18 công thức làm dưa chuột muối chua mùa đông với axit citric trong lọ một lít

Không phải tất cả phụ nữ đều bảo quản ớt chuông và cà tím cho mùa đông, nhưng bà nội trợ nào cũng có lọ dưa chuột giòn tan, nóng hổi này trên kệ tủ lạnh hoặc trong hầm. Để ngăn dưa chuột bị hỏng và nắp bị nổ, giấm được thêm vào rau củ. Giấm gây kích ứng đường tiêu hóa nhưng lại có tác dụng bảo quản. Dưa chuột có axit citric ít cay hơn và cũng có thể được bảo quản cho mùa đông trong lọ cỡ lít. Những quả dưa chuột này có thể để được hơn một năm và có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu.

Đặc điểm của việc bảo quản dưa chuột bằng axit citric trong mùa đông

Để đảm bảo dưa chuột muối chua thành công, bạn cần chọn đúng nguyên liệu chính và phụ. Chỉ nên dùng dưa chuột tươi - dù là dưa chuột đa dụng hay dưa chuột muối chua - để đóng lọ. Axit citric có thể được sử dụng làm chất bảo quản thay cho giấm. Axit citric dễ tiêu hóa hơn, nhưng dưa chuột sẽ không mềm sau khi chế biến, mà trở nên cứng và giòn.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Dưa chuột làm salad không nên ngâm hoặc muối, vì dung dịch không thấm vào lớp vỏ dày. Những quả sẫm màu, sần sùi, có gai là thích hợp để đóng hộp. Nên cho dưa chuột trơn, dài, không nứt hoặc lõm, dài tối đa 12 cm vào lọ. Nên ngâm dưa chuột mua ở chợ trong nước mát vài giờ. Điều này sẽ giúp rau củ hấp thụ độ ẩm, trở nên săn chắc và ngăn ngừa hình thành túi khí sau khi đóng hộp.

Cách muối dưa chuột bằng axit citric tại nhà

Bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn khác nhau trên mạng và trong sách dạy nấu ăn giúp bạn dễ dàng chế biến món dưa chuột giòn ngon.

Một phương pháp đơn giản cho lọ 3 lít

Để muối dưa chuột cho mùa đông, hãy dùng 1,5 thìa cà phê axit citric làm chất bảo quản. Với 2 kg rau, bạn cần:

• nguyệt quế - 2 chiếc;
• cải ngựa;
• thì là.

Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ phần đuôi, cho vào lọ, thêm rau thơm, đổ nước lạnh ngập dưa chuột, để ráo nước sau 15 phút. Đổ nước sôi vào dưa chuột một lần nữa, chuẩn bị nước ướp với gia vị và axit citric.

Công thức không cần tiệt trùng cho lọ 2 lít

Trước khi thu hoạch, ngâm dưa chuột trong nước vài giờ. Rửa sạch hộp đựng bằng baking soda và thêm thì là, lá nguyệt quế, hạt tiêu và cải ngựa. Bạn cũng cần chuẩn bị:

• dưa chuột muối - 1,5 kg;
• muối - 40 g;
• đường;
• axit citric - 5 g.

Dưa chuột được cắt miếng, cho vào lọ, đổ nước sôi vào và đậy nắp trong 15 phút. Nước được đổ vào nồi, đun sôi trong 30 giây, sau đó đổ lại vào dưa chuột. Thêm đường và muối lần cuối, và nước ướp được chuẩn bị. Sau đó, nước ướp này được đổ vào lọ đựng dưa chuột, thêm axit citric và đậy kín lọ. Dưa chuột không quá mặn nhưng vẫn ngon và giòn, rất thích hợp để làm salad.

Công thức nhanh cho lọ 1 lít

Ngâm dưa chuột muối trong nước. Sau 2 giờ, vớt ra khỏi bát, rửa sạch, cắt bỏ cuống và gai. Cho tỏi vào hộp đã khử trùng và đổ dưa chuột muối vào. Với 1 lít nước, hãy sử dụng:

• axit citric - 5 g;
• đường - một thìa;
• muối - 50 gram;
• thì là.

Đổ nước sôi vào lọ, đậy nắp trong 15 phút, sau đó đổ nước vào nồi. Khuấy đều gia vị và nước, làm nước ướp và đổ rau củ vào lọ, thêm axit citric.

Dưa chuột muối thái lát

Dưa chuột tươi, to không được bảo quản nguyên quả mà được thái nhỏ. Để tránh dưa chuột bị đổi màu, người ta dùng hạt mù tạt, rắc lên:

• với tép tỏi;
• quả bách xù;
• một nhánh thì là;
• tiêu.

Lá nho hoặc lá anh đào mang lại cho dưa chuột mùi thơm dễ chịu và làm chúng giòn.

Dưa chuột được thái lát và ngâm trong nước sôi trong 15 phút. Nước muối được đun nhỏ lửa trong nồi rồi đổ vào các vật chứa.

Bằng tiếng Ba Lan

Để rau củ đóng hộp không bị hỏng khi không có tầng hầm, hãy tiệt trùng chúng. Dưa chuột ngon được làm bằng cách đóng hộp theo công thức sau. Cho các nguyên liệu sau vào lọ:

• hạt tiêu;
• thì là, rau mùi tây;
• củ hành;
• đường - 80 g;
• muối;
• giấm - 0,5 cốc;
• tép tỏi;
• cà rốt.

Cho rau củ vào cùng gia vị và đổ nước sôi vào. Khử trùng lọ trong 7-10 phút, sau đó bọc kín bằng khăn.

Bằng tiếng Bulgaria

Chuẩn bị cho mùa đông theo cách đơn giản Công thức này yêu cầu dưa chuột muối Dài 8-10 cm, không cần lá. Cho vào lọ thủy tinh 1 lít;

• 6 hạt tiêu;
• hành tây chiên giòn;
• đinh hương - 4 cái;
• rau mùi tây - 1 nhánh.

Vớt dưa chuột ra khỏi nước ngâm 4-5 tiếng và cho vào lọ. Để chuẩn bị nước ướp, cho 30 g muối, 80 g đường, 5 lá nguyệt quế và hạt tiêu vào 1 lít nước sôi. Đun nhỏ lửa trong 3 phút, sau đó lọc lấy nước. Cho dưa chuột vào lọ, thêm 1/2 cốc giấm và khử trùng trong 5 phút. Đậy kín lọ.

Với aspirin

Rau củ có thể được muối bằng aspirin. Dưa chuột muối đặc biệt ngon và giòn. Tỏi và rau thơm được đặt dưới đáy lọ, sau đó dưa chuột và hai viên aspirin được đặt lên trên. Thêm ½ cốc muối vào 1,5 lít nước và đun sôi. Đổ hỗn hợp nóng vào các hộp đựng rau củ và đậy kín ngay lập tức. Với 2 kg dưa chuột muối, bạn chỉ cần:

• lá thơm;
• tỏi - 5 tép;
• cây thì là.

Bạn có thể bảo quản rau bằng cách sử dụng axit citric hoặc axit acetylsalicylic làm chất bảo quản.

Dưa chuột muối với aspirin không tệ hơn dưa chuột muối với giấm, và chúng cũng giòn.

Với chanh

Ngâm dưa chuột trong nước 5 tiếng, rửa sạch, bỏ cuống và cắt bỏ phần gốc. Khử trùng hộp đựng và nắp hộp. Cho gia vị vào đáy hộp, sau đó cho dưa chuột muối và nửa quả chanh cắt miếng vào. Đổ nước sôi vào hộp, để ráo nước sau 15 phút và thay bằng nước ướp. Trộn một lít nước với 50 gram đường và 1,5 thìa cà phê muối, đun nhỏ lửa trong vài phút. Về phần gia vị, bạn cần chuẩn bị:

• hạt tiêu;
• hạt mù tạt - 5 g;
• tỏi - 4 tép;

Đổ dưa chuột vào hộp đựng, thêm 1 thìa cà phê axit citric và đậy nắp lại.

Với rượu vodka

Nếu không được khử trùng đúng cách, rau củ bảo quản cho mùa đông thường bắt đầu lên men, và không nên tiêu thụ những loại dưa muối này vì chúng dễ gây ngộ độc thực phẩm. Không phải bà nội trợ nào cũng thích dùng giấm, vì nó gây kích ứng niêm mạc, và dưa chuột muối sẽ mất đi độ giòn.

Nấm gây ra quá trình lên men sẽ bị tiêu diệt bởi cồn etylic có trong đồ uống có cồn.

Ngâm dưa chuột trong nước 24 giờ, sau đó cho vào hộp 3 lít đã tiệt trùng cùng với lá gia vị và tỏi. Thêm 4 thìa canh muối và đổ nước sôi đã nguội vào. Khi thấy lớp màng mỏng hình thành trên bề mặt, đun nhỏ lửa trong vài phút, sau đó thêm ¼ cốc rượu vodka, nước ướp và 5 gram axit.

Với cải ngựa và vỏ cây sồi

Các bà nội trợ chế biến dưa chuột muối thơm ngon, có thể bảo quản lâu mà không cần cồn hoặc giấm, bằng cách sử dụng các loại thảo mộc, gia vị và axit citric.

Đặt những thứ sau đây vào đáy lọ một lít:

• vỏ cây sồi - 1 thìa cà phê;
• hạt tiêu - 2 quả;
• cải ngựa - một phần thân rễ.

Đặt dưa chuột lên trên, đổ nước sôi vào bình ba lần, sau đó thêm nước muối được pha bằng cách thêm 5 gam đường, một phần tư thìa cà phê axit citric và 20 gam muối vào nước.

Với đinh hương

Để mứt thơm và đậm đà hơn, hãy cho tép tỏi, tiêu đen, thì là và 4 hoặc 5 tép tỏi vào đáy lọ dùng để bảo quản dưa chuột cho mùa đông. Đổ nước ngập dưa chuột và chuẩn bị nước ướp bằng cách trộn 60 g đường, 30 g muối và 2 g axit citric vào nước sôi.

Lọ được đổ hết nước, đổ đầy dung dịch và khử trùng trong tối đa 7 phút, sau đó đậy kín bằng nắp thiếc.

Với cỏ xạ hương

Rất dưa chuột muối ngon Bạn có thể làm món này với công thức đơn giản và nguyên liệu tối giản. Ngoài dưa chuột, bạn cần chuẩn bị:

• rễ cải ngựa;
• lá nguyệt quế và lá nho;
• cây xạ hương.

Cho tất cả nguyên liệu vào lọ, đổ nước lạnh hai lần, sau đó thêm nước ướp.

Với cà rốt

Dưa chuột được ngâm và bảo quản cùng với các loại rau khác để giữ độ giòn trong mùa đông, giữ được màu sắc và có được hương vị ngọt ngào:

1. Đáy lọ được lót lá lý chua và đổ thì là, hạt tiêu và hạt mù tạt vào.
2. Đặt dưa chuột xanh và cà rốt thái nhỏ lên trên.
3. Đun sôi nước để ướp, thêm gia vị và axit citric.

Rau củ được khử trùng trong nước muối khoảng 5 phút. Một củ cà rốt đủ cho một kg dưa chuột.

Với ngải giấm

Dưa chuột sẽ giòn hơn khi đóng hộp nếu bạn đổ nước sôi vào dưa chuột ít nhất hai lần, sau đó cho thêm lá ngải giấm và lá ngải giấm vào đáy lọ, cùng với lá nguyệt quế, rồi đổ nước muối và nước cốt chanh vào.

Với ớt cay

Dưa chuột muối có hương vị cay nồng khi thêm ớt vào danh sách nguyên liệu bên cạnh gia vị, tỏi, rau thơm, lá thơm, hạt tiêu Jamaica và đậu ngọt.

Với quả lý chua

Một số bà nội trợ thích thử nghiệm và có được món dưa chuột giòn bằng cách kết hợp chúng không chỉ với cà rốt và gia vị mà còn với nho đỏ.

Với hạt mù tạt

Nếu bạn đổ nước sôi lên dưa chuột, chúng sẽ mất đi màu sắc tươi tắn. Để giữ màu khi ngâm, hãy rắc hạt mù tạt vào đáy lọ.

Với hành tây và tỏi

Bạn có thể bảo quản dưa chuột cho mùa đông bằng cách làm nước ướp đơn giản với nhiều loại gia vị mà không cần dùng nhiều nguyên liệu, thảo mộc hoặc ớt cay.

Thêm vào hộp đựng dưa chuột muối:

• hành tây với rau thơm;
• củ tỏi;
• phần trên mặt đất của cây cải ngựa.

Hấp các nguyên liệu trong nước nóng ít nhất hai lần, chắt bỏ nước sôi và đậy kín hộp đựng dưa chuột.

Sản phẩm có thể được lưu trữ trong bao lâu?

Dưa chua không cần giấm có thể được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh đến 8 tháng. Rau củ muối chua được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 4°C (32°F đến 4°F) có thể giữ được trong 2 năm, sau đó sẽ mềm.

Quy tắc bảo quản dưa chuột bằng axit citric

Không nên để dưa chuột chưa tiệt trùng trong nhà, bất kể sử dụng chất bảo quản nào — cồn etylic, rượu vodka hay axit citric. Bảo quản dưa chua và dưa chuột đã ướp trong hầm có độ ẩm không quá 70% và nhiệt độ khoảng 0°C.