15 công thức đơn giản để ngâm cà chua trong lọ cho mùa đông

Khi chuẩn bị cho mùa đông, điều quan trọng là phải đảm bảo bạn luôn có những món ăn ngon và lành mạnh trên bàn ăn. Điều này đặc biệt đúng với trái cây và rau củ, những loại thực phẩm rất khó tìm trong mùa lạnh. Để hỗ trợ bạn, chúng tôi cung cấp các loại cà chua ngâm chua ngon nhất, với nhiều độ khó khác nhau, phương pháp chế biến và nguyên liệu bổ sung. Mọi đầu bếp gia đình đều có thể dễ dàng tìm thấy công thức phù hợp với nhu cầu của mình.

Đặc điểm của việc ngâm cà chua

Để ngâm cà chua mùa đông Có thể sử dụng cả phương pháp lạnh và nóng. Mỗi phương pháp đều có những đặc điểm và ưu điểm riêng. Cà chua ướp muối bằng phương pháp nóng hầu như không cần bảo quản, trong khi cà chua ướp lạnh chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Ngoài nguyên liệu chính là cà chua, các nguyên liệu bổ sung cũng được sử dụng trong quá trình ngâm để tăng hương vị và mùi thơm của sản phẩm. Thảo mộc, gia vị và lá cây thơm thường được thêm vào. Lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ là những vật chứa được ưa chuộng.

Phương pháp phổ biến và được ưa chuộng nhất là ngâm chua nóng. Đây cũng là cách đơn giản nhất. Trong trường hợp này, hãy cho lượng muối, đường, thì là, tỏi và lá thơm mong muốn vào đáy lọ thủy tinh đã tiệt trùng. Sau đó, cho cà chua vào. Tiếp theo, đổ nước muối sôi vào lọ, tiệt trùng và đậy kín bằng nắp kim loại.

Phương pháp ướp muối lạnh sử dụng thùng gỗ, tốt nhất là thùng gỗ sồi.

Chúng được nhồi đầy cà chua, sau đó đổ nước muối đã nguội lên trên. Tiếp theo, đậy nắp lại và dùng vật nặng ấn xuống.

Có một phương pháp khác để ngâm cà chua, nhưng ít phổ biến hơn. Đây là phương pháp ngâm khô, bao gồm việc cho cà chua vào thùng, rắc đều muối thô lên từng lớp.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Trước hết, bạn nên chọn những giống cà chua phù hợp nhất để ngâm chua vào mùa đông.

Chaika là giống nho đặc trưng với quả tròn, màu đỏ tươi. Nho chín sớm.

Rio Grande – quả màu đỏ, hình trứng. Giống giữa mùa thích hợp trồng ngoài trời và trong nhà kính.

Volgogradsky là giống cà chua có hình tròn, hơi dẹt và màu đỏ đậm.

Các loại cà chua khác thích hợp để ngâm chua bao gồm:

• Cô bé quàng khăn đỏ;
• Vui vẻ;
• Nến đỏ thắm;
• Món ngon của Moscow;
• Kỳ quan của thế giới.

Khi chọn cà chua để ngâm vào mùa đông, bạn cần cân nhắc các yêu cầu cơ bản áp dụng cho chúng:

• kích thước nhỏ của trái cây (để chúng dễ dàng đi qua cổ của một hộp đựng bằng thủy tinh);
• hạt nhỏ;
• da và thịt dày đặc;
• hàm lượng carbohydrate cao;
• bảo quản trái cây tốt;
• chín theo từng đợt lớn;
• khả năng kháng khuẩn gây bệnh tối đa.

Chuẩn bị cà chua để ngâm rất đơn giản. Rửa sạch cà chua bằng nước lạnh, lau khô, sau đó cẩn thận cắt bỏ phần cuống và cuống. Tuy nhiên, một số công thức khuyên bạn nên giữ nguyên thân cây.

Công thức nấu ăn ngon cho cà chua ngâm

Các chuyên gia ẩm thực đã phát triển nhiều công thức bảo quản cà chua muối cho mùa đông. Hãy cùng xem qua những công thức thành công nhất.

Công thức cổ điển cho món ngon tuyệt hảo

Công thức đơn giản này rất dễ làm cho bất kỳ đầu bếp gia đình nào. Cà chua ngâm chua trông thật tuyệt vời và có vị rất ngon. Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 3 kg cà chua chín mọng, mọng nước có màu đỏ đặc trưng;
• 1 củ tỏi;
• thảo mộc tươi;
• hành tây;
• 3 muỗng canh dầu hướng dương tinh luyện.

Để chuẩn bị nước ướp để ngâm chua, bạn cần:

• 3 lít nước - bạn có thể sử dụng nước máy đã lọc hoặc nước khoáng không ga;
• 7 muỗng canh đường cát;
• 3 thìa canh muối hạt;
• 5-6 hạt đậu đen và hạt tiêu Jamaica;
• một cốc giấm ăn;
• 3 lá nguyệt quế cỡ vừa.

Trong quá trình nấu ăn, bạn cần phải:

1. Rửa sạch cà chua.
2. Lột vỏ và rửa sạch hành tây, cắt thành từng khoanh mỏng.
3. Chuẩn bị lọ thủy tinh bằng cách đun nóng trong lò nướng hoặc hấp để khử trùng.
4. Rửa sạch và thái nhỏ rau xanh.
5. Bóc vỏ tỏi. Băm nhỏ tép tỏi lớn, giữ nguyên tép tỏi nhỏ.
6. Đặt các loại thảo mộc và tỏi vào đáy hộp thủy tinh và thêm dầu thực vật.
7. Sau đó, xếp cà chua và hành tây thành từng lớp liên tiếp, cho đến tận cổ hộp.
8. Chuẩn bị nước ướp bằng cách hòa tan muối và đường trong nước, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Sau khi sôi, thêm giấm.
9. Làm nguội nước ướp đã chuẩn bị xuống còn 70-80 độ rồi rưới lên cà chua và hành tây.
10. Khử trùng hộp đựng trong một chiếc chảo lớn trong mười lăm phút.

Cà chua ngọt và mặn không cần tiệt trùng

Thật dễ dàng để chế biến món cà chua có hương vị mặn ngọt dễ chịu.

Các thành phần bạn cần là:

• 1 kg cà chua chín cứng;
• rau cần tây tươi;
• một ít hạt tiêu (hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu cay);
• 7 muỗng canh đường cát;
• 2 muỗng canh muối;
• 2 lá nguyệt quế;
• 3-5 nụ hoa cẩm chướng;
• một thìa axit citric.

Bạn cần chuẩn bị theo thứ tự sau:

1. Đặt cần tây, lá nguyệt quế, đinh hương, hạt tiêu cay và đậu Jamaica vào đáy lọ đã được khử trùng.
2. Dùng kim hoặc tăm chọc một lỗ trên mỗi quả cà chua, sau đó cho vào lọ.
3. Đổ nước sôi vào hộp đựng cà chua và gia vị, đậy nắp và để trong 20 phút.
4. Đổ nước vào một thùng chứa riêng, thêm đường và muối. Đun sôi để tạo thành nước ướp.
5. Thêm axit citric vào lọ đựng cà chua, chất này sẽ có tác dụng như chất bảo quản.
6. Đổ nước ướp đang sôi vào rau và gia vị.
7. Cuộn chặt hộp đựng bằng nắp kín.

Công thức đơn giản để ngâm cà chua lạnh trong lọ 3 lít mà không cần giấm.

Để làm món ăn này tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• một cân rưỡi cà chua;
• một lít rưỡi nước;
• 2 quả ớt chuông chín;
• 3 chiếc ô thì là;
• một bó rau mùi tây;
• lá cải ngựa;
• 2 muỗng canh muối ăn thô.

Quá trình nấu ăn bao gồm các giai đoạn sau:

1. Xếp lần lượt lá cải ngựa, rau mùi tây và thì là vào đáy bình thủy tinh dung tích ba lít.
2. Rửa sạch ớt chuông, cắt đôi và bỏ hạt. Sau đó, thái nhỏ theo cách bạn thích.
3. Rửa sạch cà chua, lau khô và khoét lỗ trên mỗi quả cà chua.
4. Xếp cà chua và ớt cắt nhỏ xen kẽ thành từng lớp cho đến khi đầy lọ.
5. Hòa tan muối ăn vào nước đun sôi để nguội.
6. Đổ nước muối lạnh thu được vào cà chua trong lọ.
7. Đậy kín bằng nắp.

Muối cà chua với giấm và hành tây

Công thức ngâm cà chua dưới đây sẽ mất một chút thời gian. Bạn cần chuẩn bị:

• 1 kg cà chua;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 muỗng canh đường;
• 1 quả ớt ngọt;
• 2 tép tỏi lớn;
• 1 củ hành tây;
• 1 thìa canh giấm ăn 9%;
• 1 lá nguyệt quế cỡ vừa.

Để chuẩn bị nước ướp, bạn sẽ cần một ít hạt tiêu Jamaica và hạt tiêu đen, một vài nhánh thì là và hạt mù tạt.

Quy trình chuẩn bị:

1. Lột vỏ và rửa sạch hành tây, cắt thành khoanh dày vừa phải. Cho vào đáy lọ thủy tinh.
2. Lột vỏ tép tỏi và cho vào cùng với hành tây.
3. Rửa sạch ớt chuông, bỏ cuống và hạt, cắt thành nhiều miếng và cho vào lọ.
4. Đặt cà chua vào khoảng giữa hộp đựng.
5. Đặt thêm một lớp hành tây chiên nữa.
6. Thêm một tép tỏi băm nhỏ lên trên.
7. Đổ đầy cà chua vào nửa lọ còn lại.
8. Đặt lớp hành tây chiên lên trên cùng.
9. Đun sôi nước rồi đổ vào lọ, ngập hết các nguyên liệu.
10. Sau mười lăm phút, đổ chất lỏng vào một thùng chứa riêng để chuẩn bị nước muối có thêm muối và đường.
11. Sau khi đun sôi, trộn với giấm.
12. Đổ nước muối nóng vào lọ và đậy kín.

Cà chua xanh, giống như những quả cà chua từ thùng

Quả xanh có thể làm mứt tuyệt vời, có hương vị không thua kém gì cà chua đóng thùng.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• một kg cà chua xanh chưa chín;
• một lít rưỡi nước;
• 2-3 lá anh đào, cải ngựa và nho đen;
• 10 tép tỏi nhỏ;
• 15 hạt tiêu đen;
• một thìa rưỡi đường và muối;
• mù tạt hoặc bột mù tạt (tùy khẩu vị).

Những gì bạn cần làm:

1. Rửa sạch và lau khô nhẹ cà chua xanh.
2. Lột vỏ tép tỏi và cắt thành nhiều lát.
3. Đặt ô thì là, hạt tiêu và tỏi băm nhỏ (một nửa tổng số lượng) xuống đáy hộp.
4. Thêm lá thơm.
5. Xếp cà chua thành từng lớp. Sau vài lớp, thêm phần tỏi còn lại vào.
6. Đặt thêm một lá cải ngựa lên trên.
7. Làm nước ướp bằng cách hòa tan đường, muối và mù tạt trong nước.
8. Khuấy đều nước ướp cho đến khi các nguyên liệu tan hết. Đổ vào lọ đựng cà chua, đổ đầy đến miệng lọ.

Ngâm chua nóng với axit citric

Cà chua chế biến theo công thức này sẽ giữ được lâu và làm bạn thích thú với hương vị cay nồng của chúng.

Danh sách các thành phần cần thiết:

• 2 kg cà chua;
• một lít rưỡi nước;
• 2-3 củ hành tây;
• 2 tép tỏi;
• 3 muỗng canh đường cát;
• 1,5 thìa canh muối hạt;
• 2-3 quả ớt chuông ngọt;
• 2 tép tỏi;
• 5-6 hạt tiêu;
• 1 thìa cà phê axit citric;
• một số lá nguyệt quế và lá anh đào.

Các bước nấu ăn:

1. Rửa sạch lọ bằng soda và khử trùng trong lò nướng (hoặc bằng hơi nước).
2. Đặt một phần tư củ hành tây, một quả ớt chuông nhỏ, lá anh đào và lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi và đinh hương vào đáy hộp.
3. Đặt những quả cà chua đã được khoét sẵn vào.
4. Đổ nước sôi vào bình, đậy nắp và để trong mười phút.
5. Dùng nắp đục lỗ, đổ nước vào nồi. Hòa tan đường, muối và axit citric, sau đó đun sôi.
6. Đổ đầy nước muối vào thùng chứa và đậy kín.

Công thức nấu ăn với ngọn cà rốt

Thêm ngọn cà rốt sẽ tạo nên vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị tinh tế.

Bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• một kilôgam cà chua;
• một bó ngọn cà rốt;
• 4 muỗng canh đường;
• 1 muỗng canh muối;
• 1 thìa cà phê axit citric;
• 1 cây thì là;
• 1 tép tỏi;
• 5 hạt tiêu đen;
• 3 tép tỏi;
• 1 lá nguyệt quế.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cho hạt tiêu, tỏi và đinh hương vào lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.
2. Rửa sạch thì là và ngọn cà rốt.
3. Cho chúng vào lọ.
4. Đục lỗ ở phần cuống quả cà chua và đặt chúng vào lọ cho đến khi ngập hết quả.
5. Đặt bó ngọn cà rốt thứ hai lên trên.
6. Đổ nước sôi vào và đậy nắp lại.
7. Khởi động trong hai mươi phút.
8. Đổ nước vào nồi và dùng để làm nước ướp. Thêm muối và đường, sau đó đun sôi.
9. Thêm axit citric vào và tắt bếp.
10. Đổ vào hộp thủy tinh và đậy kín bằng nắp đã khử trùng trước.

Cà chua bi ngâm với tỏi và ớt chuông

Cà chua mini Cà chua bi lý tưởng cho việc chuẩn bị cho mùa đôngBạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 300 g cà chua bi nhỏ;
• 1 quả ớt chuông;
• 1 củ hành tây;
• 3 hạt đậu Jamaica;
• 2 thìa cà phê đường cát;
• 3/4 thìa cà phê muối ăn;
• 2 thìa cà phê giấm 9%;
• tùy khẩu vị - rau mùi tây, thì là, rễ hoặc lá cải ngựa.

Quá trình:

1. Rửa sạch rau và thảo mộc dưới vòi nước mát, sau đó lau khô nhẹ nhàng trên khăn bếp.
2. Loại bỏ cuống và hạt của ớt chuông.
3. Bóc vỏ hành tây.
4. Rửa sạch lọ thủy tinh bằng soda và khử trùng trong lò nướng (hoặc bằng hơi nước).
5. Xếp hạt tiêu, thì là và cải ngựa vào đáy hộp, sau đó thêm các loại gia vị khác tùy theo ý thích.
6. Cắt hành tây và ớt chuông thành từng khoanh tròn.
7. Khoét một lỗ ở gốc mỗi quả cà chua.
8. Cho từng quả cà chua, ớt chuông thái nhỏ và hành tây vào hộp đựng, lấp đầy càng nhiều không gian có thể sử dụng càng tốt.
9. Đổ nước sôi vào lọ và đậy nắp lại.
10. Để yên trong mười lăm phút rồi đổ chất lỏng vào nồi. Cách dễ nhất để thực hiện việc này là sử dụng một chiếc nắp đặc biệt có lỗ.
11. Thêm đường và muối vào nước và đợi cho đến khi nước sôi.
12. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị vào hộp đựng bằng cà chua và các nguyên liệu khác.
13. Đậy kín lọ bằng nắp thiếc hoặc nắp vặn.
14. Sau khi nguội hoàn toàn, hãy bọc nó trong khăn và cất vào tủ đựng thức ăn.

Cà chua xanh muối nhẹ với táo

Hương vị của cà chua xanh rất hợp với táo. Với món ăn vặt mùa đông này, bạn cần:

• hai kg cà chua xanh;
• một kilôgam táo bất kỳ loại nào;
• tỏi;
• một cây thì là, một lá cải ngựa và một lá ớt đỏ cay;
• hai thìa muối hạt;
• một thìa đường;
• gia vị vừa ăn.

Quá trình nấu tuần tự:

1. Đặt các loại thảo mộc tươi, hạt tiêu Jamaica, lá nguyệt quế và tỏi vào đáy hộp tráng men.
2. Tiếp theo là một lớp cà chua xanh, cắt đôi. Chúng nên có kích thước gần bằng nhau.
3. Gọt vỏ táo, cắt thành lát mỏng và xếp thành lớp tiếp theo.
4. Xếp xen kẽ các lớp cà chua và táo, cho đầy đến tận bề mặt.
5. Xếp ớt, tỏi và các loại thảo mộc vào giữa các lớp.
6. Để chuẩn bị nước ướp, hãy hòa tan gia vị trong nước sôi.
7. Đổ nước ướp nóng vào hộp đựng, đậy bằng đĩa, đặt vật nặng lên trên và đặt ở nơi ấm áp.

Cà chua xanh với táo có chút muối sẽ chín sau ba ngày.

Ướp cà chua với gia vị

Nhiều loại gia vị sẽ tạo cho cà chua muối một mùi thơm nồng nàn.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• một kg cà chua chín có kết cấu đặc;
• 2 muỗng canh muối;
• 1 muỗng canh đường;
• 1 thìa canh giấm 9%;
• 3 lá nguyệt quế;
• 10 hạt đậu Jamaica;
• 3 lá anh đào và nho đen;
• 1 cây thì là;
• 5 tép tỏi.

Đổ cà chua vào lọ thủy tinh, trước tiên chọc thủng đáy mỗi quả. Để chuẩn bị nước ướp đậm đà, đun sôi nước và hòa tan tất cả các loại gia vị được liệt kê ở trên. Đổ nước ướp nóng lên lọ. Đậy kín nắp.

Công thức nấu ăn của Belarus

Một công thức muối cà chua cho mùa đông của Belarus khá phổ biến. Để thực hiện công thức này, bạn cần:

• một kg cà chua chín, chắc và đàn hồi;
• 1,5 thìa canh muối ăn;
• 6 muỗng canh đường cát;
• 1 thìa cà phê axit citric;
• 5 hạt tiêu đen;
• cần tây tươi, rau mùi tây và thì là;
• 1/2 thìa cà phê hạt mù tạt.

Món này được chế biến đơn giản và nhanh chóng:

1. Xếp các loại thảo mộc thơm như thì là, cần tây và mùi tây vào đáy hộp thủy tinh đã khử trùng.
2. Xếp cà chua chặt vào nhưng không ấn quá chặt.
3. Đổ nước sôi vào.
4. Đậy bằng nắp kim loại vô trùng.
5. Khi bình đựng nước gần ấm, hãy đổ nước vào nồi.
6. Rắc gia vị khô lên trên cà chua.
7. Đổ nước sôi vào lọ một lần nữa và cuộn chúng lại.

Đồ ăn vặt cay mặn

Công thức này tập trung vào các thành phần sau:

• 1 kg cà chua;
• 2-3 quả ớt đỏ;
• 1 thìa canh muối hạt;
• 5 chiếc ô thì là;
• 2 tép tỏi.

Việc chuẩn bị bao gồm nhiều giai đoạn. Bạn cần:

1. Lót đáy lọ thủy tinh bằng nhánh thì là. Bạn có thể thay thế bằng lá cần tây, rau mùi tây hoặc lá cải ngựa nếu muốn.
2. Lột vỏ tỏi và cho vào cùng với rau xanh, để nguyên hoặc cắt thành từng miếng nếu tép tỏi lớn.
3. Thêm ớt đỏ nguyên quả, không cắt thành từng miếng.
4. Xếp cà chua lên đến cổ lọ.
5. Cho phần rau xanh còn lại vào và rắc muối.
6. Đổ nước lạnh vào bình chứa.
7. Đậy nắp và để ở nơi thoáng mát, tối trong 3-4 ngày cho đến khi rau mềm và có mùi thơm nhẹ.
8. Sau thời gian này, hãy cho lọ vào tủ lạnh hoặc hầm mát.

Công thức nhanh

Để chế biến món cà chua muối ngon mà vẫn tiết kiệm thời gian, bạn cần:

• một kilôgam rau;
• một lít rưỡi nước;
• hai thìa rưỡi muối;
• hai thìa đường;
• giấm;
• 3 lá lý chua đen thơm;
• 2 tép tỏi;
• một vài nhánh thì là có hạt;
• một nhúm quế.

Trình tự nấu ăn:

1. Rửa sạch cà chua, để ráo nước và chọc thủng ở phần gốc.
2. Lột vỏ tép tỏi và thái mỏng.
3. Vắt bớt nước từ tỏi, dùng dao ấn nhẹ vào các lát tỏi.
4. Ngâm lá lý chua và tán lá thì là trong nước muối ấm trong nửa giờ.
5. Cho tỏi, thì là và lá lý chua từng cái một vào lọ đã khử trùng và đổ hết nước đã ngâm chúng đi.
6. Pha nước muối từ nước, muối, đường, quế và giấm.
7. Cho cà chua vào lọ và đổ nước muối nóng lên trên.
8. Đậy kín hộp đựng bằng nắp kín.

Cà chua ngâm tỏi

Công thức sau đây yêu cầu những nguyên liệu sau:

• một kg cà chua;
• một lít nước;
• 5 thìa canh đường cát;
• một thìa muối lớn;
• một vài củ tỏi cỡ vừa.

Món khai vị nên được chuẩn bị theo thứ tự sau:

1. Rửa sạch cà chua và bóc vỏ tỏi.
2. Đối với nước ướp, hòa tan muối và đường trong nước sôi, sau đó để nguội đến nhiệt độ phòng.
3. Cẩn thận cắt bỏ phần đầu của mỗi quả cà chua.
4. Cắt ba đường nhỏ trên mỗi loại quả để nhồi tỏi.
5. Cắt tỏi thành 2-3 miếng và nhồi vào cà chua.
6. Đổ đầy cà chua vào hộp thủy tinh.
7. Đổ nước muối lạnh vào.
8. Đóng chặt bằng nắp kim loại.

Cà chua muối không lăn

Công thức dưới đây cũng đáng được nhiều bà nội trợ quan tâm. Để làm món này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 6 kg cà chua chín;
• 6 lít nước;
• 3 củ tỏi;
• Mỗi loại 6 lá cải ngựa, nho đen và anh đào;
• 1,5 cốc muối ăn;
• 0,5 cốc đường cát;
• 6 nhánh đinh hương và lá nguyệt quế;
• 15 hạt tiêu đen.

Đầu tiên, chuẩn bị nước ướp bằng cách cho muối, đường, đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước. Trộn đều các nguyên liệu, đun sôi và để nguội.

Sau đó tiến hành các bước chuẩn bị tiếp theo:

1. Cho thì là, tỏi và lá thơm đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh.
2. Đặt cà chua vào giữa hộp đựng.
3. Thêm thảo mộc và tỏi vào lần nữa.
4. Đặt cà chua lên đến miệng hộp đựng.
5. Đổ nước ướp mát lên trên và đậy bằng nắp nhựa kín đã khử trùng trước đó.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ khoảng trống

Các chế phẩm cà chua đã qua xử lý nhiệt có thể được bảo quản đáng tin cậy trong vòng hai đến ba năm. Chúng có thể được giữ trong căn hộ — cụ thể là trong phòng đựng thức ăn, trên ban công hoặc trong tủ bếp.

Đồ ăn vặt chưa nấu chín có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhiều và chỉ được bảo quản trong tủ lạnh. Các sản phẩm có thêm mù tạt và giấm có thời hạn sử dụng là mười ngày, trong khi những sản phẩm không có các thành phần này trung bình chỉ để được không quá ba ngày.