Có thể đông lạnh nho cho mùa đông không? Quy tắc và 6 phương pháp tốt nhất

Khi đông lạnh trái cây và rau củ, không nên bảo quản trái cây mọng nước, ẩm ướt trong tủ đông quá lâu. Điều này có thể làm mất hương vị và các đặc tính dinh dưỡng, cũng như làm giảm cấu trúc của sản phẩm. Do đó, nhiều bà nội trợ băn khoăn liệu có thể đông lạnh nho hay không và làm thế nào để đông lạnh nho mà không bị hỏng.

Bạn có thể đông lạnh nho cho mùa đông không?

Quả mọng được thu hoạch vào mùa đông vì những lý do sau:

• để bảo quản các chất dinh dưỡng và vitamin tan trong nước;
• để cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng và đa lượng trong suốt mùa đông;
• để bảo quản cấu trúc của quả;
• để chế biến các món hầm, nước ép, món tráng miệng.

Trái cây đông lạnh là biện pháp phòng ngừa tự nhiên chống lại cảm lạnh và cúm.

Các giống nho tốt nhất để bảo quản lâu dài

Để đông lạnh, hãy chọn những giống nho có vỏ dày và kết cấu chắc. Nho để bàn sẫm màu, chín muộn sẽ giữ được kết cấu khi bảo quản lâu trong tủ đông. Nho Kishmish cũng được coi là phù hợp nhất. Nho lớn, không hạt là một món ngon độc lập và là nguyên liệu trong nhiều món tráng miệng.

Chuẩn bị thu hoạch

Quả mọng mua ở cửa hàng hoặc tự trồng được dùng để đông lạnh. Việc thu hoạch nên được thực hiện khi thời tiết nắng ráo, quang đãng; độ ẩm cao sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của quả mọng.

Khi chế biến trái cây, bạn phải tuân theo các quy tắc sau:

• Khi cắt chùm nho, hãy cẩn thận để không làm hỏng quả nho.
• Sản phẩm thu thập được sẽ được cho vào hộp và kiểm tra xem có bị thối, biến dạng hoặc chưa chín không.
• Quả được tách ra khỏi chùm, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy/khăn giấy.
• Nếu nho được đông lạnh thành từng chùm, chúng sẽ được treo thẳng đứng và phơi khô tự nhiên.
• Sản phẩm thu hoạch được đặt trên một bề mặt phẳng và cho vào tủ lạnh trong 3-4 giờ.

Bất kể phương pháp đông lạnh nào được chọn, việc chuẩn bị thu hoạch sơ bộ là rất quan trọng. Bỏ qua bước chuẩn bị này có thể dẫn đến hư hỏng và mất hương thơm cũng như hương vị.

Quy tắc và phương pháp đông lạnh quả mọng trong tủ đông

Nho rất giàu kali, magiê, selen, sắt, phốt pho, vitamin và folate. Những dưỡng chất có lợi này không bị mất đi khi bảo quản trong tủ đông. Điều này đặc biệt quan trọng đối với vitamin C, vốn bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Trong mứt và nước ép trái cây, vitamin C vẫn còn ở mức rất nhỏ, nhưng khi đông lạnh tại nhà, nó vẫn giữ được 99% giá trị.

Lợi ích của việc bảo quản lâu dài trong tủ đông là tính thẩm mỹ. Nho được đông lạnh đúng cách vẫn giữ được vẻ ngoài hấp dẫn và có thể dùng để trang trí món ăn, làm mứt hoặc thêm vào món tráng miệng.

Nhiều giống nho có hàm lượng đường cao hơn, khiến quả nho trở thành chất thay thế tuyệt vời cho đường.

Trong các cụm

Quả mọng đông lạnh dạng chùm sẽ rất hợp với các món nướng và món tráng miệng tự làm. Quá trình đông lạnh diễn ra theo các giai đoạn:

• Nho xanh chín được phân loại và tách riêng khỏi những quả nho chưa chín, bị hỏng.
• Quả mọng được đặt trong tủ đông cùng với tua rua để giữ nguyên hình dạng của quả và ngăn quả bị mềm sau khi rã đông.
• Các chùm hoa được rửa sạch dưới vòi nước chảy, trải trên khăn ăn và phơi khô.
• Sau đó, các nguyên liệu thô được chuyển riêng biệt sang một bề mặt phẳng và đặt trong tủ đông trong 24 giờ.
• Quả mọng được lấy ra, chuyển vào hộp đựng và đặt lại vào hộp.

Khi sử dụng túi, hãy buộc chặt túi. Điều này giúp trái cây không bị khô và hấp thụ mùi lạ.

Đông lạnh toàn bộ quả mọng

Bạn có thể đông lạnh từng loại quả mọng riêng biệt để tránh chúng dính vào nhau:

• Nho được tách khỏi cành, rửa sạch và phơi khô.
• Nguyên liệu đã chuẩn bị được xếp trên khay cách nhau 3 mm và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 7 giờ.
• Sau khi đông lạnh, nho được đóng gói vào túi hoặc hộp đựng. Điều quan trọng là không nên nhồi quá nhiều quả vào hộp đựng - mỗi túi chỉ nên chứa tối đa 1-2 chùm.

Nho đông lạnh không dính vào nhau; sau khi rã đông, phải sử dụng ngay—không thích hợp để bảo quản thêm.

Chuẩn bị một chế phẩm với xi-rô

Công thức chế biến tương tự như công thức trước, điểm khác biệt duy nhất là cách chế biến siro đường:

• Nho có màu sáng được phân loại, rửa sạch bằng nước lạnh, phơi khô và cho vào nồi.
• Trong một thùng chứa riêng, trộn 0,5 lít nước, 250 g đường, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 3 phút.
• Quả mọng được đổ đầy chất lỏng nóng, để nguội và cho vào tủ đông.

Từ trái cây rã đông, người ta có thể chế biến các loại mứt, sinh tố và cocktail.

Chuẩn bị nước ép nho

Công thức này yêu cầu nho khô không hạt. Chúng được đông lạnh như sau:

• Trái cây đã rửa sạch và sấy khô được nghiền thành bột bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
• Hỗn hợp được chuyển vào một thùng chứa và trộn với đường cát.
• Đổ đầy thức ăn trong chảo vào hộp đựng thực phẩm.

Nho đông lạnh xay nhuyễn có thể được bảo quản trong tủ đông đến 12 tháng. Sau khi rã đông, có thể thêm nho vào phô mai tươi hoặc cháo.

Đông lạnh trong đường

Quả mọng đã rửa sạch được sấy khô, cho vào hộp nhựa và trộn với đường cát. Hỗn hợp được lắc đều cho đường tan đều và cho vào tủ đông. Nên chia nhỏ quả mọng, vì không nên đông lạnh lại.

Nho say

Những người yêu thích các món tráng miệng độc đáo sẽ thích công thức này. Để làm món này, bạn cần:

• rượu vang trắng 500 ml;
• 500 g nho trắng không hạt;
• đường 120 g;
• 120 g đường bột

Công nghệ nấu ăn:

• Nho được phân loại, rửa sạch và phơi khô.
• Trộn đường cát và rượu vào một chiếc chảo nhỏ.
• Đổ siro rượu lên nho, đậy kín hộp và để trong 12-14 giờ.

Rót rượu ra, lăn quả mọng trong đường bột và xếp lên khay. Hỗn hợp được cho vào tủ đông trong 5 giờ và thưởng thức.

Cách rã đông nho để tiêu thụ

Bạn có thể ngăn ngừa sự mất mát các đặc tính có lợi bằng cách rã đông quả mọng dần dần. Lấy quả mọng ra khỏi ngăn đá và cho vào tủ lạnh trong 13-19 giờ. Không nên rã đông quá nhanh, vì nhiệt độ cao sẽ làm quả mọng mềm và mất 70% các đặc tính có lợi.