Cách chế biến dưa chuột muối với đậu Hà Lan cho mùa đông và thời hạn sử dụng của món bảo quản

Sự đa dạng của các loại mứt mùa đông thật đáng kinh ngạc. Bên cạnh dưa chuột, bắp cải và cà chua muối chua truyền thống, các bà nội trợ còn chế biến nhiều loại rau củ khác nhau để dùng làm salad và món khai vị cho các bữa ăn ngày lễ hoặc hàng ngày. Thật thú vị! Công thức nấu ăn với dưa chuột và đậu Hà Lan xanh cho mùa đông, cho phép bạn sử dụng hỗn hợp này trong món salad Olivier yêu thích và các món ăn kèm. Lợi ích của hai loại rau này được nhân lên khi chế biến theo cách này.

Cách chế biến dưa chuột muối với đậu Hà Lan cho mùa đông

Giống như bất kỳ loại đồ hộp nào, việc chuẩn bị dưa chuột và đậu Hà Lan trong một lọ đòi hỏi phải tuân theo một số quy tắc sau:

1. Để muối chua, hãy chọn các loại rau củ được lai tạo chuyên biệt cho mục đích này. Dưa chuột và đậu Hà Lan không thích hợp để làm salad.
2. Rau củ phải chín nhưng không được dai. Phần thịt được chọn ở độ chín mềm như sữa.
3. Tốt nhất nên chuẩn bị lọ có dung tích 1 lít hoặc 2 lít.
4. Lá nho và lá cải ngựa được thêm vào chế phẩm.
5. Thì là và rau mùi tây là những loại thảo mộc thích hợp để đóng hộp.

Điều quan trọng trong khâu chuẩn bị là khử trùng lọ và chuẩn bị rau.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính

Không phải tất cả các giống dưa chuột đều thích hợp để ngâm chua. Điều này cần được lưu ý khi chuẩn bị ngâm chua. Tốt nhất nên chọn những quả dưa chuột thích hợp để ngâm chua. Dưa chuột nên dài dưới 10 cm, bề mặt không bằng phẳng và có gai đen. Dưa chuột nên có ít hạt, hoặc mềm và không dễ thấy.

Đậu Hà Lan thích hợp để ngâm chua:

• từ những quả non xanh tươi, được hái 8 ngày sau khi ra hoa;
• mềm và mọng nước;
• các giống Alpha, Vera, Young Miracle;
• nếu sử dụng vào ngày thu thập;
• không bị hư hại.

Trước khi chế biến, đậu được rửa sạch và luộc trong 15-20 phút. Sau khi rửa sạch lại, đậu được phơi khô.

Rửa sạch dưa chuột bằng nước sôi ấm, dùng bàn chải chà nhẹ. Đảm bảo không để bụi bẩn bám vào phần vỏ không đều. Cắt bỏ hai đầu của dưa chuột.

Công thức ngâm dưa chuột với đậu Hà Lan xanh

Khi chọn công thức muối dưa chuột và đậu Hà Lan, hãy cân nhắc sở thích khẩu vị của gia đình bạn. Có nhiều công thức với cải ngựa và táo. Một số người sẽ thích phiên bản truyền thống của món rau củ này.

Cách cổ điển

Hầu hết một cách đơn giản để ngâm dưa chuột Ngay cả một bà nội trợ thiếu kinh nghiệm cũng có thể mua được đậu Hà Lan. Với 1,5 lít nước, hãy dùng:

• đậu xanh 2 ly;
• dưa chuột nặng tới 1,5 kg;
• 2-3 tép tỏi đã bóc vỏ;
• 3 thìa muối;
• cùng một lượng đường;
• 9% giấm 2 thìa cà phê.

Bạn có thể thêm hạt tiêu vào nước ướp. Lá nho đen, lá anh đào và một nhánh thì là đặt ở đáy lọ sẽ làm tăng hương vị của rau ngâm.

Tiếp theo, cho dưa chuột, đậu Hà Lan đã chuẩn bị và tép tỏi vào. Đổ nước sôi vào rau ba lần. Hai lần đầu, để ráo nước sau 5 phút, và lần cuối, cho nước ướp vào. Thêm giấm sau khi nhấc nước muối ra khỏi bếp. Cuộn lọ thủy tinh lại và đậy nắp cho đến khi nguội.

"Món ngon" với cải ngựa

Công thức này hoàn hảo cho những ai thích món khai vị cay. Chuẩn bị rau củ ngâm trong lọ thủy tinh. Dùng càng nhiều dưa chuột nhỏ càng tốt. Đổ đậu Hà Lan vào phần còn lại.

Rửa sạch rễ cải ngựa và gọt vỏ. Bạn có thể cắt thành lát hoặc sợi.

Lá của loại rau cay nồng này được rửa sạch, loại bỏ những lá hư hỏng. Sau đó, chúng được cho vào lọ. Có thể đặt dưới đáy lọ hoặc bên hông lọ.

Nước ướp cũng được chế biến từ:

• 0,5 lít nước;
• thìa canh muối;
• 2 thìa đường;
• 1 thìa cà phê giấm.

Đổ nước sôi vào lọ hai lần, sau đó đổ nước ướp vào sau khi đã ráo nước. Bắt buộc phải đậy kín lọ.

Những thứ giòn

Để đậu giòn, hãy cho cả rễ và lá cải ngựa vào lọ. Luộc đậu lâu hơn bình thường, ngâm trong nước sôi 20 phút. Sau đó, rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô.

Để chuẩn bị nước ướp, đổ những nguyên liệu sau vào nồi cùng 2 lít nước:

• 4 thìa muối;
• Lượng đường ít hơn 2 lần;
• 3 thìa giấm.

Để tăng hương thơm và hương vị, hãy xếp lá anh đào, lá lý chua, tép tỏi, lá mùi tây và hạt tiêu vào đáy lọ. Đổ nước ướp nóng lên lọ ba lần. Trộn tỏi băm nhỏ với cải ngựa bào và đổ vào lọ.

Bất ngờ với táo

Dưa chuột với đậu Hà Lan sẽ trở nên ngon và giòn một cách bất ngờ khi có táo trong lọ đựng rau củ. Với lọ 1 lít, hãy dùng một quả táo chua. Bỏ lõi, giữ nguyên vỏ.

Tất cả các nguyên liệu khác đều giống như công thức cổ điển. Tuy nhiên, lượng đường được sử dụng nhiều hơn muối trên mỗi thìa canh.

Bạn có thể thêm đinh hương và quế vào nước ướp bằng đầu dao.Xếp lá anh đào và nho khô xuống đáy, sau đó là tỏi và táo thái lát. Sau đó, cho dưa chuột và đậu Hà Lan vào. Đổ nước sôi vào hỗn hợp hai lần. Chắt nước sau 10 phút. Cuối cùng, cho nước ướp vào.

Với vỏ đậu

Vỏ đậu Hà Lan non, mềm cũng có thể được muối chua với dưa chuột. Với mỗi kg dưa chuột, hãy dùng 0,5 kg vỏ đậu Hà Lan và 300 gram hành tím.

Nước ướp được chuẩn bị từ:

• 1,5 lít nước;
• 100 gam muối;
• 150 - đường;
• 70 gam giấm rượu.

Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu. Thêm dưa chuột và vỏ cắt bỏ phần đuôi, cùng với hành tây thái lát. Đổ nước ướp lên tất cả và đậy kín bằng nắp kim loại.

Không khử trùng

Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp rau củ mà không cần khử trùng. Toàn bộ quy trình được thực hiện theo cách truyền thống. Ngoài lá anh đào và nho khô, lá sồi cũng được thêm vào. Dưa chuột được xếp sao cho đậu có không gian để di chuyển. Chúng phải ngập trong nước ướp.

Đổ nước sôi vào rau củ, để ráo nước sau 5-10 phút. Hòa tan muối và đường vào nước này và đun sôi trong vài phút. Tắt bếp và thêm giấm. Phủ rau củ trong lọ bằng nước ướp và đậy kín bằng nắp kim loại.

Ngày hết hạn của thực phẩm đóng hộp

Không nên bảo quản rau củ đóng hộp quá lâu. Dưa chuột và đậu ngâm chua nên được sử dụng tốt nhất vào mùa đông, thêm vào salad và các món ăn kèm. Không nên bảo quản rau củ đóng hộp quá hai năm. Nếu nắp bắt đầu bị gỉ sét, tốt nhất nên bỏ chúng đi. Ăn rau củ ngâm chua rất nguy hiểm nếu xuất hiện nấm mốc trên bề mặt. Ngay cả khi tuân thủ tất cả các quy trình vệ sinh và khử trùng khi chế biến rau củ đóng hộp, chúng cũng không thể bảo quản được lâu.

Quy tắc lưu trữ phôi

Hũ đựng rau củ ngâm nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tối. Hầm rượu hoặc tầng hầm là lý tưởng nhất. Nếu không có những nơi như vậy, rau củ ngâm sẽ để được lâu hơn trong tủ lạnh. Cần theo dõi liên tục nhiệt độ không khí trong phòng chứa rau củ ngâm. Nhiệt độ trên 15 độ C hoặc dưới 0 độ C là không mong muốn.

Độ ẩm cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của đồ hộp. Độ ẩm cao sẽ làm gỉ sét nắp hộp và nấm mốc trong đồ hộp. Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành trên dưa chuột và đậu Hà Lan, hãy thêm một ít bột mù tạt khô vào nước muối.