Cách chế biến nhanh món cà tím ngâm trong lọ cho mùa đông, công thức nấu ăn ngon nhất và điều kiện bảo quản cho món ăn

Cà tím thuộc họ Cà (Solanaceae) và nổi tiếng không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì những lợi ích sức khỏe. Thời gian thu hoạch của loại rau này rất ngắn, vì vậy để bảo quản sản phẩm cho mùa đông và có được nguồn dinh dưỡng quý giá trong mùa lạnh, những người nội trợ giàu kinh nghiệm thường sử dụng nhiều công thức chế biến cà tím ngâm chua và ướp để bảo quản trong mùa đông.

Cà tím có lợi ích gì cho sức khỏe?

Cà tím giàu chất xơ, protein, nguyên tố vi lượng và vitamin B, rất có lợi cho cơ thể con người. 100 gram loại rau này chỉ chứa 28 kcal, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho những người muốn kiểm soát hoặc giảm cân.

Ăn rau thường xuyên có những tác dụng có lợi sau đây đối với cơ thể con người:

• cải thiện chức năng của hệ tim mạch, nhờ hàm lượng kali và pectin cao;
• loại bỏ chất lỏng dư thừa, có tác dụng lợi tiểu;
• làm giảm mức cholesterol;
• có tác dụng phòng ngừa các bệnh ung thư;
• giảm cơn thèm thuốc lá;
• làm giảm co thắt mạch máu, giúp cải thiện lưu thông máu;
• giúp tiêu diệt vi khuẩn và nấm;
• bình thường hóa hoạt động của hệ thần kinh, cung cấp cho cơ thể vitamin C và B.

Cà tím chứa một lượng nhỏ đường, rất tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Cà tím cũng chứa hàm lượng kẽm và mangan cao, rất tốt cho bệnh nhân đột quỵ đang hồi phục sau đột quỵ. Sản phẩm có lợi cho phụ nữ mang thai vì giúp bình thường hóa thành phần máu, bổ sung sắt bị thiếu và duy trì mức huyết áp thích hợp, rất quan trọng cho sự phát triển bình thường của thai nhi.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Trái cây được coi là loại rau "khó tính" vì chúng nhanh chóng bị thâm đen sau khi cắt. Vì vậy, điều quan trọng là phải bắt đầu sơ chế chúng ngay sau khi cắt. Nếu sơ chế không đúng cách, chúng có thể bị đắng, vì vậy việc ngâm rau củ đã qua chế biến trong nước muối 15 phút có thể giúp ngăn ngừa vấn đề này.

Khi chuẩn bị nguyên liệu thô, bạn nên tuân thủ một số quy tắc sau:

• sử dụng rau quả chín hoàn toàn;
• trái cây chín quá chứa chất solanine, có hại cho con người, do đó không nên ăn những loại trái cây này;
• nước ấm được sử dụng để giặt;
• Khi làm việc, người ta sử dụng dao làm bằng thép không gỉ hoặc gốm sứ, giúp giảm khả năng rau củ bị thâm đen.

Khi chế biến rau sống, trước tiên chúng được rửa sạch, sau đó cắt bỏ phần gốc và cuống. Những quả có kích thước trung bình, không bị hư hỏng, không có lỗ rỗng và chứa hạt nhỏ được coi là lý tưởng để bảo quản vào mùa đông.

Chúng tôi chuẩn bị cho mùa đông

Rau củ có thể dùng nguyên hoặc cắt miếng, có vỏ hoặc không vỏ, và có thể dùng riêng hoặc kết hợp với các loại rau củ khác. Những món ăn kèm lý tưởng bao gồm:

• ớt ngọt;
• cà rốt;
• cà chua;
• bí và bí xanh.

Khi sử dụng cả quả, nên dùng nĩa chọc vài lỗ trên quả để thoát khí. Các công thức nấu ăn ngon nhất có thể được chia thành hai nhóm chính. Nhóm thứ nhất bao gồm các công thức cần xử lý nhiệt để tạo ra sản phẩm có thể ăn ngay. Nhóm thứ hai liên quan đến việc ngâm chua, cần một khoảng thời gian để rau củ đạt được hương thơm và hương vị đậm đà mong muốn.

Công thức cổ điển để đóng hộp quả việt quất

Công thức "lưỡi mẹ chồng" cổ điển không cần nhân là món khai vị tuyệt vời với khoai tây và các món thịt, nhưng cũng có thể thưởng thức như một món ăn riêng. Cà tím đã rửa sạch nên được thái dọc thành lát mỏng hoặc khoanh tròn. Để dễ dàng hơn, hãy sử dụng cách thứ hai, vì cách này tốn ít thời gian hơn và dễ đóng gói vào lọ hơn.

Bạn sẽ cần danh sách các thành phần sau:

• cà tím - 1 kg;
• cà chua - 1 kg;
• ớt chuông - 250 g;
• ớt cay - 1 quả;
• tép tỏi - 7 tép;

• nước - 0,5 l;
• dầu không mùi - 0,5 l;
• đường - ½ muỗng canh;
• muối - 1 muỗng canh;
• cà rốt - 3 củ;
• hạt tiêu đen - 2 hạt;
• Giấm 9% - 200 ml.

Dùng máy xay thịt, băm nhỏ ớt chuông, cà chua, cà rốt và tiêu đen. Thêm nước vào hỗn hợp rau củ đã xay và ninh nhỏ lửa trong 45 phút. Thêm cà tím đã thái nhỏ vào và ninh thêm 10 phút nữa. Cho hỗn hợp vào lọ đã khử trùng và đổ phần nước muối còn lại vào. Cuộn lọ lại, lật úp và đậy nắp lại cho nguội.

Trong tiếng Gruzia

Cách chế biến này sử dụng nhân cay, tạo nên hương vị cay nồng cho sản phẩm. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 2,5 kg;
• 6% giấm - 2 cốc;
• nước - 2 cốc;
• quả óc chó - 1 cốc;
• tép tỏi - 200 g;
• muối - 120 g;
• bạc hà - 4 g.

Cắt bỏ phần gốc và cuống của quả, bỏ một phần lõi, đổ nước muối ngập và đun nhỏ lửa trong 3 phút. Chắt bỏ nước, đặt rau củ lên vật nặng. Chuẩn bị nguyên liệu cho phần nhân:

• tỏi được băm nhỏ;
• các loại hạt được bóc vỏ và cắt nhỏ bằng dao;
• Bạc hà được cắt thành từng miếng nhỏ.

Trái cây nhồi được đóng chặt trong lọ và phủ nước muối ấm pha với giấm theo tỷ lệ 1:1. Món ăn vặt này có thể ăn được sau 4 ngày.

Cà tím ngâm chua trong lọ với tỏi

Công thức này khuyên bạn nên dùng rau củ quả nhỏ. Luộc rau củ quả trong nước khoảng 15 phút cho đến khi vỏ dễ dàng xuyên thủng bằng que diêm. Nguyên liệu cần có:

• cà tím - 2 kg;
• tỏi - 4 củ;
• muối - 100 g;
• lá nguyệt quế - 1 cho mỗi lớp;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh

Sau khi cà tím nguội, cắt đôi theo chiều dọc, đặt lên mặt phẳng và đặt vật nặng lên trên. Để cà tím nghỉ vài giờ cho ráo nước. Băm nhỏ tỏi và trộn với dầu. Xếp rau củ vào lọ đã tiệt trùng thành từng lớp kín, phủ đều hỗn hợp tỏi lên từng lớp.

Cà tím nhồi rau

Cà tím nhồi rau củ có thể dùng làm món ăn kèm hoặc làm món ăn độc lập. Để chuẩn bị, bạn cần:

• cà tím - 2 kg;
• đầu tỏi - 300 g;
• ớt cay - 4 quả;
• rau mùi tây, thì là, rau mùi và cần tây;
• muối - 2 muỗng canh
• Giấm 9% - 500 ml;
• nước - 1 l.

Phần gốc và cuống của cà tím được cắt bỏ, sau đó rạch một đường để nhét nhân vào. Rau củ được ngâm trong nước sôi 10 phút, chắt bỏ nước và ủ trong 3 giờ. Hỗn hợp rau thơm thái nhỏ, tiêu và tỏi băm được dùng để tạo thành nhân và đặt vào bên trong mỗi loại rau củ. Cà tím nhồi được cho vào lọ và phủ nước ướp nóng làm từ nước, tinh chất và muối. Đậy kín lọ và để nguội.

Công thức làm dưa chua nhanh theo phong cách Armenia

Công thức nấu ăn nhanh của người Armenia này yêu cầu sử dụng gia vị cay và gia vị thơm. Bạn cần:

• cà tím - 2 kg;
• 2 bó rau mùi;
• củ tỏi - 2 củ;
• tinh chất - 1,5 muỗng canh;
• muối, hạt tiêu - vừa ăn;
• dầu không mùi - 400 ml;
• mặn - 2 muỗng cà phê

Cà tím được cắt thành từng dải mỏng và chiên vàng. Hỗn hợp được trải trên khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Rau thơm và tỏi được băm nhỏ, trộn với rau củ, nêm tiêu và húng tây, rồi trộn đều. Hỗn hợp được ủ dưới áp suất trong 24 giờ, sau đó được phân phối đều và đóng kín trong lọ đã khử trùng.

Ngâm chua không tiệt trùng

Nhiều bà nội trợ ưa chuộng những cách chế biến thức ăn nhanh chóng và dễ dàng cho mùa đông. Ưu điểm của công thức này là không cần tiệt trùng, tiết kiệm thời gian và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Để thực hiện công thức này, bạn cần:

• cà tím - 2 kg;
• húng tây - 2 nhánh;
• tỏi - 8 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc;
• hạt tiêu Jamaica - 1 thìa cà phê;
• ớt - 2 quả;
• muối và đường - mỗi loại 4 muỗng canh;
• Giấm 9% - 300 ml;
• nước - 2 l;
• dầu - 200 ml.

Cà tím được gọt vỏ và cắt thành những dải mỏng dày 5 mm và rộng 1 cm. Quy trình nấu:

• Cho rau vào hộp đựng và rắc muối, để trong 30 phút rồi rửa sạch bằng nước lạnh;
• ớt cắt thành khoanh, tỏi băm nhỏ;
• dung dịch giấm và muối được thêm vào nước, lá nguyệt quế, hạt tiêu và dầu được cho vào dung dịch đang sôi, do đó chuẩn bị nước ướp;
• Cho cà tím và ớt thái lát vào dung dịch đang sôi, thêm tỏi và lá xạ hương vào và đun sôi trong 7 phút.

Cà tím được cho vào lọ, đổ phần nước ướp còn lại vào và đậy nắp lại.

Trong tiếng Hàn

Những người sành ẩm thực Hàn Quốc đánh giá công thức cà tím này là một trong những công thức ngon nhất. Để chuẩn bị, bạn cần:

• cà tím - 1 kg;
• cà rốt - 0,5 kg;
• ớt ngọt - 0,5 kg;
• đường cát - 100 g;
• Dung dịch giấm 9% - 200 ml;
• 1/2 củ tỏi;
• tiêu đen xay - ½ thìa cà phê;
• Gia vị cà rốt Hàn Quốc - 25 g.

Rau củ được cắt thành sợi. Cà tím được ướp muối và để yên trong 30 phút, sau đó dùng rây lọc bỏ phần nước thừa và xào trong dầu thực vật. Rau củ được trộn đều, sau đó thêm tỏi, tiêu, đường và dung dịch tinh dầu. Khuấy đều hỗn hợp cho đến khi mịn và để nơi thoáng mát trong 4 giờ, sau đó cho vào lọ đã khử trùng. Luộc lọ trong 30 phút, sau đó đậy kín bằng nắp kín khí.

Với hành tây và ớt ngọt

Bạn có thể làm mứt không cần khử trùng bằng cách chiên cà tím, hành tây và ớt chuông. Để chuẩn bị, hãy sử dụng:

• cà tím - 2,4 kg;
• cà chua - 3 kg;
• ớt ngọt - 600 g;
• ớt cay - 2 quả;
• hành tây - 400 g;
• tỏi - 10 tép;
• muối - 2 muỗng canh;
• đường - 10 muỗng canh;
• Giấm 9% - 100 ml;
• đậu Jamaica - 12 quả;
• hạt tiêu đen - 20 hạt đậu;
• nêm muối cho vừa ăn.

Cà tím được thái lát, rắc muối và để trong 30 phút cho ra nước. Sau đó, rau được chiên trong một ít dầu cho đến khi vàng nâu.

Xay nhuyễn cà chua, tỏi, tiêu và hành tây trong máy xay thịt, sau đó đun nhỏ lửa hỗn hợp trên bếp trong 30 phút. Thêm đường, muối và tiêu vào và trộn đều với hỗn hợp cà tím. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 15 phút, sau đó thêm giấm 5 phút trước khi kết thúc. Đổ hỗn hợp vào lọ đã khử trùng và để nguội.

Với cà chua

Công thức này có thể dùng làm món ăn kèm hoặc món ăn độc lập. Cần có các nguyên liệu sau:

• cà tím - 1,8 kg;
• cà chua - 3,5 kg;
• ớt ngọt - 12 quả;
• ớt cay - 1 quả;
• tỏi - 30 tép;
• rau mùi tây, rau mùi - mỗi loại 50 g;
• đường - 1 cốc;
• dầu thực vật - 200 ml;
• muối - 1,5 muỗng canh;
• giấm - 1 muỗng canh

Gọt vỏ cà tím và cắt đôi. Rắc muối lên rau củ và để yên trong 20 phút cho bớt đắng. Rửa sạch cà tím dưới vòi nước lạnh và cắt thành khối vuông lớn.

Ớt chuông được cắt thành sợi, tép tỏi được băm nhỏ và cà chua được băm nhỏ. Cho tất cả rau củ, tỏi, muối, đường và các loại gia vị cần thiết vào một cái bát. Đun nhỏ lửa trong 15 phút, khuấy liên tục. Cuối cùng, thêm dầu, giấm và các loại thảo mộc vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút. Sau đó, hỗn hợp rau củ được đóng kín trong lọ đã khử trùng.

Với bắp cải

Một sự kết hợp thơm ngon được tạo ra bằng cách đóng hộp cà tím và bắp cải. Để thực hiện công thức này, bạn cần:

• bắp cải - 1,5 kg;
• cà tím - 1,5 kg;
• cà rốt - 450 g;
• tỏi - 15 tép;
• ớt cay - 1 quả;
• hạt tiêu đen - 15 hạt;
• muối - 2,5 muỗng canh;
• nước - 1 l;
• Giấm 9% - ½ cốc.

Cho cà tím vào nước sôi trong 7 phút rồi vớt ra để nguội. Sau đó, vo thành những khối vuông nhỏ 2 cm. Thái nhỏ cà rốt và bắp cải. Dùng dụng cụ ép tỏi băm nhỏ tỏi và trộn với ớt băm nhỏ. Trộn đều các nguyên liệu rau củ, thêm muối và giấm. Sau khi trộn đều, cho hỗn hợp vào hộp và đậy kín nắp. Sau 7 ngày, món khai vị cà tím và rau củ sẽ sẵn sàng.

Với cần tây

Sử dụng cần tây cho phép bạn tạo ra một món mứt mùa đông giàu vitamin và chất dinh dưỡng. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 1 kg;
• cần tây - ¾ cốc và 1 nhánh cho mỗi quả cà tím;
• húng quế - ½ cốc;
• rau mùi - 1 bó;
• thì là - ½ cốc;
• giấm rượu - ½ cốc;
• tỏi - 1 tép cho mỗi quả cà tím;
• muối - 1 muỗng canh

Gọt vỏ cà tím và rạch một đường dài 3 cm theo chiều dọc. Luộc rau củ trong nước muối khoảng 3 phút, sau đó chắt bỏ nước bằng rây. Trộn rau thơm thái nhỏ với muối, nhồi cà tím vào hỗn hợp rau thơm và đặt vào từng tép tỏi. Luộc sơ qua nước sôi rồi buộc chặt nhánh cần tây quanh rau củ để giữ nhân bên trong.

Nước ướp được pha chế từ nước, muối và giấm rượu vang đỏ. Cà tím được cho vào lọ, đổ dung dịch lên trên và đậy kín. Thành phẩm có thể bảo quản trong 10 ngày.

Nấm xanh ướp muối khô

Công thức này làm món cà tím nhanh chóng và thơm ngon. Tiết kiệm đáng kể thời gian nhờ không cần luộc rau và không cần phải khử trùng nguyên liệu. Để chế biến cà tím theo công thức này, hãy làm theo tỷ lệ sau:

• muối - 2 hoặc 3% tổng trọng lượng của cà tím;
• rau thơm xanh - từ 2 đến 5% trọng lượng rau.

Cà tím thái lát được xếp thành từng lớp, rắc muối và thảo mộc lên trên, sau đó được ép dưới máy ép. Cứ 1 kg cà tím, máy ép phải nặng ít nhất 10 kg. Quá trình lên men diễn ra trong 20 ngày, sau đó cà tím được bảo quản ở nơi thoáng mát. Thành phẩm sẽ sẵn sàng để ăn trong vòng 1 tháng. Nếu muốn, có thể thêm tỏi, rau mùi, húng quế và các loại gia vị thơm khác để tăng thêm hương vị.

Cà tím bị oxy hóa

Tổ tiên chúng ta đã chế biến món cà tím chua từ thời xa xưa. Thời gian chuẩn bị trung bình cho món khai vị này dao động từ hai tuần đến một tháng, tùy thuộc vào loại và kích cỡ của rau củ được sử dụng. Công thức yêu cầu:

• cà tím - 3 kg;
• cà rốt - 1,5 kg;
• tỏi - 1,5 củ;
• muối - 9 muỗng canh;
• nước - 4,5 l;
• hạt tiêu đen - 15 hạt;
• lá nguyệt quế - 7 lá.

Luộc cà tím trong nước muối khoảng 15 phút. Cho cà tím vào rây để ráo nước hoàn toàn, sau đó ấn chặt trong 24 giờ. Nạo cà rốt và nhồi cà tím vào, sau đó xếp cà tím vào hộp sao cho thành từng lớp dày.

Chuẩn bị nước ướp với muối và nước; thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu trong khi nước sôi. Sau khi nguội, cho rau củ vào hộp và ấn chặt. Sau 14 ngày, nếm thử sản phẩm; nếu chưa vừa ý, hãy để hỗn hợp dưới áp suất trong 2 tuần.

Phương pháp lưu trữ

Cà tím tươi không có thời hạn sử dụng dài. Thời hạn sử dụng tối đa được cho là từ 1 đến 1,5 tháng, trong thời gian đó, rau củ vẫn có thể giữ được hình dáng và giá trị dinh dưỡng. Để làm được điều này, bạn cần duy trì nhiệt độ từ +2 đến +6°C. C và độ ẩm không dưới 70%.

Các hành động sau đây sẽ giúp kéo dài thời hạn:

• Thay vì rửa, hãy dùng khăn ướt;
• để lại một đoạn đuôi dài ít nhất 2 cm sau khi cắt khỏi luống vườn;
• bảo quản nơi thoáng mát, có mùn cưa;
• Xếp rau vào mà không để chúng chạm vào nhau.

Một số người làm vườn đào cây lên và đặt vào hầm cùng với đất, thỉnh thoảng làm ẩm bộ rễ. Ở nhà, họ bảo quản cây ở nơi tối, bọc quả bằng giấy báo. Tiếp xúc với ánh sáng mặt trời sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rau và gây ra sự sản sinh ra chất solanine.

Bạn có thể bảo quản các đặc tính có lợi của trái cây quanh năm bằng cách sấy khô trước hoặc đông lạnh cà tím.

Các chế phẩm được đậy kín có thể bảo quản tốt ở nhiệt độ phòng, nhưng để bảo quản tốt nhất, nên sử dụng phòng mát hoặc tủ lạnh.