Cách giữ nho đen tươi và thời hạn sử dụng của chúng

Chúng ta luôn muốn kéo dài thời hạn sử dụng của các loại quả mọng xuất hiện vào mùa hè. Vậy chúng ta nên làm gì khi thèm ăn trái cây trong cái lạnh mùa đông? Làm thế nào để bảo quản nho khô, bao gồm cả nho đen, tươi?

Cách bảo quản vitamin trong nho khô

Chất dinh dưỡng bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, xử lý nhiệt càng ít thì vitamin được bảo quản trong nho càng nhiều.

Những sắc thái của việc thu hoạch và lưu trữ các giống khác nhau

Một nguyên tắc quan trọng: không nên trộn lẫn các giống nho lý chua. Nho đỏ được thu hoạch riêng, cũng như nho trắng và nho đen. Nho đỏ và nho trắng được hái thành từng chùm. Việc bảo quản nho trên giàn sẽ kéo dài thời hạn sử dụng.

Ngược lại, nho đen được hái riêng lẻ. Sau khi thu hoạch, quả được sấy khô vì nước và độ ẩm còn sót lại có thể gây hư hỏng. Quả được sấy thành một lớp mỏng. Việc thu hoạch diễn ra trong điều kiện thời tiết khô ráo, không có mưa.

Không thể bảo quản trái cây quá chín. Sau khi thu hoạch, vitamin và các chất có lợi khác sẽ biến mất ngay lập tức.

Quả chokeberry đen

Tại sao quả lý chua đen được thu hoạch mà không có cành? Nếu quả được hái từ bụi cây khi vẫn còn nguyên chùm, quá trình chín có thể vẫn tiếp diễn. Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mật độ và độ cứng của quả.

Nho khô sau khi thu hoạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 10-15 ngày kể từ ngày thu hoạch. Cách này giúp giữ nguyên các chất dinh dưỡng có lợi.

Nho trắng và nho đỏ

Điều kiện bảo quản lý tưởng là nhiệt độ 1°C và độ ẩm cao. Nếu đảm bảo được điều này, quả mọng có thể sử dụng được trong hai tháng. Đối với những người muốn giữ quả lâu hơn, mẹo sau đây được khuyến nghị: Quả mọng được hái khi còn hơi xanh.

Các lựa chọn để thu hoạch

Có nhiều cách bảo quản trái cây. Mỗi người sẽ chọn cách phù hợp nhất với mình.

Cách bảo quản tươi đúng cách

Những sắc thái như vật chứa và vị trí đều được tính đến.

Chọn một container

Quả được bảo quản trong cùng vật chứa dùng để thu hoạch. Có thể là giỏ, xô, hộp hoặc giá đỡ. Lý tưởng nhất, vật chứa nên chứa từ 2 đến 4 kg. Nếu vật chứa rộng hơn chiều cao, quả sẽ không bị đè bẹp dưới sức nặng của chính nó.

Hộp đựng phải thoáng khí. Các hộp nhỏ đục lỗ, giỏ hở hoặc hộp đựng có màng bọc thực phẩm đều hữu ích. Việc trao đổi không khí là rất quan trọng.

Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng của quả mọng tươi

Trong điều kiện tự nhiên, chúng có thể sống được trong 2 tuần. Để đạt được điều này, điều quan trọng là phải tuân theo một số quy tắc sau:

1. Nhiệt độ không khí không vượt quá 10-21°C.
2. Độ ẩm không khí được đặt gần mức tối ưu - trung bình. Ở mức thấp, trái cây sẽ khô; ở mức cao, chúng sẽ thối rữa.

Thời gian bảo quản cũng phụ thuộc nhiều vào giống cây bụi. Bảo quản trong tủ lạnh từ 2 tuần đến một tháng. Ở nhiệt độ phòng, bảo quản được 2-3 ngày.

Chúng tôi lưu trữ quả mọng trong tủ lạnh

Nho khô được bảo quản trong tủ lạnh không cần sơ chế trước. Tuyệt đối không được rửa hoặc hái nho khỏi cây. Ở nhiệt độ 10-13°C, nho khô có thể được bảo quản trong hai tuần mà không gặp vấn đề gì, nếu có kế hoạch chế biến. Tủ lạnh hiện đại có một ngăn tươi mát đặc biệt, nơi nho khô sẽ phát triển tốt nhất.

Quả mọng không được chuyển sang thùng chứa khác sau khi thu hoạch. Chúng được đậy bằng nắp, màng bọc hoặc giấy báo. Việc cung cấp đủ không khí lưu thông sẽ giúp ngăn ngừa quả bị ngạt.

Cách bảo quản trái cây cho mùa đông

Phương pháp bảo quản quả mọng đã thu hoạch:

• tươi trong tủ lạnh;
• đông lạnh trong tủ đông;
• khô;
• xay với đường;
• Thức ăn đóng hộp ngâm nước cho mùa đông.

Cây bụi này chỉ cho thu hoạch một lần mỗi mùa. Một số giống cho quả hai lần. Nếu mưa nhiều và không thể thu hoạch vào thời tiết nắng, những quả này không thích hợp để bảo quản lâu dài. Thông thường, những mẫu này được dùng để chế biến.

Đông lạnh

Bảo quản nho khô ở nhiệt độ thấp là một trong những lựa chọn tốt nhất. Quả nho khô không chỉ để được đến mùa đông mà còn lâu hơn nữa. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào nhiệt độ và cách chế biến.

Lúc này, trái cây đã có thể được rửa sạch. Tuy nhiên, sau đó, nên rải trái cây thành một lớp mỏng trên bề mặt phẳng để thoát hết nước. Cần phải sấy khô một phần.

Nếu tủ lạnh hoặc tủ đông của bạn không có bề mặt phẳng chuyên dụng để bảo quản những sản phẩm này, hãy trải nho khô thành một lớp mỏng trên thớt. Bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá để bảo quản. Sau khi đông lạnh trong 4-5 giờ, cho nho khô vào túi đã loại bỏ hết không khí và buộc kín.

Bảo quản chân không giúp tăng thời hạn sử dụng của nho khô. Nếu bạn dự định bảo quản nho khô trong một năm, nên đặt nhiệt độ ở mức -17°C. Nhiệt độ cao hơn sẽ rút ngắn thời hạn sử dụng.

Sấy khô

Thành phẩm cuối cùng không được chứa quá 15% độ ẩm. Sấy quả mọng trong lò nướng hoặc thiết bị chuyên dụng dành cho trái cây và rau củ. Có thể sử dụng mái che vào những ngày đặc biệt nóng. Tốt nhất là nên phơi ở nơi thông thoáng.

Quả mọng khô được bảo quản trong lọ thủy tinh, hộp nhựa hoặc hộp các tông. Việc đóng kín khí cũng rất quan trọng trong trường hợp này. Sau 3-4 tháng bảo quản, quả mọng sẽ ẩm. Thay vì bỏ đi, chúng được sấy khô lại.

Xay với đường

Mứt "sống" được làm mà không cần nấu. Quả mọng rửa sạch được trộn với đường và nghiền nát bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện. Hỗn hợp ngọt được bảo quản dưới nắp nylon trong tủ lạnh. Cũng có thể đổ vào lọ đã khử trùng.

Lựa chọn cách tốt nhất

Mỗi người sẽ chọn phương án phù hợp nhất với mình. Sở thích cá nhân và cách bảo quản đều được cân nhắc. Quan trọng là, những phương pháp này được thiết kế để đảm bảo tiêu thụ quả mọng lâu dài với hàm lượng dinh dưỡng tối đa. Nếu bạn làm mứt hoặc bảo quản từ chúng, kết quả sẽ không được như mong muốn.

Phải làm gì nếu đồ chuẩn bị bắt đầu hỏng?

Quả mọng bắt đầu mất độ tươi theo thời gian, dù được bảo quản trong nhà hay trong tủ lạnh. Việc kiểm tra và loại bỏ quả mọng hư hỏng định kỳ giúp bảo quản toàn bộ lô hàng. Quả mọng bị hỏng luôn bị loại bỏ vì chúng có thể làm hỏng những quả mọng còn nguyên vẹn. Quả mọng mềm cũng được loại bỏ khỏi toàn bộ lô hàng.