Công thức nấu ăn tốt nhất để chuẩn bị và bảo quản thì là cho mùa đông tại nhà

Giữa mùa hè nóng nực, chẳng ai nghĩ đến việc có thì là. Nhưng mùa đông, nhiều người lại khổ sở vì thiếu nó. Mặc dù loại gia vị này dễ tìm thấy ở siêu thị, nhưng nó hầu như không có mùi thơm hay hương vị gì cả. Tuy nhiên, chỉ cần dành vài giờ thu hoạch thì là tại nhà vào mùa hè, bạn sẽ được thưởng thức nó một cách trọn vẹn nhất trong những tháng mùa đông lạnh giá. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu cách chế biến thì là tại nhà cho mùa đông.

Thành phần và đặc tính có lợi

Gia vị này chứa nhiều chất có lợi. Trước hết, nó chứa chất xơ, vitamin B và C. Axit folic, một dưỡng chất dồi dào trong sản phẩm, rất có lợi, đặc biệt là cho trẻ em và phụ nữ mang thai. Nam giới cũng được hưởng lợi đáng kể từ axit folic, giúp bình thường hóa quá trình sản xuất tinh trùng.

Thì là giàu nhiều loại flavonoid, carotene và dầu béo. Sự hiện diện của tinh dầu giúp cải thiện việc sản xuất mật và enzyme tiêu hóa. Nó cũng có tác dụng khử trùng đường tiêu hóa và hệ tiết niệu.

Không có gì ngạc nhiên khi nước thì là từ lâu đã được sử dụng để giảm đau bụng ở trẻ sơ sinh và phục hồi chức năng đường ruột. Sự hiện diện của magiê và sắt giúp cải thiện lưu thông máu.

Mặc dù được chế biến như đóng hộp, thì là vẫn giữ được axit ascorbic, kali và chất xơ.

Rất có lợi khi dùng làm thuốc chống viêm và vệ sinh răng miệng. Thì là giúp cải thiện cảm giác thèm ăn và tiêu hóa, đồng thời giảm số lượng và tần suất các cơn đau bụng.

Nhiều người quen thuộc với thì là như một loại thuốc lợi tiểu, trong khi những người khác lại thích đặc tính long đờm của nó. Nó giúp giảm căng thẳng và tăng tốc độ phục hồi sau căng thẳng tinh thần. Một số phụ nữ sử dụng thì là như một phương pháp hỗ trợ giảm cân. 100 gram thì là chỉ chứa 40 calo.

Chuẩn bị các nguyên liệu cần thiết

Để chuẩn bị thì là cho mùa đông, hãy chọn những nhánh tươi, mọng nước. Cẩn thận với những cành vàng hoặc lá dính vào nhau - đây là dấu hiệu cho thấy sản phẩm đã cũ. Nếu có thân hoặc các chồi lớn khác, hãy dùng dao hoặc kéo cắt bỏ chúng.

Rau cần được rửa kỹ dưới vòi nước lạnh nhiều lần. Việc này sẽ đảm bảo loại bỏ hết bụi bẩn và đất. Trong khi rửa, hãy lật bó rau trên tay nhiều lần, chú ý rửa sạch phần giữa, phần bị che khuất bởi các cành khác.

Tiếp theo, hãy sấy khô các loại thảo mộc. Tránh sấy bằng lò nướng, vì điều này sẽ phá hủy hầu hết các chất có lợi và khiến các loại thảo mộc trở nên dai, hoặc tệ hơn là vàng. Treo là phương pháp sấy phổ biến nhất. Hãy nhớ bọc bó thảo mộc bằng vải thưa. Cách này sẽ ngăn bụi bám vào.

Phương pháp bảo quản thì là để sử dụng sau này

Có nhiều cách để chế biến loại gia vị này để bảo quản trong mùa đông. Mỗi người sẽ chọn phương pháp thuận tiện nhất dựa trên nguồn lực của mình (thời gian, địa điểm phơi khô, hoặc đông lạnh). Các phương pháp phổ biến nhất được liệt kê dưới đây. Bao gồm sấy khô, đông lạnh, đóng hộp, ngâm chua và bảo quản trong dầu hoặc muối. Hãy khám phá chúng và quyết định xem bạn thích phương pháp nào hơn.

Sấy khô

Phương pháp này sẽ tốn nhiều thời gian và công sức nhất. Trước khi bắt đầu, hãy cân nhắc xem bạn có thể đặt nhánh thì là ở đâu trong nhà trên một mặt phẳng ngang rộng. Nhớ rằng vị trí đó phải tối, thoáng khí và không ẩm ướt. Một tủ đựng thức ăn nhỏ cũng có thể phù hợp, miễn là có hệ thống thông gió tốt.

Hoặc bạn có một góc nhỏ trong nhà có thể đóng kín trong vài ngày? Dù sao thì việc phơi khô cũng không mất quá ba ngày. Đầu tiên, rửa sạch cành, phơi khô rồi thái nhỏ. Đặt cành vào khu vực phơi đã chuẩn bị sẵn và để ở đó cho đến khi thảo mộc khô hoàn toàn. Sau đó, chuyển gia vị thu được vào một lọ nhỏ.

Quan trọng! Nếu ánh nắng mặt trời chiếu vào rau xanh trong khi bạn đang làm việc, rau sẽ héo, chuyển sang màu vàng và trở nên cứng.

Nếu bạn đã tìm được vị trí thích hợp nhưng không tìm được mặt phẳng nằm ngang để phơi thảo mộc, vẫn còn một cách khác: gom thảo mộc đã rửa sạch và phơi khô thành nhiều bó, bọc từng bó bằng vải thưa và treo thẳng đứng.

Những người yêu thích trái cây và rau củ sấy khô có thể mua máy sấy điện, có thể hoàn thành công việc chỉ trong vài giờ. Thiết bị này sử dụng không khí lạnh và gió mạnh để sấy khô, giúp bảo quản tối đa lượng chất dinh dưỡng.

Đông lạnh

Việc đông lạnh thảo mộc trong tủ lạnh không tốn nhiều thời gian hay công sức, nhưng lại cần không gian. Trong trường hợp này, việc có một ngăn đông riêng biệt là vô cùng hữu ích. Nhờ đó, bạn có thể chế biến những món ăn yêu thích với thảo mộc tươi trong mùa đông này, đồng thời vẫn giữ được hương thơm và vị cay nồng đặc trưng của chúng. Dưới đây là một số phương pháp khác nhau. đông lạnh thì là:

1. Cắt nhỏ. Thì là sạch, khô được cắt nhỏ, cho vào hộp nhựa hoặc túi thông thường và để trong tủ đông.
2. Cành thì là. Thực hiện các bước tương tự, nhưng đừng cắt nhỏ thì là. Chỉ cắt phần thân dày nhất. Bạn có thể bọc chúng trong túi, giấy bạc, màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp nhựa.
3. Cho rau thơm vào khay đá. Rửa sạch, lau khô và thái nhỏ. Cho hỗn hợp rau xanh vào khay, đổ đầy nước, dầu hướng dương, dầu ô liu hoặc bơ mềm vào đáy và miệng khay. Đông lạnh rau thơm, lấy ra khỏi khay và cho vào túi ni lông.

Quan trọng! Nếu bạn cắt nhỏ thảo mộc bằng máy xay sinh tố thay vì bằng dao, chúng sẽ nhuyễn và đông lại ngay cả khi không thêm chất lỏng.

Bảo tồn

Đôi khi, việc bảo quản rau xanh được thực hiện mà không cần tiệt trùng lọ. Mùa cao điểm để bảo quản sản phẩm này cho mùa đông là giữa mùa hè. Hãy cùng tìm hiểu quy trình này diễn ra như thế nào.

Chọn những loại thảo mộc tươi, mọng nước, không có cuống vàng hoặc xơ rối. Rửa sạch và treo lên cho đến khi khô hoàn toàn. Sau khi thu hoạch, cắt bỏ phần cuống dày và thái thảo mộc thành những miếng nhỏ đến vừa. Nếu dùng lọ thủy tinh 1 lít, hãy chuẩn bị 450 gram thì là và 100 gram muối. Đổ muối và thì là xen kẽ vào lọ, cho đến khi ngập miệng lọ. Lưu ý, muối phải là lớp trên cùng.

Quan trọng! Hãy chú ý đến tỷ lệ: muối phải chiếm 20% tổng thể tích trong lọ.

Ngâm trong lọ cho mùa đông

Phương pháp ngâm chua phù hợp với những ai không có điều kiện sấy khô hoặc đông lạnh thảo mộc. Phương pháp này, mặc dù đòi hỏi một chút xử lý nhiệt, nhưng vẫn giữ được các đặc tính có lợi và hương thơm đặc trưng của thảo mộc, đồng thời, nhờ việc bổ sung các nguyên liệu khác, nó còn có được hương vị độc đáo.

Nhược điểm là, không giống như các phương pháp khác, phương pháp này đòi hỏi phải có các thành phần phụ trợ, nếu thiếu chúng thì quá trình ướp sẽ không thành công.

Vì vậy, để ngâm thì là, hãy chuẩn bị những nguyên liệu sau:

1. Thì là tươi – 0,8 kg.
2. Nước – 0,5 lít.
3. Muối biển – 5 thìa cà phê.
4. Đường cát – 10 gram.
5. Tiêu Jamaica – 6 hạt đậu.
6. Lá nguyệt quế – 2 lá.
7. Giấm 6% – 0,25 lít.

Chuẩn bị chai đã tiệt trùng theo phương pháp bạn thích. Kiểm tra thảo mộc và loại bỏ lá vàng hoặc héo. Rửa sạch thảo mộc tươi nhiều lần, cẩn thận phân loại các lưỡi dao để đảm bảo chúng sạch sẽ ở tất cả các mặt. Sau đó, thái nhỏ các lưỡi dao. Xếp hỗn hợp vào các hộp đựng.

Tiếp theo, chuẩn bị nước ướp. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào nồi tráng men, đun sôi và ninh nhỏ lửa thêm 6 phút. Cẩn thận đổ nước muối vào các chai đã đựng thì là và đậy nắp lại. Tiếp theo, đặt các chai vào nồi sắt (nhớ lót khăn hoặc vải mỏng khác xuống đáy). Đổ nước vào nồi, đun nhỏ lửa và khử trùng trong nửa giờ.

Sau đó, lấy chai ra khỏi chảo (cẩn thận nhé, vì chai sẽ nóng đấy), đậy nắp ngay lập tức, úp ngược chai xuống, phủ chăn lên và để qua đêm. Nếu chai vẫn còn ấm vào buổi sáng, hãy đợi đến khi chai đạt đến nhiệt độ phòng. Sau đó, cất chai đi.

Phương pháp bảo quản trong dầu

Một cách khá phổ biến để bảo quản các loại thảo mộc thơm, tươi và mọng nước cho đến mùa đông. Để chế biến món ăn này, bạn chỉ cần một kg thì là và một lít dầu hướng dương.

Phương pháp chế biến khá đơn giản:

1. Rửa sạch cỏ ở mọi mặt, để khô và cắt thành từng cành mỏng.
2. Thêm một lượng nhỏ dầu vào hộp đựng và khuấy đều.
3. Thêm phần dầu còn lại vào theo dòng mỏng, khuấy liên tục, cho đến khi hỗn hợp trở nên nhão.
4. Khử trùng các chai, đổ hỗn hợp vào và đổ dầu lên trên.
5. Cuộn lại và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Thì là với muối cho mùa đông

Để chuẩn bị rau xanh muối cho mùa đông, bạn chỉ cần thì là (1 kg) và 500 gram muối.

Quan trọng! Hãy chú ý đến tỷ lệ; đây là bí quyết để ngâm chua.

Phân loại thảo mộc, chỉ giữ lại những nhánh lá xanh mỏng. Rửa sạch vài lần và thái nhỏ. Cho muối vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn một lớp dày khoảng 50 mm (tốt nhất là dùng lọ thủy tinh). Trộn đều với thảo mộc, rải muối sao cho muối dày chưa đến 1 cm. Khi lọ đầy, cho muối vào. Đậy nắp lọ và lắc đều để muối được phân bổ đều vào các loại thảo mộc. Vậy là xong - bạn có thể bảo quản hỗn hợp ở nơi thoáng mát và thưởng thức.

Cách chọn cách tốt nhất để bảo quản tất cả các vitamin trong rau xanh

Để hiểu phương pháp nào tốt hơn, hãy sử dụng gợi ý sau:

1. Gia vị muối và gia vị khô thích hợp để dùng làm món salad.
2. Để tránh mất đi các vitamin có giá trị, hãy thêm gia vị này vào ngay khi nấu xong và không để sôi.
3. Nếu bạn thêm thảo mộc khi nướng bánh mì, bạn sẽ cần loại thảo mộc đông lạnh hoặc có muối.
4. Bất kỳ loại nào cũng có thể dùng để chế biến các món ăn nóng, súp và món khai vị. Hãy đảm bảo tỷ lệ nguyên liệu chính xác.

Quan trọng! Hãy thử làm hỗn hợp bằng cách kết hợp nhánh thì là với rau mùi tây, húng quế, rau mùi và các loại thảo mộc xanh khác. Những hỗn hợp này rất tuyệt để thêm vào salad, hoặc đơn giản là để thêm hương vị mới mẻ cho món ăn quen thuộc.