Công thức đơn giản, từng bước để chế biến dưa hấu muối cho mùa đông trong lọ

Ẩm thực Nga nổi tiếng với sự đa dạng, với vô số món dưa chua, nước ướp và mứt tự làm. Dưa hấu nguyên quả, chắc, ướp muối, có hương vị đặc biệt thơm ngon: có thể chế biến theo kiểu chua ngọt, với tỏi, nguyên quả hoặc cắt miếng. Việc lựa chọn công thức cụ thể sẽ quyết định món ăn có được chủ nhà và khách yêu thích hay không.

Dưa hấu ngâm và muối: lợi ích và tác hại đối với sức khỏe

Là một loại quả mọng lớn trong vườn, dưa hấu rất tốt cho sức khỏe khi ăn tươi. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho món tráng miệng bất chợt và là một cách giải nhiệt mùa hè. Dưa hấu được cả người lớn và trẻ em yêu thích. Nó giải khát hiệu quả và có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất và hệ tiết niệu.

Dưa hấu chứa nhiều chất lỏng:

• nước – 92%;
• đường – 8%.

Dưa hấu chứa các vitamin A, B, PP, C và E, cũng như các nguyên tố vi lượng như kali, magie và sắt. Chúng được khuyến nghị cho bệnh thiếu máu và phụ nữ mang thai và cho con bú. Lợi ích của dưa hấu bao gồm hoạt tính chống oxy hóa, tác dụng có lợi cho tim và hệ tuần hoàn, và khả năng bình thường hóa huyết áp. Các mảng bám tích tụ trên thành mạch máu sẽ giảm kích thước sau khi ăn loại quả mọng ngọt ngào này, và mô xương sẽ được củng cố nhờ canxi hòa tan trong nước ép. Hạt dưa hấu có lợi cho các vận động viên, vì chúng góp phần vào sự phát triển cơ bắp. Nhìn chung, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn dưa hấu để giảm cân và loại bỏ độc tố tích tụ ra khỏi cơ thể.

Nhiều đặc tính có lợi không chỉ tập trung ở phần cùi mà còn ở vỏ, nước và hạt, vì vậy việc sử dụng chúng để ngâm, ướp hoặc đông lạnh là rất hợp lý. Ngâm dưa hấu rất dễ: chỉ cần cắt lát hoặc ngâm cả quả trong dung dịch, chờ đủ thời gian cần thiết là xong.

Tuy nhiên, việc lạm dụng món ăn này, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh thận, tiểu đường hoặc các biến chứng về tiết niệu sinh dục, có thể dẫn đến hậu quả nghiêm trọng. Polysaccharides và hàm lượng nước cao trong dưa hấu tươi có hại cho những bệnh nhân này, và khi kết hợp với muối, chúng càng nguy hiểm gấp đôi. Có thể xảy ra phù nề và phản ứng dị ứng.

Bạn nên cẩn thận khi ăn dưa hấu chín sớm vào thời gian đầu - trước cuối tháng 7 và đầu tháng 8: có nguy cơ cao bị ngộ độc từ các sản phẩm giàu nitrat, hoàn toàn không tốt cho sức khỏe.

Tốt hơn nữa, hãy đợi đến cuối mùa hè rồi thưởng thức hương vị của những quả dưa chín ngọt.

Đặc điểm của dưa hấu ngâm chua

Nhờ hàm lượng nước cao, dưa hấu ngâm chua dễ dàng và nhanh chóng. Lượng nước ngâm được điều chỉnh theo kinh nghiệm, tùy thuộc vào từng loại dưa hấu ngâm. Thời gian chuẩn bị mất 2-3 ngày, và trong khoảng thời gian đó, những lát dưa hấu thơm ngon, giòn tan, chua ngọt đã sẵn sàng.

Quả không nên quá mềm hoặc có phần thịt bị bong tróc - những loại này không thích hợp để đóng hộp. Dưa hấu còn cứng, chưa chín là tốt nhất: chúng sẽ bảo quản được lâu và không bị vỡ vụn trong quá trình ngâm. Dưa hấu bị nứt, thối hoặc dập nát nên được loại bỏ ngay lập tức.

Không bao giờ dùng chảo nhôm - nên dùng chảo tráng men hoặc thủy tinh. Thêm mù tạt hoặc tỏi sẽ làm tăng hương vị, khiến món ăn thêm đậm đà và cay nồng.

Tại ngân hàng

Để ngâm dưa hấu trong hộp thủy tinh, hãy chọn những quả dưa cỡ vừa, chín vừa. Điều quan trọng cần nhớ là dung dịch muối phải ngập hoàn toàn phần thịt dưa, vì vậy tốt nhất nên cắt dưa thành từng miếng. Kích thước lọ cũng đóng một vai trò quan trọng: lọ 1 lít hoặc nhỏ hơn không phù hợp - chúng sẽ không chứa được nhiều dưa. Kích thước tối ưu là lọ 3 lít.

Bạn cần một lọ thủy tinh sạch, không bị hư hại, muối ăn và chính quả dưa hấu. Việc tính toán lượng nguyên liệu chính xác không hề dễ dàng—nên thử nghiệm. Rửa sạch dưa hấu, loại bỏ bụi bẩn hoặc phần vỏ bị hư hại, sau đó lau khô bằng khăn. Sau đó, cắt dưa hấu thành từng miếng vừa miệng lọ (khoảng 7-8 cm). Bạn có thể chọn ngâm riêng phần thịt hoặc ngâm cả quả dưa hấu, bao gồm cả vỏ—tùy bạn.

Phần lõi đã lột vỏ sẽ được ướp muối nhanh hơn, còn phần lõi còn nguyên hạt và vỏ sẽ giòn hơn. Tiếp theo, hãy pha dung dịch: 2 thìa muối hột cho mỗi 1 lít nước.

Cho các lát dưa vào lọ, đổ nước muối lên trên cho đến khi ngập hoàn toàn, rồi để ở nhiệt độ phòng. Sau 2-3 ngày, phần thịt dưa muối riêng biệt sẽ chín hoàn toàn; dưa hấu còn vỏ sẽ ngấm nước muối chậm hơn (khoảng một tháng).

Trong một cái chảo

Một cách tuyệt vời để tự thưởng cho mình một món ngon là ngâm dưa hấu trong nồi. Chất liệu của vật đựng khá hạn chế: không dùng nhôm; tốt nhất là thủy tinh, thép không gỉ hoặc men. Một chiếc nồi rộng, phẳng có nắp đậy sẽ đựng được lượng dưa hấu vừa đủ.

Một quả dưa hấu cỡ vừa được rửa sạch dưới vòi nước chảy và cắt lát. Giữ nguyên vỏ dưa hấu sẽ đảm bảo gần như không có rác thải. Bạn chỉ cần cắt bỏ phần đầu và cuối, phần còn lại sẽ được tái chế. Cho dưa hấu vào nồi rồi đổ nước muối lên trên.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Nước – 1-1,5 lít (xác định bằng thực nghiệm).
2. Muối – 100 gram.
3. Đường cát – 80 gram.

Thành phần này phải bao phủ hoàn toàn nội dung; đôi khi, để cải thiện hương vị, người ta sử dụng lá nho.

Mẹo: Các nguyên liệu sẽ tan nhanh hơn khi ngâm trong nước nóng, sau đó đổ ngay nước muối lên dưa hấu. Đậy nắp nồi và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Bạn có thể ngâm cả quả dưa hấu thay vì cắt thành từng lát, nhưng cách này sẽ mất nhiều thời gian hơn. Sau 30-35 ngày, bạn có thể bắt đầu nếm thử những lát dưa hấu giòn, ngọt và chua. Thành phẩm nên được bảo quản ở nơi thoáng mát không quá 2 tuần.

Trong một thùng

Một công thức cổ xưa của Nga: lên men trong thùng gỗ (tốt nhất là thùng gỗ sồi) đảm bảo dưa hấu được ướp muối nhanh chóng và kỹ lưỡng, tránh bị lẫn mùi lạ hoặc có mùi vị khó chịu. Phương pháp này cũng cho phép bạn ướp muối cả quả dưa hấu—không cần cắt hay gọt vỏ. Những quả dưa hấu vỏ mỏng—đặc biệt là các giống miền Nam—là tốt nhất. Những quả mọng nhiều đường, chín quá nhanh cũng không phù hợp: dưa hấu ruột hồng là lựa chọn tốt nhất.

Quá trình ướp muối bắt đầu bằng việc chuẩn bị thùng chứa: thùng được rửa sạch và làm sạch kỹ lưỡng mà không sử dụng hóa chất. Nước thường được sử dụng cho việc này, và cuối cùng, thùng được chần qua nước sôi.

Để giúp nước muối thấm vào lõi quả, bạn có thể chọc những lỗ nhỏ (dùng que tre hoặc kim đan). Dưa hấu được chọn để bảo quản sẽ được cho vào thùng. Hàm lượng muối và nước được điều chỉnh tùy ý, với tỷ lệ 600 đến 800 gram trên 10 lít. Biết được dung tích thùng và tỷ lệ này, việc chuẩn bị nước muối rất dễ dàng.

Dung dịch phải ngập hoàn toàn phần bên trong; có thể dùng vật nặng chuyên dụng (dụng cụ ép) để ấn dưa hấu xuống. Thời gian ngâm tối thiểu là 21 ngày. Kiểm tra độ chín bằng cách nếm thử sản phẩm: dưa chua phải đậm đà, hơi chua và ngọt, vỏ dưa mềm như dưa chuột tươi.

Trong một cái xô

Một lựa chọn khác là kết hợp giữa ngâm trong lọ và ngâm trong thùng. Để hoàn thành quy trình, bạn cần một chiếc xô - một chiếc xô nhựa hoặc tráng men sạch, giống như những chiếc xô mà mọi nhà đều có. Rửa sạch và lau khô một quả dưa hấu cỡ vừa, chín vừa, có vỏ không quá dày. Nếu ngâm nguyên quả, chỉ nên ngâm một quả trong xô, nhưng cắt thành lát hoặc thành lớp sẽ giúp quả dưa vừa khít hơn.

Cho trái cây đã cắt sẵn vào hộp đựng đã rửa sạch, sau đó đổ nước muối lạnh (khoảng 600 gram muối cho 10 lít nước). Để có hương vị cay nồng, bạn có thể thêm lá nguyệt quế, lá lý chua đen hoặc 4-5 hạt tiêu đen - tùy theo sở thích của bạn.

Khi ngâm, cần đáp ứng hai điều kiện: dung dịch phải ngập toàn bộ quả và quả phải được châm nhiều lỗ. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 3-4 tuần.

Chọn đúng loại dưa hấu

Sự thành công của một sự kiện phụ thuộc phần lớn vào việc lựa chọn dưa hấu. Không nên:

• chín quá;
• bị hỏng hoặc thối;
• rạch, nứt;
• da dày;
• từ các loại đường.

Độ ngọt không phải là yếu tố quyết định khi ngâm. Điều quan trọng hơn nhiều là quả phải chắc, đàn hồi và có lớp vỏ vừa phải. Kích thước ảnh hưởng đến phương pháp và vật liệu ngâm: dưa hấu nhỏ dễ bảo quản trong xô và thùng hơn, trong khi dưa hấu lớn hơn chắc chắn cần được cắt thành miếng. Dưa hấu hơi xanh, nhưng không quá xanh, ngon nhất khi chín. Sau 20-30 ngày ngâm nước muối, chúng sẽ có hương vị chua ngọt đặc trưng.

Chúng tôi chuẩn bị và khử trùng các thùng chứa

Để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ ngon miệng và lành mạnh, bạn cần những vật dụng đựng phù hợp. Chúng bao gồm lọ thủy tinh có dung tích phù hợp (tốt nhất là 1-2 hoặc 3 lít), nồi đáy rộng (bằng sứ tráng men, thủy tinh chịu nhiệt hoặc thép không gỉ), xô nhựa và thùng phuy. Lựa chọn thứ hai được coi là kinh điển: đây là cách rau củ quả được ngâm và lên men ngày xưa.

Không bao giờ sử dụng chất tẩy rửa hóa học hoặc chất tẩy rửa khi vệ sinh hộp đựng; chỉ sử dụng nước chảy. Cuối cùng, tráng hộp đựng bằng nước sôi. Hộp đựng đã sẵn sàng để ngâm chua.

Công thức cơ bản để chế biến quả mọng

Có một số phương pháp ngâm dưa hấu cổ điển - trong lọ, nồi và thùng gỗ, có hoặc không có nguyên liệu bổ sung. Tất cả đều đơn giản, và đó chính là ưu điểm chính của chúng. Để thưởng thức hương vị của dưa hấu muối, dù nguyên quả hay thái lát, sau 3-4 tuần, bạn sẽ cần hai nguyên liệu chính: nước và muối ăn thông thường. Đây chính là cách mà tổ tiên chúng ta đã chế biến chúng, và những phương pháp này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay.

Phương pháp ngâm dưa hấu trong lọ cổ điển cho mùa đông

Ngâm dưa hấu chín trong lọ thủy tinh là một lựa chọn tiện lợi cho môi trường đô thị: không cần xô, chậu hay phải tuân thủ các yêu cầu chuẩn bị dụng cụ đựng đặc biệt. Để có được những lát dưa hấu mọng nước, chắc, chua mặn và hơi ngọt, bạn cần:

• muối – 1 thìa canh;
• đường cát – 2 thìa canh;
• tinh chất giấm 70% – 1 thìa cà phê (cho lọ thủy tinh 3 lít);
• nước sạch – 1 lít.

Rửa sạch dưa hấu, dùng miếng bọt biển hoặc bàn chải chà sạch bụi bẩn, sau đó để ráo. Dưa hấu được cắt theo phương pháp đặc biệt: đầu tiên, cắt thành từng lát theo chiều ngang, sau đó lần lượt chia thành 2, 4 và 6 miếng hình tam giác gọn gàng. Sau đó, dưa hấu được cho vào lọ (đã được khử trùng trước), đun nóng nước trong một chiếc nồi sạch và đổ dưa hấu vào. Phần thịt cần được hút ẩm, vì vậy hãy để nó ở đó một lúc (nửa giờ).

Đổ nước đã nguội trở lại nồi; nước này sẽ được dùng để làm nước muối. Đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, lần lượt cho muối và đường vào, khuấy đều cho đến khi giấm tan hết. Đổ giấm trực tiếp vào lọ, sau đó đổ nước muối đang sôi vào. Đậy kín lọ bằng nắp thiếc, úp ngược lọ xuống, bọc kín và để như vậy trong vài giờ. Mứt có thể được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Món ăn vặt này có thể ăn bất cứ lúc nào.

Ngâm với mù tạt

Công thức này là một biến tấu của công thức cổ điển, thêm một nguyên liệu mới. Mọi thứ vẫn được thực hiện như bình thường, ngoại trừ lần này bạn sẽ cần bột mù tạt. Dưa hấu rửa sạch, thái lát được xếp thành từng lớp trong xô hoặc nồi, rắc hỗn hợp đường, muối và mù tạt. Bạn sẽ cần khoảng 1 thìa canh mỗi nguyên liệu (cho mỗi quả cỡ vừa).

Bạn không cần thêm nước; các lớp dưa hấu, được ấn xuống bằng vật nặng (một hòn đá bọc trong vải sạch, một bình nước hoặc vật nặng), sẽ tiết ra nước, thấm đẫm nhân và ướp muối. Sau 5 ngày, sản phẩm đã sẵn sàng. Trước khi ăn, rửa sạch dưa hấu bằng nước, bỏ muối và thưởng thức. Vị chua ngọt, thoang thoảng vị chua.

Với dưa cải bắp

Bạn cũng có thể muối dưa hấu theo cách này – với bắp cải trắng, xếp xen kẽ các lớp trong thùng hoặc xô. Đây là một lựa chọn; bạn cũng có thể thái nhỏ bắp cải như cách muối dưa thông thường, và cho dưa hấu cỡ vừa chưa cắt vào. Hãy thử cả hai cách: hương vị của thành phẩm sẽ không làm bạn thất vọng.

Dưa hấu ngâm nguyên quả trong thùng

Bạn cần một thùng gỗ chắc chắn, được làm sạch kỹ lưỡng, không có ván mục. Trước khi ngâm, hãy tráng thùng bằng nước sôi, sau đó cho dưa hấu chín vừa đã rửa sạch, không bị nứt hoặc vỡ vào thùng. Đổ nước vào và thêm muối ăn với tỷ lệ 600 gram cho 10 lít.

Bạn có thể thêm chút gia vị lên trên. Dưa hấu lên men được cắt thành lát, gọt vỏ và dùng như một món khai vị vodka độc đáo - tùy theo sở thích của bạn.

Lên men trong thùng gốm

Phương pháp này về cơ bản không khác gì so với nấu ăn trong vật liệu gỗ. Gốm sứ nổi tiếng với tính trơ với thực phẩm và không truyền hoặc hấp thụ mùi. Do đó, nó lý tưởng để lên men bắp cải, táo và dưa hấu. Điều quan trọng cần nhớ là, mặc dù có nhiều lợi ích, vật liệu này rất dễ vỡ và dễ bị va đập cũng như chịu tải trọng quá mức.

Ngâm trong thùng với gia vị

Một biến tấu khác của công thức cổ điển. Gia vị (đinh hương, nhục đậu khấu, hạt tiêu, lá nguyệt quế) có thể được kết hợp theo bất kỳ cách nào bạn thích: hãy để trí tưởng tượng bay bổng, nhớ nếm thử độ cay của thành phẩm. Quả mọng thái lát và gọt vỏ sẽ ngâm chua nhanh hơn, trong khi quả mọng gọt vỏ sẽ cứng và giòn, giống như dưa chuột.

Ngâm trong nước ép dưa hấu

Một cách đơn giản hơn: gọt bỏ lớp vỏ ngoài cùng của dưa hấu (phần xanh), chỉ giữ lại lớp vỏ trắng. Cắt quả dưa hấu đã gọt vỏ thành từng múi và cho vào lọ. Rắc muối hạt tùy thích. Đậy kín bằng nắp nhựa và để ở nơi ấm áp trong khoảng 24 giờ.

Dưa hấu sẽ dần tiết nước và hấp thụ muối. Bạn có thể lắc lọ định kỳ để đảm bảo quá trình lên men diễn ra đều. Món ăn hoàn thành có thể được bảo quản trong tủ lạnh.

Công thức với mật ong

Để thực hiện ý tưởng này, bạn cần mật ong tự nhiên, không đường. Cho dưa hấu thái lát vào lọ sạch, đã khử trùng. Sau đó, ngâm dưa hấu trong nước sôi từ 8-10 phút. Phần nước lọc được dùng để pha nước ướp: 5 thìa canh đường, 250 ml mật ong, 5 thìa canh muối và 300 ml giấm (9%). Hỗn hợp này dùng cho 7-8 lít nước và khoảng 8 kg dưa hấu.

Các nguyên liệu ướp được cho lần lượt vào lọ, sau đó đổ nước vào và đun sôi lại. Lọ được đậy kín bằng nắp thiếc, úp ngược lại và bọc trong chăn.

Sản phẩm hoàn thiện được bảo quản trong tủ lạnh, phòng đựng thức ăn hoặc hầm rượu.

Với tỏi

Với mỗi lọ dưa muối 3 lít, bạn có thể thêm 2-3 tép tỏi: điều này sẽ tạo thêm vị chua nhẹ cho dưa hấu, khiến món ăn càng thêm ngon. Món khai vị này rất hợp với các món thịt, thịt quay và khoai tây hầm.

Với đinh hương

Thêm đinh hương vào dưa hấu muối sẽ tạo thêm vị chua nhẹ. Tuy nhiên, hãy cẩn thận đừng cho quá nhiều, nếu không thành phẩm sẽ có vị đắng khó phai. Phương pháp này cho phép bạn ngâm dưa hấu trong lọ, thùng, chậu hoặc xô.

Với nho

Một món ăn nhẹ mặn ngọt, chua, để chế biến bạn cần:

1. Dưa hấu chín vừa – 2 kg.
2. Nho – 0,5 kg.
3. Tiêu Jamaica – 5 hạt đậu.
4. Lá anh đào – 10-15 lá.
5. Hạt bạch đậu khấu nguyên hạt – 3 miếng.
6. Cành bạc hà – 3 nhánh.
7. Muối – 1 thìa canh.
8. Đường – 2 thìa canh.
9. Giấm – 1 thìa canh.
10. Nước – 1,5 lít.

Dưa hấu thái lát được đổ vào lọ đã rửa sạch và khử trùng trước. Bạc hà và anh đào được xếp ở dưới cùng trước. Nho được xếp ngẫu nhiên giữa các lớp dưa hấu. Đổ nước sôi lên hỗn hợp này và để ngâm trong 20 phút. Sau đó, cẩn thận đổ nước đã nguội vào nồi, đun nóng lại, thêm đường, muối, giấm, tiêu và bạch đậu khấu. Nước ướp thu được sau đó được dùng để đổ dưa hấu vào lọ và đậy kín.

Không khử trùng

Một cách nhanh chóng để làm món ăn vặt mặn. Chuẩn bị muối, đường và dưa hấu trước. Rửa sạch quả mọng và cắt thành miếng nhỏ, đủ lớn để đựng trong lọ 1-2 lít. Sau đó, cho quả mọng vào lọ, rắc hỗn hợp muối và đường khô lên trên. Đậy kín bằng nắp nhựa và để ở nơi ấm áp trong 72 giờ. Bảo quản trong tủ lạnh và thưởng thức cùng thịt, gia cầm và rau củ.

Miếng dưa hấu ướp

Một trong những công thức đơn giản từng bước. Bạn cần:

• đường cát – 2 thìa canh;
• muối đá – 1 thìa canh;
• giấm 9% – 1 thìa canh;
• dưa hấu – 2 kg;
• nước lạnh sạch – 1,3 lít.

Tỷ lệ trên dành cho lọ 3 lít. Cho các miếng quả mọng chín vào lọ sạch, đã hấp chín và đổ nước sôi ngập. Để yên trong 20 phút. Sau đó, đổ nước vào nồi để làm nước ướp. Hòa tan muối và đường vào và đun sôi. Trước tiên, cho giấm vào, sau đó cho nước ướp vào. Bảo quản sản phẩm đã được niêm phong trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.

Một công thức ngâm chua nhanh

Một phương pháp cực kỳ đơn giản mà hiệu quả. Bí quyết là gọt vỏ dưa hấu đến phần thịt màu hồng, cắt thành khối vuông nhỏ rồi cho vào nồi hoặc lọ. Đổ nước muối pha từ nước lạnh và muối ăn (2 thìa canh/lít) vào lọ cho đến khi ngập hết các miếng dưa. Sau 2-3 ngày, món ăn vặt đã sẵn sàng.

Quy tắc lưu trữ

Thực phẩm chưa tiệt trùng, ướp muối đựng trong lọ có nắp nhựa hoặc hộp mở được bảo quản trong tủ lạnh. Thực phẩm đóng hộp được chế biến đúng cách có thể được bảo quản trong tủ đựng thức ăn, hầm hoặc tầng hầm.