Cách chọn và sử dụng đậu xanh, công dụng của đậu xanh trong y học dân gian, nấu ăn và làm đẹp

Đậu xanh có nhiều tên gọi: đậu xanh, đậu nành xanh và đậu vàngSản phẩm mới này, có nguồn gốc từ Ấn Độ, rất quen thuộc với người ăn chay và những người theo đuổi lối sống lành mạnh. Đậu xanh nấu chín nhanh và giàu protein. Nhưng lợi ích sức khỏe của đậu xanh không chỉ dừng lại ở đó. Chúng từ lâu đã được công nhận và sử dụng trong y học dân gian phương Đông, thẩm mỹ và nấu ăn. Để hiểu được tầm quan trọng của loại cây trồng kỳ lạ này, cần có một số thông tin cơ bản.

Đậu xanh là gì?

Đậu xanh là một thành viên điển hình của họ đậu, và tên khoa học chính xác của chúng là đậu vàng (Phaseolus aureus). Cây này được trồng ở các nước có khí hậu cận nhiệt đới, nhưng không phải là cây nông nghiệp chính.

Đậu xanh là cây thân thảo sống một năm. Hoa màu vàng chanh hoặc vàng tím mọc thành từng chùm. Quả là loại đậu hình trụ, hẹp, chuyển sang màu nâu hoặc đen khi chín. Bên trong là hạt nhẵn, hình bầu dục, bóng loáng.

Đậu chín không đều, từ tháng 7 đến tháng 10, nên việc thu hoạch diễn ra theo nhiều giai đoạn. Lúc này, hạt đã chuyển sang màu vàng, nâu hoặc xanh lá cây loang lổ, tùy thuộc vào giống.

Câu chuyện

Đậu xanh có nguồn gốc từ Ấn Độ, Pakistan và Bangladesh, nơi chúng được trồng. Vào thời cổ đại, loại đậu này đặc biệt phổ biến trong cộng đồng người Ấn Độ, những người đã trồng nó. Chính họ là người đã đặt tên cho cây là "mung" (tiếng Hindi).

Theo thời gian, đậu đã tìm được chỗ đứng trong ẩm thực phương Đông, nơi chúng được dùng để chế biến nhiều món ăn đa dạng. Nhờ hương vị và mùi thơm độc đáo, đậu kết hợp hoàn hảo với nhiều nguyên liệu thịt và rau củ, cho phép các đầu bếp thỏa sức sáng tạo những công thức mới cho các món ăn truyền thống.

Mô tả, tính chất, thành phần

Đối với người ăn chay và ăn chay trường, lợi ích chính của các món ăn từ đậu xanh là hàm lượng protein cao, có thể thay thế thịt. Về mặt này, đậu xanh tương đương với đậu và đậu lăng. Hạt đậu xanh cũng chứa carbohydrate, chất béo và chất xơ.

Danh sách này không dừng lại ở đó. Hạt của chúng rất giàu:

• vitamin A, E, H, PP, nhóm B, axit folic;
• sự phong phú của các nguyên tố đa lượng và vi lượng, một số trong đó khá hiếm ở các loại đậu khác,
• sắt;
• chất xơ trong chế độ ăn uống.

Protein thực vật dễ tiêu hóa, trong khi carbohydrate được hấp thụ chậm, khiến chúng trở thành sự kết hợp tuyệt vời cho các vận động viên và người đang theo dõi cân nặng.

Ưu và nhược điểm

Đậu xanh có tác dụng tích cực đến nhiều quá trình trong cơ thể. Lợi ích của chúng rất rõ ràng, vì chúng giúp:

• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• ổn định và bình thường hóa mức cholesterol;
• tăng cường thị lực;
• làm chậm sự phát triển của khối u;
• cân bằng nồng độ hormone ở phụ nữ;
• cải thiện hiệu suất;
• bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
• Cảm thấy no nhanh, điều này rất quan trọng trong cuộc chiến chống béo phì.

Ngoài ra, đậu xanh còn có tác dụng lợi tiểu nhẹ, khả năng chữa lành vết bỏng và hỗ trợ điều trị ngộ độc thực phẩm. Đậu xanh được dùng để điều trị một số bệnh viêm nhiễm.

Chưa có tác dụng phụ cụ thể nào được phát hiện khi sử dụng sản phẩm kỳ lạ này. Những người có vấn đề về đường tiêu hóa nên thận trọng khi bổ sung đậu xanh vào chế độ ăn uống, tăng dần lượng tiêu thụ. Điều quan trọng là phải theo dõi sức khỏe trong quá trình này. Việc tiêu thụ đậu xanh với số lượng lớn cũng không được khuyến khích.

Hạt của cây này không gây dị ứng và không giống như các loại đậu khác, không gây đầy hơi sau khi ăn. Có thể xảy ra tình trạng không dung nạp ở một số cá nhân, nhưng cực kỳ hiếm.

Cách nảy mầm

Đậu Hà Lan nảy mầm tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với đậu khô. Chúng chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Bạn có thể ăn sống, thêm vào salad hoặc thêm vào súp. Quy trình nảy mầm, từng bước, diễn ra như sau:

1. Đổ đầy nước vào đậu và để trong bát qua đêm.
2. Vào buổi sáng, đổ nước đi và đặt những hạt đậu đã nở lên một lớp vải, phủ thêm một lớp vải nữa lên trên.
3. Chúng ta làm ẩm vải trong 2-3 ngày để hạt giống có thể tiếp xúc với độ ẩm và không khí.
4. Khi mầm đạt 4-5 cm, sử dụng theo hướng dẫn.

Bí quyết để nảy mầm là rửa sạch, loại bỏ phần nước thừa và giữ đậu trong môi trường tối. Những điều kiện này tạo ra mầm dày, giòn, có lợi cho việc sử dụng trong chế độ ăn uống, vì đậu nảy mầm dễ tiêu hóa hơn nhiều.

Làm thế nào để lựa chọn

Để mua được sản phẩm chất lượng, bạn cần tuân theo những quy tắc đơn giản sau:

• chọn nhà sản xuất đáng tin cậy;
• kiểm tra xem bao bì có bị rò rỉ không;
• tập trung vào vẻ bề ngoài: không có các hạt bị sứt mẻ, màu xanh của đậu, có độ bóng.

Nếu sản phẩm đáp ứng mọi tiêu chí, bạn có thể mua và sử dụng đậu xanh trong chế độ ăn uống của mình.

Ứng dụng

Đối với những người theo đuổi lối sống lành mạnh, đậu xanh chiếm một vị trí đặc biệt và không hề kém phần quan trọng trong chế độ ăn uống. Hạt đậu xanh được sử dụng trong các thủ thuật thẩm mỹ và y học cổ truyền Trung Quốc.

Trong y học dân gian

Các bác sĩ Ayurvedic sử dụng đậu xanh cho mục đích y học. Họ thường dùng thuốc sắc có tác dụng:

• làm giảm tác dụng của ngộ độc;
• giảm lượng độc tố;
• có tác dụng lợi tiểu.

Thành phần vitamin và khoáng chất giúp hệ thống miễn dịch hoạt động liên tục, kích hoạt hoạt động của não và hỗ trợ chức năng tim.

Để cải thiện sức khỏe, hãy bổ sung ngũ cốc nguyên hạt vào chế độ ăn uống của bạn, bằng cách thêm vào các món ăn hoặc nấu riêng. Sử dụng sản phẩm này hai lần một tuần là đủ.

Để giảm cân

Đậu xanh chứa "carbohydrate chậm" được tiêu hóa dần dần, giúp duy trì cân nặng cân đối. Khi ăn sống, đậu xanh chứa ít calo hơn và chứa chất xơ, giúp đào thải chất thải ra khỏi ruột.

Tác dụng lợi tiểu của sản phẩm cũng được sử dụng để đào thải độc tố, giúp loại bỏ chất lỏng dư thừa và giảm sưng tấy. Bản chất dinh dưỡng của đậu giúp bạn nhanh chóng cảm thấy no và tránh cảm giác đói sau đó.

Trong thẩm mỹ

Bột đậu rất lý tưởng cho các liệu pháp làm đẹp tại nhà. Hỗn hợp thu được có thể được dùng để làm mặt nạ và tẩy tế bào chết, kết hợp thêm các thành phần khác. Hiệu quả rõ rệt sau liệu trình làm đẹp này bao gồm:

• thu hẹp lỗ chân lông nếu da nhờn;
• loại bỏ mụn đầu đen nếu bạn có vấn đề về da;
• làm mịn các nếp nhăn nông;
• da săn chắc.

Đậu chứa một chất gọi là nanocoenzyme, có tác dụng làm chậm quá trình thay đổi liên quan đến tuổi tác ở da và ngăn ngừa tác động của các yếu tố môi trường tiêu cực lên lớp biểu bì.

Trong nấu ăn

Các món ăn từ đậu xanh rất bổ dưỡng và đa dạng. Có nhiều công thức nấu ăn phù hợp cho cả người lười và người nấu ăn lão luyện. Cháo đậu xanh rất dễ nấu. Đậu xanh thường được dùng với cơm, thêm dầu thực vật, thịt và một ít trái cây khô. Miến, hay còn gọi là funchoza, làm từ đậu xanh rất được ưa chuộng. Đậu xanh đã được tách vỏ và đánh bóng có thể được dùng để làm món "dal".

Đậu thích hợp để làm bột, dùng làm các món nướng thơm ngon. Ở Ấn Độ, một loại bột nhão phổ biến gọi là "dhal" được dùng làm nguyên liệu cơ bản cho nhiều món tráng miệng. Để chế biến riêng đậu, trước tiên, người ta luộc đậu rồi ninh nhừ với gia vị.

Trước khi nấu, hãy ngâm đậu xanh qua đêm. Cách này giúp món ăn nhanh chín và bổ dưỡng hơn. Hạt khô nên luộc trong 1-2 tiếng.

Cách bảo quản

Đậu xanh giữ được đặc tính chữa bệnh trong nhiều năm nếu được bảo quản đúng cách. Nếu đậu được đóng gói và chưa mở, tốt nhất nên để nguyên trong bao bì của nhà sản xuất. Đối với đậu rời, hãy sử dụng túi vải hoặc hộp kín khí.

Phòng gieo hạt phải thông thoáng, mát mẻ và khô ráo. Độ ẩm phải vừa phải để hạt không bị mốc hoặc nảy mầm.

Đậu xanh là một sản phẩm mới mẻ và thú vị đối với chúng ta. Cơ thể mỗi người là duy nhất, và biết đâu những loại đậu độc đáo này sẽ có lợi cho sức khỏe và trở thành một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của chúng ta.