TOP 11 công thức đơn giản để làm rassolnik đóng hộp cho mùa đông từ dưa chuột tươi với lúa mạch ngọc trai trong lọ

Bà nội trợ nào cũng muốn dự trữ đủ loại đồ hộp cho mùa đông giá lạnh. Năm nào cũng vậy, bà ấy muốn thử những món mới, ví dụ như khai vị đóng hộp và salad - một món ăn vặt tuyệt vời. Tuy nhiên, gần đây, xu hướng dự trữ nguyên liệu cho các món ăn sau này đang ngày càng phổ biến. Súp Rassolnik (súp dưa chuột muối) làm từ dưa chuột tươi hoặc dưa chuột muối đang ngày càng được chuẩn bị cho mùa đông.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị rassolnik tại nhà

Biết một số mẹo nấu ăn sẽ giảm thiểu nguy cơ làm hỏng món ăn:

1. Để xác định dưa chuột đã sẵn sàng để làm rassolnik hay chưa, hãy chú ý đến màu sắc của chúng. Khi vỏ dưa chuột bắt đầu chuyển sang màu vàng trong quá trình ninh, tức là dưa chuột đã sẵn sàng.
2. Hương vị sẽ ngon hơn nếu bạn phi hành tây.
3. Trong các công thức nấu ăn có ngũ cốc, nước được thêm vào trong quá trình hầm để tránh bị cháy.
4. Rassolnik thành phẩm có độ đặc vừa phải.
5. Khi cho món ăn vào lọ, bạn nên đóng gói chặt để có ít khoảng trống.
6. Nước sốt rassolnik đã pha có thể dùng nóng hoặc lạnh. Có thể dùng làm món ăn kèm với thịt, gia cầm, hoặc dùng trong súp.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Mỗi công thức chế biến món ăn này cần những nguyên liệu khác nhau. Những nguyên liệu phổ biến nhất là lúa mạch ngọc trai, dưa chuột, hành tây và cà rốt.

Tất cả các thành phần phải được kiểm tra độ tươi, không có sâu bệnh và độ chín.

Cách làm rassolnik cho mùa đông

Mỗi năm lại có công thức mới cho món ăn này. Dưới đây là những công thức phổ biến và ngon nhất.

Bảy phút

Công thức này không chứa ngũ cốc và cần có dưa chua. Bạn chỉ nên dùng dưa chuột giòn và cà chua chín.

Bạn sẽ cần:

1. Dưa chuột (ngâm chua) – 1 kg.
2. Cà chua – 0,5 kg.
3. Cà rốt – 0,5 kg.
4. Hai củ hành tây cỡ vừa.
5. Một quả ớt ngọt.
6. Tỏi – 3 tép.

Thái nhỏ rau củ và thảo mộc, băm nhỏ cà chua. Cho tất cả nguyên liệu vào hộp đựng đã chuẩn bị, đổ nước sôi ngập miệng, đun nhỏ lửa. Đun nhỏ lửa trong 7-10 phút, sau đó cho vào lọ và đậy kín.

Công thức cổ điển với lúa mạch ngọc trai

Rassolnik truyền thống được chế biến từ ngũ cốc. Công thức này sử dụng lúa mạch ngọc trai. Phương pháp này được coi là đơn giản để chế biến và nhiều người sử dụng để bảo quản thực phẩm mùa đông.

Bạn sẽ cần (cho khẩu phần 1,3 lít):

1. Dưa chuột muối và tươi – mỗi loại 300 gram.
2. Một mảnh dằm nhỏ.
3. Cà rốt – 1 củ.
4. Cà chua – 3 quả.
5. Ớt chuông – 1 quả.
6. Tỏi – 7 tép.
7. Giấm – một thìa rưỡi.
8. Hai ly lúa mạch ngọc trai luộc.

Bóc vỏ tỏi, hành tây, cà rốt và dưa chuột. Nên làm nước sốt đại mạch trước để tiết kiệm thời gian. Thái nhỏ cà rốt và hành tây, cho vào chảo dầu, đun nhỏ lửa. Cho dưa chuột và cà chua đã xay nhuyễn vào sốt cà chua. Sau đó, thêm ớt chuông thái nhỏ, muối và đường cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa trong 15 phút là nước sốt đã sẵn sàng. Chia hỗn hợp vào các lọ đã khử trùng, rắc tỏi và giấm lên trên, rồi đậy kín.

Từ dưa chuột tươi

Cần thiết:

1. Dưa chuột – 1 kg.
2. Cà rốt và hành tây – mỗi loại 300 gram.
3. Bột cà chua – 150 gram.
4. Lúa mạch ngọc trai – 150 gram.
5. Giấm – 50 ml.

Phi hành tây và cà rốt thái nhỏ trong chảo ở lửa vừa. Cho dưa chuột thái hạt lựu cùng nước ép vào và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong 25 phút, sau đó đổ tương cà chua vào và đun nhỏ lửa thêm 25 phút nữa. Thêm các nguyên liệu còn lại, đợi 5 phút rồi đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín. Món rassolnik đóng hộp này sẽ làm cả nhà thích mê.

Với dưa chua

Công thức này cũng truyền thống và khá dễ chế biến. Nó không khác gì phương pháp cổ điển, ngoại trừ việc không dùng dưa chuột tươi. Phương pháp này thường được dùng để làm rassolnik.

Với cà chua

Bạn sẽ cần:

1. Dưa chuột – 1 kg.
2. Cà chua – 0,5 kg.
3. Cháo lúa mạch trân châu – 200 gram.
4. Cà rốt cỡ vừa và dằm.
5. Giấm, muối và đường.

Nên chuẩn bị cháo từ tối hôm trước. Thái nhỏ cà rốt, hành tây, dưa chuột, rồi làm sốt cà chua từ cà chua. Trộn đều các nguyên liệu trong bát tráng men và ninh nhỏ lửa trong 45 phút. Sau đó, thêm giấm (50 ml) và ninh thêm 7 phút nữa. Để cháo nguội rồi cuộn lại.

Với cơm

Công thức này phù hợp với những người không thích cháo lúa mạch ngọc trai.

Thành phần:

1. Dưa chuột – 1 kg.
2. Cà chua – 0,5 kg.
3. Gạo – 100 gram.
4. Hai củ hành tây và hai củ cà rốt nhỏ.
5. Giấm – 50 ml.
6. Muối và gia vị – vừa ăn.

Nấu cơm cho đến khi chín một nửa, thái nhỏ dưa chuột, hành tây và cà rốt, xào với dầu thực vật. Gọt vỏ cà chua và xay nhuyễn, sau đó đổ vào nồi cùng với rau củ đã xào và ninh nhỏ lửa trong 25 phút. Cho cơm và gia vị vào, ninh thêm 10 phút nữa, sau đó đổ giấm vào. Sản phẩm đã sẵn sàng để đóng hộp.

Không có giấm

Có thể làm Rassolnik mà không cần giấm; sản phẩm vẫn giữ được hương vị tốt ngay cả khi không cần khử trùng thêm.

Thành phần:

1. Dưa chuột muối – 1 kg.
2. Hai củ hành tây và hai củ cà rốt.
3. Bột cà chua và lúa mạch ngọc trai – mỗi loại 0,1 kg.
4. Muối, đường – vừa ăn.

Phi cà rốt, hành tây và dưa chuột đã thái nhỏ trên lửa vừa, thêm một ít dầu thực vật. Sau đó, cho các nguyên liệu còn lại vào và đun nhỏ lửa trong 60 phút, khuấy liên tục. Chia hỗn hợp vào các lọ đã khử trùng và đậy kín.

Với axit citric

Để tăng thêm độ axit, trong các công thức nấu ăn không có giấm, người ta thay thế bằng axit citric.

Bạn sẽ cần:

1. Dưa chuột – một cân rưỡi.
2. Cháo lúa mạch trân châu – 250 gram.
3. 2 củ cà rốt cỡ vừa.
4. Một củ hành tây lớn.
5. Bột cà chua – 250 gram.
6. Axit xitric – 5 gam.
7. Muối – vừa ăn.

Phi thơm hành tây và cà rốt thái nhỏ, sau đó cho dưa chuột, cháo đã nấu chín, sốt cà chua, muối vào, đun nhỏ lửa trong 50 phút. Sau đó, cho axit citric vào và tắt bếp.

Từ bí xanh

Thành phần cần có:

1. Bí ngòi – 1 kg.
2. Cà chua – 0,5 kg.
3. Bốn củ cà rốt cỡ vừa.
4. Hành tây – 0,5 kg.
5. Lúa mạch ngọc trai – 100 gram.
6. Ớt chuông – 0,5 kg.
7. Giấm – 80 ml.
8. Một thìa đường.
9. Muối – vừa ăn.

Luộc lúa mạch ngọc trai cho đến khi chín một nửa. Phi hành tây và cà rốt trong chảo với dầu thực vật. Gọt vỏ cà chua và làm sốt cà chua. Cho bí ngòi đã gọt vỏ và tất cả các nguyên liệu khác vào chảo, đun nhỏ lửa trong 20 phút, sau đó thêm giấm và đun nhỏ lửa trong 25 phút. Chia đều vào các lọ và đậy kín.

Từ cà chua xanh

Bạn sẽ cần:

1. Cà chua xanh – 1 kg.
2. Hành tây và cà rốt – mỗi loại 0,5 kg.
3. Lúa mạch ngọc trai – 100 gram.
4. Bột cà chua – 200 gram.
5. Muối và đường – vừa ăn.

Trộn tất cả nguyên liệu, cho cháo đã nấu chín vào, đun nhỏ lửa trong 45 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Món ăn đã sẵn sàng để cuộn lại.

Với sốt cà chua

Nước sốt cà chua giúp tiết kiệm thời gian và làm cho việc chuẩn bị súp dưa chua dễ dàng hơn.

Thành phần cần có:

1. Dưa chuột – một cân rưỡi.
2. Cà rốt – 0,5 kg.
3. Hành tây – 0,5 kg.
4. Bột cà chua – 250 gram.
5. Đường - một cốc rưỡi.
6. Cháo lúa mạch trân châu (đã nấu chín) – 0,5 kg.
7. Giấm – 50 ml.

Xay nhuyễn tất cả nguyên liệu và cho vào chảo dầu. Thêm muối, đường và bột nhão, đun nhỏ lửa trong 40 phút. Sau đó, cho ngũ cốc vào, đổ giấm vào và cuộn lại.

Các phôi được lưu trữ như thế nào và trong bao lâu?

Giấm là một chất bảo quản tuyệt vời. Rassolnik được chế biến với thành phần này sẽ bảo quản được lâu ở nơi thoáng mát.