Công thức ngâm cà rốt kiểu Hàn Quốc tại nhà cho mùa đông trong lọ có và không có khử trùng

Cà rốt kiểu Hàn Quốc nổi bật với hương vị cay nồng. Món ăn vặt này giữ lại nhiều vi chất dinh dưỡng có trong gia vị và củ. Sản phẩm này giúp khắc phục một số chứng rối loạn ăn uống, phục hồi quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa nhiễm trùng do vi-rút. Đó là lý do tại sao nhiều công thức chế biến cà rốt kiểu Hàn Quốc được tạo ra cho mùa đông, cho phép bạn bổ sung nguyên liệu thơm ngon này vào chế độ ăn uống của mình quanh năm.

Sự phức tạp của cách ngâm cà rốt kiểu Hàn Quốc cho mùa đông

Cà rốt ngâm chua được làm bằng cách trộn giấm 9%, dầu thực vật, rau mùi và các nguyên liệu khác, tùy theo khẩu vị. Công thức cơ bản của món khai vị này được coi là cổ điển, chỉ cần một lượng phụ gia tối thiểu.

Khi ngâm cà rốt, bạn có thể điều chỉnh độ cay của món ăn bằng cách sử dụng nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Hạt mè rang hoặc nước tương là những lựa chọn tốt.

Nên nấu cà rốt với đậu ngò. Gia vị này có hương vị đậm đà hơn.

Nếu cần thiết, có thể thay thế giấm 9% bằng:

• Bảng 6 phần trăm;
• rượu;
• quả táo.

Dầu hướng dương thường được dùng để chế biến cà rốt kiểu Hàn Quốc, nhưng dầu ngô cũng hiệu quả. Nên làm ấm dầu ngô trước khi cho vào nước ướp, điều này sẽ làm tăng hương vị của gia vị.

Lựa chọn và chuẩn bị rau củ

Khi chọn cà rốt để bảo quản vào mùa đông, bạn cần chú ý đến những điểm sau:

• Màu sắc. Vỏ phải có màu sắc tươi sáng, rực rỡ. Những loại củ này chứa nhiều vi chất dinh dưỡng.
• Tính toàn vẹn. Cà rốt không có dấu hiệu biến dạng, đốm đen hoặc các khuyết tật khác là đủ tiêu chuẩn để thu hoạch. Vỏ phải nhẵn.
• Độ đặc. Rau củ cứng được sử dụng cho món ăn này. Rau củ mềm khó bào, và món khai vị sẽ không ngon ngọt.

• Màu sắc của phần ngọn cắt. Phần này của củ phải có màu xanh tươi. Nếu sử dụng hóa chất trong quá trình canh tác, phần cắt sẽ có màu khác.
• Sự có mặt hoặc vắng mặt của mầm. Điều này cho thấy rau đã quá chín hoặc đã sử dụng nitrat trong quá trình trồng trọt.

Rau củ có sọc đen không thích hợp để làm đồ ăn vặt. Những khiếm khuyết này xuất hiện sau khi rau củ đã bị nhiễm vi sinh vật gây bệnh. Rau củ có lớp màng nhờn trên vỏ, xuất hiện sau khi xử lý hóa chất, cũng không được khuyến khích.

Bất kể công thức nào được chọn, rau củ đều được rửa sạch dưới vòi nước rồi bào bằng dụng cụ bào chuyên dụng. Nếu muốn, có thể băm nhỏ rau bằng dao.

Công thức nấu cà rốt kiểu Hàn Quốc tại nhà

Nên bảo quản hỗn hợp trong lọ thủy tinh 500 ml. Lọ phải được tiệt trùng bằng hơi nước, nếu không sản phẩm sẽ bị hỏng trong vòng vài tuần hoặc vài tháng. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể cần dụng cụ nghiền tỏi, máy xay cà phê, máy xay rau mùi và các dụng cụ nhà bếp khác.

Sau khi đổ đầy, lọ luôn được lật úp và bọc trong chăn.

Cách cổ điển

Công thức cổ điển này được coi là nền tảng cho các món khai vị mùa đông khác. Để làm súp cà rốt, bạn cần 1,5 kg súp cà rốt và 10 củ tỏi cỡ vừa. Thêm các nguyên liệu sau vào nước ướp:

• 350 ml nước sạch;
• 300 ml dầu thực vật;
• 1,5 thìa muối (có thể nhiều hơn);
• 9 thìa đường và 5 thìa giấm.

Công thức cổ điển cũng yêu cầu 4 thìa canh (khoảng 30 gram) gia vị đặc biệt được thiết kế riêng cho món ăn này. Gia vị và lượng muối (thường là 1,5 thìa canh) được điều chỉnh tùy theo khẩu vị.

Tỏi giã nhuyễn được trộn với cà rốt và gia vị, sau đó để yên trong 20 phút. Việc này giúp rau củ tiết ra nước. Sau đó, hỗn hợp được đổ vào lọ, chừa lại một khoảng trống quanh cổ lọ.

Bước tiếp theo là cho các nguyên liệu còn lại vào nước. Khi hỗn hợp sôi, đun nhỏ lửa trong 2-3 phút. Cuối cùng, đổ nước ướp vào lọ và đậy kín.

Có một công thức khác để bảo quản một kg rau củ, cũng được coi là kinh điển. Phương pháp này cần một củ hành tây và năm củ tỏi, và thêm những nguyên liệu sau vào nước ướp:

• 150 ml dầu;
• 3 thìa canh giấm 3%;
• một vài thìa ớt đỏ.

Chuẩn bị rau củ như công thức trước. Đun nóng dầu thực vật, sau đó trộn với hành tây và ớt chuông. Khi rau củ chuyển sang màu nâu, lọc hỗn hợp.

Cho cà rốt và tỏi băm vào cùng một loại dầu. Để chuẩn bị nước ướp, thêm rau mùi, đường, muối, dầu mè và tiêu đen (mỗi loại một thìa canh). Trộn đều các nguyên liệu và để yên trong không quá ba giờ. Sau đó, cho sản phẩm thu được vào lọ và đậy kín nắp.

Chuẩn bị mùa đông trong lọ với việc bổ sung dưa chuột

Để chuẩn bị món ăn vặt mùa đông này, bạn cần 1 kg cà rốt, 1,5 kg dưa chuột và 12 củ tỏi. Phần nước sốt cũng bao gồm:

• 120 ml giấm;
• 200 ml dầu;
• 20 gam gia vị;
• 120 gam đường;
• 2 thìa muối.

Nếu dùng dưa chuột đắng, hãy gọt vỏ trước khi nấu. Ngâm rau trong 5 giờ rồi cắt thành từng đoạn dài khoảng 5 cm.

Cà rốt đã chuẩn bị được trộn với dưa chuột và tỏi băm nhỏ. Các nguyên liệu còn lại được cho vào một hộp đựng riêng. Nước ướp thu được được rưới lên rau củ, sau đó để lạnh trong 9 giờ.

Trong thời gian này, các nguyên liệu sẽ tiết ra nước cần thiết cho một loại nước muối chất lượng cao. Sau thời gian này, hỗn hợp được đổ vào lọ và đậy kín.

Không khử trùng

Để làm món khai vị này mà không cần tiệt trùng, bạn cần 3 kg cà rốt và 17 củ tỏi. Nước ướp được chuẩn bị bằng 1,3 lít nước, sau đó thêm vào:

• 20 gam gia vị;
• 17 thìa đường, 4 thìa muối và 10 thìa giấm 9%;
• 650 ml dầu thực vật.

Lượng tỏi sử dụng quyết định độ cay của thành phẩm. Nếu trẻ em ăn cà rốt, nên dùng ít tép tỏi hơn.

Việc chế biến món ăn nhẹ được thực hiện như sau:

1. Trộn đều cà rốt và tỏi đã thái nhỏ rồi để trong nửa tiếng. Trong thời gian này, các nguyên liệu sẽ tiết ra nước.
2. Trộn các nguyên liệu còn lại với nước và đun sôi trong nồi. Đun nhỏ lửa không quá 5 phút.
3. Nước ướp nóng được đổ vào lọ cùng với rau.

Công thức này cho phép bạn sử dụng lọ có nắp vặn. Không cần phải lật ngược lọ sau khi đậy kín.

Không nấu ăn

Để bảo quản salad cho mùa đông mà không cần nấu, bạn sẽ cần:

• 100 gam muối và đường;
• 1,2 kg cà rốt;
• 1 quả ớt đỏ;
• 85 ml giấm;
• 210 ml dầu hướng dương;
• 500 ml nước sạch.

Tất cả rau củ được thái nhỏ, các nguyên liệu còn lại được trộn đều và luộc trong nước. Rau củ được cho vào lọ và phủ kín bằng nước ướp. Món khai vị thành phẩm có thể ăn trong vòng ba ngày.

Với bí xanh

Để chuẩn bị và phục vụ món khai vị bí ngòi này, bạn sẽ cần:

• 1,2 kg cà rốt;
• 5,2 kg bí xanh, đã gọt vỏ và bỏ hạt;
• ớt;
• 900 gram hành tây;
• 3 tép tỏi.

Các thành phần sau đây được sử dụng để nêm sản phẩm:

• 250 gam đường;
• 190 ml giấm;
• 35 gam muối;
• 280 ml dầu thực vật;
• 40 gam gia vị.

Bí ngòi thái lát mỏng, hành tây thái lát. Trộn rau củ cùng tỏi giã nhuyễn với các nguyên liệu còn lại và ngâm trong 1,5 giờ. Trong thời gian này, các nguyên liệu sẽ tiết ra nước.

Cho hỗn hợp vào lọ. Sau đó, đặt lọ vào nồi, đổ nước đầy một phần ba lọ. Đậy kín lọ bằng nắp (không cuộn nắp lại). Ngay khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa. Sản phẩm nên được tiệt trùng theo cách này trong 20 phút (nếu dùng lọ 500 ml) hoặc 40 phút (nếu dùng lọ 1 lít).

Cuối cùng, các thùng chứa được cuộn lại và cất đi để bảo quản.

Với rau mùi

Món khai vị cay này được chế biến từ:

• 1,5 kg cà rốt;
• đầu hành tây;
• củ tỏi.

Thêm vào nước ướp:

• 20 gam rau mùi;
• 90 ml dầu hướng dương;
• 40 ml giấm;
• muối vừa ăn;
• 10 gam hỗn hợp hạt tiêu.

Trộn tỏi băm với các nguyên liệu ướp. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng cà rốt, sau đó cho vào tủ lạnh trong 24 giờ. Thỉnh thoảng đảo đều salad trong thời gian này.

Sau 24 giờ, cà rốt và nước ép được cho vào lọ và đậy kín.

Với ớt cay

Cơ sở của món ăn nhẹ này là:

• 4,5 kg cà rốt;
• 300 gram tỏi;
• 2 củ hành tây.

Nước ướp có hương vị từ:

• 25 gram hạt tiêu đỏ và đen;
• 45 gam đường;
• 80 gram rau mùi
• 20 gam muối;
• 35 ml giấm 75%.

Sau khi trộn với muối và đường, ngâm cà rốt trong khoảng nửa tiếng. Có thể tăng thời gian ngâm nếu cần. Sau đó, cho ớt chuông và giấm vào. Ngâm salad thêm 40 phút nữa.

Hành tây được thái nhỏ và phi trong dầu cho đến khi sẫm màu. Khi hành tây đã sẫm màu, thêm rau mùi thái nhỏ vào và đun nhỏ lửa hỗn hợp không quá hai phút.

Cuối cùng, tất cả các nguyên liệu, bao gồm cả tỏi, được trộn đều với nhau và cho vào lọ.

Bảo quản cà rốt đóng hộp kiểu Hàn Quốc

Nên bảo quản lọ đựng đồ ăn vặt Hàn Quốc ở nơi tối và thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.

Thực phẩm đóng hộp không chịu được sự thay đổi nhiệt độ và độ ẩm cao.