Cách chế biến bí ngòi cho mùa đông theo phong cách Georgia: công thức "ngon đến mức liếm ngón tay" và "mẹ chồng thích mê"

Bí ngòi là một loại rau mềm, tốt cho sức khỏe mà hầu như người làm vườn nào cũng trồng trong vườn nhà. Tuy nhiên, nhiều người tiêu dùng cho rằng nó khá nhạt nhẽo. Điều này đúng một phần, nhưng đó chính là vẻ đẹp của loại rau này — nó có thể được tạo nên nhiều hương vị khác nhau bằng cách sử dụng các nguyên liệu và gia vị khác.

Một trong những món ăn phổ biến nhất trong số các bà nội trợ là bí xanh kiểu Georgia cho mùa đông.

Cách nấu bí ngòi kiểu Georgia cho mùa đông

Bạn cần biết một số sắc thái để đảm bảo món ăn được chế biến ngon:

• Bạn có thể dùng bí ngòi hoặc bí trắng cổ điển. Vỏ bí ngòi non có thể được giữ nguyên - nó sẽ tạo thêm hương vị cay nồng cho món ăn. Với bí ngòi và bí chín, nên bỏ vỏ và hạt.
• Trong công thức bí ngòi nguyên bản của người Gruzia, bí ngòi được cắt thành khoanh. Bạn có thể thái hạt lựu hoặc băm nhỏ tùy thích, nhưng những miếng bí ngòi tròn, nguyên vẹn mới là điểm đặc trưng của món ăn này.
• Nếu công thức yêu cầu bí ngòi chiên, đừng thêm muối. Nếu không, rau sẽ chảy nước, mặc dù chúng vẫn giữ được nước.
• Ngược lại, nếu bạn cần loại bỏ lượng nước thừa, tốt hơn hết là nên muối bí trước hoặc ngâm bí trong dung dịch muối không quá 10 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Để bảo quản vào mùa đông, hãy dùng giấm 9%. Nếu bạn không định bảo quản trong thời gian dài, bạn có thể dùng rượu vang hoặc giấm táo.

Cách chọn bí ngòi

Nguyên liệu chính cho món khai vị kiểu Georgia này cần được cân nhắc kỹ lưỡng. Tốt nhất nên chọn loại rau non, vỏ mỏng, không bị cứng và vẫn còn hạt. Nguyên tắc này đặc biệt quan trọng đối với các công thức không yêu cầu cắt nhỏ bí ngòi.

Tốt hơn hết là cho những mẫu vật trưởng thành có hạt lớn vào máy xay thịt hoặc băm nhỏ bằng dao.

Không có yêu cầu cơ bản nào bắt buộc phải sử dụng bí xanh hoặc bí ngòi trong các món khai vị mùa đông của người Gruzia, vì vậy bạn có thể chọn bất kỳ loại rau nào phù hợp với khẩu vị của mình.

Chuẩn bị rau

Chuẩn bị rau củ cho món khai vị mùa đông kiểu Georgia không đòi hỏi nhiều công sức. Các nguyên liệu chính cần được rửa sạch và lau khô (thoa khăn giấy hoặc khăn tắm thông thường). Nếu cần, hãy gọt vỏ và bỏ hạt bí ngòi, bỏ cuống cà chua, ớt chuông và cà tím (những loại rau được sử dụng phổ biến nhất), bỏ hạt ớt chuông, lột vỏ hành tây và tỏi, rửa sạch và phân loại rau xanh.

Công thức nấu bí ngòi kiểu Georgia

Có rất nhiều công thức nấu bí ngòi kiểu Georgia. Tất cả đều nổi bật với vị cay nồng và hương thơm độc đáo. Lượng thảo mộc và gia vị có thể được điều chỉnh tùy theo khẩu vị, giúp món ăn thêm cay hoặc ngược lại.

Bí ngòi cay kiểu Georgia "Ngon đến mức liếm ngón tay"

Đây là một trong những món ăn phổ biến nhất. Hầu hết các bà nội trợ đều bắt đầu làm quen với món khai vị mùa đông kiểu Georgia bằng bí ngòi "ngon tuyệt cú mèo".

Thành phần:

• bí ngòi 1 kg;
• cà chua 0,3 kg;
• ớt chuông 0,3 kg;
• ớt cay 1 quả;
• tỏi 1 củ;
• hành tây 1 củ;
• dầu hướng dương để chiên;
• Giấm 9% 0,03 l;
• hoa bia-suneli 4 muỗng cà phê;
• muối 3 thìa cà phê;
• đường 3 thìa cà phê;
• 1 bó rau mùi tây.

Sự chuẩn bị:

• Cắt bí xanh non đã chuẩn bị thành từng khoanh có độ dày bằng nhau và chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi hơi vàng.
• Xếp rau vào đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu.
• Cắt ớt chuông đã chuẩn bị thành từng miếng.
• Tốt hơn hết là bạn nên gọt vỏ và cắt nhỏ cà chua, cắt hành tây thành từng miếng và cắt nhỏ ớt.
• Cho tất cả các loại rau đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố, trừ bí ngòi, thêm rau thơm và tỏi đã bóc vỏ. Xay cho đến khi mịn.

• Tiếp theo, bạn cần đổ hỗn hợp vào nồi, thêm hoa bia-suneli, muối, đường, khuấy đều và đặt lên bếp.
• Đun nhỏ lửa dưới nắp trong khoảng 10 phút.
• Vài phút trước khi kết thúc quá trình, hãy đổ giấm vào.
• Bây giờ, lấy một hộp đựng đã khử trùng, xếp bí ngòi thành 1-2 lớp, rồi đổ hỗn hợp thu được lên trên. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy lọ. Lớp cuối cùng sẽ là lớp nước sốt.
• Tiếp theo, đậy kín lọ. Đặt lọ lên nắp, bọc kín và để nguội trong 24 giờ. Sau đó, có thể chuyển lọ đến nơi thoáng mát để bảo quản lâu dài.

Gỏi cay "Lưỡi mẹ chồng"

Thành phần:

• bí ngòi 3 kg;
• cà chua 1,5 kg;
• ớt chuông 5 quả;
• ớt đỏ cay 1 quả;
• tỏi 0,1 kg;
• dầu hướng dương;
• đường 1 muỗng canh;
• muối 3 thìa cà phê;
• giấm 2 muỗng canh

Sự chuẩn bị:

• Cắt nhỏ cà chua và ớt chuông (ngọt và cay) đã chuẩn bị và cho vào máy xay thịt (chọn loại có lưới lớn).
• Đổ hỗn hợp thu được vào nồi và đặt lên bếp.
• Cắt bí ngòi thành từng miếng lớn. Nếu bí còn non và vẫn còn hạt, chỉ cần rửa sạch và lau khô. Đối với bí ngòi già hơn, hãy gọt vỏ và bỏ hạt.

• Khi hỗn hợp sôi, cho bí ngòi vào. Thêm bơ, đường và muối. Trộn đều tất cả và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
• Thêm tỏi băm và giấm. Khuấy đều. Nấu thêm 5-7 phút nữa.
• Chia đồ ăn nhẹ vào các lọ đã tiệt trùng. Đậy kín lọ, đậy nắp và bọc trong chăn hoặc vật liệu tương tự trong 24 giờ. Sau đó, bảo quản.

Cà tím các loại

Một số công thức khai vị của người Georgia yêu cầu dùng cà tím. Những người yêu thích cà tím sẽ thích công thức này.

Thành phần:

• cà tím 1 kg;
• bí ngòi 1,25 kg;
• cà chua 0,4 kg;
• ớt chuông 0,4 kg;
• cà rốt 0,5 kg;
• hành tây 0,5 kg;
• tỏi 0,05 kg;
• húng quế khô 0,02 kg;
• lá nguyệt quế 4-5 chiếc;
• tiêu đen xay 1 muỗng canh;
• ớt 1 quả;
• 9% giấm 1 muỗng canh;
• muối 1,5 muỗng canh;
• dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

• Cắt tất cả các loại rau (đã chuẩn bị trước), trừ cà chua và cà rốt, thành khối vuông.
• Đổ nước sôi vào cà chua và bóc vỏ, nạo cà rốt.
• Tiếp theo (từng cái một hoặc cho vào các chảo riêng cùng lúc), chiên bí ngòi và cà tím trong dầu nóng khoảng 15 phút. Đảo rau củ thường xuyên. Chiên riêng hành tây, sau đó cho cà rốt vào và chiên thêm 7-10 phút. Sau đó, cho ớt chuông (ớt và ớt chuông) vào và nấu thêm 5 phút, đậy nắp.

• Tiếp theo, bạn cần trộn tất cả những thứ đã chiên trước đó, thêm cà chua và nấu thêm 10 phút nữa, đậy nắp lại.
• Sau đó, thêm một ít dầu, muối, tiêu, húng quế và lá nguyệt quế, đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa. Vài phút trước khi kết thúc quá trình, đổ giấm và tỏi băm vào.
• Cho đồ ăn vặt đã hoàn thành vào lọ đã tiệt trùng. Đậy kín lọ, đậy nắp và bọc trong vật ấm trong 24 giờ. Sau đó, bảo quản.

Adjika trong tiếng Gruzia

Món adjika của Gruzia sẽ hấp dẫn những người sành ẩm thực vùng Kavkaz.

Thành phần:

• bí ngòi 0,9 kg;
• cà chua 0,3 kg;
• hạt tiêu 0,25 kg;
• tỏi 7 tép;
• hành tây 0,12 kg;
• quả óc chó 0,1 kg;
• giấm 20 ml;
• rau mùi 1 bó;
• đường 0,02 kg;
• dầu hướng dương.

Sự chuẩn bị:

1. Xay nhuyễn các loại rau đã chuẩn bị bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Thêm một ít dầu, muối và đường rồi đun nhỏ lửa trong nồi trong 30-40 phút.
3. Trước khi tắt bếp, cho rau mùi, tỏi băm và giấm vào. Trộn đều.
4. Chia phần ăn vặt đã hoàn thành vào các lọ đã tiệt trùng. Đậy kín lọ, úp ngược lọ xuống và bọc trong chăn trong 24 giờ. Sau đó, bảo quản.

Ngày hết hạn của khoảng trống

Hạn sử dụng tiêu chuẩn của đồ hộp là 24 tháng. Tuy nhiên, mứt tự làm thường được tiêu thụ ngay cả sau vài năm. Trên thực tế, hạn sử dụng phụ thuộc trực tiếp vào điều kiện bảo quản và mức độ kín của lọ. Đồ ăn vặt không có giấm hoặc đựng trong hộp chưa tiệt trùng có hạn sử dụng ngắn hơn đáng kể.

Sản phẩm được đậy kín bằng nắp kim loại có thời hạn sử dụng ngắn hơn so với sản phẩm được đậy kín bằng nắp thủy tinh.

Để tránh bỏ lỡ ngày hết hạn, bạn cần kiểm tra lọ: nắp bị phồng, nấm mốc hoặc mùi chua đều là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã hỏng và không nên ăn. Để tránh lãng phí nhiều thực phẩm, bạn nên chuẩn bị cho một mùa.

Lưu trữ thêm

Tốt nhất nên bảo quản mứt đông ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng. Tầng hầm là lý tưởng cho mục đích này. Nếu không thể, bạn cũng có thể bảo quản trong nhà ở nhiệt độ phòng. Yêu cầu chính là không có thiết bị sưởi ấm nào gần đó. Một số bà nội trợ bảo quản mứt trên ban công.

Nhưng bạn cần theo dõi nhiệt độ: nhiệt độ không được xuống dưới 0 độ. Bạn cũng có thể cho lọ vào tủ lạnh, miễn là có đủ không gian.

Và lời khuyên chính: hãy cố gắng dự trữ đủ thực phẩm cho mùa đông đến mùa hè. Tránh dự trữ thực phẩm trong năm năm để tránh gặp vấn đề.