Mô tả và đặc điểm của các giống và loại ngải giấm, quy tắc trồng và chăm sóc

Nhiều loại thảo mộc làm thuốc và hương liệu đã được phát hiện từ thời cổ đại và được các thầy lang sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau. Ngày nay, người ta đã biết đến nhiều loại và loài ngải giấm, còn được gọi là ngải rồng. Nhờ thành phần và đặc tính quý giá, loại cây này được coi là một trong những loại cây được săn đón nhất, và nó cũng được sử dụng trong nấu ăn và y học.

Thông tin chung về nhà máy

Ngải giấm, còn được gọi là tarragon, là một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ Cúc (Asteraceae). Nó phân bố rộng rãi trong tự nhiên, cũng như ở Âu Á, Đông Âu, Mông Cổ, Ấn Độ và Bắc Mỹ. Ngải giấm bụi được trồng cho mục đích ẩm thực và y học. Mặc dù tất cả các giống của cây này thường có mùi thơm nồng, nhưng cũng có những giống ít thơm hơn. Lá và thân cây bụi chứa các chất quý giá, bao gồm axit ascorbic, coumarin, flavonoid và tinh dầu. Cây ra hoa vào tháng cuối mùa hè.

Cây ngải giấm thường mọc trên các sườn dốc khô cằn, đất sỏi, và rất hiếm khi mọc trên đồng ruộng. Loại cây này được coi là chịu được sương giá, vì phần trên mặt đất sẽ chết, trong khi hệ thống rễ khỏe mạnh nằm sâu trong đất và không tiếp xúc với giá lạnh. Cây ít cần chăm sóc và không cần bón phân.

Thu hoạch chỉ được thực hiện vào năm thứ hai sau khi trồng, vì năm đầu tiên dành cho việc phát triển thân rễ. Một số giống ngải giấm có thể trồng ở cùng một vị trí trong hơn năm năm mà không bị mất đi hương vị.

Các loại ngải giấm đã biết

Nhờ công sức của các nhà lai tạo trong và ngoài nước, hiện nay đã có hơn mười loài cây này, mỗi loài có những đặc điểm riêng biệt. Hầu hết các giống đều có thể được sử dụng cho mục đích ẩm thực và y học, cũng như trong thẩm mỹ và liệu pháp hương thơm.

Cây ngải giấm Aztec Mexico

Cây Aztec Mexico là một loại cây bụi cao tới 1,5 mét, phân nhánh rộng và có tán lá rậm rạp. Cây có hương thơm nồng nàn, cay nồng, thoảng chút hương hồi. Điểm độc đáo của giống cây này là khả năng sinh trưởng tại cùng một vị trí lên đến bảy năm. Nó thường được dùng trong nấu ăn, làm gia vị cho các món ăn và làm phụ gia đồ uống.

Ngải giấm Goodwin

Giống này có đặc điểm riêng biệt - hương vị đậm đà, tươi sáng và hậu vị hơi đắng. Có thể thu hoạch để phơi khô một năm sau khi trồng. Cây cao tới một mét và phát triển tốt ở cả đất trống và trong nhà. Một bụi có thể cho thu hoạch nửa ký loại thảo mộc này. Người làm vườn thường sử dụng loại cây bụi chịu lạnh này để bảo quản.

cây ngải giấm Gribovsky

Đây là giống cây được săn đón và phổ biến nhờ khả năng thích nghi với mọi điều kiện. Hơn nữa, cây chịu được sương giá khắc nghiệt khá tốt và rất hiếm khi bị bệnh. Cây có lá xanh tươi, dày và có thể cao tới 100 cm. Điểm đặc biệt là cây có thể trồng ở một chỗ tới 15 năm mà không bị mất đi hương vị. Giống cây này thường được dùng làm thuốc. Những chiếc lá đầu tiên được thu hoạch vào năm thứ hai sau khi trồng.

Tarragon Monarch

Một loại cây bụi với lá dài, hẹp, màu ngọc lục bảo. Giống này có hương vị tươi sáng, sảng khoái và đậm đà. Hương thơm của nó vẫn lưu lại sau khi phơi khô. Thích hợp để trồng trong chậu, nó được dùng làm gia vị trong nấu ăn, vì hương thơm của nó vẫn còn ngay cả sau khi phơi khô lâu. Cây cao tới 1,5 mét và chịu được sương giá. Nó thường được dùng làm thuốc để cải thiện tiêu hóa. Khoảng cách thu hoạch là 135 ngày.

Chìa khóa đỏ ngải giấm

Cây cao một mét này nổi bật với hương thơm nồng nàn, tươi sáng. Vụ thu hoạch đầu tiên có thể được thu hoạch sớm nhất là một tháng sau khi nảy mầm. Cây bụi này nổi bật với cụm hoa màu xanh lá cây mỏng manh, thân cây chắc khỏe và lá to. Giống cây này đặc trưng bởi hàm lượng tinh dầu cao và giữ được độ mọng nước trong thời gian dài.

Valkovsky

Đây là một trong những giống phổ biến nhất. Ngải giấm Valkovsky có lá mờ với hương thơm thoang thoảng. Đây là giống ngải giấm chịu lạnh, nhưng không chịu được đất quá ngập úng. Ngải giấm có khả năng kháng bệnh và không đòi hỏi nhiều về điều kiện trồng trọt. Hoa nhỏ màu trắng của nó chứa một lượng nhỏ tinh dầu, được sử dụng trong nước hoa và nấu ăn.

Dobrynya

Đây là giống cây thân thấp, cao tới một mét. Cây này không chỉ được dùng trong các món thịt mà còn dùng để pha chế đồ uống thơm. Lá cây màu xanh nhạt, hẹp và dài. Giống này chịu được sương giá, chịu hạn kéo dài và có thể sinh trưởng ở cùng một vị trí tới 10 năm; tuy nhiên, nên chia bụi cây ba năm một lần. Cây rất giàu vitamin C, tinh dầu, carotene và axit ascorbic. Nó được sử dụng trong y học dân gian.

Tiếng Pháp

Các nhà sản xuất phô mai và đầu bếp đánh giá cao giống cây này nhờ hương vị và mùi thơm nồng nàn. Vì lý do này, cây thường được thêm vào các món bánh phô mai. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng nó như một gia vị cay nồng cho các món thịt và dưa chua. Cành chịu lạnh dài tới 150 cm. Giống cây này nổi tiếng với năng suất cao—có thể thu hoạch tới 700 gram trong một mùa. Lá dài nhưng hẹp, có màu xanh nhạt. Hoa trắng như tuyết rực rỡ của nó là một sự bổ sung hoàn hảo cho thiết kế cảnh quan.

Zhulebinsky Semko

Giống này là một loại cây bụi nhỏ, gọn gàng với lá dài, màu xanh lục mờ. Cây cũng cho hoa nhỏ, màu vàng nhạt. Đặc điểm chính của nó là khả năng sinh trưởng tại một chỗ lên đến bảy năm. Cây cao tới 150 cm và được coi là một loại rau bổ sung đa năng cho các món ăn và đồ uống. Chịu được sương giá khắc nghiệt, cây được thu hoạch hàng tháng.

Vua của các loại thảo mộc

Cây bụi này chỉ nở hoa vào mùa hè. Cây cao tới 150 cm, tương tự như nhiều giống khác. Nó có hương thơm tươi mát với chút hương hồi. Lá chứa các chất giúp giữ màu thực phẩm, tăng cường sức mạnh và hương vị. Nó thường được sử dụng làm thuốc. Cây lâu năm này khá chịu được sương giá khắc nghiệt, nhưng không chịu được hạn hán kéo dài. Việc thu hoạch được thực hiện cách nhau 2,5 tháng.

Ngọc lục bảo

Cây bụi này ưa những nơi bằng phẳng, thoáng đãng. Đây là một loại cây nhỏ, thuộc loại cây ngắn nhất, cao tới 80 cm. Tán lá rậm rạp, thân cây thẳng đứng. Giống cây này có hoa màu vàng. Nó thường được dùng làm gia vị để ngâm và bảo quản rau củ. Nó cũng thường được dùng làm yếu tố trang trí trong thiết kế cảnh quan. Cây chịu được sương giá và hạn hán kéo dài.

Nên chọn loại nào tốt hơn?

Khi chọn giống ngải giấm, hãy cân nhắc sở thích và mục đích sử dụng của cây. Một số giống thích hợp để dùng trong ẩm thực, trong khi một số khác lại thích hợp cho mục đích y học. Điều quan trọng nữa là phải xem xét các yếu tố như khả năng chịu sương giá và khả năng nhiễm bệnh.

Ví dụ, giống ngải giấm Monarch là chất bảo quản thích hợp, nên thường được dùng để đóng hộp rau củ. Các giống có hương hồi thích hợp để sử dụng trong ẩm thực.

Nên ưu tiên các loại cây có thể trồng lâu dài trên một luống mà không cần trồng lại.

Tôi có thể dùng gì thay thế cho ngải giấm?

Trong công thức nấu ăn, ngải giấm có thể được thay thế bằng các loại thảo mộc khác. Kết quả là một món ăn tuyệt vời mà không hề mất đi hương vị. Trong các loại nước sốt, nguyên liệu này có thể được thay thế bằng một nhúm bạc hà khô và hạt thì là. Trong một số trường hợp, hoa hồi được sử dụng thay thế. Tuy nhiên, hương thảo là lựa chọn thay thế phổ biến nhất.

Khi bảo quản, người ta thường thêm cải ngựa, lá lý chua, lá anh đào hoặc lá anh đào chim. Ngoài ra, nếu không có ngải giấm, người ta thường thay thế bằng thì là, húng quế hoặc kinh giới với lượng tương đương.