TOP 10 công thức làm nước sốt nho đỏ, đen và trắng cùng tương cà cho mùa đông và cách bảo quản các chế phẩm của bạn

Nhiều bà nội trợ không biết rằng nước sốt ngon không chỉ có thể được làm từ rau củ mà còn từ trái cây và quả mọng. Những loại gia vị này đặc biệt phù hợp với các món thịt - hương vị chua ngọt hòa quyện hài hòa với món chính.

Bài viết này thảo luận về các chi tiết cụ thể trong việc chế biến nước sốt lý chua đỏ để bảo quản trong mùa đông, sử dụng nhiều lựa chọn khác nhau để chế biến các món ăn này.

Đặc điểm của việc làm nước sốt nho đen

Để chuẩn bị nước sốt lý chua đỏ, bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Do hàm lượng vi khuẩn gây lên men cao trên vỏ quả mọng, chúng không thể được bảo quản trong thời gian dài. Việc chế biến phải bắt đầu ngay sau khi thu hoạch.
• Thời hạn sử dụng của nước sốt sẽ được kéo dài đáng kể bằng cách thêm các chất bảo quản tự nhiên như giấm, đường, muối và nước cốt chanh. Nếu sản phẩm được sử dụng trong vòng một tuần sau khi chế biến, nên hạn chế sử dụng các chất bảo quản này để đạt được hương vị dịu nhẹ hơn.
• Khi chuẩn bị, không sử dụng hộp nhôm vì chúng sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với quả mọng;

• Nên sử dụng rây để cắt nhỏ quả mọng, nhưng nếu muốn chế biến khối lượng lớn hơn, bạn có thể sử dụng máy xay để đẩy nhanh quá trình;
• Xử lý nhiệt trong thời gian dài có thể giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm, nhưng cũng làm giảm hàm lượng chất dinh dưỡng, do đó bạn không nên đun sôi gia vị nếu dự định sử dụng ngay sau khi chế biến;
• Để bảo quản, hãy sử dụng hộp thủy tinh tiệt trùng kín khí; sau khi mở, sản phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng một tuần.

Xin lưu ý: Chỉ những quả mọng được phân loại và rửa sạch cẩn thận mới thích hợp để sử dụng làm nguyên liệu thô.

Lựa chọn và chuẩn bị quả mọng

Trước khi chế biến, quả được phân loại, bỏ cuống, rửa sạch nguyên liệu dưới vòi nước chảy và phơi khô. Nếu quả bị hỏng hoặc dập nát, không được bỏ đi - chỉ loại bỏ những quả bị thối hoặc chưa chín.

Việc loại bỏ các mảnh vụn và côn trùng là vô cùng cần thiết.

Nguyên liệu thô đã chuẩn bị sẽ được xử lý thêm.

Làm thế nào để làm nước sốt nho khô tại nhà?

Có vô số công thức làm nước sốt nho khô phù hợp để nấu ăn tại nhà. Dưới đây là những công thức phổ biến nhất.

Công thức sốt lý chua đỏ cổ điển

Để chuẩn bị công thức nước sốt nho khô cổ điển, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• nho đỏ – hai kilôgam;
• đường - một ly;
• muối - một thìa cà phê;
• nước cốt chanh – hai thìa canh;
• đinh hương – năm cái;
• hỗn hợp hạt tiêu – nửa thìa cà phê;
• bột quế - một thìa cà phê.

Sự chuẩn bị:

• quả mọng đã chuẩn bị được nghiền qua rây, phần cùi còn lại được làm nóng và ép thành cặn khô vào nước ép đã xay;
• nụ đinh hương được nghiền nát và trộn với các thành phần còn lại;
• nước ép được đổ vào nồi và đặt lên bếp, đun sôi, sau đó giảm nhiệt xuống mức tối thiểu;

• Khuấy liên tục, cho đường và muối vào từng phần nhỏ, khuấy cho đến khi tan hoàn toàn, sau đó thêm gia vị. Khuấy mạnh để tránh vón cục. Nếu vón cục, hãy lọc hỗn hợp qua vải thưa, sau đó tiếp tục nấu.
• thời gian nấu là hai mươi phút, khuấy liên tục;
• Chanh được vắt lấy nước cốt và bỏ hạt. Nước cốt chanh được thêm vào nước sốt sau khi nấu xong, rồi đun nhỏ lửa hỗn hợp thêm hai phút nữa;
• Nước sốt thành phẩm được đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín. Sau khi làm nguội, nước sốt được bảo quản trong hầm.

Với cam quýt

Thêm vỏ cam chanh sẽ tạo nên hương vị đặc biệt cho nước sốt. Để bào dễ hơn, bạn nên đông lạnh vỏ cam trước. Với mỗi kg nho khô, bạn cần vỏ của bốn quả cam. Cho vỏ cam vào ngay khi bắt đầu nấu. Nếu dùng vỏ cam tươi, hãy thêm một ít nước để đạt được độ sệt mong muốn.

Với bạc hà

Nước sốt lý chua đỏ và bạc hà sẽ tạo nên hương vị tinh tế và độc đáo cho món thịt. Cần mười hai đến mười lăm lá bạc hà cho mỗi kg. Chúng được thêm vào cùng với các loại gia vị khác, sau khi được thái nhỏ.

Với sốt cà chua

Loại gia vị này, được làm từ bột cà chua, được chế biến mà không cần xử lý nhiệt. Vì bột cà chua là một chất bảo quản tuyệt vời, nên sản phẩm hoàn thiện có thể được bảo quản trong thời gian khá dài - lên đến ba tuần.

Tuy nhiên, nếu bạn cần chuẩn bị gia vị vào mùa đông, bạn cần phải đông lạnh các loại quả mọng đã chế biến trước.

Để làm một cốc nho khô xay nhuyễn, bạn cần 140 gram bột cà chua. Trộn nho khô với ớt cay, tỏi, rau thơm, gia vị và muối rồi khuấy đều. Thêm bột cà chua vào hỗn hợp và bảo quản lạnh thành phẩm. Món ăn sẽ sẵn sàng để thưởng thức sau vài giờ.

Tương cà lý chua đỏ

Tương cà này là một loại gia vị rất lạ và ngon, mang đến sự độc đáo và tinh tế cho bất kỳ bàn ăn nào vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Để làm, bạn cần:

• hai kilôgam quả mọng;
• một kilôgam đường;
• hai trăm gam giấm chín phần trăm;
• hai mươi lăm gam bột quế;
• bốn mươi gam đinh hương xay;
• mười gam hạt tiêu đen xay.

Cho quả mọng vào hộp, phủ đường cát lên trên và đặt lên bếp. Đun sôi hỗn hợp và đun nhỏ lửa, khuấy liên tục trong mười lăm phút. Thêm gia vị và đun nhỏ lửa thêm mười phút nữa. Thêm giấm. Đun sôi hỗn hợp, đổ vào lọ đã khử trùng và đậy kín.

Từ nho trắng

Món ăn kèm làm từ loại quả mọng này chủ yếu được dùng kèm với thịt gia cầm. Hương vị cay nồng được tăng thêm nhờ việc thêm quả óc chó băm nhỏ và rượu vang trắng hơi ngọt. Món ăn được chế biến tương tự như nho đỏ, nhưng không thêm giấm, nên có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá ba tuần. Với 250 gram quả mọng, bạn cần 70 quả óc chó, 50 rượu vang, 100 nước và 50 đường cát.

Nước sốt lý chua đen nóng

Gia vị này được chế biến cho mùa đông hoặc dùng hàng ngày. Giống như công thức trước, nó phù hợp nhất cho gia cầm hoặc thịt thú rừng. Cách chế biến cũng giống hệt công thức trước.

Với một kg rưỡi nguyên liệu, bạn sẽ cần một thìa cà phê rau mùi xay, một cốc rưỡi đường, một bó rau mùi tây và thì là, nửa thìa cà phê hạt thì là tươi hoặc một vài nhánh ô, một thìa cà phê muối, hai quả ớt cay, hai củ tỏi.

Redcurrant adjika

Một số nguyên liệu chính của món adjika lý chua đỏ là ớt chuông và ớt cay. Thêm húng quế vào món ăn sẽ tạo nên hương vị tuyệt vời và mùi thơm độc đáo. Trộn đều các nguyên liệu, thêm muối và đường, rồi cho vào tủ lạnh. Gia vị sẽ giữ được hương vị trong hai tuần. Nếu bạn muốn bảo quản nước sốt cho mùa đông, hãy ninh hỗn hợp trên lửa nhỏ trong mười lăm phút.

Thành phần bao gồm:

• hai trăm năm mươi gam nho khô;
• hai miếng ớt chuông và hai miếng ớt cay;
• một củ rưỡi tỏi;
• một vài nhánh thì là và húng quế;
• nửa cốc đường;
• một thìa cà phê muối.

Nước sốt tkemali lý chua đen

Quả lý chua đen có thể làm nên một loại nước sốt tkemali tuyệt vời. Nó ngon không kém gì nước sốt mận truyền thống của Gruzia.

Để làm được điều này bạn cần phải:

• một kilôgam quả mọng;
• rau mùi, thì là, rau mùi tây, tỏi - mỗi loại năm mươi gam;
• một phần ba quả ớt đỏ cay;
• muối, đường – vừa ăn.

Luộc quả mọng, để ráo nước trong rây và lọc. Thêm muối và đường vào hỗn hợp xay nhuyễn và đun nhỏ lửa trong một giờ cho đến khi nước ép bay hơi hoàn toàn. Thể tích hỗn hợp sẽ giảm đi một phần ba.

Xin lưu ý: Khuấy hỗn hợp liên tục để tránh bị cháy.

Thêm rau thơm thái nhỏ, tỏi và ớt vào hỗn hợp đã đun sôi. Đun nhỏ lửa thêm khoảng mười phút nữa rồi đổ vào lọ thủy tinh. Bạn cũng có thể dùng quả mọng đông lạnh làm nhân.

Tương cà lý chua đen

Quả lý chua đen có phần thịt mềm và hạt nhỏ, rất lý tưởng để làm tương cà. Khác với nước sốt, món ăn này cần được ninh kỹ. Để có hương vị cay nồng hơn, ớt chuông không được xay mà được cắt thành từng miếng nhỏ. Ninh nhỏ lửa gia vị trong khoảng một giờ, khuấy liên tục để tránh bị cháy.

Khi bắt đầu nấu, thêm một phần ba tổng lượng nước vào hỗn hợp. Thêm tỏi, ớt bột hoặc cà chua, tùy theo hương vị mong muốn.

Nước sốt có thể bảo quản được bao lâu?

Nước sốt tự nhiên, không chứa chất bảo quản, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ hai đến ba tuần. Nước sốt đóng hộp có thể bảo quản đến mười tám tháng.

Như tài liệu được trình bày đã chứng minh, nho đỏ và nho đen là nguyên liệu tuyệt vời để làm nước sốt, tương cà và các loại gia vị khác, giúp tăng thêm sự đa dạng cho bất kỳ bữa ăn nào. Việc đóng hộp cho phép bạn bảo quản những sản phẩm này suốt mùa đông, cho đến mùa tiếp theo.