Công thức nấu củ cải đường đóng hộp tốt nhất cho mùa đông

Với nhiều người, việc ngâm và bảo quản rau cải cầu vồng là một việc làm vô ích và ngớ ngẩn. Nhưng chỉ những ai chưa từng thử mới nghĩ vậy, vì rau cải cầu vồng không chỉ là món ăn mùa đông ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe. Hơn nữa, quá trình bảo quản này không mất nhiều thời gian và không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng nấu nướng đặc biệt nào.

Thành phần và lợi ích của ngọn củ cải đường

Ngọn củ cải đường chứa nhiều thành phần hữu ích và thiết yếu cho cơ thể:

• axit amin folic và pantothenic;
• vitamin C, A, E, P, U;
• nguyên tố hóa học: iốt, kẽm, magie, phốt pho, canxi;
• beta-carotene;
• thiamin;
• riboflavin.

Nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú, ngọn củ cải đường có lợi cho các lĩnh vực sau:

1. Nhờ hàm lượng vitamin ấn tượng, sản phẩm giúp chống loét tá tràng và dạ dày, viêm dạ dày mãn tính, cải thiện độ đàn hồi mạch máu và điều trị bệnh đa xơ cứng và xuất huyết.
2. Củ cải đường chắc chắn nên được đưa vào chế độ ăn của những người mắc bệnh tiểu đường, bệnh tim và rối loạn chức năng tuyến giáp.
3. Sử dụng thường xuyên, chức năng ruột sẽ được cải thiện đáng kể và phân sẽ đi đều hơn.
4. Lá củ cải đường cũng có đặc tính chống khối u.
5. Nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa cao trong sản phẩm, cholesterol sẽ được loại bỏ khỏi cơ thể và cân nặng sẽ giảm đáng kể.

Xin lưu ý! Nhờ thành phần hóa học phong phú, lá củ dền đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người. Trong số tất cả các loại rau, lá củ dền chứa hàm lượng vitamin A cao nhất.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Lá củ dền đóng vai trò vô cùng quan trọng trong y học dân gian. Lợi ích của nó đặc biệt rõ rệt khi được hái tươi từ vườn.

Ăn những loại rau xanh này từ tháng 5 đến tháng 9 có thể tăng cường đáng kể hệ thống miễn dịch.

Nhưng rau củ tươi không phải là thứ duy nhất mang lại lợi ích. Việc bảo quản phần ngọn cho mùa đông bằng nhiều phương pháp khác nhau cho phép bạn bổ sung vitamin cho cơ thể quanh năm.

Phương pháp đơn giản nhất là đông lạnh ngọn củ cải đường, cần thực hiện theo các bước chuẩn bị sau:

1. Chỉ nên sử dụng lá tươi, không nên bảo quản trong tủ lạnh trước vì một lượng lớn các thành phần có lợi sẽ bị mất đi trong thời gian này.
2. Điều quan trọng nữa là phải nhớ cắt phần ngọn sát mặt đất, cùng với cuống lá, vì việc này sẽ kích thích lá mới mọc. Nhân tiện, tốt nhất là nên thu hoạch lá vào sáng sớm, trong một ngày nhiều mây.
3. Sau khi thu hoạch, cây cần được xử lý cẩn thận: rửa sạch bằng nước lạnh và lau nhẹ từng lá bằng tay. Cắt tỉa phần cuống lá phía dưới (khoảng 3 cm).
4. Sau đó, để dễ bảo quản, hãy chặt phần ngọn đã chuẩn bị bằng dao.

Rau cải xanh cũng có thể được trộn với muối. Đầu tiên, rửa sạch, để ráo nước, rắc nhiều muối lên trên và cho vào lọ thủy tinh càng chặt càng tốt. Chúng có thể bảo quản được ít nhất sáu tháng trong tủ lạnh.

Xin lưu ý! Quá trình lên men và ngâm chua có thể được sử dụng để bảo quản thực vật cho mùa đông. Mặc dù phương pháp này không phải lúc nào cũng giữ được các thành phần có lợi, nhưng nó vẫn là một gia vị thơm ngon cho nhiều món ăn.

Công thức nấu ăn cho mùa đông

Rau cải xanh có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Chúng được dùng làm nước sốt cho món borscht và làm nguyên liệu cho món salad. Hãy cùng xem xét một số lựa chọn để chế biến rau cải xanh cho mùa đông.

nước sốt Borscht

Để chuẩn bị nước sốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• củ cải đường đỏ – 200 gram;
• ngọn củ cải đường – 200 gram;
• hành tây – 100 gram;
• cà rốt – 100 gram;
• bột cà chua – 3 thìa canh;
• dầu hướng dương tinh luyện – 30 ml;
• axit axetic – 20 ml;
• 200 ml nước tinh khiết;
• Lượng muối, đường và gia vị nên được xác định theo khẩu vị.

Các bước chi tiết để chuẩn bị nước sốt:

1. Gọt vỏ củ dền đỏ và lá, cắt thành sợi mỏng bằng nhau. Thái nhỏ cà rốt và hành tây, xào cho đến khi mềm. Lúc này, cho củ dền đỏ và lá đã chuẩn bị vào xào cùng rau củ.
2. Đổ nước lọc đã chuẩn bị vào rau củ và đun nhỏ lửa, đậy nắp, trong 10 phút. Sau thời gian quy định, thêm bột cà chua, lượng đường, muối và giấm cần thiết. Trộn đều.
3. Đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Đổ vào lọ đã khử trùng sẵn và bảo quản nơi thoáng mát.

Xin lưu ý! Nước sốt borscht được chế biến theo công thức này rất ngon. Có thể dùng cho cả món borscht truyền thống và borscht lạnh.

Củ cải đỏ đóng hộp

Rau củ dền đỏ đóng hộp có thể được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau: ăn riêng, làm gia vị cho súp và súp borscht, các loại salad, hoặc các món thịt. Việc bảo quản chúng cực kỳ đơn giản. Để làm một lít mứt, bạn cần:

• đường cát – 4 thìa canh;
• 1 thìa canh muối ăn;
• giấm chín phần trăm – 100 ml;
• một ít lá nguyệt quế;
• đậu Jamaica – một vài miếng;
• 1 lít nước tinh khiết;
• ngọn củ cải đỏ.

Các bước để chế biến rau củ cải đỏ đóng hộp như sau:

1. Đầu tiên, cần sơ chế rau cải xanh mới hái: rửa sạch hoặc ngâm một lúc, sau đó để ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ. Cho vào lọ đã tiệt trùng.
2. Bây giờ bạn có thể chuẩn bị nước ướp: đổ nước vào nồi, cho ngay muối, đường cát, lá nguyệt quế và hạt tiêu Jamaica vào, rồi đặt lên bếp. Đun sôi hỗn hợp và đổ giấm đã chuẩn bị vào. Tiếp tục đun sôi thêm 2 phút nữa.
3. Sau đó, đổ nước ướp đã chuẩn bị vào lọ đựng củ dền xanh và để yên trong năm phút. Sau đó, đổ nước ướp trở lại vào nồi, đặt lại lên bếp và đun sôi. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút.
4. Đổ nước ướp nóng trở lại vào lọ và đậy kín nắp. Để lọ nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Lá ngâm, cuống lá

Bạn có thể bảo quản không chỉ lá củ dền mà cả thân củ dền cho mùa đông. Lá củ dền và thân củ dền thái nhỏ rất thích hợp để nấu súp hoặc súp borscht, trong khi thân củ dền ngâm chua thô cũng có thể được thêm vào salad. Để ngâm chua, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (cho một lọ 0,5 lít):

• 250 gam cuống lá hoặc 200 gam lá củ cải đường;
• muối ăn – 1 thìa cà phê;
• đường cát – 1 thìa cà phê;
• 2 tép tỏi;
• gia vị (hạt tiêu đen, hạt tiêu Jamaica, cải ngựa, thì là) – xác định số lượng tùy theo sở thích cá nhân;
• giấm sáu phần trăm - không quá 1 thìa canh.

Quá trình ướp:

1. Rửa sạch cuống lá hoặc lá củ cải đường, phân loại và loại bỏ những phần bị hỏng, cắt (kích thước tùy thuộc vào mục đích sử dụng) và cho vào lọ đã được khử trùng trước đó.
2. Bóc vỏ tỏi, băm nhỏ rồi cho vào lọ cùng với củ dền xanh. Tương tự với cải ngựa và thì là.
3. Đổ nước sôi vào lọ và ngâm trong 2 phút. Sau đó, đổ nước trong lọ vào nồi, rồi đổ nước sôi vào lại và đậy nắp.
4. Cho đường cát, muối, tiêu Jamaica và hạt tiêu đen vào nồi cùng với nước đã chắt bỏ. Đun sôi hỗn hợp, sau đó cho giấm vào. Trộn đều.
5. Chắt bỏ nước trong lọ và đổ nước ướp nóng đã chuẩn bị vào. Đậy nắp lại và nếu cần bảo quản mứt lâu dài, hãy khử trùng lọ và phần bên trong trong 20 phút.
6. Đậy kín hộp đựng củ cải đường bằng nắp, đậy nắp lại, bọc trong khăn ấm và không chạm vào cho đến khi nguội hoàn toàn.

Ngâm chua

Để chế biến sản phẩm theo cách này cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 1000 gram ngọn củ cải đường;
• 30 gam tỏi;
• 2 chiếc ô thì là;
• 3 lá lý chua đen;
• 2 thìa cà phê muối ăn.

Cách chuẩn bị:

1. Rửa sạch phần ngọn củ cải đường mới hái bằng nước, để ráo nước và chia thành từng miếng lớn.
2. Chuẩn bị một thùng chứa và xếp các phần ngọn đã chuẩn bị thành từng lớp.
3. Xếp tỏi, lá lý chua đen và nhánh thì là lên mỗi lớp. Rắc muối ăn lên trên.
4. Đặt vật nặng lên hộp đựng và để ở nhiệt độ phòng trong 3 ngày. Sau đó, bảo quản ở nơi thoáng mát.

Trong tiếng Armenia

Công thức chế biến món củ cải đường trong tiếng Armenia được gọi là "borani".

Những thành phần sau đây là cần thiết cho việc chuẩn bị:

• 1 bó lớn ngọn củ cải đường;
• 1 củ hành tây;
• 1 tép tỏi;
• bơ và kem chua;
• một bó nhỏ các loại thảo mộc tươi;
• muối ăn.

Các giai đoạn chế biến món ăn Armenia:

1. Bóc vỏ hành tây, thái nhỏ và phi thơm trong chảo rán cùng bơ.
2. Rửa sạch phần ngọn, thái nhỏ rồi cho vào nồi đun cùng hành tây, đảm bảo đậy nắp.
3. Trong quá trình này, bạn cần nêm hỗn hợp với hạt tiêu và muối, nhớ khuấy liên tục.
4. Với món ăn này, hãy chuẩn bị nước sốt làm từ kem chua với tỏi băm nhỏ và rau thơm. Ăn kèm với nước sốt này.

Ngâm chua

Để ngâm sản phẩm, bạn sẽ cần:

• ngọn củ cải đường non – ½ kilôgam;
• muối ăn – 1 thìa canh;
• nửa củ tỏi;
• 1 chiếc ô thì là;
• 2 lá lý chua đen.

Cách ngâm củ cải đường:

1. Rửa sạch lá và thân cây rồi dùng dao cắt thành từng miếng lớn.
2. Chuẩn bị một hộp đựng đồ muối chua rồi xếp một lớp củ cải đường thái nhỏ vào.
3. Cho lá lý chua đen, một ít thì là, tỏi băm nhỏ và rắc muối.
4. Làm một lớp nữa theo cách tương tự, phủ lên trên một miếng vải sạch hoặc nhiều lớp vải thưa. Phủ tất cả bằng một vật đựng phẳng và đặt một vật nặng lên trên.
5. Phần ngọn cần được ướp muối trong vài ngày. Sau đó, phần ngọn đã chuẩn bị nên được bảo quản ở nơi thoáng mát.

Lưu ý! Trước khi ăn rau cải xanh muối, hãy rửa sạch bằng nước lạnh rồi thái nhỏ. Rau cải xanh có thể dùng làm nguyên liệu cho món súp hoặc salad.

Đông lạnh

Đông lạnh rau cải cầu vồng cho phép bạn bảo quản tối đa các thành phần có lợi có trong loại rau này. Rau cải cầu vồng là một thành phần không thể thiếu trong món borscht, tạo nên hương vị đặc biệt và đậm đà.

Để đông lạnh đúng cách, bạn cần thực hiện như sau:

1. Rửa sạch rau xanh, phân loại, loại bỏ những phần bị hỏng.
2. Trải lên khăn và để khô.
3. Cắt thành từng dải mỏng. Nhân tiện, đừng cắt bỏ phần cuống cứng vì chúng cũng sẽ được dùng để nấu súp borscht.
4. Cho vào túi và để trong tủ đông.

Món khai vị từ ngọn

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 600 gram ngọn củ cải đường;
• một bó nhỏ rau mùi tây và thì là tươi;
• 4 tép tỏi lớn;
• 2 củ hành tây;
• 100 gam đường cát;
• 25 gam muối ăn;
• 1 lít nước tinh khiết;
• một vài tép tỏi khô;
• 8 hạt tiêu đen;
• 100 ml giấm táo.

Chi tiết về cách chuẩn bị món ăn nhẹ:

1. Rửa sạch phần ngọn, tách riêng lá và thân. Cắt cả hai phần thành từng dải dài 5 cm.
2. Rửa sạch và băm nhỏ rau thơm và tỏi.
3. Chia hành tây thành những khoanh mỏng.
4. Trộn tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và cho vào lọ đã được khử trùng trước.
5. Đổ nước đã chuẩn bị vào nồi, thêm giấm, hạt tiêu đen, đinh hương, đường cát và muối. Đun sôi trên bếp, sau đó đổ nước ướp lên salad trong lọ. Để yên trong 5 phút, sau đó đổ lại nước ướp vào nồi. Đun sôi trong 4 phút.
6. Đổ nước ướp vào lọ và đậy nắp ngay lập tức.

Cách bảo quản phôi đúng cách

Việc bảo quản rau cải xanh không yêu cầu bất kỳ điều kiện đặc biệt nào - điều này cũng áp dụng cho bất kỳ loại mứt nào khác. Nhìn chung, một lọ thủy tinh đậy kín nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối tăm. Tất nhiên, tốt nhất là nên xử lý lọ bằng chất chống nấm mốc trước.

Trong một số trường hợp, tủ lạnh phù hợp hơn để bảo quản thực phẩm đã chế biến vì nó cho phép bạn dễ dàng lựa chọn nhiệt độ cần thiết cho sản phẩm.