20 công thức đơn giản từng bước để ngâm dưa chuột cho mùa đông

Dưa chuột muối chua cho phép bạn bảo quản chúng trong thời gian dài, rất lý tưởng để tiêu thụ vào mùa đông. Việc bảo quản trái cây dựa trên sự hình thành axit lactic trong nước muối mà không cần không khí. Điều quan trọng là phải biết cách muối dưa chuột đúng cách để tránh bị hỏng. Điều này bao gồm nhiệt độ lên men và tỷ lệ muối, đường chính xác.

Ngâm dưa chuột: các quy tắc và bí quyết cơ bản

Bí quyết để muối dưa chuột là chọn đúng loại. Không phải loại dưa chuột nào cũng được, mà phải là loại:

• thu thập trong một ngày;
• có hạt chưa hình thành;
• được bao phủ bởi lớp da sẫm màu, có gai đen;
• Dài 8-10 cm;
• có đuôi đàn hồi.

Nếu bạn không thể thu hoạch đủ số lượng trái cây cần thiết cùng một lúc, bạn có thể bảo quản trái cây xanh ở nơi thoáng mát trong tối đa 3 ngày.

Ngày nay, lọ thủy tinh, dung tích từ 1 đến 3 lít, là vật đựng dưa chuột được ưa chuộng. Bạn cũng có thể ngâm dưa chuột trong thùng gỗ hoặc xô tráng men. Nhớ rửa kỹ lọ đựng bằng baking soda.

Những giống nào phù hợp?

Các loại dưa chuột phổ biến được trồng để ngâm chua bao gồm:

1. Dưa chuột muối lai Bochkovoy rất thích hợp để ngâm chua. Dưa chuột có vỏ mỏng, giòn, vị dễ chịu, không hề đắng.
2. Vesyolye Rebyata là giống chín sớm. Quả có những cục nhỏ, màu xanh lục với các sọc ngắn.
3. Giống lai Đức năng suất cao này có củ và vỏ xanh. Quả có hương thơm dễ chịu và hương vị tuyệt hảo.
4. Dưa chuột Viễn Đông xanh nhạt có chiều dài lên tới 11-13 cm. Thịt dưa có mùi thơm và mềm.
5. Lưỡi chim cu gáy được đánh giá cao vì những đặc tính tuyệt vời của nó. Quả của nó cũng rất ngon khi ngâm nước muối.
6. Giống dưa chuột Kurazh cho ra những quả dưa chuột có gai trắng, vỏ mỏng, xanh và sần sùi.

Bạn cần cẩn thận khi chọn dưa chuột để ngâm. Điều này sẽ đảm bảo sản phẩm ngâm được bảo quản lâu hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Dưa chuột muối chỉ được thực hiện sau khi rửa sạch bằng nhiều loại nước. Nên ngâm dưa chuột muối bằng cách ngâm trong nước lạnh trong 60 phút.

Chuẩn bị trước vài nhánh thì là, bóc vỏ số tép tỏi cần thiết, rửa sạch lá và rễ cải ngựa tươi. Một số người thích dưa chua với vỏ ớt cay. Nước muối pha với lá cây bụi mọng, sồi và anh đào chim sẽ rất thơm.

Công thức nấu dưa chuột muối chua ngon

Người ta từng ngâm dưa chuột trong thùng gỗ để dành cho mùa đông. Giờ đây, họ thích dùng lọ thủy tinh hơn. Món dưa muối ngon nhất đến từ việc áp dụng quy trình bảo quản dưa chuột cho mùa đông một cách khéo léo và tâm huyết.

Công thức cổ điển

Khi đặt thảo mộc, gia vị và tỏi dưới đáy chậu hoặc nồi, hãy đảm bảo chúng đã được chần sơ. Điều quan trọng bây giờ là xếp càng nhiều dưa chuột theo chiều dọc càng tốt. Chuẩn bị dung dịch muối với tỷ lệ 40-50 gam cho mỗi lít nước. Tăng gấp đôi lượng muối nếu bảo quản dưa chuột ở nơi ấm áp.

Chúng được nuôi trong một thùng chứa hình tròn có lỗ và chịu áp suất.

Sau 5 ngày, khi chuyển dưa chuột vào lọ, hãy rửa sạch ba lần bằng nước sôi và muối. Đậy kín lọ bằng nắp kim loại và để trong 2 ngày.

Ngâm chua cho mùa đông trong lọ 1 lít bằng phương pháp nóng

Nếu không gian lưu trữ hạn chế, hãy sử dụng phương pháp muối chua kết hợp khử trùng. Với một lọ một lít, hãy chuẩn bị hơn 2 kg dưa chuột tươi cùng kích cỡ. Chúng sẽ ngon hơn nếu được gói trong lá thì là, cải ngựa hoặc lý chua đen.

Tất cả các thành phần bổ sung đều được chần qua nước sôi trước khi cho vào lọ.

Sau khi đã cho đầy dưa chuột, gia vị và thảo mộc vào lọ, thêm muối (3 thìa cà phê) và đường (3 thìa canh), sau đó đổ nước sôi vào. Đậy nắp lọ một lít và khử trùng trong 10 phút. Cuối cùng, thêm một thìa cà phê tinh chất giấm và đậy kín.

Chúng tôi muối bằng phương pháp lạnh

Công thức dễ làm này phù hợp với cả những người chưa có kinh nghiệm nấu ăn. Điểm nhấn của nó là việc thêm lá anh đào, cải ngựa, nho khô và lá sồi.

Cho tất cả gia vị và thảo mộc vào đáy lọ thủy tinh 3 lít đã rửa sạch. Xếp dưa chuột vào lọ, dựng thẳng đứng, đậy kín.

Hòa tan 3 thìa muối vào lọ nhỏ và đổ dung dịch lên dưa chuột. Thêm nước suối vào. Đặt lá cải ngựa đã rửa sạch lên trên, đổ đầy nước vào khoảng trống còn lại. Đặt hộp đựng rau củ vào một thùng chứa sâu trong 3-4 ngày để lên men, phủ một lớp vải lanh lên trên. Khi nước muối chảy ra, thêm nước, đậy kín hộp và bảo quản trong hầm mát.

Chúng tôi chuẩn bị dưa chuột giòn, giống như từ một thùng

Phương pháp ngâm dưa chuột này mang lại cho dưa chuột hương vị và mùi thơm giống như dưa chuột ngâm trong thùng.

Bắt đầu bằng cách xếp các loại gia vị vào lọ, bao gồm lá anh đào và lý chua đen, tán thì là và tép tỏi. Sau đó, thêm dưa chuột tươi. Đậy kín miệng lọ bằng tán thì là và một nhánh ngải giấm. Trước tiên, đổ nước lạnh sạch vào đầy nửa lọ.

Trong một vật chứa riêng, hòa tan 70 gram muối với nước sôi. Đổ dung dịch đã nguội vào lọ đựng rau củ. Thêm nước khi cần thiết, nhưng chừa lại khoảng trống 10 mm. Bảo quản lọ ở nơi ấm áp cho đến khi quá trình lên men hoàn tất. Vì nước muối sẽ tràn ra khỏi lọ, hãy đặt chúng vào một bát sâu.

Sau 3 ngày, đun sôi dung dịch đã rút ra khỏi bình và đổ lên quả.

Một công thức đơn giản với mù tạt, không cần khử trùng

Công thức này cần 2 thìa bột mù tạt cho mỗi hộp 3 lít. Các nguyên liệu còn lại như bình thường.

Cho gia vị, tỏi và dưa chuột vào hộp thủy tinh, đổ nước nóng có pha 3 thìa muối vào. Đậy kín bằng vải thưa và để yên trong 2 ngày. Thỉnh thoảng vớt bỏ bọt nổi trên bề mặt.

Đổ nước muối đã đun sôi, chắt hết nước trong lọ, lên trên mù tạt khô. Khi nước muối đã nguội, đổ lại vào nồi và đun sôi trong 10 phút. Giờ thì đổ nước muối lên dưa chuột và cuộn chúng lại.

Một phương pháp ướp muối không cần giấm

Thêm axit axetic vào nước muối giúp bảo quản sản phẩm chế biến vào mùa đông lâu hơn, nhưng khi đó sản phẩm sẽ là sản phẩm ngâm chua chứ không phải sản phẩm có muối.

Đáy hộp được lót bằng lá thì là, lá thơm và gia vị. Sau đó là một lớp dưa chuột, và một lần nữa, xen kẽ với rau thơm và tép tỏi.

Đổ nửa cốc dung dịch muối nóng lên dưa chuột, sau đó đổ nước sạch lên trên. Đặt một vật nặng lên trên, nhấc vật nặng ra sau khi quá trình lên men hoàn tất. Tốt nhất là ngâm trực tiếp trong hầm mát.

Sau 20 ngày, dưa chuột sẽ chín.

Dưa chua giòn với rượu vodka

Món ăn được chế biến từ 1,5 kg dưa chuột với:

• đường - 80 g;
• muối - 60;
• một ly rượu vodka 150 ml.

Thêm gia vị, tỏi và lá thơm. Hòa tan muối và đường vào nước, đổ nước lên trên trái cây. Rót rượu vodka lên trên. Đậy kín hộp bằng khăn để quá trình lên men diễn ra, thường xuyên vớt bọt.

Sau đó, nước muối được đun sôi lại. Trái cây được phủ kín bằng nước muối, rồi đậy kín lọ.

Ngâm dưa chuột không cần tiệt trùng dưới nắp nilon

Bạn có thể ngâm chua nhanh chóng:

• cho trái cây vào lọ;
• nhân thêm các thành phần khác;
• đổ 3-4 thìa muối vào bình chứa 3 lít;
• đổ nước suối lạnh ngập rau.

Đồ ăn nhẹ có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh bằng nắp thông thường.

Một cách nhanh chóng để ngâm dưa chuột

Dưa chuột nhỏ ngon nhất khi bảo quản trong lọ thủy tinh cỡ một lít. Rửa sạch dưa chuột và xếp vào lọ. Cho các nguyên liệu làm thơm vào đáy lọ, đừng quên cho thêm cải ngựa thái lát và tỏi. Với một lít lọ, bạn cần 2 thìa canh muối và 3 thìa canh đường, đun sôi trong 5 phút. Tốt nhất nên lọc qua vải thưa sau khi để nguội. Đổ nước ngâm lên dưa chuột, phủ một lớp lá cải ngựa lên trên.

Các lọ được đặt ở nơi ấm áp trong khoảng một tuần. Sau khi lên men, nước có cùng nồng độ muối và đường được thêm vào các lọ đựng.

Các lọ được đậy kín bằng nắp kim loại hoặc nắp thông thường.

Công thức làm dưa chuột lớn

Dưa chuột thường phát triển rất nhanh, đến nỗi bạn chưa kịp nhận ra thì chúng đã to ra. Thật khó để nhét những quả dưa chuột to quá khổ vào ngay cả một thùng chứa 3 lít. Hãy chọn thùng, chậu hoặc xô tráng men. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng dưa chuột theo những cách sau:

1. Dưa chuột được cắt thành hình tròn.
2. Trong lọ - nửa phần thì là, cà rốt thái lát, tép tỏi.
3. Sau đó thêm dưa chuột và phần cà rốt còn lại cùng với tỏi.
4. Đổ một thìa giấm và dầu thực vật lên rau, rắc đường và muối.
5. Thêm nước lạnh vào và đậy kín bình.

Dưa chuột lớn thì thích hợp để ép lấy nước. Dưa chuột cỡ vừa thì ngâm trong nước. Dùng một kg dưa chuột để làm hỗn hợp sệt, trộn với 3 thìa canh muối. Cho thì là, một quả ớt cay và các loại thảo mộc vào lọ, sau đó cho phần thịt dưa chuột đã bào vào. Sau đó, cho dưa chuột nhỏ vào, rưới nước dưa chuột lên trên.

Dưa chuột muối nhẹ, công thức ngon tuyệt vời

Món ăn nhẹ với vị mặn này được chế biến nhanh chóng, chỉ trong hai giờ. Cho các loại gia vị cần thiết vào nồi. Nếu thích ăn cay, hãy thêm ớt cayenne. Sau đó, cho dưa chuột muối vào hộp. Đun sôi nước muối. Thêm một thìa muối cho mỗi lít nước. Có thể thêm đường.

Dưa chuột được đổ nước muối sôi, đậy bằng đĩa và nén chặt.

Sau vài giờ, bạn có thể cắt dưa chuột xanh và ăn kèm với khoai tây luộc mới.

Chuẩn bị nhanh dưa chuột trong túi. Thêm một thìa canh muối cho mỗi kg dưa chuột. Cho gia vị, thảo mộc và dưa chuột muối vào túi ni lông hoặc túi ziplock và rắc muối lên trên. Để trong hai giờ, thỉnh thoảng lắc đều.

Dưa chuột muối kiểu Nga

Lá anh đào, nho khô và sồi được cho vào lọ, sau đó là dưa chuột và tỏi, rồi thêm rau thơm. Cuối cùng là một lớp dưa chuột muối.

Để chuẩn bị nước muối, đun sôi một lít nước với 2 thìa muối. Đổ đầy nước muối vào lọ và để trong 3 ngày.

Sau đó, bạn cần đổ hết nước muối và đổ dung dịch mới vào dưa chuột.

Dưa chuột Kremlin

Với công thức này, rửa sạch dưa chuột (3 kg) và cắt thành lát dày 3-5 cm. Cho 3 thìa canh muối, 200 gram đường, 4 thìa canh giấm và 2 củ tỏi vào nồi cùng với dưa chuột thái lát. Trộn đều tất cả nguyên liệu và để yên trong 4 giờ, lắc liên tục.

Đổ các nguyên liệu vào lọ, chắt bỏ phần nước thu được.

Dưa chua kiểu đồng quê

Đầu tiên, ngâm dưa chuột trong nước lạnh trong 4 giờ, sau đó cho vào lọ cùng với lá cải ngựa, thì là và tỏi. Đổ nước giếng vào bình đến miệng, thêm một lá cải ngựa. Đặt một túi nhỏ với 3 thìa muối lên trên.

Sản phẩm sẽ lên men trong ba ngày. Sau đó, chắt bỏ nước và đun sôi. Dung dịch thu được được đổ vào lọ và đậy kín. Cách này sẽ tạo ra loại mứt ngon nhất.

Dưa chuột muối với cà rốt, ớt chuông và cải ngựa

Dưa chuột được ướp muối với:

• 3 củ cà rốt, cắt khoanh tròn;
• những lát ớt chuông nhỏ;
• miếng đậu nóng;
• rễ cải ngựa.

Xếp lát thì là và cải ngựa xuống đáy hộp. Sau đó, cho dưa chuột vào, xen kẽ với cà rốt, ớt chuông và tỏi.

Sau khi đổ dung dịch muối nóng lên lọ, hãy để lọ ở nhiệt độ phòng trong ba ngày. Chắt bỏ dung dịch và đun sôi, sau đó đổ lại lên rau.

Dưa chuột muối cổ điển với thảo mộc và tỏi

Bạn có thể làm dưa chua trong bất kỳ loại hộp đựng nào. Càng dùng nhiều loại thảo mộc khác nhau thì món ăn càng ngon.

Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ cuống, xếp vào bát, xen kẽ với tỏi. Cho 2 thìa muối vào cốc nước với một lít, khuấy đều rồi rưới lên rau.

Công thức đã được chứng minh cho món trái cây giòn với giấm

Ở đây, bạn có thể ngâm với 70% tinh chất giấm. Một thìa giấm và một lượng muối tương đương là đủ cho một lít nước. Dung dịch sôi được đổ vào hộp đựng dưa chuột, gia vị và thảo mộc. Đầu tiên, giữ ở nhiệt độ 18 độ C trong một hoặc hai ngày, sau đó đặt ở nơi thoáng mát.

Ngâm dưa chuột và cà chua

Dưa chuột và cà chua chín rất hợp nhau, có thể kết hợp với gia vị và thảo mộc. Ngâm cà chua trong nước có pha 2 thìa muối và 2 thìa đường. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng dưa chua sẽ chín sau 30 ngày, vì cà chua cần nhiều thời gian hơn để chín.

Muối với lá sồi

Lá sồi được dùng để lót dưa chuột để ngâm, tạo cho nước muối có hương vị đặc biệt và làm cho sản phẩm chắc và giòn.

Cũng nên cho thêm các loại lá thơm khác vào lọ. Nên thêm hạt mù tạt hoặc bột mù tạt. Nhân phải nóng.

Ngâm dưa chuột giòn trong lọ thủy tinh một lít cho mùa đông bằng chanh hoặc axit citric

Bạn có thể muối dưa chuột với nước cốt chanh. Cách này sẽ giúp dưa chuột tươi lâu hơn, và nước cốt chanh sẽ tạo thêm vị chua cho nước muối. Với một lọ một lít, bạn cần nửa thìa cà phê. Chuẩn bị dung dịch với một thìa canh muối. Đun sôi, đổ vào hộp đựng rau củ và để yên trong hai ngày. Sau đó, chắt bỏ nước muối và pha một bình mới.

Thời gian và quy định bảo quản thực phẩm đóng hộp

Dưa chuột muối có thể ăn được sau 15-20 ngày. Chúng để được lâu hơn trong hầm rượu và tầng hầm ở nhiệt độ từ 0 đến 2 độ C. Nếu trời ấm hơn, bạn cần thêm muối vào mứt.

Nên sử dụng sản phẩm muối vào mùa đông. Sau đó, dưa chuột sẽ bị chua và chỉ được dùng để nấu súp hoặc các món chính. Cần loại bỏ các lọ đựng dung dịch bị mốc; không nên ăn phần thức ăn còn lại trong lọ.