Công thức làm đậu ngâm cho mùa đông tại nhà

Đậu là một loại cây trồng ngon và bổ dưỡng, đã được sử dụng từ thời xa xưa. Chúng dễ trồng, có hương vị thơm ngon, đậm đà và được dùng làm nguyên liệu cho nhiều món ăn khác nhau. Để giúp mọi bà nội trợ dự trữ đậu cho mùa đông, chúng tôi đã tổng hợp các công thức làm mứt đậu phổ biến nhất, sẽ chia sẻ với bạn dưới đây.

Lợi ích của các loại đậu

Trước khi tìm hiểu các công thức nấu ăn, chúng ta hãy xem xét những lợi ích sức khỏe của đậu và lý do tại sao chúng ta nên ăn đậu quanh năm, chứ không chỉ là thực phẩm chủ yếu theo mùa:

• Đậu chứa: kali, sắt, vitamin C, phốt pho và magiê.
• Các loại đậu chứa nhiều chất xơ, vì vậy việc tiêu thụ chúng giúp bình thường hóa các quá trình tự nhiên trong ruột.

• Loại men này là một lựa chọn thay thế tốt cho protein động vật. Nó đặc biệt hấp dẫn đối với người ăn chay và những người đang ăn kiêng.
• Ăn loại cây này giúp giảm lượng cholesterol trong máu, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.
• Giúp các tế bào não hoạt động tốt hơn, cải thiện trí nhớ của con người.
• Đậu là giải pháp tuyệt vời cho người bị tiểu đường. Carbohydrate trong đậu được cơ thể hấp thụ mà không cần sản xuất insulin.

Ai không nên ăn nó?

Thật không may, đậu, giống như nhiều loại thực phẩm khác, không phù hợp với tất cả mọi người. Có một số tình trạng sức khỏe không cho phép tiêu thụ loại thực phẩm này.

Chống chỉ định sử dụng:

1. Không khuyến khích sử dụng đậu cho người cao tuổi vì đậu được coi là loại thực phẩm khó tiêu hóa. Vì lý do tương tự, những người mắc bệnh tuyến tụy nên tránh ăn đậu.
2. Những người bị viêm tụy hoặc viêm gan nên loại bỏ loại cây này khỏi chế độ ăn uống. Điều này cũng áp dụng cho những người bị bệnh gút.
3. Nên ăn đậu với số lượng vừa phải và hạn chế. Vấn đề là các oligosaccharide có trong đậu gây khó tiêu, góp phần gây ra tình trạng đầy hơi trong dạ dày, ngay cả ở người khỏe mạnh.

Xin lưu ý! Việc bổ sung thuốc trị đầy hơi vào chế độ ăn uống có thể giúp ngăn ngừa chứng đầy hơi. Chúng sẽ cân bằng các phản ứng của cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa thức ăn với ít tác dụng phụ.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Mặc dù có một số chống chỉ định, đậu vẫn là một nguyên liệu tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chỉ cần đừng lạm dụng, bạn sẽ ổn thôi.

Để dự trữ sản phẩm này ngay tại nhà, bạn có thể tham khảo các công thức sau:

• đậu trong nước sốt cà chua cay;
• trong bột cà chua cô đặc;
• đậu trắng, đóng hộp;
• màu đỏ;
• đồ ăn nhẹ tự làm có thêm rau;
• lecho với đậu;
• đậu ngâm;
• trứng cá muối đậu;
• đậu xanh đóng hộp.

Những công thức này là điều không thể thiếu cho bất kỳ bà nội trợ nào muốn tạo bất ngờ thú vị cho gia đình và bạn bè. Hãy cùng xem xét kỹ hơn từng công thức.

Đậu sốt cà chua

Đậu và cà chua là sự kết hợp hương vị tuyệt vời, bổ sung cho nhau một cách hài hòa. Bên cạnh hương vị thơm ngon, món ăn này còn chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi, đặc biệt cần thiết trong mùa đông.

Để chuẩn bị theo công thức ban đầu, bạn sẽ cần:

• đậu – 1 kg;
• cà chua – 4 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• dầu hướng dương – 100 gram;
• cà rốt – 1 củ;
• muối – 1 thìa;
• đường cát – 1 thìa;
• gia vị – tùy khẩu vị.

Công thức:

• Trước khi nấu, đậu phải được ngâm trong nước lạnh từ 5-6 tiếng.
• Đậu đã nấu chín nên được luộc chín. Cố gắng không nấu quá chín vì điều này sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của đậu và độ hấp dẫn tổng thể của món ăn.
• Hành tây và cà rốt được thái nhỏ và chiên trong chảo cho đến khi có lớp vỏ vàng đẹp mắt.
• Tốt nhất là nên dùng vỏ cà chua dùng trong món ăn này. Để làm được điều này, hãy gọt vỏ trước khi nấu hoặc xay nhuyễn hỗn hợp cà chua trong máy xay sinh tố.

• Đặt một chiếc chảo lớn lên bếp, đổ dầu vào, cho hành tây, cà rốt và cà chua vào. Khuấy đều và nấu ở lửa vừa trong 15-20 phút.
• Sau thời gian quy định, cho muối, gia vị và đường vào chảo. Khuấy đều hỗn hợp một lần nữa, sau đó cho đậu vào.
• Ngay khi hỗn hợp cà chua và đậu sôi, đổ vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn để bảo quản.
• Chúng tôi cuộn chặt nắp hộp, lật ngược lại và gửi đến nơi đã chuẩn bị đặc biệt, phủ một tấm chăn lên trên các lọ.
• Sau 24 giờ, cho chế phẩm vào hầm.

Trong bột cà chua

Phiên bản đơn giản hơn của công thức đầu tiên. Quá trình nấu ăn sẽ dễ dàng hơn khi sử dụng sốt cà chua thay vì tự làm sốt cà chua. Để chuẩn bị phần nhân, hãy chuẩn bị:

• đậu – 1 kg;
• hành tây – 3 củ;
• cà rốt – 2 củ;
• muối, đường và gia vị cho vừa ăn;
• nước – 5 lít;
• sốt cà chua – 1 lọ nhỏ;
• một phần tư cốc dầu thực vật.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chúng tôi nấu đậu, thêm đường và muối vào nước.
2. Phi hành tây và cà rốt trong chảo, sau đó đổ nước còn lại sau khi nấu đậu đi và thêm bột cà chua mua ở cửa hàng vào nước dùng.
3. Khi nước sôi, đặt hẹn giờ trong 15 phút. Sau đó, cho đậu đã nấu chín và phần dầu còn lại vào.
4. Đun hỗn hợp thêm 15 phút nữa.
5. Chúng tôi cuộn những chiếc lọ lại và cất chúng vào hầm để bảo quản.

Đậu trắng đóng hộp

Chuẩn bị:

• đậu – 1 kg;
• ba kilôgam cà chua;
• muối và đường – mỗi loại 2 thìa canh;
• hai lá nguyệt quế;
• ớt cay – 1 quả;
• hạt tiêu Jamaica – 10 hạt đậu.

Chúng ta hãy chuẩn bị món ăn:

• ngâm đậu và luộc trong nước, thêm muối và đường cát;
• Luộc cà chua với nước sôi và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Nếu không có máy xay sinh tố, bạn có thể dùng máy xay thịt thông thường;
• Chuẩn bị một chiếc nồi hoặc bát lớn, cho đậu đã nấu chín và cà chua thái nhỏ vào. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ, thêm gia vị đã chuẩn bị vào khi nấu.
• Chúng tôi phân phối hỗn hợp thu được vào các lọ và gửi chúng vào hầm để bảo quản.

Xin lưu ý: Đảm bảo không nấu đậu quá chín, nếu không đậu sẽ mất độ đặc và vỡ ra trong khi nấu.

Màu đỏ

Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• đậu đỏ – 1 kg;
• hành tây – 0,5 kg;
• giấm 9% – 3 thìa;
• đường cát và muối – 2 thìa cà phê;
• cà rốt – 3 miếng;
• Dầu hướng dương – 100 miligam.

Công thức: Ngâm đậu qua đêm trong nước lạnh, sau đó luộc chín. Thái nhỏ hành tây và cà rốt, rồi cho vào chảo phi thơm. Đặt chảo lên bếp, cho đậu, hành tây và cà rốt vào, đảo đều. Đổ bỏ dầu thừa và nấu trong 10 phút. Chia đậu vào các lọ đã chuẩn bị và đậy nắp kín.

Món khai vị có thêm rau

Đậu ngâm chua, thêm rau củ, được coi là một trong những món ngon nhất, và bạn chắc chắn nên thử món này. Món mứt được chế biến từ các nguyên liệu sau:

• đậu – 4 kg;
• cà chua – 1 kg;
• cà tím – 100 gram;
• ớt chuông – 0,5 kg;
• muối – 2 thìa;
• đường cát – 1 thìa;
• gia vị vừa ăn;
• giấm 9% – 1 thìa;
• dầu hướng dương – 200 ml.

Chuẩn bị như sau:

• Ngâm đậu trong 6 giờ, sau đó luộc.
• Chần sơ cà chua và bỏ vỏ.
• Xay nhuyễn cà chua đã chuẩn bị hoặc cho vào máy xay thịt để cắt nhỏ.
• Đổ hỗn hợp thu được vào nồi, thêm bơ, đường cát và muối.
• Nấu hỗn hợp cà chua trong 20 phút.

• Cắt cà tím và ớt chuông thành lát. Cắt cà tím thành khối vuông và cắt ớt chuông thành sợi.
• Thêm đậu và cà tím vào cà chua và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
• Thêm hạt tiêu và giấm vào cuối cùng, nấu cùng với các nguyên liệu khác trong 5 phút.
• Chúng tôi chia hỗn hợp vào lọ và đậy nắp lại.

Quan trọng! Lọ và nắp dùng để đựng mứt phải được khử trùng. Nếu không, thời hạn sử dụng của món mứt sẽ giảm đáng kể, và mọi công sức của bạn sẽ đổ sông đổ biển.

Đậu ngâm

Loại đậu duy nhất được dùng để ngâm là đậu xanh. Ngâm loại đậu này rất dễ dàng và giữ lại được tất cả các chất dinh dưỡng có lợi.

Để chuẩn bị công thức này, bạn sẽ cần:

• đậu xanh – 1 kg;
• hạt tiêu đen – 4 hạt đậu;
• nước – 1 lít;
• đường và muối – 2 thìa;
• Giấm 9% – 2 thìa cà phê.

Công thức: Tách bỏ cuống và thân khỏi vỏ, sau đó rửa sạch. Chần vỏ đã chuẩn bị và rửa lại bằng nước lạnh. Sau khi vỏ đã được chuẩn bị, bạn cần quyết định cách chế biến chúng. Có hai lựa chọn:

• sử dụng toàn bộ quả;
• cắt chúng thành hai nửa bằng nhau.

Đậu tách vỏ dễ cho vào lọ hơn, và bạn có thể thêm chúng vào các món ăn khác mà không cần phải cắt nhỏ. Tiếp theo, khử trùng lọ và cho đậu vào. Cố gắng nén chặt, nhưng đừng nén quá mạnh để tránh làm hỏng đậu.

Đổ đầy nước muối sôi vào lọ. Để chuẩn bị, bạn cần:

• đặt chảo lên lửa;
• Đổ nước vào, thêm đường, muối và gia vị. Cuối cùng, thêm giấm;
• Sau khi sôi, đun nước muối trong 2 phút rồi nhấc ra khỏi bếp.

Đậy kín lọ bằng nắp và úp ngược lọ xuống. Bọc lọ bằng chăn hoặc khăn và để nguội trong 24 giờ. Sau đó, cất lọ vào hầm rượu.

Công thức làm Lecho với đậu

Lecho với đậu là một món ăn hoàn chỉnh, hoàn hảo cho nhiều mục đích hơn là chỉ là món khai vị. Tuy mất nhiều thời gian chuẩn bị hơn một chút, nhưng thành quả rất xứng đáng. Món ăn này hoàn hảo cho những người đang ăn kiêng hoặc đang ăn kiêng.

Để chuẩn bị lecho, bạn sẽ cần:

• tỏi – 4 tép;
• ớt chuông – kilôgam;
• đậu – kilôgam;
• ớt cay – 1 quả;
• cà rốt – kilôgam;
• cà chua – năm kilôgam;
• đường cát và muối – 1 thìa canh;
• dầu hướng dương – 200 gram.

Việc chế biến được thực hiện theo công thức sau:

1. Ngâm đậu ít nhất 12 giờ.
2. Nấu cho đến khi chín một nửa.
3. Chần sơ cà chua, sau đó bỏ vỏ và cắt thành khối vuông.
4. Cho đậu vào nồi hoặc bát lớn và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
5. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt và ớt chuông. Bỏ hạt và lõi ớt chuông.
6. Đun nóng chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi rau chín.
7. Thêm rau đã chuẩn bị và 9% giấm vào đậu;
8. Thêm tỏi và ớt.
9. Sau khi hỗn hợp sôi, nhấc ra khỏi bếp và đổ vào lọ.
10. Chúng tôi đóng kín lecho và cất vào hầm hoặc tầng hầm để bảo quản.

Trứng cá muối đậu

Hợp chất:

• lá nguyệt quế – 4 lá;
• 1 chai dầu thực vật;
• đậu và cà chua – 1 kg;
• cà rốt và hành tây – 500 gram;
• đường cát, muối và hạt tiêu xay – 2 thìa cà phê;
• sốt cà chua - một lon.

Chuẩn bị: Rửa sạch đậu với nước lạnh, sau đó cho vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, cho muối và 1 củ hành tây vào. Nấu cho đến khi đậu mềm. Vớt đậu ra và bỏ hành tây.

Xay nhuyễn đậu hoặc xay bằng máy xay thịt. Nạo cà rốt và thái nhỏ hành tây, sau đó cho vào chảo dầu. Khi cà chua đã vàng nâu, cho cà chua đã gọt vỏ và bào sợi, đậu và sốt cà chua vào.

Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc lại, mịn. Chia hỗn hợp vào lọ, tiệt trùng và bảo quản ở nơi được chuẩn bị đặc biệt.

Đậu xanh đóng hộp

Để đóng hộp đậu, bạn sẽ cần:

• nước – 1 lít;
• muối – 2 thìa;
• đậu – 1 kg.

Công thức:

• chúng tôi chế biến đậu;
• nấu cho đến khi vỏ đậu mềm khi chạm vào;
• chúng tôi chuyển vỏ đậu vào lọ và đổ đầy nước đun sôi còn thừa sau khi nấu vào lọ;
• Chúng tôi khử trùng hộp đựng và gửi đi bảo quản.

Cách bảo quản đậu đúng cách

Bảo quản thực phẩm đã chế biến ở nơi thoáng mát, thông thoáng. Hầm rượu hoặc tầng hầm là lý tưởng cho mục đích này. Tránh để thực phẩm đã mở bên ngoài tủ lạnh quá lâu. Khi không cần dùng nữa, hãy bảo quản lạnh.