24 công thức bảo quản củ cải đường tốt nhất cho mùa đông

Củ dền là một loại rau củ tốt cho sức khỏe. Nhờ hàm lượng vitamin, các nguyên tố vi lượng quý giá và các hợp chất có lợi khác cao không chỉ trong rễ mà còn trong thân, củ dền thường được sử dụng trong dinh dưỡng và làm thuốc. Củ dền có tác dụng có lợi cho hệ tiêu hóa. Do đó, có rất nhiều công thức chế biến củ dền ngâm chua cho mùa đông.

Bạn có thể làm gì từ củ cải đường cho mùa đông?

Loại rau đa năng này có thể dùng cả phần rễ lẫn phần ngọn. Nó có thể được muối chua, dùng trong món borscht, giấm và các món salad khác. Thân và ngọn có thể ăn riêng hoặc dùng làm nguyên liệu cho món salad.

Chọn loại củ cải đường nào cho bữa ăn mùa đông?

Sự thành công của món ăn phụ thuộc vào chất lượng rau củ của bạn. Khuyến nghị:

• chọn các loại rau củ có kích thước bằng nhau để nấu chín đều;
• phải không bị hư hỏng và mốc, nếu không chúng sẽ có mùi và vị khó chịu sau khi nấu;
• để giữ cho củ cải đường có màu đỏ, hãy thêm một ít đường và 2-3 thìa giấm vào nước trong khi đun sôi;
• Để dễ bóc vỏ rau, bạn cần đổ nước lạnh vào.

Những công thức nấu ăn ngon nhất

Loại rau lành mạnh này có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon và hữu ích khi có khách bất ngờ đến thăm.

Chuẩn bị làm giấm trong lọ

Những nguyên liệu này rất thích hợp để làm nước sốt giấm nhanh chóng. Chúng cũng có thể dùng làm món khai vị vì rất ngon.

Yêu cầu:

• củ cải luộc – 0,8 kg;
• chanh - một;
• muối – 15 gam;
• dầu ô liu – 75 ml;
• đường cát – 35 gram.

Kế hoạch hành động:

1. Gọt vỏ rau và cắt thành khối vuông.
2. Cho vào nồi, thêm đường cát và muối, đổ dầu vào, thêm nước cốt chanh và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Cho vào hộp sạch và khử trùng trong 10 phút.
4. Đậy chặt nắp lại.

Với rau mùi

Món mứt mặn này sẽ hấp dẫn những người sành ăn. Chuẩn bị theo công thức trước. Với lượng nguyên liệu đã nêu, bạn cần 10-12 gram rau mùi.

Củ cải đường và đậu cho món borscht mùa đông

Món này được chế biến theo công thức giấm ở trên. Nhân tiện, bạn cũng có thể dùng nó để làm salad. Nguyên liệu cần chuẩn bị là 250 gram đậu đã nấu chín.

Công thức không cần tiệt trùng

Để bảo quản rau củ nguyên quả, bạn nên chọn những quả nhỏ, đường kính khoảng 5 cm.

Bạn sẽ cần:

• củ cải luộc – 1 kg;
• muối – 1,3 thìa canh;
• hạt tiêu – 5-6 hạt đậu;
• Nước;
• giấm – ½ cốc.

Kế hoạch hành động:

1. Gọt vỏ các loại rau củ, cho chặt vào hộp đựng sạch, đổ nước sôi vào và để yên trong 15 phút.
2. Chắt bỏ nước và chuẩn bị nước ướp: thêm các nguyên liệu đã chỉ định và đun sôi.
3. Đổ giấm vào lọ và đổ đầy. Đậy kín, úp ngược lọ lên nắp và đậy nắp lại để giữ ấm.

Củ cải đường ngâm bào nhỏ để làm món borscht lạnh trong lọ

Thành phần:

• củ cải luộc – 1 kg;
• hạt tiêu Jamaica – 5 hạt đậu;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• đường cát – 45 gram;
• nước – 0,8 lít;
• muối – 25 gram;
• giấm – 60 ml.

Kế hoạch hành động:

1. Gọt vỏ rau, bào sợi và cho vào hộp đựng sạch.
2. Chuẩn bị nước ướp từ các nguyên liệu đã nêu và đổ vào hộp đựng.
3. Khử trùng lọ trong 10 phút, đậy kín.

Củ cải muối chua với tỏi

Món mứt này có vị cay nồng. Chuẩn bị theo công thức trước. Với lượng nguyên liệu đã nêu, bạn cần 4-5 tép tỏi băm nhỏ.

Chuẩn bị cho món súp và món hầm

Việc giữ lại nước dùng giúp bạn tiết kiệm thời gian khi nấu súp. Công thức ở trên (cho món borscht) được sử dụng.

Nếu muốn, bạn có thể thái nhỏ rau thay vì bào sợi.

Củ cải đường ngâm

Thành phần:

• củ cải luộc – 1,2 kg;
• muối và đường cát - mỗi loại 30 gam;
• tỏi – 2 tép;
• giấm – 65 ml.

Cơ chế:

1. Cắt rau củ đã gọt vỏ thành từng lát và cho vào lọ. Thêm tỏi băm nhỏ.
2. Thêm muối và đường cát vào 0,5 lít chất lỏng, đun sôi, đổ giấm vào và đổ vào hộp đựng, cuộn lại.

Củ cải đường ngọt với bí xanh cho mùa đông

Trong công thức này, bạn có thể thay thế nguyên liệu ngọt bằng mật ong. Món ăn sẽ có hương vị mật ong cay nồng.

Cần thiết:

• củ cải luộc – 1 kg;
• hành tây và bí xanh – mỗi loại 0,8 kg;
• giấm – 2/3 cốc;
• dầu hướng dương – 60 ml;
• đường – 0,15 kg;
• muối – 25 gram;
• hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen - mỗi loại 7 gram;
• lá nguyệt quế.

Cơ chế:

1. Bào nhỏ các loại rau củ đã gọt vỏ và bí ngòi. Nếu bí ngòi có hạt, hãy bỏ hạt.
2. Đối với nước ướp: đổ các nguyên liệu đã nêu vào 0,5 lít chất lỏng và đun sôi.
3. Lột vỏ hành tây và cắt thành khối vuông.
4. Cho tất cả rau vào nước ướp và đun nhỏ lửa trong 7-10 phút.
5. Cho vào hộp đựng khô, đã khử trùng và đậy kín.

Công thức với axit citric

Axit có tác dụng như một chất bảo quản.

Thành phần:

• củ cải luộc – 1-1,3 kg;
• hạt tiêu đen – 7 hạt đậu;
• lá nguyệt quế – 3 lá;
• muối – một thìa canh;
• axit – 1/3 thìa cà phê;
• đường cát – 2,5 thìa canh.

Sự chuẩn bị:

1. Gọt vỏ rau củ và cắt thành khối vuông hoặc sợi.
2. Chuẩn bị nước muối: đổ các nguyên liệu đã nêu vào 0,5 lít chất lỏng, thêm củ cải đường và đun nhỏ lửa trong 7-10 phút.
3. Cho vào hộp đã khử trùng, đổ phần nước muối còn lại vào và đậy kín.

Thân cây rau củ ngâm chua

Bạn có thể làm mứt không chỉ từ rễ mà còn từ thân. Cả phần ngọn và rễ đều được sử dụng.

Cần thiết:

• thân cây – 1 kg;
• thì là – 2-3 chiếc ô;
• hạt tiêu đen – 3-4 hạt đậu;
• lá nguyệt quế;
• muối – một thìa canh;
• giấm – 30 ml;
• đường – 2,3 thìa canh.

Trình tự các hành động:

1. Bỏ lá và cắt thân thành từng dải dài 7-8 cm.
2. Cho vào hộp sạch, thêm một nhánh thì là vào mỗi hộp. Thêm một tép tỏi nếu muốn. Đổ nước sôi vào hỗn hợp. Để yên trong 10 phút.
3. Chắt bỏ nước và chuẩn bị nước ướp bằng các nguyên liệu được liệt kê ở trên. Đun sôi trong 2-3 phút, sau đó thêm giấm.
4. Đổ nước ướp lên thân cây. Khử trùng lọ trong 10 phút, sau đó đậy kín.

Với cây me chua

Có thể dùng lá xanh để chế biến món súp củ cải đường – lý tưởng cho món súp củ cải đường xanh.

Cần thiết:

• màu xanh lá;
• muối – 15 gam;
• đường cát – 45 gram;
• giấm – 60 ml.

Cơ chế:

1. Thái nhỏ tất cả các loại rau xanh và cho vào lọ.
2. Hòa tan các thành phần đã nêu trong một lít nước, đun sôi và đổ lên trên các loại thảo mộc.
3. Khử trùng trong 10 phút, đóng lại.

Salad Hàn Quốc

Các loại mứt rau củ này rất được ưa chuộng vào mùa đông.

Cần thiết:

• củ cải đường – 1,3 kg;
• giấm – 60 ml;
• muối – 1,5 thìa canh;
• đường cát – 25 gam;
• hạt tiêu đen – đầu dao;
• dầu hướng dương – 80 ml;
• tỏi – 3 tép.

Hành động:

1. Luộc rau nhưng không nên nấu quá chín; rau phải chín tới.
2. Bào trên dụng cụ bào phù hợp. Rắc hạt tiêu, muối, đường cát và đổ giấm vào.
3. Băm nhỏ tỏi, đặt lên củ cải đường, đổ dầu nóng vào. Khuấy đều.
4. Sau 10 phút, cho vào lọ đã chuẩn bị.
5. Khử trùng hộp đựng trong 10 phút, đậy kín.

Nấu ăn với nấm

Bạn sẽ cần:

• củ cải luộc – 1 kg;
• nấm – 0,4 kg;
• muối – 25 gram;
• hành tây - một;
• đường – 35 gram;
• giấm và dầu để chiên - mỗi loại 45 ml.

Chuỗi tiếp theo:

1. Rửa sạch nấm và cắt thành khối vuông.
2. Cắt nhỏ hành tây, xào cho đến khi vàng, thêm nấm vào. Chiên cho đến khi chín.
3. Gọt vỏ rau củ, cắt thành khối vuông, trộn với nấm, thêm muối, đường và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
4. Đổ giấm vào và phân phối vào các vật chứa đã chuẩn bị.
5. Khử trùng trong 10 phút, đóng lại.

Trứng cá muối củ cải đường với táo

Thành phần:

• củ cải luộc – 1 kg;
• táo – 0,3 kg;
• axit citric – 5-7 gam;
• đường – 2,5 thìa canh;
• muối – 25 gram;
• hạt tiêu đen - trên đầu thìa.

Hành động:

1. Xay nhuyễn táo (đã gọt vỏ) và rau củ trong máy xay thịt.
2. Thêm muối, đường, tiêu và axit. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
3. Cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Trứng cá muối cay

Việc bảo quản trứng cá muối theo công thức này không hề phức tạp, và những người yêu thích món khai vị cay nồng sẽ rất thích trứng cá muối.

Thành phần:

• củ cải luộc – 1,4 kg;
• củ hành;
• tỏi – 4 tép;
• ớt cay (tùy chọn);
• rau mùi – ½ thìa cà phê;
• hạt tiêu đen – đầu dao;
• axit citric – 0,5 thìa cà phê;
• cà ri, parika.

Chuỗi tiếp theo:

1. Cắt nhỏ hành tây và xào cho đến khi mềm.
2. Băm nhỏ các loại rau củ đã gọt vỏ, hành tây và tỏi, sau đó cho tất cả các nguyên liệu đã liệt kê vào. Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
3. Cho vào hộp đựng khô đã tiệt trùng và đậy kín.

Công thức làm trứng cá muối Nezhenka

Món ăn này hấp dẫn cả trẻ em và người lớn.

Yêu cầu:

• củ cải đường – 1 kg;
• cà tím – 0,8 kg;
• táo – 0,4 kg;
• đường – ½ cốc;
• axit citric – ½ thìa cà phê;
• muối – một thìa canh;
• dầu ô liu – 110 ml.

Hành động:

1. Gọt vỏ táo. Cắt nguyên liệu thành khối vuông nhỏ. Bạn có thể bào củ dền.
2. Thêm muối, axit, đường, hạt tiêu, đổ dầu vào, đun nhỏ lửa trong 35 phút.
3. Đánh bằng máy xay, đun nhỏ lửa trong 5 phút.
4. Cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Salad củ cải đường chưa tiệt trùng với cà rốt, ớt chuông và hành tây

Thành phần:

• củ cải luộc – 1,3 kg;
• muối – một thìa canh;
• axit citric – 7 gam;
• cà rốt, ớt chuông – mỗi loại 0,3 kg;
• đường – 2,3 muỗng canh;
• dầu để xào – 45 ml;
• bóng đèn.

Chuỗi tiếp theo:

1. Bào nhỏ củ đã gọt vỏ.
2. Thái nhỏ rau củ và xào thành từng mẻ.
3. Trộn tất cả nguyên liệu lại, thêm axit, muối và đường.
4. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, cho vào hộp đã khử trùng và đậy nắp.

Biến thể nước ép củ cải đường

Bạn có thể bảo quản nước ép củ cải đường cô đặc và pha loãng theo tỷ lệ 1 đến 3 vào mùa đông. Để thực hiện:

1. Dùng máy ép trái cây để ép nước, thêm muối và đường cát cho vừa ăn.
2. Đun sôi trong 5 phút, đổ vào hộp đã tiệt trùng, đậy kín.

Đồ ăn nhẹ lên men

Thành phần:

• củ cải đường – 1,3 kg;
• nước – 650 ml;
• muối – một thìa canh.

Kế hoạch hành động:

1. Gọt vỏ các loại rau củ, cắt thành lát hoặc miếng, rồi cho vào lọ.
2. Hòa tan muối vào nước và đun sôi.
3. Đổ nước ướp lên trên và đậy kín bằng nắp nilon. Sau 10 ngày, hỗn hợp đã sẵn sàng để thưởng thức.

Củ cải đường ướp nước táo với mận

Món mứt này không cần giấm nên càng tốt cho sức khỏe hơn.

Cần thiết:

• hoa cẩm chướng – 5 cụm hoa;
• củ cải luộc – 1,6 kg;
• muối – 20 gam;
• mận – 0,6 kg;
• nước ép – 1,3 lít;
• đường – 0,1 kg.

Chuỗi tiếp theo:

1. Cắt rau đã gọt vỏ thành từng khoanh tròn và cho vào lọ.
2. Bỏ hạt mận, đặt lên trên củ cải đường và thêm đinh hương.
3. Làm nước ướp từ nước ép, muối và đường. Đổ nước sôi vào bình đựng.
4. Khử trùng lọ trong 10 phút, đậy kín.

Với mận

Củ cải đường bảo quản với mận có mùi thơm chua nhẹ của trái cây dễ chịu. Hướng dẫn pha chế: Pha chế theo công thức trước. Dùng nước lọc thay cho nước ép.

Công thức nấu ăn ngon tuyệt vời

Cần thiết:

• củ cải đường – 0,5 kg;
• cà rốt – 0,2 kg;
• đường – 45 gram;
• muối – 15 gam;
• dầu ô liu – 150 ml;
• giấm – 35 ml;
• hạt tiêu đen - trên đầu dao.

Hành động:

1. Gọt vỏ và bào nhỏ rau củ. Đặt nồi vào chảo, đổ dầu vào, thêm muối và đường.
2. Đun nhỏ lửa trong 35 phút. Cho vào hộp đã khử trùng và đậy nắp.

Trong tiếng Gruzia

Cần thiết:

• củ cải đường – 0,7 kg;
• rau xanh - bó;
• bắp cải – 1 kg;
• tỏi – 2 tép;
• hạt tiêu đen và cay - trên đầu thìa;
• dầu hướng dương – 45 ml;
• muối và đường – vừa ăn.

Cơ chế:

1. Cắt rau củ đã gọt vỏ thành từng lát. Thái nhỏ bắp cải.
2. Xếp các miếng tỏi xuống dưới, xếp rau và các loại thảo mộc thái nhỏ lên trên.
3. Thêm muối, đường cát, hạt tiêu vào 0,5 lít chất lỏng, đun sôi, đổ lên rau.
4. Ướp trong 2-3 ngày.

Quy định về thời hạn sử dụng và bảo quản phôi

Rau củ đóng hộp có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 tháng, hoặc tối đa một năm trong tủ lạnh. Đồ ăn nhẹ chưa nấu chín (ngâm chua) nên được bảo quản lạnh từ 2 đến 3 tháng.