Công thức làm dưa chuột muối kiểu Volgograd thơm ngon cho mùa đông tại nhà và cách bảo quản

Công thức làm dưa chuột kiểu Volgograd đã được mô tả nhiều lần trên báo chí và tạp chí Liên Xô. Đây là một phương pháp muối chua truyền thống, nhưng có một số đặc điểm riêng khiến nó trở nên độc đáo và phổ biến. Ngay trước khi muối chua, bất kỳ nguyên liệu nào không cần thiết, chẳng hạn như thì là, rau mùi tây và các loại thảo mộc khác, đều được loại bỏ khỏi hỗn hợp. Nếu làm theo hướng dẫn, bạn sẽ có một món ăn vặt mùa đông ngon miệng.

Đặc điểm của dưa chuột muối theo phong cách Volgograd

Điểm đặc biệt của phương pháp chế biến dưa chuột muối này là rau củ sẽ giòn và ngon. Chúng cũng có thời hạn sử dụng lâu dài và ngăn ngừa hiện tượng nổ tự phát trong lọ đóng hộp.

Các bà nội trợ sẽ đánh giá cao sự đơn giản của nó vì nó loại bỏ nhu cầu khử trùng kéo dài, thường tốn thời gian và công sức. Tuy nhiên, để đảm bảo dưa muối để được lâu và giữ được giá trị dinh dưỡng, nguyên liệu và hộp đựng sạch sẽ được sử dụng. Việc khử trùng được thực hiện bằng cách tráng hộp đựng bằng nước sôi khi đóng kín.

Thành phần cho công thức

Công thức này yêu cầu các nguyên liệu và dụng cụ truyền thống. Với 1 lít nước, bạn cần:

• rau cỡ vừa;
• nước – một lít;
• muối ăn – năm mươi gam;
• đường cát – năm mươi gam;
• axit axetic bảy mươi phần trăm - chín mươi gam;
• một vài tép tỏi;
• ớt chuông;
• lá mùi tây;
• cây thì là và rau xanh;
• lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen nguyên hạt;
• hạt tiêu đen xay;
• hộp đựng đồ hộp;
• Đắp nắp.

Chuẩn bị thùng chứa

Để đảm bảo bảo quản lâu dài và ngăn ngừa hư hỏng sớm, điều quan trọng là phải chuẩn bị hộp đựng thực phẩm đúng cách. Chúng phải được rửa sạch và lau khô kỹ lưỡng. Thông thường, người ta sử dụng chất tẩy rửa chuyên dụng hoặc baking soda thông thường để vệ sinh.

Nếu cần, có thể làm nóng lọ thêm bằng cách cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong nửa giờ. Nắp lọ cũng có thể rửa được; có thể tráng qua nước sôi.

Phương pháp chuẩn bị

Rau củ tươi được rửa sạch dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần ngọn hai bên. Dưa chuột đã sơ chế được cho vào hộp đựng, kích thước tùy thuộc vào tổng số lượng rau củ cần bảo quản. Đổ nước sôi vào hộp, đậy nắp và bọc kín. Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp.

Đối với đồ hộp, thể tích được chọn dựa trên tổng lượng rau củ có sẵn. Tỷ lệ nguyên liệu được duy trì cụ thể. Đối với một lít chất lỏng, hãy sử dụng năm mươi gam muối ăn và năm mươi gam đường cát.

Lá thì là và rau mùi tây cũng được thêm vào dung dịch khi đã sẵn sàng.

Rửa sạch rau thơm dưới vòi nước và buộc lại bằng sợi chỉ mỏng. Một số người chần rau thơm để có hiệu quả tốt hơn. Sau khi nước ướp sôi và muối, đường đã tan hoàn toàn, cho thì là và rau mùi tây vào. Khi nước ướp sôi, vớt rau thơm ra khỏi nước. Nước ướp đã sẵn sàng, không cần dùng đến rau thơm nữa. Cho tép tỏi băm nhỏ, nửa quả ớt chuông, lá nguyệt quế, vài hạt tiêu đen và một phần tư thìa cà phê tiêu đen xay vào lọ. Đầu tiên, chần các nguyên liệu này trong nước sôi.

Rau củ được xếp chặt thành hàng đều nhau. Dưa chuột được ngâm sẵn trong nước sôi. Vớt dưa chuột ra khỏi nước sôi trong khi chuẩn bị nước ướp. Cẩn thận đổ nước muối vào lọ thủy tinh, đổ đầy đến miệng lọ. Sau đó, thêm một thìa cà phê giấm. Đôi khi nên dùng một lượng nhỏ hơn, nhưng điều này đảm bảo kết quả đáng tin cậy hơn.

Sau các bước này, hộp đựng được niêm phong, úp ngược và bọc lại để nguội. Trong trường hợp này, mỗi đầu bếp sẽ rút kinh nghiệm riêng và điều chỉnh một số bước trong công thức truyền thống. Thời gian làm nguội dài cho phép khử trùng hộp đựng và nắp hộp thêm một lần nữa. Quy trình này thường mất khoảng mười hai giờ, đảm bảo sản phẩm được chuẩn bị tối ưu để bảo quản lâu dài.

Ngày hết hạn tốt nhất

Rau củ đóng hộp có hạn sử dụng không quá hai năm nếu được bảo quản đúng cách. Việc bảo quản vào mùa hè đặc biệt nguy hiểm, vì lọ có thể bị quá nhiệt và bị chua. Dưa chua ăn trong vòng một năm đầu tiên sau khi đóng hộp được đảm bảo an toàn.

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào cách chế biến công thức và chất lượng nguyên liệu được sử dụng. Khi được đóng hộp đúng cách, sản phẩm sẽ để được lâu và giữ được hương vị thơm ngon trong nhiều mùa. Sử dụng tinh chất giấm khi pha nước muối sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của dưa chuột.

Việc sử dụng lọ đã tiệt trùng để đóng hộp cũng có tác động tích cực đến việc bảo quản. Việc tiệt trùng lọ đòi hỏi thêm công sức và thời gian, nhưng sẽ ngăn ngừa tình trạng hư hỏng sớm của thực phẩm đóng hộp.

Quy tắc lưu trữ

Nơi truyền thống để bảo quản đồ hộp cho mùa đông là hầm rượu. Nơi này duy trì nhiệt độ và độ ẩm thích hợp, cho phép bảo quản dưa chua lâu nhất có thể mà không ảnh hưởng đến hương vị hay hình thức.

Nếu bạn làm theo công thức và sử dụng nguyên liệu chất lượng cao, món mứt chuẩn bị cho mùa đông sẽ để được rất lâu.

Việc bảo quản dưa chua trong hầm không phải lúc nào cũng khả thi. Nhiều người dân thành phố sử dụng ban công cho mục đích này. Điều quan trọng cần lưu ý là loại hình bảo quản này không đảm bảo nhiệt độ và độ ẩm ổn định, ảnh hưởng nghiêm trọng đến việc bảo quản. Bảo quản trên ban công cũng dễ bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào.

Đối với số lượng đóng hộp nhỏ, bạn có thể sử dụng tủ lạnh làm nơi bảo quản.