11 công thức ngâm dưa chuột lạnh trong xô tuyệt vời nhất cho mùa đông

Ngâm lạnh dưa chuột tươi trong xô — là cách tốt nhất để có được những món ăn vặt giòn rụm và đậm đà hương vị. Nhưng điều quan trọng cần hiểu là những phẩm chất này chỉ có thể đạt được bằng cách tuân thủ nghiêm ngặt công thức. Những loại mứt ngon nhất được làm từ sốt tỏi, tiêu đen, ngâm chua trên bánh mì, rượu vodka và ớt chuông. Bạn cũng có thể thử những loại mứt thực sự độc đáo — với lá nho, bí đỏ và táo.

Ưu và nhược điểm của việc ngâm dưa chuột trong xô nhựa

Nếu bà chủ nhà đã lên men nó trước dưa chuột trong thùng, cô ấy sẽ không nhận thấy nhiều sự khác biệt khi lên men trong xô nhựa. Việc chuẩn bị đồ ăn nhẹ trong xô nhựa có những ưu điểm sau:

• Tiết kiệm không gian - khó có thể đặt thùng trong căn hộ; bạn phải mang thùng ra ban công, nhưng có thể đặt một chiếc xô nhựa vào tủ lạnh;
• Bạn tiết kiệm được tiền - xô nhựa rất rẻ và thường là đồ thừa từ thực phẩm; nếu so sánh việc mua xô nhựa với việc mua thùng gỗ sồi, bạn sẽ thấy giá rẻ hơn đáng kể;
• Dễ chuẩn bị - bà nội trợ nào cũng hiểu rằng việc cho dưa chuột, kể cả những quả nhỏ, vào lọ hoặc thùng có thành nghiêng khá khó, nhưng việc trưng bày chúng trong xô lại rất dễ dàng.

Hầu như không có nhược điểm nào. Điểm trừ duy nhất là nhựa làm xô phải là loại nhựa chất lượng cao. Nếu không, mùi hóa chất khó chịu sẽ xuất hiện, làm hỏng món ăn.

Chi tiết cụ thể về cách nấu món ăn

Câu hỏi thường được đặt ra là, Dưa chuột có thể ngâm được không?, đã héo một chút rồi. Thực ra là có, nhưng trước tiên cần phải chuẩn bị:

• rửa bằng nước ấm;
• Ngâm vào bát nước lạnh trong một giờ.

Bạn có thể thêm một ít đá. Điều này sẽ giúp dưa chuột nhanh chóng giòn và tươi, và vẫn giữ được độ giòn khi ngâm.

Trước đây, phương pháp ngâm lạnh chỉ được thực hiện trong thùng gỗ sồi. Tuy nhiên, phương pháp này không còn khả thi nữa, chủ yếu do chi phí cao và không thể bảo quản chúng.

Bạn có thể sử dụng xô thông thường - hương vị sẽ không bị mất đi chút nào.

Nhưng bạn cần chọn xô chất lượng cao, thành xô dày và không sơn. Xô kim loại thông thường cũng được, nhưng phải được tráng men và không bị sứt mẻ.

Việc giữ dưa chuột thơm, tươi và giòn cùng lúc là một thách thức không nhỏ. Phần lớn phụ thuộc không chỉ vào hộp đựng mà còn vào nguyên liệu. Bạn cần chọn những quả dưa chuột tươi nhất có thể, và các nguyên liệu khác cũng phải đạt chất lượng cao.

Các xô được chuẩn bị cẩn thận ngay trước khi cho dưa chuột vào. Rửa sạch bằng nước nóng không có baking soda. Sau đó, xả dung dịch dưới vòi nước chảy, rửa sạch và để sang một bên trên khăn sạch cho ráo nước. Vài phút trước khi cho rau vào, rửa lại bằng nước sôi và để ráo hoàn toàn.

Lựa chọn và chuẩn bị rau

Cần đặc biệt chú ý đến khâu chuẩn bị thực phẩm, vì kết quả cuối cùng phụ thuộc vào điều này - hương vị của dưa chuột, độ giòn và kết cấu của chúng, và liệu lọ có bị phồng lên không. Dưa chuột chưa chín, dài khoảng 12-13 cm nhưng không quá 15 cm (dưa chuột quá chín có thể bị đắng), là lý tưởng. Lý tưởng nhất là nên thu hoạch dưa chuột vào vụ thu hoạch đầu tiên hoặc thứ hai.

Dưa chuột làm salad không hợp vì vỏ khá dày. Tốt hơn nên chọn những loại vỏ mỏng, có mụn sáng, dễ thấy. Tránh những quả bị dập nát, có đốm vàng hoặc có bất kỳ khuyết điểm nào khác.

Những thứ này không chỉ làm mất đi hương vị mà còn làm hỏng cả lọ.

Cách làm khá đơn giản. Đầu tiên, rửa sạch dưa chuột, ngâm nước nếu cần, sau đó cắt bỏ cuống. Chuẩn bị các nguyên liệu khác cần thiết cho công thức muối lạnh.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Hãy thử một trong những công thức sau.

Phương pháp cổ điển để chuẩn bị dưa chuột muối nhẹ cho 10 lít

Bạn sẽ cần:

• lên đến 8 kg dưa chuột - số lượng và trọng lượng thay đổi tùy theo kích thước;
• 1 thìa canh muối thô cho mỗi lít hỗn hợp;
• 2 lá cải ngựa, nho đen và nho xanh lớn;
• thì là và tỏi tùy khẩu vị.

Đầu tiên, chuẩn bị nước muối. Thêm 1 thìa canh muối cho mỗi lít nước sôi. Xếp rau xanh xuống đáy nước muối, sau đó xếp dưa chuột nằm ngang. Thêm tỏi và các loại gia vị khác. Sau đó, đổ nước muối đã nguội bớt vào. Bảo quản lạnh cho đến khi quá trình lên men bắt đầu. Nên rửa sạch rau củ đã rửa sạch, đổ nước muối đun sôi lại vào và đậy kín trong lọ. Cách này có thể bảo quản được vài năm. Nhưng điều này hoàn toàn không cần thiết - dưa chuột không cuộn tròn có thể ăn được trong khoảng 7-8 tháng.

Công thức với nước sốt tỏi

Đối với bình mười lít, bạn cần:

• 7-8 kg rau;
• tối đa 5 lít nước tinh khiết;
• 8 thìa canh muối hạt;
• 4 củ tỏi;
• lá cải ngựa, nho khô, anh đào, thì là, hạt tiêu đen.

Xếp các loại trái cây nằm ngang dưới đáy lọ, trộn đều các lớp với tỏi và lá cây, nhưng phải thật cẩn thận. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp tỏi: như thường lệ, nhưng cho 3-4 tép tỏi, đã giã trước, vào mỗi lít hỗn hợp. Đổ nước ướp tỏi thơm lên trên và để lạnh.

Dưa chuột cay với hạt tiêu

Bạn cũng có thể làm dưa chua thơm ngon trong hộp nhựa. Công thức này về cơ bản là cổ điển, nhưng bạn sẽ cần thêm ớt chuông tươi thái lát và đậu Hà Lan vào bước cuối cùng. Để có một lít nước muối, bạn cần tối đa một quả ớt chuông đỏ và khoảng 3-4 hạt tiêu đen.

Phương pháp chế biến không cần giấm

Bạn có thể muối chua các loại rau củ ngon mà không cần dùng giấm. Chúng sẽ rất mềm và không bị chua. Bạn cần chuẩn bị:

• 8 kg dưa chuột;
• 1,5 thìa canh muối và đường;
• cây thì là, lá nho và lá cải ngựa.

Chuẩn bị nước muối: cho muối, tỏi và gia vị vào nước sôi. Để nguội bớt rồi đổ lên rau củ. Ngâm trong 2 ngày. Sau đó, dưa chuột sẽ bắt đầu xuất hiện một lớp màng trắng. Rửa sạch và để ráo rau củ trong rây. Trong khi đó, đun sôi nước muối và đổ vào các nguyên liệu đã xếp sẵn trong hộp. Phủ lá cải ngựa lên trên và để nơi tối cho ngấm gia vị.

Dân làng

Bí quyết để làm dưa chuột mộc mạc là chúng phải có hương vị càng gần giống với dưa chuột được chế biến trong thùng gỗ càng tốt. Nhiều loại gia vị và lá cây được sử dụng. Bạn có thể sử dụng:

• đinh hương;
• quế;
• quả kim ngân hoa;
• lá cải ngựa;
• lá nho;
• lá anh đào;
• quả ớt đỏ;
• tỏi thái lát và nhiều hơn nữa.

Nhưng thành phần chính bổ sung là vỏ cây sồi. Bạn chỉ cần một lượng nhỏ, nhưng nó sẽ tạo thêm hương vị sống động và độc đáo cho món ăn.

Ngâm với bánh mì

Những loại rau này sẽ giòn tan một cách khó tin. Bạn cần:

• 8 kg dưa chuột;
• 1 kg bánh mì lúa mạch đen, Borodinsky, nhưng không phải màu trắng;
• 100 g muối;
• tỏi.

Nhìn chung, công thức này khá cổ điển. Điểm đặc biệt là nó được phủ vụn bánh mì. Trong quá trình ngâm, lớp bọt hình thành sẽ được hớt bỏ thường xuyên.

Đổ đầy rượu vodka lạnh vào

Rau củ được bảo quản không chỉ bằng nước sạch mà còn bằng rượu vodka. Để thêm muối, bạn cần:

• 7-8 kg nguyên liệu chính;
• 500 ml nước;
• cây thì là, lá cải ngựa, tỏi;
• 100 g muối hạt;
• 10 g rượu vodka.

Đầu tiên, dưa chuột được xếp dưới đáy lọ, xen kẽ với lá cải ngựa, rau thơm và tỏi. Sau đó, muối được thêm vào, rồi đến một lớp khác, cứ thế tiếp tục. Khi nước muối nguội, rượu vodka được thêm vào. Hỗn hợp này được đổ lên rau củ và để lên men.

Quá trình lên men mất tới 5 ngày, lâu hơn so với công thức cổ điển.

Dưa chuột muối với ớt chuông trong xô tráng men

Họ lấy:

• lên đến 8 kg dưa chuột;
• muối - 100 gram;
• các loại thảo mộc, gia vị vừa ăn;
• ớt chuông - 4 kg.

Đầu tiên, chuẩn bị nước muối. Cho 1 thìa muối vào mỗi lít nước sôi. Xếp rau thơm xuống đáy, sau đó cho dưa chuột và ớt chuông thái lát vào. Thêm tỏi và các loại gia vị khác. Sau đó, đổ nước muối đã nguội bớt vào. Quá trình lên men mất hai ngày.

Giống như thùng

Dưa chuột muối sẽ ngon nhất nếu bạn dùng thùng gỗ. Nhưng bạn không thể tự làm món này ở nhà. Có một giải pháp: chỉ cần thêm vài khối vỏ sồi vào công thức cổ điển. Tất nhiên, bạn sẽ cần rửa sạch chúng trước.

Với táo, bí ngô và lá nho

Lấy:

• 4 kg dưa chuột;
• 2 kg táo mùa đông, cứng;
• 2 kg bí đỏ cứng;
• gia vị cổ điển, muối, lá nho.

Nhìn chung, công thức này tuân theo thuật toán cổ điển. Táo và bí ngô được cắt thành bốn lớp xen kẽ.

Dưa chuột giòn trong xô

Độ giòn sẽ được giữ nguyên nếu bạn đổ nước muối nguội lên dưa chuột thay vì nước nóng. Hãy thêm giấm vào chính rau củ, chứ không phải vào nước ướp. Để chúng ướp dưới vật nặng nhẹ.

Cách thức và thời gian bảo quản thực phẩm mùa đông

Dưa chuột muối có thể bảo quản trong xô đến 8 tháng. Nếu bảo quản trong lọ, thời hạn sử dụng sẽ tăng lên đến 2 năm.