Cách sấy mận tại nhà: cách chuẩn bị và phương pháp tốt nhất

Làm thế nào để phơi mận đúng cách tại nhà? Đây là câu hỏi thường gặp của những người làm vườn có mùa màng bội thu nhưng không biết cách chế biến nhanh chóng. Mận khô rất giàu dinh dưỡng có lợi và dễ chế biến.

Quả mận khô có tác dụng gì?

Việc sử dụng mận khô hàng ngày sẽ cải thiện sức khỏe con người và mang lại nhiều tác dụng có lợi:

• cải thiện nhu động ruột;
• làm sạch cơ thể khỏi chất thải và độc tố;
• giúp đối phó với chứng táo bón;
• dùng để giảm cân;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• đẩy nhanh quá trình trao đổi chất;
• cung cấp cho cơ thể vitamin và khoáng chất.

Quan trọng! Ăn quá nhiều mận khô có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe.

Có hoặc không có đá

Người sản xuất quyết định có nên để lại hạt bên trong quả hay không. Sự hiện diện của quả hạch không ảnh hưởng đến chất lượng của mận khô. Để loại bỏ hạt, hãy cắt đôi quả mận và dùng tay tách hạt.

Chuẩn bị mận để sấy khô

Để sấy mận, bạn cần chuẩn bị chúng đúng cách. Quy trình này bao gồm một số bước:

• Trái cây được phân loại và chọn những quả mọng không bị thối hoặc hư hỏng.
• Sản phẩm được rửa dưới vòi nước chảy và lau sạch bụi.
• Nếu muốn, hãy bỏ hạt.
• Chuẩn bị dung dịch soda theo tỷ lệ 5 g cho 1 lít nước.
• Người ta nhúng mận vào đó.
• Vớt ra và rửa sạch dưới vòi nước.
• Chúng bắt đầu khô.

Phương pháp thu hoạch tại nhà

Bạn có thể làm mận khô tại nhà bằng lò nướng, lò nướng đối lưu, lò vi sóng, máy sấy điện hoặc đơn giản là phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Trong máy sấy điện

Thiết bị này được thiết kế chuyên dụng để sấy khô trái cây và rau củ. Quả hạch được xếp thành hàng ngay ngắn trên giá đỡ trong máy sấy điện. Quá trình sấy diễn ra theo ba giai đoạn:

1. 4 giờ ở nhiệt độ 50 °C;
2. 6 giờ ở nhiệt độ 60 °C;
3. 4 giờ ở nhiệt độ 70°C.

Giữa những lần thay đổi nhiệt độ, mận sẽ được lật sang nhiều mặt khác nhau.

Trong lò nướng

Việc sấy mận khô trong lò nướng mất khoảng 12 giờ. Việc vận hành lò nướng liên tục tiêu tốn rất nhiều điện năng, vì vậy phương pháp này ít khi được sử dụng. Khay nướng được lót bằng giấy hoặc giấy bạc chuyên dụng. Mận khô được trải đều trên khay. Quá trình sấy diễn ra theo ba giai đoạn:

1. 5 giờ ở nhiệt độ 50°C;
2. 6 giờ ở nhiệt độ 70°C;
3. 1 giờ ở nhiệt độ 80 °C.

Quan trọng! Giữa các công đoạn, hãy để mận khô nguội hoàn toàn và lật chúng lại.

Dưới ánh mặt trời

Phơi mận dưới ánh nắng mặt trời rất dễ. Quả mận đã chuẩn bị được đặt trên giá phơi ở nơi thoáng khí, lật mỗi ngày một lần. Quá trình này mất 4-6 ngày, tùy thuộc vào thời tiết. Sau đó, giá phơi được chuyển vào nơi râm mát và phơi thêm 4 ngày nữa.

Trong lò vi sóng

Chế độ sấy nhanh này phù hợp với mận có vỏ dày. Quả mọng mềm sẽ bị nhũn sau khi sấy. Xếp các lát mận khô thành hàng trên khay nướng. Sấy mận khô ở công suất trung bình trong 3 phút. Sau đó, lật từng quả mận khô và lặp lại quy trình. Kiểm tra tình trạng sản phẩm và tiếp tục sấy, kiểm tra từng phút một.

Trong nồi chiên không dầu

Bạn có thể sấy khô mận bằng nồi chiên không dầu. Sau khi xử lý nhiệt, mận sẽ hơi mọng nước và cứng lại. Hương vị dễ chịu hơn mận khô thông thường. Xếp mận lên giá và nướng ở nhiệt độ 80°C trong 40 phút. Sau đó, lật từng quả mận và lặp lại quy trình.

Xác định chất lượng của trái cây sấy khô

Chất lượng mận khô thành phẩm có thể được xác định bằng mắt thường. Quả phải chắc và nguyên vẹn, hơi cứng, không dính và không bị vỡ vụn khi cầm trên tay. Sấy không đúng cách có thể khiến vỏ quả bị nứt, quả bị biến dạng và quả bị khô quá mức.

Chuẩn bị sản phẩm để lưu trữ

Để bảo quản mận khô và các đặc tính có lợi của chúng lâu nhất có thể, cần phải chọn đúng vị trí và hộp đựng bảo quản, cũng như cân nhắc đến nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng.

Chọn vị trí

Hầu như bất kỳ vị trí bảo quản nào cũng phù hợp với trái cây sấy khô. Chúng có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng hoặc trong hầm rượu. Tuy nhiên, môi trường mát mẻ hơn sẽ giảm nguy cơ nấm mốc và thối rữa. Nếu bạn nhận thấy mận khô nhanh hỏng, hãy để chúng trong nhà.

Tuân thủ các điều kiện: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng

Để tránh sản phẩm bị hỏng nhanh, nên bảo quản trong tủ bếp hoặc tủ lạnh, tránh ánh nắng trực tiếp. Ánh nắng mặt trời có thể khiến sản phẩm bị cứng và khó nhai.

Nhiệt độ bảo quản dao động từ 2°C đến 27°C. Nhiệt độ càng thấp thì nguy cơ nấm mốc và thối rữa càng thấp. Để kéo dài thời hạn sử dụng của mận khô, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh.

Trái cây sấy khô được giữ khô hoàn toàn, tránh tiếp xúc với độ ẩm quá mức. Điều này tạo điều kiện cho vi khuẩn nấm phát triển, làm giảm đáng kể chất lượng trái cây, khiến trái cây không còn thích hợp để tiêu thụ.

Hộp đựng trái cây sấy khô

Mận khô có thể được bảo quản trong lọ thủy tinh, hộp nhựa, túi vải, túi zip, hộp các tông hoặc túi giấy. Điều quan trọng là phải giữ quả khô được đóng kín hoàn toàn để ngăn ngừa bướm đêm và các loại côn trùng khác xâm nhập. Điều này sẽ làm giảm chất lượng quả và buộc phải bỏ đi.

Quan trọng! Trước khi cho sản phẩm vào, nên khử trùng hộp đựng hoặc xử lý bằng dung dịch muối sinh lý. Điều này sẽ ngăn ngừa độ ẩm và vi khuẩn gây hư hỏng xâm nhập.

Phương pháp lưu trữ

Có nhiều cách để bảo quản quả mọng khô. Bạn có thể bảo quản trong nhà, trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông.

Trong căn hộ

Trong căn hộ, mận khô có thể được cất trên kệ tủ. Nếu mận khô quá lớn và không thể để vừa trên kệ hoặc trong tủ lạnh, bạn có thể xâu chúng thành chuỗi hạt và treo trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu. Đặt vài đĩa hoặc hộp đựng muối xung quanh phòng để bảo vệ khỏi nấm mốc và độ ẩm dư thừa.

Trong tủ lạnh

Bảo quản mận trong tủ lạnh là một trong những lựa chọn tốt nhất. Mận không hấp thụ mùi của các loại thực phẩm khác, nhưng bánh mì, phô mai và các sản phẩm từ sữa thì có. Để tránh điều này, hãy bảo quản chúng trong hộp đựng có nắp đậy kín. Trái cây sấy khô phát triển tốt trong môi trường mát mẻ, thông thoáng của tủ lạnh. Các ngăn trên và dưới, cũng như ngăn rau củ, là những lựa chọn lý tưởng cho mục đích này. Một lựa chọn khác để bảo quản mận là bọc chúng trong giấy bạc và dùng tăm chọc vài lỗ.

Trong tủ đông

Đông lạnh mận khô giúp kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. Sau khi đông lạnh, mận khô vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng và các đặc tính có lợi. Phương pháp này đặc biệt phù hợp với mận khô, vốn có thời hạn sử dụng ngắn hơn một chút so với mận khô.

Điều quan trọng cần nhớ là trái cây khô sẽ thấm mùi thơm vào các loại thực phẩm xung quanh.

Do đó, chúng được đóng gói trong các hộp kín khí: hộp nhựa có nắp, túi có khóa kéo, lọ thủy tinh có nắp bằng nilon.

Quan trọng! Để tránh bất ngờ khi tìm thấy thứ gì đó trong tủ lạnh, chúng tôi khuyên bạn nên dán nhãn hộp đựng bằng bút dạ.

Các vấn đề có thể xảy ra

Một số vấn đề có thể phát sinh khi bảo quản mận khô đã qua chế biến. Mận khô thường bị bướm đêm xâm nhập, và nấm mốc có thể phát triển trong điều kiện độ ẩm cao.

Sâu bệnh

Loài sâu bọ phổ biến nhất tấn công mận khô là sâu bướm mận. Chúng làm tổ trong hộp đựng mận khô. Tại đó, chúng đẻ trứng, ăn quả và phát triển thành sâu bướm trưởng thành. Nếu bạn phát hiện thấy sâu bướm mận khô, hãy phân loại mận khô, rửa sạch và nướng trong lò. Khi sâu bướm trưởng thành vẫn còn, hãy thay đổi vị trí bảo quản.

Khuôn

Mận khô dễ hút ẩm, vì vậy cần phơi khô hai tuần một lần. Nếu không được bảo quản, quả sẽ bị phủ một lớp màng nhớt, dính và mốc. Trong giai đoạn đầu của vấn đề, sấy khô quả khô trong lò nướng hoặc máy sấy là đủ. Tuy nhiên, một khi nấm mốc đã xuất hiện, sản phẩm không thể phục hồi và nên được loại bỏ.

Ngày hết hạn tốt nhất

Mận khô có thể bảo quản được một năm nếu bảo quản tại nhà hoặc trong tủ lạnh. Đông lạnh mận khô giúp kéo dài thời hạn sử dụng thêm sáu tháng. Mận khô có thời hạn sử dụng ngắn hơn mận khô thông thường, khoảng bốn tháng.