Tỷ lệ axit citric và giấm để đóng hộp, cách pha chế và pha loãng

Có hai thành phần chính thường được sử dụng trong nấu ăn: axit citric và giấm. Nhiều đầu bếp gia đình thường thêm chúng vào khi chế biến các món ăn vặt từ rau củ. Tuy nhiên, trước khi thực hiện, bạn nên tìm hiểu kỹ về tỷ lệ axit citric và giấm chính xác để bảo quản thực phẩm.

Người ta dùng gì để chuẩn bị đồ bảo quản mùa đông?

Có hai thành phần thường được thêm vào nhất khi tạo ra các loại rau củ bảo quản mùa đông:

• Axit citric. Đây là một thành phần tổng hợp được sản xuất bằng phương pháp hóa học. Nó rất có lợi vì khi sử dụng đúng cách, nó thúc đẩy tiêu hóa, giảm cân và thanh lọc cơ thể khỏi độc tố và các chất có hại. Đây là lý do tại sao các bà nội trợ thường sử dụng nó khi chế biến nhiều món ăn từ rau tươi hoặc rau ngâm.
• Giấm. Đây là sản phẩm tự nhiên chứa vitamin và các chất có lợi khác. Giấm tổng hợp cũng có, nhưng không nên dùng để đóng hộp.

Thành phần có thể hoán đổi cho nhau

Nhiều bà nội trợ dùng giấm ăn để bảo quản rau củ. Tuy nhiên, bạn có thể thay thế bằng giấm táo. Lưu ý quan trọng là giấm táo chỉ được bán ở dạng nồng độ 5%. Do đó, bạn sẽ cần thêm gấp đôi lượng nước vào món ăn vặt ngâm chua. Một số người dùng giấm nho, nhưng nó phù hợp hơn để ướp cá hoặc thịt.

Cái nào tốt hơn: giấm hay axit citric?

Nhiều người có ý định đóng hộp rau củ đang băn khoăn không biết loại nào tốt nhất. Giấm được coi là thành phần quan trọng nhất khi đóng hộp, vì nó không chỉ tạo nên vị chua cho món ăn mà còn ức chế sự phát triển của vi khuẩn trong hộp đựng.

Tuy nhiên, nếu không thể thêm tinh chất, người ta có thể sử dụng axit citric thay thế.

Để có hiệu quả như giấm, bạn cần cho nhiều bột vào lọ. Tuy nhiên, đừng cho quá nhiều, vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn.

Cách pha loãng tinh chất giấm để đóng hộp

Để đảm bảo nồng độ phù hợp, tinh chất phải được pha loãng chính xác:

• 9%. Để tạo ra hỗn hợp này, bạn sẽ cần trộn bảy phần nước thường với một phần tinh chất.
• 5%. Trong trường hợp này, bạn cần pha loãng mười ba phần nước lạnh với một phần tinh chất.
• 3%. Dung dịch có độ cô đặc thấp này được pha chế từ hai mươi phần nước và một thìa tinh chất.

Cách pha chế và pha loãng dung dịch đóng hộp cho 1 lít

Có ba cách để pha loãng dung dịch.

Với bột axit citric khô

Để pha loãng bột, hãy thêm một thìa bột vào một lít nước. Nếu muốn dung dịch loãng hơn, hãy thêm một nửa lượng bột. Chất lỏng thu được có thể được thêm vào nước muối cà chua hoặc dưa chuột.

Với giấm

Khi pha loãng, hãy tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ. Do đó, không thêm quá mười thìa canh hỗn hợp vào một lít nước. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó có thể thêm vào nước muối rau củ.

Với bản chất

Tinh chất không đậm đặc bằng, vì vậy bạn cần thêm. Để làm điều này, hãy pha một lít nước với 150-200 ml hỗn hợp. Ngâm dung dịch đã pha trong khoảng nửa giờ trước khi sử dụng.

Phần kết luận

Axit citric và giấm thường được sử dụng trong đóng hộp. Trước khi sử dụng, điều quan trọng là phải hiểu rõ cách pha chế dung dịch và liều lượng phù hợp của từng thành phần.