10 công thức đóng hộp áp suất để đóng hộp tại nhà và quy trình từng bước để đóng hộp vào mùa đông

Những công thức đơn giản để đóng hộp thực phẩm bằng nồi áp suất tại nhà thực sự là một lợi ích cho bất kỳ người nội trợ nào. Thiết bị đơn giản này có thể đẩy nhanh đáng kể quá trình đóng hộp. Hơn nữa, không cần kinh nghiệm; bạn có thể có được những mẻ mứt ngon ngay lần đầu tiên. Hàng trăm công thức đã được phát triển cho nồi áp suất, nhưng phổ biến nhất là cho gia cầm, cá, thịt, các loại sốt cà chua và món hầm.

Các loại thiết bị

Nồi hấp là một thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm tự làm khá nhanh chóng. Tính năng chính của nó là tăng nhiệt độ nấu từ mức tiêu chuẩn 100 độ C lên ít nhất 120 độ C. Điều này đạt được bằng cách tạo ra áp suất cao hơn.

Sử dụng thiết bị này cho phép bạn:

• giữ lại nhiều vitamin và chất dinh dưỡng hơn trong sản phẩm so với phương pháp đóng hộp thông thường;
• thời gian tiếp xúc được rút ngắn, do đó, bà nội trợ sẽ đóng lọ khá nhanh và có thể tiếp tục công việc của mình;
• Hương vị đậm đà và nguyên bản - điểm đặc biệt khi sử dụng nồi hấp là không cần thêm bất kỳ thành phần nào như đường, muối, tinh chất giấm hoặc axit citric trong quá trình chế biến.

Tất nhiên, một thiết bị như vậy sẽ hữu ích cho bất kỳ ngôi nhà nào. Nhưng nó đặc biệt đáng cân nhắc đối với những người nuôi gia súc và gia cầm trong khuôn viên nhà mình hoặc ở nông thôn.

Thiết kế và hướng dẫn sử dụng nồi hấp tiệt trùng

Việc đóng hộp bằng nồi hấp tại nhà luôn được thực hiện trong điều kiện chân không, nghĩa là không có không khí lọt vào lọ trong suốt quá trình. Các lọ được đóng kín hoàn toàn.

Có một số loại nồi hấp tiệt trùng. Trong số đó:

• những người không tự tạo áp lực trước;
• những thứ tạo ra áp lực dư thừa trước.

Loại đầu tiên, không tự động bơm khí, được trang bị các hộp đựng chuyên dụng hoặc kẹp đơn giản. Bạn sẽ cần đặt chúng lên các tấm kim loại, sau đó dùng một tấm kim loại khác ấn xuống. Việc lắp khít này là cần thiết để tránh nắp bị thổi bay khỏi lọ trong quá trình nấu. Tất nhiên, điều này không chỉ làm hỏng thức ăn mà còn có thể gây thương tích.

Nồi hấp tự động tạo áp suất cho lọ không cần phải bơm khí ra ngoài. Chỉ cần đóng kín lọ và tạo áp suất cần thiết bằng một máy bơm chuyên dụng. Rõ ràng là áp suất trong lọ lúc này sẽ thấp hơn đáng kể nên về mặt vật lý, nắp lọ sẽ không thể bị xé ra.

Chuẩn bị đóng hộp

Quá trình đóng hộp bằng nồi hấp được thực hiện theo thuật toán hơi khác một chút, trái ngược với thuật toán cổ điển khi sử dụng lọ thông thường.

Cần thiết:

• đặt thùng chứa vào nồi hấp;
• đổ đầy nước;
• bơm không khí lên đến một atm;
• xử lý các cảm biến, van và núm vú bằng dung dịch xà phòng;
• Nếu các miếng đệm không kín, bong bóng sẽ xuất hiện - vấn đề này cần được giải quyết.

Nồi hấp chủ yếu là một thiết bị dùng để sản xuất hàng loạt tại nhà. Nó là vật dụng không thể thiếu đối với những người nông dân chăn nuôi và những người đánh cá có niềm đam mê được thỏa mãn mỗi cuối tuần bên ao hồ. Nấu ăn bằng nồi hấp là một quá trình hoàn toàn nhanh chóng và không hề phức tạp.

Công thức nấu ăn ngon bằng lò hấp

Bạn có thể bảo quản nhiều loại mứt và đồ hộp cho mùa đông trong nồi hấp. Điều quan trọng là phải tuân thủ nghiêm ngặt công thức và ngăn không cho không khí lọt vào.

Thịt đóng hộp

Bạn cần phải thực hiện:

• 1 kg thịt bò;
• 100 g xương;
• 100 g mỡ lợn;
• 2 củ hành tây;
• 1 củ cà rốt;
• theo khẩu vị: lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, thìa là, muối.

Đầu tiên, bạn cần nấu nước dùng từ xương bò. Thái nhỏ nguyên liệu chính rồi phi với một ít dầu thực vật. Cho rau củ và gia vị đã thái nhỏ hoặc bào sợi vào đáy hộp. Cho thịt đã chiên vào lọ, đảm bảo không có khe hở. Sau đó, đổ nước dùng vào. Trong nồi áp suất, quá trình nấu mất hai giờ ở nhiệt độ 120 độ C (250 độ F). Bạn có thể biết khi nào hỗn hợp đã sẵn sàng - nước dùng sẽ chuyển sang dạng gel.

Chế phẩm gia cầm

Điểm hấp dẫn của công thức này là nó có thể được chế biến với bất kỳ loại gia cầm nào. Gà rất ngon, nhưng bạn cũng có thể dùng vịt, ngỗng, gà tây, hoặc thậm chí kết hợp gà với các loại thịt khác. Có rất nhiều cách kết hợp khác nhau, vì vậy bạn có thể thử nhiều phiên bản khác nhau.

Đối với một kg thành phần chính, chúng ta lấy:

• 2 củ hành tây;
• nguyệt quế;
• 1 thìa cà phê muối hạt, không chứa i-ốt;
• hạt tiêu đen.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ - dài và rộng khoảng 2 cm. Cho thịt chưa nấu chín vào hộp đựng, thêm hành tây thái lát hoặc thái nửa lát, gia vị và gia vị vào đáy và trên. Hỗn hợp sẽ chín chỉ trong nửa giờ trong nồi áp suất ở 110 độ C.

Điều đáng chú ý là thịt ngỗng và thịt gà tây có chứa chất béo, vì vậy nó đóng vai trò như một loại dầu tự nhiên khi nấu chảy để chiên. Trong thịt gà có chứa một lượng nhỏ chất này nên bạn cần thêm một ít nước đun sôi.

Cá đóng hộp

Cá đóng hộp từ cá chép bạc, cá tráp, cá thu và cá bống rất ngon; chúng có thể được thêm vào súp cá hoặc dùng làm món ăn kèm thông thường.

Đối với một kg cá đã chế biến:

• 1 thìa cà phê muối;
• 1 muỗng canh dầu thực vật;
• 10 hạt tiêu đen;
• gia vị cho cá (bạn có thể không cần gia vị).

Làm sạch ruột cá, loại bỏ vảy và xương lớn (nếu cần và có thể). Sau đó, cắt thành từng miếng (rộng 3 hoặc 4 cm) và đặt xuống đáy hộp. Trộn đều từng lớp với gia vị. Cho vào nồi áp suất, hấp ở nhiệt độ 110 độ C trong 45 phút.

Chế biến nấm

Bạn có thể đóng hộp bất kỳ loại nấm nào trong nồi áp suất. Đầu tiên, rửa sạch, cắt tỉa và thái nhỏ nếu cần. Chiên nấm trong dầu thực vật để loại bỏ phần nước thừa.

Tiếp theo, cho nấm vào đáy hộp, thêm hành tây và cà rốt thái nhỏ (nếu muốn), gia vị và muối (một thìa cà phê cho mỗi kg nấm). Đun nhỏ lửa trong nồi áp suất khoảng 50 phút ở nhiệt độ 110 độ C.

Đóng hộp rau quả

Rau củ theo mùa cũng rất ngon khi nấu bằng nồi áp suất. Bạn có thể dùng chúng như món hầm thông thường, thêm vào mì ống và ngũ cốc, hoặc dùng để xào thành món súp hoặc súp borscht thơm ngon trong những tháng lạnh. Bạn cần chuẩn bị:

• 3 kg cà tím;
• 2 kg ớt chuông nhiều màu sắc;
• 1 kg cà chua đặc;
• 1 kg cà rốt;
• nửa ký hành tây;
• 2-3 thìa cà phê muối;
• dầu thực vật để chiên.

Bí quyết là phải chiên rau củ đều tay. Bằng cách này, rau củ sẽ không bị thâm và vẫn giữ được hình dạng ngay cả khi bảo quản trong lọ trong thời gian dài.

Đầu tiên, xào cà tím trong 4 phút rồi để riêng ra bát. Phi ớt chuông thái lát trong phần dầu còn lại. Sau 5 phút, cho hành tây và cà rốt vào. Khi hành tây vàng, cho cà chua thái nhỏ vào.

Gia vị được đặt dưới đáy lọ; có thể dùng nhánh thì là, và có thể thêm tỏi. Rau được xếp thành từng lớp, nhớ rắc muối giữa mỗi lớp. Việc khử trùng trong nồi hấp chưa hoàn tất—chỉ mất 20 phút ở nhiệt độ trung bình.

Sốt cà chua

Để đóng hộp, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• 3 kg cà chua;
• 20 g muối;
• 1 thìa cà phê đường;
• tỏi, đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen, quế tùy khẩu vị;
• giấm - vài thìa canh.

Cà chua được chọn khi chín mọng nước nhất có thể, vỏ mỏng. Rau củ được băm nhỏ, sau đó ninh trong chảo hoặc hộp tráng men cho đến khi khối lượng giảm còn một nửa ban đầu. Các loại rau củ khác cũng được thái nhỏ bằng dao, máy xay sinh tố hoặc máy xay. Tất cả được trộn đều và đổ vào lọ. Quá trình tiệt trùng mất ít nhất nửa giờ ở nhiệt độ 110 độ C.

Thịt lợn hầm

Để chuẩn bị, hãy dùng:

• 1 kg thịt lợn;
• 2 củ hành tây lớn;
• 1 thìa cà phê muối hạt;
• hạt tiêu đen vừa ăn, lá nguyệt quế.

Bạn có thể chiên thịt, nhưng không nhất thiết phải làm vậy. Lựa chọn thứ hai sẽ cho món ăn mềm và mịn hơn. Ấn thịt thành từng lớp, trộn với gia vị, rồi đổ nước ngập thịt. Cho vào nồi áp suất ở 110 độ C trong 45 phút.

Thịt xay

Cho thịt băm đã chuẩn bị vào lọ đã tiệt trùng. Thêm nước - 4-5 thìa canh cho mỗi kg là đủ. Tiệt trùng trong 50 phút ở nhiệt độ 110 độ C.

Lúa mạch với thịt cừu

Họ lấy:

• 1 kg thịt cừu;
• 4 cốc lúa mạch ngọc trai khô;
• ớt ngọt, hành tây và cà rốt tùy khẩu vị;
• gia vị, bao gồm lá nguyệt quế và hạt tiêu.

Thịt cừu được thái mỏng và chiên cho đến khi vàng nhẹ. Đổ đầy một phần tư lọ. Tiếp theo, cho ngũ cốc đã rửa sạch vào cho đến khi toàn bộ hỗn hợp ngập nửa lọ. Thêm nước cho đến khi đầy ba phần tư lọ. Tiệt trùng trong 40 phút ở 120 độ C.

Cháo gạo và thịt lợn

Cần phải:

• 2 kg thịt lợn;
• 200 g mỡ lợn;
• 120 g gạo mỗi lọ;
• hành tây, cà rốt, gia vị.

Thịt được chiên vàng, mỡ lợn được làm chảy trong chảo rán. Xếp thịt thành từng lớp với gia vị, không quá nửa hộp. Khử trùng trong 50 phút ở 110 độ C.

Bạn nên bảo quản thực phẩm mùa đông như thế nào và trong bao lâu?

Sản phẩm đã qua hấp tiệt trùng có thể bảo quản đến 3 năm. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.