Cách thu hoạch nho đen nhanh chóng bằng phương pháp đơn giản

Nho đen rất được ưa chuộng trong giới làm vườn trên khắp Liên Xô cũ. Loại quả mọng thơm ngon, bổ dưỡng này rất dễ trồng, có hương vị đậm đà và nhiều đặc tính có lợi. Internet tràn ngập các công thức chế biến loại quả này. Tuy nhiên, việc thu hoạch rất tốn công sức và tỉ mỉ. Làm thế nào để thu hoạch nho đen nhanh chóng mà vẫn giữ được những đặc tính độc đáo của chúng?

Thời gian thu hoạch quả mọng tùy thuộc vào vùng trồng

Tốc độ chín của quả phụ thuộc vào hai yếu tố: loài (đen, đỏ hoặc trắng) và vùng trồng. Mỗi môi trường trồng trọt có điều kiện khí hậu và thời tiết, loại đất, số ngày nắng và mức độ ô nhiễm riêng. Mùa hè ấm áp, nắng ráo thúc đẩy quả phát triển nhanh chóng.

Ở Moscow và vùng Moscow, mùa thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 7 và đầu tháng 8, trong khi cư dân miền Trung đất nước đã kết thúc mùa vụ vào thời điểm này. Trước khi trồng nho đen, điều quan trọng là phải tìm hiểu thời điểm thu hoạch ở khu vực cụ thể của bạn.

Cây chokeberry đen

Người dân miền Nam nước Nga là những người đầu tiên bắt đầu thu hoạch nho đen vào cuối tháng 6. Quả chín muộn nhất ở Siberia, vào đầu tháng 8. Miền Trung nước Nga và vùng Volga thu hoạch quả vào giữa tháng 7.

Quả lý chua đỏ

Nho đỏ ở miền Trung bắt đầu được thu hoạch vào giữa mùa hè, trong khi nho ở miền Nam bắt đầu thu hoạch muộn vào thời điểm này. Ở miền Bắc, loại nho này chín vào cuối mùa hè. Nho đỏ chín sớm hơn nho đen 1-2 tuần.

Các giống có quả màu trắng

Nho trắng được thu hoạch cùng thời điểm với nho đỏ vì kết cấu vỏ của hai loại quả này tương tự nhau.

Làm thế nào để biết quả mọng đã chín

Ngày thu hoạch nên được xác định dựa trên độ chín của nho. Độ chín có thể được xác định bằng một số chỉ số sau:

• màu sắc phong phú;
• quả dễ tách khỏi cuống;
• cành cây đã chuyển sang màu nâu;
• vị ngọt;
• các loại trái cây đang rụng.

Bạn không nên trì hoãn việc thu hoạch nếu thấy bất kỳ dấu hiệu nào nêu trên; điều này sẽ giúp giữ cho vụ thu hoạch được tươi.

Có thể hái được trái cây xanh không?

Không nên hái nho xanh. Vụ thu hoạch này chưa tích lũy đủ dưỡng chất. Không nên ăn tươi những loại quả này vì có thể gây khó tiêu hoặc rối loạn đường ruột. Quả chưa chín không thích hợp để đông lạnh hoặc sấy khô. Bạn có thể hái nho xanh từ bụi cây nếu muốn kéo dài thời hạn sử dụng. Nên bảo quản lạnh quả chưa chín cho đến khi chín.

Quy tắc thu hoạch

Quả lý chua có kết cấu mỏng manh, vì vậy chúng chỉ có thể được hái bằng máy, tức là bằng tay. Phương pháp được lựa chọn dựa trên loại quả: lý chua đỏ và trắng được hái bằng cuống (vỏ của những giống này rất mỏng, và việc cố gắng tách quả khỏi cuống có thể làm mất nước và một phần cùi), trong khi lý chua đen được hái mà không cần cuống. Cần chuẩn bị hộp đựng trước. Thời điểm tốt nhất để bắt đầu hái là vào buổi sáng, sau khi sương đã khô. Chỉ nên tách quả ra khỏi cuống trước khi chế biến hoặc ăn, hoặc sau khi quả đã khô.

Có thể thu hoạch vào thời tiết mưa không?

Nên tránh thu hoạch vào thời tiết mưa: quả sẽ tươi lâu hơn nếu được phơi khô. Nếu không thể tránh mưa trong quá trình thu hoạch, cần đặc biệt chú ý đến việc phơi khô quả.

Các công cụ và phương pháp thu hoạch nho đen nhanh chóng

Trước khi bắt đầu hái, bạn cần một vật đựng tiện lợi - một chiếc giỏ hoặc xô. Bạn có thể dễ dàng hái quả mọng từ bụi cây bằng cách làm theo những mẹo sau:

• Trải vải dưới bụi cây sao cho toàn bộ mặt đất phía trước đều được che phủ.
• Hái trái cây trực tiếp lên miếng vải đã chuẩn bị.
• Thu gom vải và đổ vào xô.

Thật không may, việc sử dụng các thiết bị hoặc máy gặt khác nhau để thu hoạch là không thể. Chỉ có thể thực hiện bằng máy móc và công sức.

Cách phân loại và bảo quản trái cây

Sau khi thu hoạch, nho phải được phân loại. Quá trình này đòi hỏi nhiều công sức và sự kiên nhẫn. Khi phân loại một vụ thu hoạch nhỏ, công việc được thực hiện thủ công: lá đài và mảnh vụn được loại bỏ khỏi quả. Quả thối bị loại bỏ.

Để thuận tiện, quả thu hoạch được đổ lên một khay phẳng để dễ dàng loại bỏ các mảnh vụn và khuyết tật. Phương pháp này không khả thi với số lượng lớn. Nếu khối lượng cần phân loại lớn, có thể sử dụng bàn: nâng một cạnh lên 40 cm, tạo thành các rào chắn ở hai bên (dùng khăn hoặc thanh gỗ). Một thùng chứa quả mọng được đặt bên dưới.

Khay hình chữ U, được đóng bằng các thanh gỗ ở ba mặt, thường được sử dụng. Cạnh trên của khay cũng được nâng lên. Bề mặt làm việc nghiêng đảm bảo hầu hết các mảnh vụn vẫn còn trên khay. Một cách phân loại nho khô độc đáo khác là sử dụng luồng khí lạnh, chẳng hạn như máy sấy tóc. Cách này đòi hỏi quả nho khô hoàn toàn. Cũng có thể phân loại theo kích cỡ. Quả nho được đặt trong rây và rửa sạch (các mảnh vụn còn lại sẽ nổi lên trên bề mặt). Nên phân loại quả nho càng nhanh càng tốt sau khi hái.

Bảo quản lâu dài trong tủ lạnh

Nho khô tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng hai tuần. Trong thời gian này, quả nho vẫn giữ được các đặc tính có lợi. Nho khô đỏ và nho khô trắng có thể bảo quản được khoảng hai tháng, miễn là nhiệt độ tủ lạnh khoảng 2°C (37°F) và độ ẩm cao. Nho khô hơi xanh sẽ để được lâu hơn. Trước khi bảo quản, hãy đảm bảo nho khô hoàn toàn. Nho khô nên được bảo quản trong hộp hở; điều này sẽ giúp quả nho được "thở" và giữ được độ tươi lâu hơn.

Đông lạnh

Tủ đông có thể bảo quản nho khô đến 3 tháng mà không làm mất đi giá trị dinh dưỡng. Sau thời gian này, vitamin và giá trị dinh dưỡng sẽ mất đi, nhưng hương vị thơm ngon vẫn còn. Để thuận tiện, hãy bảo quản nho khô trong các túi chia khẩu phần riêng. Nho khô nên được làm lạnh trước khi cho vào túi (trước tiên nên để trong tủ lạnh vài giờ). Để rã đông, hãy chuyển nho khô vào tủ lạnh và chỉ sau khi rã đông, hãy để trở lại nhiệt độ phòng.

Bảo tồn

Một phương pháp bảo quản khác là đóng hộp. Có rất nhiều lựa chọn: mứt, mứt bảo quản, sinh tố xay nhuyễn, mứt cam, nước ép, siro và thạch. Tất cả các công thức đều tuân theo các quy tắc chung:

• Lọ và nắp phải được khử trùng.
• Để đảm bảo quả mọng mềm và căng mọng, chúng được nhúng vào nước sôi trong 2-3 phút. Nước sau đó có thể được dùng để làm siro. Ngoại trừ nho đỏ và nho trắng.
• Nếu công thức yêu cầu quả mọng cắt nhỏ, chỉ cần rửa sạch quả mọng. Nếu bạn bảo quản quả mọng nguyên quả, hãy phân loại theo kích cỡ. Điều này không chỉ giúp quả mọng trông đẹp mắt hơn mà còn đảm bảo chín đều.
• Nên sử dụng nắp thủy tinh hoặc nắp thiếc sơn mài vì siro nho đen sẽ chuyển sang màu mực sáng khi tiếp xúc với kim loại.
• Nấu mứt không quá nửa tiếng kể từ khi sôi. Nấu quá lâu sẽ làm hỏng hương vị và đổi màu mứt. Để mứt chín nhanh hơn, hãy luộc sơ quả mọng trong 3 phút.

Biết những quy tắc cơ bản về thu hoạch và bảo quản nho đen sẽ giúp giữ được độ tươi ngon và các đặc tính có lợi của loại quả mọng độc đáo này lâu hơn.