Công thức nấu ăn ngon nhất và tốt nhất để nấu cà tím (màu xanh) theo phong cách Georgia cho mùa đông

Thật tuyệt vời khi được thưởng thức một món ăn thơm ngon gợi nhớ đến mùa hè giữa cái lạnh buốt giá của mùa đông, đặc biệt là khi nó trông thật đẹp mắt và tỏa ra hương thơm nồng nàn. Bài viết này khám phá nhiều công thức chế biến cà tím theo phong cách Georgia cho mùa đông, biến nó thành món khai vị độc đáo và thơm ngon cho bất kỳ bữa ăn nào.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị món cà tím kiểu Georgia cho mùa đông

Cà tím được chế biến theo công thức truyền thống của Gruzia có hương vị đậm đà và cay nồng. Tuy nhiên, những đầu bếp khác nhau cùng sử dụng một công thức không phải lúc nào cũng cho ra thành phẩm giống nhau. Chọn đúng công thức và tỉ mỉ duy trì tỷ lệ nguyên liệu chính xác là chưa đủ.

Để đảm bảo món ăn của bạn trông hấp dẫn và có hương vị tinh tế, điều quan trọng là phải cân nhắc một số điểm tinh tế sau:

• Cà tím có thể được bảo quản theo hai cách: để nguyên quả hoặc thái lát. Với cách thứ nhất, hãy dùng trứng nhỏ vừa vặn trong lọ. Nếu bạn định thái cà tím xanh, hãy chọn những quả vừa, chắc và không quá chín.
• Do có thành phần độc hại - thịt bò muối - nên cần loại bỏ bằng cách ngâm quả trong dung dịch nước muối (30 gam muối cho ba lít nước). Quả "xanh" được ngâm trong dung dịch khoảng hai mươi phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ lượng muối dư thừa.

• Sau khi thực hiện các bước trên, hãy lau khô rau bằng khăn ăn, nếu không phần thịt sẽ quá nhiều nước;
• chiên những quả "xanh" sẽ giúp chúng có vẻ ngoài hấp dẫn và cải thiện hương vị, giúp chúng giữ được hình dạng;
• Không gọt vỏ cà tím để giữ nguyên vẹn từng miếng. Các lát cà tím nên có độ dày vừa phải để đảm bảo hình thức đẹp mắt và tránh mất đi tính nguyên vẹn.

• Cà tím kiểu Georgia cần được khử trùng. Ở nhà, một chiếc nồi lớn thông thường là đủ. Lót một miếng vải dưới đáy để tránh làm hỏng lọ trong quá trình đun nóng. Chọn những lọ có kích thước tương đương, đặt chặt vào nồi và đổ nước lạnh đến ngang vai. Đặt nồi lên bếp, lửa nhỏ, khi nước nóng lên, các lọ cũng sẽ nóng lên. Thời gian khử trùng được tính từ lúc nước bắt đầu sôi.
• Trước khi rót, lọ có nắp phải được khử trùng thêm. Nắp dùng để bịt kín phải được đun sôi trước.

Bằng cách làm theo những khuyến nghị này, bạn có thể đảm bảo món ăn của mình có hương vị ngon và trông hấp dẫn.

Cách chọn và chế biến "xanh"

Khi chọn cà tím, bạn cần chú ý những điểm sau:

• ngoại hình – quả có kích thước trung bình, chắc, có vỏ bóng, nguyên vẹn;
• Độ chín – không chín quá, để loại trừ những quả có hàm lượng muối cao và hạt cứng. Độ chín được xác định bằng cách ấn bằng ngón tay: nếu ấn vào để lại vết lõm, rau đã chín quá và không nên mua; cà tím non sẽ nhanh chóng lấy lại hình dạng ban đầu;
• Cùi quả đồng đều, không có lỗ rỗng hay gân lá. Quả "xanh" có hạt sẫm màu và mùi khó chịu không thích hợp để chế biến. Phương pháp kiểm tra: sau khi cắt, quả phải giữ được màu sắc ban đầu trong ba mươi giây;
• độ tươi: nếu cuống còn xanh, quả mới được hái gần đây; cuống khô màu nâu và những đốm tương tự trên vỏ cho thấy sản phẩm đã cũ;
• kích thước - những quả "xanh" quá lớn được trồng trong điều kiện bón phân quá mức, chúng không có tác dụng.

Việc chế biến cà tím bao gồm các bước sau:

• cắt bỏ phần quả gần cuống - đây là nơi có nồng độ nitrat cao nhất;
• rửa sạch dưới vòi nước chảy;
• loại bỏ thịt bò muối bằng cách ngâm trong dung dịch nước muối (như đã lưu ý ở trên);
• Rửa sạch, loại bỏ bớt muối thừa, để ráo nước và lau khô bằng khăn.

Sau khi chuẩn bị rau và hộp đựng, quá trình bảo quản chính sẽ bắt đầu.

Công thức nấu món cà tím kiểu Georgia ngon nhất

Công thức nấu ăn của đầu bếp Nga có đôi chút khác biệt so với món ăn truyền thống của Gruzia. Điều này là do công thức được điều chỉnh cho phù hợp với các loại cây trồng trong khí hậu Nga. Tuy nhiên, nguyên tắc cơ bản vẫn giữ nguyên. Dưới đây là một số công thức phổ biến nhất để chế biến cà tím kiểu Gruzia.

Ngâm chua

Cà tím ngâm Công thức nấu ăn của người Gruzia có hương vị tinh tế. Chúng dễ chế biến, nhưng quá trình lên men lại tốn thời gian. Quá trình lên men mất cả tuần.

Quả được cắt dọc thành ba phần tư, bỏ cuống. Rau được cho vào nồi nước sôi có pha muối, luộc khoảng năm phút, sau đó cho vào nồi áp suất trong một giờ.

Trong thời gian quy định, chuẩn bị phần nhân: cà rốt dài, bào sợi kiểu Hàn Quốc được trộn với tỏi băm, rau thơm thái nhỏ, thêm hạt tiêu xay và trộn đều các nguyên liệu.

Nhân được đặt vào bên trong vết rạch, rau củ được đóng chặt trong hộp tráng men hoặc thủy tinh, và nước muối được đổ lên trên. Đối với nước muối, đun sôi nước, thêm muối, đường và giấm, và đun nhỏ lửa trong năm phút.

Hộp đựng cà tím ngâm được đậy kín bằng nắp. Quá trình lên men mất bốn ngày ở nhiệt độ phòng, cộng thêm ba ngày trong tủ lạnh.

Với nước sốt cay

Để chế biến món ăn mặn này, cà tím đã sơ chế được thái khoanh tròn và chiên vàng hai mặt. Trong lúc đó, chuẩn bị nước sốt cay: bỏ cuống và hạt ớt chuông ngọt và ớt chuông cay, băm nhỏ. Bóc vỏ và băm nhỏ tỏi theo cách tương tự. Nêm hỗn hợp với muối, dầu ăn và giấm, sau đó trộn đều.

Cà tím chiên được nhúng vào nước sốt cả hai mặt, sau đó cho vào lọ, rồi hạ xuống nồi để khử trùng. Luộc trong mười lăm phút. Lấy lọ ra và đậy kín.

Cắt thành hình tròn

Để chế biến món cà tím thái lát theo phong cách Georgia, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một số củ hành tây;
• cà chua – ba trăm năm mươi gam;
• cà tím – một kilôgam;
• rau mùi tây, cần tây, rau mùi - tùy khẩu vị;
• tỏi - một ly nghiền nát;
• ớt cay – hai hoặc ba miếng;
• đinh hương - năm cái;
• lá nguyệt quế – ba miếng;
• hạt tiêu (cay và cay) – nửa thìa cà phê;
• muối – mười tám gam;
• đường – mười lăm gam;
• giấm (chín phần trăm) – ba mươi mililít;
• Dầu hướng dương để chiên – một trăm năm mươi gam.

Cà tím thái lát và chiên vàng hai mặt. Hành tây cũng được phi vàng. Cà chua, ớt chuông và tỏi được băm nhỏ rồi cho vào hành tây, trộn đều, sau đó thêm rau thơm và gia vị.

Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chiếc chảo tráng men lớn. Sau đó, cho tất cả vào lọ, tiệt trùng và đậy kín.

Nướng

Một món khai vị tuyệt vời là cà tím nướng kiểu Georgia. Cà tím "xanh" được nướng nguyên vỏ, sau đó lột vỏ và trộn với lạc và tỏi. Thêm dầu ô liu, giấm rượu, muối và khmeli-suneli. Món ăn được bảo quản lạnh trong 24 giờ.

Với cà chua

Một lựa chọn nấu ăn khác là sốt cà chua. Sốt cà chua "xanh" được chế biến theo cách truyền thống: nước ép cà chua được làm từ ớt chuông ngọt và ớt chuông cay xay nhuyễn, tỏi và gia vị. Nước sốt sôi sau đó được đổ vào lọ đựng cà tím chiên. Không cần tiệt trùng.

Với ớt chuông

Với món ăn này, để làm một kg cà tím, bạn cần năm trăm gram ớt chuông ngọt, vài củ hành tây, một củ tỏi, một bó rau mùi lớn, một quả ớt chuông đỏ và nửa thìa cà phê bột ớt utskho-suneli. Ớt chuông xanh thái lát được chiên vàng.

Ớt chuông được thái khoanh tròn và chiên tương tự như cà tím. Nước sốt được làm từ hành tây, tỏi, gia vị và giấm, sau đó được thêm vào rau. Món ăn được ướp trong mười hai giờ, sau đó được cho vào lọ, khử trùng và đậy kín.

Món hầm cà tím chiên kiểu Georgia

Đối với món hầm gọi là ajapsandali, bạn sẽ cần một quả cà tím, ba quả cà chua, hai quả ớt chuông, ba quả ớt, hai củ khoai tây, một củ hành tây, nửa củ tỏi, rau mùi, húng quế, nửa thìa cà phê hoa bia-suneli và ớt bột, và muối vừa ăn.

Món ăn được nướng trên vỉ. Rau củ được xào riêng, sau đó cho vào nồi và ninh cùng cà chua cho đến khi mềm.

Cuộn cà tím nhồi hạt và rau mùi

Cà tím xanh được thái lát, nhân gồm hành tây, tỏi và các loại hạt được băm nhỏ. Rau mùi được thái nhỏ, và các nguyên liệu được xay nhuyễn, thêm muối, gia vị và giấm. Cà tím đã chiên và để nguội được phết nhân và cuộn thành từng cuộn. Món ăn được bảo quản lạnh.

Trong nồi nấu đa năng

Các chế độ "Chiên", "Nướng" và "Hầm" cho phép bạn nấu rau củ "xanh" đúng cách và kỹ lưỡng. Rau củ được chiên thành từng mẻ nhỏ riêng lẻ, sau đó trộn đều, nêm nếm và ninh nhừ với nước sốt.

Không khử trùng

Bất kỳ phương pháp nào nêu trên đều có thể thực hiện mà không cần tiệt trùng. Để thực hiện, hãy đổ nước sốt đang sôi lên đĩa. Việc bảo quản sản phẩm được đảm bảo bằng cách thêm chất bảo quản tự nhiên - giấm rượu và muối.

Điều kiện bảo quản thực phẩm đóng hộp

Sản phẩm được bảo quản nơi thoáng mát. Thời hạn sử dụng lên đến mười tám tháng. Đĩa chưa hâm nóng được bảo quản trong tủ lạnh, nơi chúng có thể giữ được khoảng một tháng. Nấm "xanh" ngâm chua có thể được bảo quản đến một năm ở nơi thoáng mát (hầm rượu).

Như bạn có thể thấy từ tài liệu được trình bày, món khai vị ngon này rất dễ chế biến tại nhà và là món bổ sung tuyệt vời cho bàn ăn vào các ngày trong tuần và ngày lễ.