng và đóng hộp.

Trong điều kiện phòng

Nếu không sấy khô hoặc đông lạnh, quả lý gai giữ được chất lượng trong khoảng 5 ngày. Tuy nhiên, quả chưa chín có thể bảo quản được lâu hơn gần gấp đôi. Vì vậy, chúng được bảo quản trong hộp đựng có dung tích lên đến 5 lít.

Trong đường

Nếu bạn không muốn bảo quản quả lý gai đã xay nhuyễn hoặc xay nhuyễn, bạn chỉ cần rửa sạch quả, để khô, sau đó cho vào nồi và rắc đường lên (tỷ lệ 0,4 kg đường trên 1 kg quả). Trộn đều tất cả lại với nhau, đổ vào hộp nhựa rồi đông lạnh.

Xay nhuyễn

Đông lạnh quả lý gai dưới dạng xay nhuyễn rất tiện lợi. Để làm điều này, hãy chọn những quả chín quá, vỏ mỏng, rửa sạch, bỏ cuống và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Thêm đường vào hỗn hợp xay nhuyễn với tỷ lệ 0,35 kg cho 1 kg quả, trộn đều, cho vào hộp thủy tinh và đông lạnh.

Quả mọng nguyên quả không đường

Trước khi bảo quản, hãy rửa sạch và lau khô quả lý gai. Lót khay bằng giấy dầu và rải quả lý gai đã chuẩn bị lên khay thành một lớp mỏng. Đặt khay vào ngăn đá trong vài giờ, sau đó lấy quả lý gai ra và đóng gói vào túi. Bảo quản trong tủ lạnh (cụ thể là ngăn đá) tối đa 6 tháng.

Đặc điểm chín ở các vùng khác nhau

Tùy thuộc vào điều kiện khí hậu và giống lý gai được trồng, thời gian thu hoạch sẽ khác nhau. Người làm vườn nên cân nhắc những yếu tố này khi thu hoạch lý gai cho mùa đông.

miền Nam

Khí hậu ấm áp miền Nam cho phép thu hoạch lý gai sớm ngay từ nửa đầu tháng Sáu. Các giống khác chín vào khoảng giữa đến cuối tháng Sáu. Tất cả các giống cây này đều thích hợp để trồng ở vùng này.

Vùng giữa

Ở vùng khí hậu ôn đới, quá trình chín của quả lý gai thường chậm lại vài tuần. Những giống sớm nhất sẽ cho quả chín vào giữa tháng 6. Hầu như tất cả các giống lý gai đều có thể được trồng ở vùng này.

Siberia và dãy Ural

Khí hậu khắc nghiệt của vùng Ural và Siberia cho phép người làm vườn trồng các giống lý gai đặc biệt chịu được sương giá, có thể chịu được nhiệt độ mùa đông xuống đến -20°C mà không cần che phủ thêm. Đặc điểm nổi bật của chúng bao gồm ra quả sớm và chín muộn. Việc thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 7 hoặc thậm chí đầu tháng 8. Trong vòng hai tuần, bụi cây sẽ cho quả.

Một số công thức nấu ăn cho mùa đông

Quả lý gai được thu hoạch vào mùa đông không chỉ tươi mà còn đóng hộp. Có rất nhiều công thức và kỹ thuật chế biến khác nhau để đáp ứng ngay cả những khẩu vị khó tính nhất.

Adjika lý chua đen

Món adjika lý gai độc đáo này được chế biến bằng những nguyên liệu sau:

• quả xanh - 1000 g;
• muối ăn - 1 muỗng canh;
• tỏi - 300 g;
• hạt rau mùi - 1 thìa cà phê;
• ớt cay - 10 quả

Rửa sạch tất cả nguyên liệu dưới vòi nước chảy, xay nhuyễn bằng máy xay thịt và trộn đều. Sau đó, cho vào lọ thủy tinh nhỏ và bảo quản lạnh.

Mousse với cam

Món ăn ngon này được chế biến từ những nguyên liệu sau:

• cam - 2 quả;
• đường - 1500 g;
• quả lý gai của bất kỳ loại nào - 1000 g.

Rửa sạch và phân loại quả lý gai, đổ nước sôi vào cam, cắt miếng. Sau đó, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn tất cả nguyên liệu, thêm đường và trộn đều. Đổ thành phẩm vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Mứt quả mọng

Để chuẩn bị món ăn ngon độc đáo này, bạn sẽ cần:

• quả lý gai - 1 kg;
• nước sạch - 1 l;
• đường cát - 1 kg.

Chọn và rửa sạch quả lý gai, rắc đường lên trên và đổ nước vào. Đặt hộp lên bếp và đun sôi. Để mứt nguội rồi cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Đặt lại hộp lên bếp và đun sôi, sau đó để nguội và cho vào tủ lạnh. Lặp lại quy trình này trong một tuần. Quá trình này sẽ giải phóng pectin, và siro sẽ chuyển thành một loại thạch đẹp mắt. Phương pháp này giúp bảo quản trái cây nguyên vẹn và đẹp mắt.

Nước sốt

Ẩm thực hiện đại không chỉ có vô số món tráng miệng làm từ quả lý gai mà còn có cả nước sốt tự làm cho thịt, cá và các món ăn khác. Để làm nước sốt tỏi thơm ngon, bạn cần:

• quả lý gai - 1 kg;
• thì là tươi - 1 bó;
• tép tỏi - 0,3 kg.

Tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn bằng máy xay thịt và ướp muối. Hỗn hợp thu được được cho vào lọ và bảo quản lạnh.

Nước sốt tkemali nổi tiếng, được làm từ quả lý gai, cũng không kém phần thơm ngon và độc đáo. Món này ngon nhất khi dùng với các loại quả chua. Để chuẩn bị, bạn cần:

• quả mọng - 1 kg;
• các loại thảo mộc tươi (rau mùi tây, húng quế, rau mùi, thì là) - tùy khẩu vị;
• tỏi - 6 tép;
• ớt đỏ - 2 quả

Chuẩn bị quả lý gai bằng cách đổ nước ngập quả, đặt lên bếp và nấu cho đến khi mềm. Sau đó, lọc quả qua rây, thêm tiêu, rau thơm và tỏi, nấu thêm 15 phút nữa rồi đóng hộp.

Mứt thạch

Mứt thơm ngon và đẹp mắt được chế biến từ những nguyên liệu sau:

• quả lý gai cứng - 1000 g;
• đường cát - 175 g;
• nước sạch - 1 cốc;
• vani - 1 thanh;
• gelatin - 1 gói (100 g).

Quả mọng được phân loại và rửa sạch cẩn thận. Thêm nước vào đường và đặt hỗn hợp lên bếp. Khi hỗn hợp mịn, cho quả mọng vào và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Để hỗn hợp nguội, sau đó thêm vani và gelatin đã hòa tan, rồi bắc nồi lên bếp. Mứt nóng được đổ vào các hộp đựng đã chuẩn bị và bảo quản.

Mẹo và khuyến nghị

Thời hạn sử dụng của quả lý gai tươi không quá dài, vì vậy người làm vườn cố gắng kéo dài thời hạn sử dụng và bảo quản những quả lý gai tươi này để dùng trong tương lai. Để làm được điều này, nên hái quả vào lúc thời tiết khô ráo và ngay sau khi sương buổi sáng tan.

Nếu bạn có ý định đông lạnh quả mọng hoặc bảo quản chúng ở trạng thái tươi mà không cần xử lý nhiệt, bạn nên chọn những quả chưa chín có vỏ cứng. Nhưng để làm mứt, tốt hơn hết là nên sử dụng những loại quả chín kỹ hoặc thậm chí hơi chín quá.