Khi nào thu hoạch củ cải đường và các quy tắc bảo quản

Củ dền là một trong những loại rau củ phổ biến nhất, chỉ sau cà rốt và khoai tây một chút. Chúng cần ít công chăm sóc, dễ trồng và phát triển tốt trong nhiều điều kiện khác nhau, kể cả những điều kiện khắc nghiệt. Nhưng thu hoạch chỉ là một nửa chặng đường. Thu hoạch củ dền để bảo quản là một công việc đầy thách thức, cho cả người làm vườn mới vào nghề lẫn người làm vườn giàu kinh nghiệm.

Tầm quan trọng của việc thu hoạch

Việc thu hoạch rau củ từ vườn thoạt nhìn có vẻ đơn giản và không cần nhiều công sức. Nhưng thực tế lại hoàn toàn khác. Người làm vườn cần nắm rõ mọi chi tiết của việc thu hoạch, bao gồm thời gian chín của từng giống, phương pháp và hướng dẫn bảo quản, cũng như công nghệ và thời điểm đào củ.

Thời điểm thu hoạch phụ thuộc vào nhiều yếu tố

Để đảm bảo việc bảo quản cây trồng lấy củ an toàn và đúng cách vào mùa đông, người làm vườn phải cân nhắc một số yếu tố ảnh hưởng đến thời điểm đào.

Các giống

Các giống nho chín giữa vụ, chín giữa-muộn và chín muộn có thời hạn sử dụng tốt nhất trong quá trình bảo quản vào mùa đông. Các giống nho sau đây được đánh giá cao về thời hạn sử dụng: Bordo, Borshchevaya, Egyptian Flat, Detroit, Tsilindra và Mulatka.

Thời tiết

Khi trồng củ dền ngoài trời, hãy chọn ngày khô ráo, nắng ráo, không có mưa để thu hoạch. Nếu không thể thu hoạch vào ngày nắng và phải thu hoạch khi trời mưa hoặc độ ẩm cao, hãy phơi khô củ ngay sau khi thu hoạch. Độ ẩm và thời tiết mát mẻ tạo điều kiện cho nấm bệnh phát triển nhanh chóng, gây thối và mốc.

Vùng đất

Củ dền là loại cây trồng có phần rễ nhô lên khỏi mặt đất đáng kể, khiến chúng dễ bị ảnh hưởng bởi sương giá mùa thu. Rễ bị hư hại do sương giá làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng vào mùa đông. Củ dền bị hư hại do sương giá sẽ mềm và nhanh chóng bị hư hỏng, thối rữa trong quá trình bảo quản.

Do đó, điều quan trọng là người làm vườn phải cân nhắc điều kiện thời tiết của khu vực để thu hoạch củ đúng thời điểm và không bị thất thoát. Ở miền Trung, vụ thu hoạch bắt đầu vào mười ngày đầu tháng 10, trong khi ở các vùng phía Nam, vụ thu hoạch bắt đầu vào cuối tháng 10 hoặc tháng 11.

Cách xác định độ chín của củ cải đường bằng các dấu hiệu bên ngoài

Trước tiên, hãy xem xét thời kỳ chín của giống và kiểm tra các cây trồng. Khi rễ đạt kích thước phù hợp với đặc điểm của giống, việc thu hoạch sẽ bắt đầu.

Ngoài ra, nếu số ngày tương ứng với thời điểm bắt đầu trưởng thành kỹ thuật của giống đã qua, người làm vườn có thể bắt đầu thu hoạch sau khi kiểm tra cây trồng. Nếu xuất hiện các chồi trên bề mặt và lá phía dưới chuyển sang màu vàng và khô héo, đây là một dấu hiệu chắc chắn khác cho thấy giống đã sẵn sàng để thu hoạch.

Tại sao không nên thu hoạch củ cải đường sớm

Việc thu hoạch củ quá sớm sẽ khiến chúng không thể đạt kích thước tối đa và hấp thụ hết nước, vitamin và chất dinh dưỡng. Hơn nữa, việc thu hoạch quá sớm còn khiến giá trị thương mại và hương vị giảm sút, khiến trái cây dễ bị khô, hư hỏng và thối rữa trong quá trình bảo quản, và vỏ sẽ không phục hồi được độ đàn hồi.

Quy tắc vệ sinh cơ bản

Củ dền phải được đào cẩn thận từ vườn lên, dùng xẻng hoặc chĩa ba đào xuống dưới rễ và từ từ kéo chúng lên khỏi mặt đất bằng phần ngọn. Điều quan trọng là không làm hỏng rễ hoặc cào xước vỏ quá sâu. Các vết nứt và vết xước có thể dễ dàng tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm gây bệnh xâm nhập trong quá trình bảo quản, dẫn đến hư hỏng và mất mùa.

Chuẩn bị lưu trữ

Sau khi thu hoạch các loại cây lấy củ, một số thao tác đơn giản được thực hiện để cải thiện thời hạn sử dụng của chúng trong quá trình bảo quản vào mùa đông:

• cẩn thận làm sạch đất bám trên rễ cây trồng;
• cắt tỉa rễ bên mỏng, cắt ngắn rễ trung tâm dày còn 5-7 cm;
• Thu hoạch ngọn củ cải đường. Chúng được gom thành từng bó và cắt tỉa đến độ cao 1 cm;
• sấy khô các loại rau củ.

Những sai lầm khi thu hoạch củ cải đường

Sai lầm chính mà người làm vườn thường mắc phải là thu hoạch quá sớm hoặc quá muộn. Hơn nữa, thu hoạch muộn còn nguy hiểm hơn nhiều so với thu hoạch sớm và có thể dẫn đến mất mùa. Những sai lầm phổ biến khác bao gồm thu hoạch khi trời mưa, không phơi khô rễ đủ, và sử dụng kỹ thuật đào đất không đúng cách, gây hại cho củ cải đường.

Lưu trữ thêm

Sau khi thu hoạch, chuẩn bị, phân loại và hiệu chuẩn đúng thời điểm, các loại cây lấy củ sẽ được đưa vào kho bảo quản lâu dài.

Phương pháp lưu trữ

Mỗi loại rau có cách bảo quản tốt nhất riêng. Nhưng đối với rau củ, các quy tắc cơ bản đều tương tự nhau; việc bảo quản củ cải đường qua mùa đông rất đơn giản.

Kết hợp củ cải đường với khoai tây

Một phương pháp hiệu quả là bảo quản củ dền trong hầm, trên đống khoai tây hoặc trong hộp. Đống khoai tây là những ụ khoai tây hình chóp, thông thoáng, được phủ vật liệu cách nhiệt. Với phương pháp này, củ dền được trải đều, mỏng lên trên củ khoai tây. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho cả hai loại cây trồng. Khoai tây thích bảo quản khô, trong khi củ dền cần nhiều độ ẩm hơn. Do đó, củ dền sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa, giữ cho khoai tây khô ráo và ngăn ngừa thối rữa.

Nhúng củ cải đường vào đất sét

Đầu tiên, đất sét được pha loãng với nước cho đến khi đạt độ sệt như kem chua đặc. Tro gỗ được thêm vào để tăng cường khả năng bảo vệ chống lại các bệnh nấm. Một số người làm vườn còn thêm phấn vào hỗn hợp đất sét. Mỗi loại rau củ được nhúng riêng vào dung dịch này và để khô. Quy trình này có thể được lặp lại nếu cần. Sau khi khô, chúng được bảo quản.

Rắc củ cải đường với chất hấp thụ

Cát, muối ăn, và ít phổ biến hơn là tro gỗ thường được sử dụng làm chất hấp thụ. Củ dền được đặt trong hộp gỗ hoặc hộp các tông, sau đó rắc cát hoặc tro lên trên. Khi sử dụng cát, củ dền có thể được chôn hoàn toàn trong cát trong quá trình bảo quản.

Khi sử dụng cát, trước tiên phải nung hoặc hấp cát.

Điều này giúp bảo vệ rau củ khỏi các tác nhân gây bệnh tiềm ẩn. Khi muối được sử dụng làm chất hấp thụ, củ cải đường được nhúng vào dung dịch muối đậm đặc và sấy khô trước khi bảo quản. Một phương pháp khác là rắc đều muối hột thô lên các hộp đựng rau.

Bảo quản trong túi nhựa

Đối với phương pháp bảo quản củ cải đường qua mùa đông này, túi ni lông có sức chứa 10-20 kg là phù hợp. Có thể sử dụng tối đa 40 kg. Phương pháp này phù hợp với hầm rượu và tầng hầm nhỏ, giúp tiết kiệm đáng kể diện tích.

Điều quan trọng là phải đặt các túi củ cải đường không chỉ trên sàn hầm mà còn trên gạch, pallet gỗ hoặc giá đỡ.

Điều này sẽ giúp bảo vệ rau củ khỏi bị hư hỏng.

Điều kiện bảo quản

Để bảo quản thu hoạch, cần tạo điều kiện bảo quản cần thiết và thường xuyên kiểm tra các loại cây trồng lấy củ đang trú đông trong tầng hầm.

1. Chuẩn bị khu vực lưu trữ. Kiểm tra, vệ sinh và sắp xếp lại hầm rượu nếu cần thiết.
2. Kiểm tra hệ thống thông gió. Không khí trong tầng hầm phải lưu thông tự do và không bị ứ đọng. Nếu không, rau củ bảo quản sẽ bắt đầu thối rữa và hư hỏng.
3. Khử trùng hoặc quét vôi tầng hầm giúp bảo vệ chống lại các bệnh do nấm gây ra.
4. Nếu có loài gặm nhấm, cần phải diệt trừ chúng trước.
5. Duy trì độ ẩm cần thiết ở mức 90%.
6. Việc duy trì chế độ nhiệt độ chính xác, từ 0°C đến +2°C, là rất quan trọng. Nhiệt độ chỉ cần tăng 2-3°C sẽ giúp củ cải đường nảy mầm nhanh chóng.
7. Tránh nhiệt độ giảm thấp – rau củ dễ bị đông cứng và hỏng.
8. Thường xuyên kiểm tra rau củ. Nếu phát hiện bất kỳ củ nào bị thối hoặc bắt đầu hỏng, hãy loại bỏ ngay lập tức.