Công thức tốt nhất để đông lạnh rau củ tại nhà cho mùa đông

Với sự ra đời của các thiết bị gia dụng hiện đại, những người nội trợ chu đáo giờ đây có cơ hội hoàn hảo để bảo quản trái cây và rau củ cho mùa đông mà không cần tốn hàng giờ bên bếp lò. Hơn nữa, thực phẩm không bị mất đi hàm lượng vitamin như khi xử lý nhiệt. Trước khi chế biến món ăn yêu thích, bạn chỉ cần lấy rau củ ra khỏi tủ đông và rã đông. Việc đông lạnh bất kỳ loại rau củ nào cho mùa đông tại nhà đòi hỏi phải tuân theo một số hướng dẫn nhất định để đảm bảo kết quả tốt.

Tại sao cần phải đông lạnh?

Phương pháp bảo quản rau củ mùa đông này tuy mới xuất hiện chưa lâu, nhưng đã nhận được nhiều đánh giá tích cực và sự ưa chuộng. Đông lạnh rau củ giúp giữ nguyên các vitamin có lợi và kết cấu của thực phẩm. Nó cũng giúp tiết kiệm đáng kể thời gian vào mùa hè, khi bạn muốn dành nhiều thời gian hơn cho gia đình ngoài trời thay vì phải đứng bên bếp chuẩn bị các món mứt mùa đông.

Một ưu điểm khác của phương pháp bảo quản rau củ này, theo nhiều phụ nữ, là giữ được hương vị tươi ngon của mùa hè. Một số người đông lạnh rau củ dưới dạng bán thành phẩm, có thể thêm trực tiếp vào món hầm, súp, súp củ cải đỏ và các món ăn khác mà không cần rã đông.

Quy tắc chung để đông lạnh

Để chiêu đãi gia đình một món ăn đậm đà hương vị vào những buổi tối mùa đông lạnh giá, điều quan trọng là phải chuẩn bị thật kỹ lưỡng. Điều này sẽ đảm bảo bạn không phải thất vọng với phương pháp đã chọn và tiết kiệm tiền, vì rau củ thường đắt hơn đáng kể vào mùa đông.

Chỉ nên đông lạnh rau củ tươi. Nếu có thể, hãy làm ngay vào ngày thu hoạch hoặc sau khi mua rau ở chợ. Những người nội trợ giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên mua rau củ đông lạnh từ các chợ nông sản uy tín thay vì siêu thị.

Để bảo quản, hãy chọn những loại rau non không có vết lõm, đốm, dấu hiệu hư hỏng hoặc dấu vết của côn trùng gây hại. Việc chuẩn bị thực phẩm ban đầu phụ thuộc vào loại rau và phương pháp đông lạnh, nhưng có một nguyên tắc chung áp dụng cho tất cả: luôn rửa rau dưới vòi nước chảy và để hơi ẩm bay hơi trước khi đông lạnh.

Rau được đông lạnh ở nhiệt độ nào?

Ngày nay, hầu hết tủ lạnh hoặc tủ đông đều có chức năng cấp đông nhanh. Chức năng này cho phép bạn cấp đông rau củ nhanh chóng mà vẫn giữ được toàn bộ dưỡng chất. Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ từ -18 đến -23 độ C. Nếu thiết bị của bạn không có chức năng này, bạn có thể cấp đông ở khoảng -8 độ C, nhưng điều này sẽ làm giảm thời hạn sử dụng của thực phẩm.

Đặc điểm của việc bảo quản thực phẩm trong tủ đông

Để giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên, hãy bảo quản rau củ riêng biệt với các thực phẩm có mùi mạnh khác. Tránh bảo quản thịt, cá và rau củ đã chế biến trong cùng một ngăn đông.

Một nguyên tắc khác giúp bảo quản rau củ lâu hơn và giữ nguyên hương vị là duy trì nhiệt độ tủ đông ổn định. Trong trường hợp tủ lạnh bị hỏng đột ngột hoặc các trường hợp khác đòi hỏi phải rút phích cắm, tất cả rau củ nên được lấy ra và chế biến hoặc bỏ đi. Việc đông lạnh lại sẽ làm mất tất cả vitamin và cấu trúc của thực phẩm.

Hạn sử dụng

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào nhiệt độ trong tủ đông, quá trình xử lý trước và đặc điểm của chính loại rau:

1. Nếu nhiệt độ trong tủ đông không dưới -8 độ, rau chỉ có thể để dùng trong thời gian không quá 3 tháng.
2. Ở nhiệt độ thấp hơn (-18 độ trở xuống), sản phẩm tươi đông lạnh được bảo quản từ sáu tháng đến 12 tháng, tức là cho đến tận vụ thu hoạch mới.
3. Rau nướng, luộc, chiên, hầm có thể bảo quản được 6-7 tháng, sau đó cấu trúc của chúng sẽ bắt đầu suy giảm và không thể chế biến được món ăn ngon miệng.

Bao bì bảo quản đông lạnh

Để bảo quản rau củ lâu dài, các đầu bếp gia đình giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi nhựa có khóa kéo. Nếu không có loại hộp này, bạn có thể dùng hộp thông thường, miễn là rau củ được chia đều và túi không có không khí thừa.

Một số bà nội trợ tiết kiệm thường dùng chai nước khoáng nhựa để bảo quản rau củ trong tủ đông. Để làm điều này, hãy lấy một chai 1,5 lít và cắt đôi. Bỏ phần trên đi, cho rau củ vào nửa dưới, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ đông. Điều quan trọng là phải giữ cho hộp đựng tự chế này luôn kín khí.

Không sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, gốm sứ hoặc hộp đựng bằng nhựa rẻ tiền để đông lạnh.

Cách lựa chọn và chế biến rau củ đúng cách cho mùa đông

Nếu bạn có mảnh vườn riêng, việc chọn rau là một lựa chọn tự nhiên. Nếu không, tốt nhất nên mua nông sản được bán tại chợ bởi các doanh nghiệp tư nhân trồng rau quy mô nhỏ. Bằng cách này, bạn có cơ hội mua được nông sản hữu cơ không chứa thuốc trừ sâu và các hóa chất độc hại khác.

Tốt hơn hết là nên đông lạnh một lượng nhỏ rau củ quả tươi ngon, không có dấu hiệu hư hỏng hoặc thối rữa, thay vì chất đầy tủ đông bằng rau củ kém chất lượng. Tuyệt đối không dùng rau củ hỏng để dự trữ cho mùa đông; ngay cả khi bạn cắt bỏ phần bị hỏng, chúng vẫn sẽ bị thối rữa trong tủ đông, mặc dù không nhanh bằng ở nhiệt độ phòng.

Cần những loại đồ dùng nào?

Ngoài hộp đựng rau củ, hãy chuẩn bị dụng cụ nấu nướng. Bát và nồi nên được tráng men, thớt nên làm bằng gỗ hoặc kính cường lực. Bạn cũng nên mài dao trước để đảm bảo có thể thái nhỏ các loại rau củ đã chọn.

Nếu bạn định chần rau trước khi đông lạnh, hãy chuẩn bị một chiếc rổ lọc tráng men lớn; bạn cũng cần một chiếc thìa có rãnh nếu quá trình chần diễn ra trực tiếp trong nước sôi.

Nên chuẩn bị sẵn khăn tắm bằng vải cotton hoặc vải lanh và khăn giấy.

Bạn có cần rửa rau trước khi đông lạnh không?

Ngay cả khi rau củ được trồng trong vườn nhà bạn và chưa qua xử lý, việc rửa sạch vẫn rất cần thiết. Bởi vì bụi bẩn, đất cát và các chất gây ô nhiễm khác sẽ tích tụ trên rau củ. Những chất gây ô nhiễm này sẽ thẩm thấu vào cấu trúc của rau củ trong quá trình đông lạnh, làm mất đi mọi lợi ích của rau củ tươi.

Nếu mua rau ở chợ, ngoài việc rửa sạch dưới vòi nước chảy, bạn còn cần ngâm rau trong nước lạnh. Thời gian ngâm tùy thuộc vào loại rau và cách chế biến sau đó.

Tại sao phải chần rau trước khi đông lạnh?

Việc có nên xử lý nhiệt rau củ trước khi đông lạnh hay không là quyết định cá nhân. Chần giúp giữ nguyên cấu trúc và hương vị của rau củ. Tuy nhiên, không phải loại rau củ nào cũng có thể chần trước khi đông lạnh để chuẩn bị cho mùa đông. Ví dụ, chần cà chua là chống chỉ định; tiếp xúc với hơi nước hoặc nước sôi sẽ phá hủy cấu trúc của rau củ, đòi hỏi phải đông lạnh phần nước ép hoặc nước xay nhuyễn.

Những loại rau nào có thể đông lạnh ở nhà?

Bạn có thể bảo quản hầu hết mọi loại rau củ cho mùa đông. Điều quan trọng là phải thực hiện đúng toàn bộ quy trình. Cà chua và cà tím, củ dền và cà rốt, tất cả các loại bắp cải, đậu và đậu xanh, đậu Hà Lan non và ngô ngọt, ớt chuông, bí xanh và bí đỏ đều được đông lạnh.

Những bà nội trợ tháo vát đã học cách tạo ra hỗn hợp hoàn chỉnh để chế biến những món ăn yêu thích. Rau củ tươi có thể làm phong phú thêm thực đơn mùa đông đạm bạc và làm hài lòng những người thân yêu.

Cà chua

Vì Cà chua thích hợp cho mùa đông sương giá Kích thước nhỏ và lớp vỏ mỏng. Chúng có thể có nhiều màu sắc khác nhau, nhưng điều này không ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.

Bạn có thể đông lạnh rau củ nguyên quả và dùng chúng làm salad tươi trong mùa đông. Để làm được điều này, bạn cần:

1. Chọn những quả cà chua cỡ nhỏ đến trung bình. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Trải thành một lớp trên khăn và để thời gian cho chất lỏng bay hơi.
3. Chuẩn bị một tấm thớt có kích thước bằng tủ đông, phủ màng bọc thực phẩm lên trên và xếp cà chua lên trên.
4. Cho vào tủ đông trong vòng 6-7 giờ.
5. Sau đó, lấy sản phẩm ra, đóng gói vào hộp đựng và cho vào ngăn đá để bảo quản lâu dài.

Bạn cũng có thể chuẩn bị cà chua cho mùa đông để dùng làm nước sốt cho món borscht:

1. Chọn những quả cà chua có kích thước bất kỳ, điều quan trọng nhất là chúng phải chín hoàn toàn và rửa sạch bằng nước lạnh.
2. Xay theo cách thuận tiện nhất, thêm muối và hạt tiêu đen.
3. Chuẩn bị khay đựng đá viên hoặc khay đựng bánh nướng xốp không làm bằng kim loại.
4. Đổ hỗn hợp thu được vào hộp đựng và đông lạnh.

Vào mùa đông, chỉ cần lấy một phần sốt cà chua và cho vào món ăn gần chín. Không cần rã đông trước.

Dưa chuột

Dưa chuột không thường được đông lạnh trong mùa đông như các loại rau khác, nhưng một số bà nội trợ đã biết cách bảo quản sản phẩm này trong tủ đông. Không nên đông lạnh toàn bộ rau củ vì khi đã rã đông, chúng sẽ gần như không thể cắt được.

Phương pháp sau đây giúp giữ nguyên hương thơm và hương vị của nông sản mùa hè đồng thời tiết kiệm ngân sách gia đình:

1. Chọn những quả dưa chuột có kích thước vừa phải, không quá chín và có vỏ non.
2. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và ngâm trong nước đá trong một giờ.
3. Sau đó, lau khô bằng khăn giấy hoặc khăn bông và cắt theo sở thích của bạn.
4. Đặt lên thớt sao cho các miếng không chạm vào nhau và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 8-9 giờ.
5. Sau khi dưa chuột đông lạnh hoàn toàn, chúng được đóng gói thành từng phần trong túi và gửi đi bảo quản trong mùa đông.

Mặc dù rau sẽ không ngon bằng rau tươi sau khi rã đông, nhưng chúng vẫn giữ được mùi thơm và có thể dùng để làm salad, okroshka và nước sốt bánh sandwich.

Ớt chuông

Để bảo quản rau củ trong mùa đông, hãy chọn loại rau củ có màu sắc bất kỳ, miễn là loại có vỏ dày. Những quả ớt này sẽ ngon hơn sau khi rã đông so với loại vỏ mỏng.

Ớt chuông được rửa sạch bụi bẩn trước, sau đó mới bỏ cuống và hạt. Điều quan trọng là không để nước lọt vào bên trong, vì điều này sẽ làm giảm hương vị của ớt sau khi rã đông.

Ớt chuông được cắt thành bất kỳ kích thước mong muốn nào: khối vuông, sợi hoặc tư. Điều này tùy thuộc vào các món ăn sẽ được sử dụng trong mùa đông. Đầu tiên, ớt chuông được đông lạnh bằng máy làm lạnh nhanh, sau 8 giờ, chúng được đóng gói vào túi hoặc hộp và bảo quản trong tủ đông cho đến mùa đông.

Cà tím

Cà tím được đông lạnh cả ở dạng tươi và chín tái. Để chế biến cà tím tươi, hãy rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn. Nếu còn vỏ, bạn có thể giữ nguyên. Cắt cà tím theo bất kỳ cách nào thuận tiện và đông lạnh nhanh trước. Có thể chần cà tím trong nồi nước sôi hoặc hấp trước.

Cà tím rất dễ bảo quản: thái lát hoặc thái hạt lựu rồi chiên với một ít dầu hướng dương. Những sản phẩm bán thành phẩm này được dùng để làm trứng cá muối, cuộn và món hầm rau củ. Để bảo quản cà tím, tốt nhất nên sử dụng hộp nhựa chuyên dụng thay vì túi ni lông.

Đậu Hà Lan xanh và ngô chín sữa

Đậu Hà Lan và ngô được đông lạnh để dùng làm salad và các món chính. Cách chế biến tùy thuộc vào người nấu. Điều quan trọng là chọn những hạt giống non, không có côn trùng.

Loại bỏ vỏ và đầu, rửa sạch bằng nước lạnh, và đợi cho đến khi hơi ẩm bốc hơi hết. Đóng gói vào túi và cho vào ngăn đá. Không cần đông lạnh trước; chúng có thể bảo quản được lâu mà không bị mất hương vị.

Bắp cải

Tất cả các loại bắp cải, từ bắp cải trắng đến súp lơ và su hào, đều có thể bảo quản được cho mùa đông. Loại rau này cần được chần sơ để giữ được độ giòn sau khi rã đông.

Quá trình này diễn ra như sau:

• Rửa sạch bắp cải dưới vòi nước lạnh, cắt bỏ lõi và tách thành lá hoặc bông.
• Ngâm trong nước muối loãng trong một giờ.
• Sau đó, rửa lại dưới vòi nước chảy và chần qua.

• Quá trình xử lý nhiệt được thực hiện không quá 1-2 phút, sau đó đặt rây vào nước đá trong 30 giây.
• Đặt nó lên khăn và để chất lỏng khô.
• Đặt lên thớt và đông lạnh ở chế độ sốc.
• Sau 7-8 giờ, hãy đóng gói thực phẩm bằng bất kỳ phương pháp thuận tiện nào, đảm bảo khẩu phần đủ cho một bữa ăn. Không đông lạnh lại.

Bí ngòi, bí đao, bí đỏ

Đông cứng bí ngô cho mùa đông, bí ngòi và bí xanh, cắt miếng. Cách này sẽ tiết kiệm không gian tủ đông, và hương vị của rau củ nguyên quả sẽ kém hơn so với rau củ thái lát sau khi rã đông.

Quy trình thực hiện theo tiêu chuẩn: rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ và đông lạnh sơ bộ.

Đậu xanh

Đậu xanh tươi cũng có thể được bảo quản tươi cho mùa đông mà không cần ướp gia vị. Để làm điều này, hãy rửa sạch đậu, cắt thành từng miếng ngẫu nhiên và chần trong 2-3 phút. Sau đó, cho vào túi dùng một lần và đông lạnh.

Gừng

Một chất tăng cường miễn dịch tự nhiên sẽ giúp ngăn ngừa các bệnh do virus và truyền nhiễm trong mùa đông. Chọn củ có màu nhạt và không bị hư hại. Rửa sạch, gọt vỏ mỏng và thái lát. Trước tiên, đông lạnh trên thớt bằng chế độ đông nhanh, sau đó cho vào hộp đựng. Vào mùa đông, hãy thêm củ vào các món ăn và đồ uống khác nhau.

Củ cải

Củ cải không hẳn là một loại thực phẩm phổ biến ngày nay, nhưng những người nội trợ giàu kinh nghiệm đều biết rõ những công dụng tuyệt vời của chúng và luôn dự trữ chúng cho mùa lạnh. Để làm điều này, hãy lấy một củ cải nhỏ, rửa sạch và gọt vỏ.

Cắt thành khối vuông nhỏ và chần qua nước sôi trong 3 phút. Để nguội và lau khô trên khăn giấy. Cho vào túi zip-lock và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh đến 10 tháng.

Bí ngòi

Sản phẩm được đông lạnh theo cách tương tự như bí ngòi. Tuy nhiên, nếu là bí ngòi non, có thể để nguyên vỏ. Sau khi rửa sạch, cắt thành khối vuông hoặc sợi và cấp đông nhanh. Sau đó, bảo quản ở nhiệt độ không quá -18 độ C trong 8-9 tháng.

Khoai tây

Đông lạnh khoai tây không phải là phương pháp bảo quản khoai tây phổ biến nhất, nhưng vẫn có thể thực hiện được nếu bạn tuân thủ công nghệ.

Để đông lạnh, hãy chọn loại ít tinh bột và đường. Sau khi rửa sạch và thái lát, hãy ngâm khoai tây trong nước lạnh nửa tiếng và thấm khô bằng khăn giấy. Không nên để khoai tây trên khăn quá lâu vì chúng sẽ nhanh bị thâm đen và mất đi vẻ ngoài hấp dẫn.

Ngô

Tốt hơn hết là nên sử dụng các loại ngô ngọt để đông lạnh.Nếu rau không còn tươi, hãy làm nóng trước khi đông lạnh. Bảo quản trong hộp nhựa hoặc túi không quá 8 tháng. Thêm vào pizza, salad, món chính và món hầm rau củ.

Các loại rau khác

Các loại thực phẩm giàu vitamin khác cũng được đông lạnh cho mùa lạnh. Bao gồm củ cải đường thái hạt lựu để nấu súp borscht và làm nước sốt giấm, cà rốt thái sợi, ớt cay và củ cải, củ cải trắng, và rau thơm.

Công thức làm hỗn hợp rau củ tự làm để đông lạnh

Bạn có thể tự tạo hỗn hợp để chế biến những món ăn yêu thích. Điều này giúp tiết kiệm thời gian chuẩn bị thức ăn và tiền mua nguyên liệu.

Ớt bột

Để làm sốt ớt bột paprikash, hãy lấy ớt chuông đỏ ngọt, cà chua chín, đậu xanh và ớt chuông xanh với tỷ lệ bằng nhau. Cắt rau củ thành từng miếng ngẫu nhiên (tốt nhất là khối vuông nhỏ), trộn đều và đông lạnh thành từng phần.

Rau kiểu đồng quê

Hỗn hợp này bao gồm cà rốt, bông cải xanh, khoai tây, đậu xanh, ớt chuông và ngô non. Tất cả rau củ đều được chần qua nước sôi khoảng 2 phút trước khi đông lạnh.

Lecho

Để làm món lecho thơm ngon, đậm đà trong thời tiết lạnh, hãy đông lạnh hỗn hợp các nguyên liệu sau:

• cà rốt;
• ớt chuông đỏ ngọt;
• bí xanh hoặc bí ngòi;
• cà chua;
• hành tây.

Sản phẩm phải được chần qua nước sôi trước khi đông lạnh đột ngột.

Hỗn hợp mùa xuân

Hỗn hợp này sẽ gợi lên những ngày xuân ấm áp và cung cấp vitamin cho cơ thể bạn. Nó bao gồm đậu Hà Lan non, một số loại bắp cải (cải thảo, bông cải xanh, cải Brussels), cà rốt và khoai tây. Cách chế biến tương tự như các hỗn hợp trước. Điều quan trọng là phải đóng gói các sản phẩm hỗn hợp thành từng phần nhỏ.

hỗn hợp Hawaii

Món ăn Hawaii kỳ lạ này bao gồm các nguyên liệu sau: gạo (đã nấu chín), ớt chuông đỏ, ngô nguyên lõi và đậu Hà Lan xanh non.

Tổng hợp Mexico

Đối với những ai yêu thích ẩm thực Mexico cay nồng, hỗn hợp ớt chuông ngọt, đậu Hà Lan xanh, ngô ngọt, bí ngòi non hoặc bí đỏ, và cà rốt là một lựa chọn hoàn hảo. Tỷ lệ rau củ có thể được điều chỉnh theo khẩu vị. Các nguyên liệu được xử lý nhiệt trước khi đông lạnh.

Quy tắc rã đông

Nếu các nguyên liệu đông lạnh đã được chần hoặc xử lý nhiệt, bạn có thể cho trực tiếp vào món ăn mà không cần rã đông. Nếu bạn định thêm các nguyên liệu đông lạnh vào món salad tươi, hãy lấy chúng ra khỏi tủ lạnh qua đêm và đặt ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.

Công dụng của thực phẩm đông lạnh

Mứt giàu vitamin thích hợp cho hầu hết mọi mục đích sử dụng: súp và nước dùng borscht, salad và nước sốt giấm, pizza và món hầm, món hầm và món nướng.