Công thức ngâm thì là tươi cho mùa đông tại nhà trong lọ, tỷ lệ và cách bảo quản

Vào mùa hè, các bà nội trợ dễ dàng lựa chọn thảo mộc cho nhiều món ăn khác nhau. Nhưng vào mùa đông, việc tìm ra giải pháp có thể khá khó khăn. Bài viết này thảo luận về cách ngâm thì là đúng cách trong lọ cho mùa đông, phân tích các đặc tính có lợi của loại thảo mộc này, các chi tiết cụ thể về cách chế biến để đóng hộp và cung cấp một số ví dụ về các công thức phổ biến nhất.

Thành phần và công dụng của thì là

Thì là là một loại thảo mộc sống một năm thuộc họ Hoa tán (Apiaceae), được trồng rộng rãi trên khắp thế giới. Lá thì là chứa nhiều vitamin C, E, P và B. Loại thảo mộc này giàu nhiều loại axit hữu cơ, tinh dầu và các nguyên tố đa lượng và vi lượng có lợi; đồng thời, nó cũng ít calo.

Thì là có tác dụng có lợi cho sức khỏe con người. Nó có những đặc tính có lợi sau:

• giúp tăng cường khả năng miễn dịch và có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể;
• có tác dụng chống lại nhiều bệnh truyền nhiễm nhờ đặc tính diệt khuẩn;
• hỗ trợ hoạt động của hệ tim mạch, được các bác sĩ khuyên dùng cho những người bị tăng huyết áp;
• bình thường hóa chức năng thận, có tác dụng lợi tiểu và lợi mật;
• Nó có tác dụng tích cực đến hệ tiêu hóa, làm giảm co thắt và ngăn ngừa sự hình thành khí trong ruột. Thì là giúp đẩy nhanh quá trình phân hủy thức ăn nặng, có lợi cho tiêu hóa.
• có tác dụng tích cực đến hệ thống nội tiết, điều hòa chu kỳ kinh nguyệt của phụ nữ;
• có tác dụng an thần, có tác dụng chữa mất ngủ;
• giảm đau đầu;
• làm chậm quá trình lão hóa, giúp bạn kéo dài tuổi thanh xuân;
• khử trùng khoang miệng, loại bỏ các quá trình viêm nhiễm có thể xảy ra và làm thơm hơi thở.

Xin lưu ý! Mặc dù có nhiều lợi ích, nhưng đã có báo cáo về các trường hợp không dung nạp cá nhân. thì là chống chỉ định những người bị huyết áp thấp.

Cách chế biến thì là đúng cách

Khi chuẩn bị thì là tươi để đóng hộp, cần lưu ý một số điểm sau, nếu không thì quá trình chế biến sẽ không thành công.

Khi chuẩn bị cỏ, cần lưu ý những khuyến nghị sau:

• Không dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh để rửa rau xanh. Nhiệt độ nước nên ở mức nhiệt độ phòng;
• Trước khi thái, hãy rửa sạch thì là và trải lên một miếng vải sạch, khô để nước thừa chảy ra tự nhiên. Một cách phơi khô khác là treo cả nhánh thì là lên một sợi dây căng.
• Khi phơi thảo dược, tránh ánh nắng trực tiếp để tránh làm khô nguyên liệu quá mức;
• Để đảm bảo vệ sinh, cần tránh để sản phẩm đang chế biến tiếp xúc với gió và côn trùng;
• Chỉ dùng những nhánh mỏng, không có cuống để đóng hộp. Nhưng đừng vội vứt bỏ phần thừa. Chúng thích hợp để ngâm dưa chuột và các loại rau củ khác.

Các biện pháp được liệt kê sẽ cho phép tiết kiệm trong thì là những phẩm chất hữu ích, bảo vệ phôi khỏi những tác động bất lợi của nhiều yếu tố khác nhau.

Chúng tôi tính toán tỷ lệ tối ưu của các thành phần

Ngâm thì là tại nhà không đòi hỏi bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào, nhưng cần phải tính toán cẩn thận tỷ lệ các nguyên liệu.

Một bà nội trợ nên luôn có cân nhà bếp ở nhà để có thể cân chính xác mọi sản phẩm.

Các thiết lập của thiết bị này cho phép bạn thiết lập nhiều đơn vị đo lường khác nhau, bao gồm gam, mililít và các đơn vị khác.

Cốc đong được sử dụng để đong chất lỏng. Tuy nhiên, trong trường hợp này, điều quan trọng cần lưu ý là cùng một thể tích nhưng các thành phần khác nhau sẽ có trọng lượng khác nhau. Khi xác định tỷ lệ nguyên liệu, điều quan trọng là phải tuân thủ chính xác tỷ lệ được chỉ định trong công thức. Tuy nhiên, việc tuân thủ mù quáng hướng dẫn không phải lúc nào cũng cần thiết - điều quan trọng là sử dụng các giá trị nguyên liệu được chỉ định một cách khôn ngoan để tránh các lỗi tiềm ẩn và sai sót.

Phương pháp ngâm thì là cho mùa đông trong lọ

Có rất nhiều công thức ngâm thì là. Dưới đây là những công thức phổ biến nhất.

Công thức cổ điển

Khi ngâm thì là theo công thức cổ điển, bạn cần chuẩn bị trước những thứ sau:

• thớt;
• một con dao sắc bén;
• lọ và nắp;
• máy nghiền.

Nguyên liệu duy nhất bạn cần là muối và thì là. Cách làm như sau:

• cỏ được thu thập hoặc mua phải trải qua quá trình xử lý sơ bộ nêu trên;
• thì là thái nhỏ;
• lọ được rửa sạch và khử trùng trước;
• Rau xanh được xếp vào hộp theo từng lớp: xen kẽ hai thìa rau thơm với một thìa muối;
• Sau mỗi hai lớp, dùng chày nén chặt phần bên trong lọ và vắt lấy nước từ cây;
• Theo thứ tự đã cho, hộp được đổ đầy, đậy nắp lại và đặt vào tủ lạnh.

Khi nấu ăn bằng cách sử dụng chế phẩm này, cần lưu ý rằng nó có chứa một lượng muối nhất định, để tránh tình trạng dư thừa muối trong món ăn.

Thì là trong dầu thực vật

Một phương pháp khác để bảo quản thì là cho mùa đông, khi từ "muối" không thực sự phù hợp, là sử dụng dầu thực vật. Sản phẩm này được dùng làm chất bảo quản. Nó được đổ lên thì là trong lọ. Điều này cho phép rau xanh được bảo quản lâu hơn nếu được bảo quản trong tủ lạnh. Dầu, thấm đẫm hương thơm của thì là, là một loại gia vị cay nồng hoàn hảo cho nhiều loại salad, mang lại hương vị độc đáo và khó quên. Phương pháp này không cần muối.

Một lựa chọn khác bao gồm việc chuẩn bị:

• ba trăm năm mươi gam thì là;
• hai mươi gam axit citric;
• tám gam muối;
• ba tép tỏi;
• hai lá nguyệt quế;
• bốn gam đường;
• hai trăm năm mươi mililít dầu hướng dương tinh luyện.

Quy trình bảo quản:

• rau xanh đã rửa sạch được cho vào hộp đựng đã khử trùng;
• Trong chảo rán hoặc nồi, đun nóng dầu trên lửa trong tám phút, và ngay khi bắt đầu quá trình, thêm axit xitric và tép tỏi đã bóc vỏ và cắt thành bốn phần;
• hỗn hợp thu được được làm nguội bớt và khi còn nóng, được đổ vào lọ đựng thảo mộc;
• Hộp đựng được khử trùng trong khoảng tám phút và để nguội dần.

Điều quan trọng là không nên khử trùng quá lâu để các loại thảo mộc vẫn giữ được các đặc tính có lợi mà không bị cháy.

Với giấm

Một vài cách khác để thực hiện chế phẩm thì là Một số phương pháp bao gồm ướp trong dung dịch giấm. Một phương pháp khác liên quan đến việc khử trùng trong nước muối hơi có tính axit.

Để chuẩn bị nước ướp, bạn sẽ cần:

• ba trăm gam giấm tám phần trăm;
• năm mươi gam đường;
• ba mươi gam muối.

Các loại thảo mộc được xử lý sơ bộ như mô tả ở trên. Không cần cắt nhỏ thì là. Sau khi tách riêng các thân cây lớn, các loại thảo mộc được cho vào lọ và nén chặt. Nước ướp đã chuẩn bị được đun sôi, đổ vào từng lọ riêng lẻ và đậy kín lọ. Các lọ được khử trùng trong nồi cách thủy trong 45 phút, trong đó 20 phút được dành để làm nóng lọ đến 90 độ C (190 độ F) và 25 phút được dành để duy trì nhiệt độ.

Việc làm nguội sau khi khử trùng phải được thực hiện dần dần.

Một lựa chọn khác là dùng nước sốt giấm. Tỷ lệ nguyên liệu tương tự như công thức trên, nhưng bạn cần thêm 30 gram giấm, không đường và 15 gram muối. Giấm được pha sẵn với hai thìa canh nước.

Phương pháp chế biến này không yêu cầu khử trùng. Cho thì là vào hộp, đổ hỗn hợp vào và bảo quản nơi thoáng mát.

Với axit citric

Để chế biến thì là muối cho mùa đông bằng axit citric, trước tiên bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• sáu trăm gam rau xanh;
• một quả chanh cỡ vừa;
• mười lăm gam đường;
• bốn loại đậu Jamaica;
• mười gam muối;
• hai mươi gam axit citric.

Việc chế biến thực phẩm đóng hộp được thực hiện theo trình tự sau:

• Rửa sạch rau xanh và chanh. Chà kỹ bề mặt của quả họ cam quýt bằng bàn chải, nhưng không cạo sạch;
• hộp đựng đã được khử trùng;
• thì là thái nhỏ, chanh thái lát mỏng, dày khoảng năm milimét;
• Các nguyên liệu được xếp thành từng lớp trong hộp đựng: chanh, sau đó là một lớp thì là dày hai cm. Việc xếp lớp nên bắt đầu và kết thúc bằng chanh;
• Nước ướp đã được chuẩn bị. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu trên, đặt hộp lên bếp. Đun sôi trong bảy phút;
• Đổ nước ướp vào lọ cùng với chế phẩm, cuộn lại và khử trùng trong một phần tư giờ.

Phôi được đậy lại và giữ nguyên trạng thái này trong khoảng một ngày, sau đó được đặt ở nơi thoáng mát.

Thảo mộc khô

Đối với những người không muốn tốn thời gian vào những công thức làm lọ phức tạp, phương pháp sấy khô thảo mộc đơn giản sẽ phù hợp.

Có một số công thức tương tự để bảo quản thì là:

• Bó cỏ. Loại bỏ rễ, bó cỏ thành từng bó nhỏ và buộc chặt gốc bằng chỉ. Bó cỏ được treo trên cành cho đến khi khô hoàn toàn. Tránh ánh nắng trực tiếp, tiếp xúc với côn trùng, mùi lạ và gió lùa;
• Trải đều rau xanh đã chuẩn bị ra một tờ giấy. Trải rau xanh đã chuẩn bị lên giấy và để cho đến khi khô hoàn toàn. Đảo rau xanh hàng ngày. Điều kiện sấy khô cũng tương tự;
• Phương pháp cơ học. Các loại thảo mộc đã chuẩn bị được đặt trên khay nướng và cho vào lò nướng hoặc máy sấy chuyên dụng. Chúng được sấy khô ở nhiệt độ thấp trong năm đến sáu giờ.

Loại thì là này là gia vị hoàn hảo cho bất kỳ món ăn nào, giúp tăng thêm hương vị mùa xuân.

Rau xanh đông lạnh

Những phương pháp này có ưu điểm đáng kể so với các phương pháp trên vì chúng giúp cỏ luôn tươi.

Ngoài ra còn có một số phương pháp đã biết:

• Bó. Tương tự như vậy, các bó được bọc trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc và đặt vào ngăn rau củ của tủ đông. Nếu cần, lấy ra lượng cần thiết và tách riêng khỏi khối chính;
• thái nhỏ. Thảo mộc được thái nhỏ, đóng gói trong túi, niêm phong kín và cho vào tủ đông;
• Trong khuôn đông lạnh. Các loại thảo mộc thái nhỏ được cho vào khuôn và đổ chất lỏng hoặc dầu theo tỷ lệ hai:1. Sản phẩm được đông lạnh trong hai giờ, sau đó chuyển vào túi và bảo quản trong tủ đông. Phương pháp này cho phép bạn chia nhỏ các loại thảo mộc trước khi đông lạnh.

Rau xanh đông lạnh vẫn giữ được đầy đủ các chất dinh dưỡng có giá trị.

Cách bảo quản thảo mộc đã chế biến đúng cách

Nếu thu hoạch thì là mà không tiệt trùng, chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh. Thì là đã tiệt trùng có thể được bảo quản trong hầm rượu hoặc nơi thoáng mát khác. Như tài liệu được trình bày, thì là được thu hoạch theo cách này có thể được sử dụng quanh năm, cho phép bạn tận hưởng những lợi ích của nó bất cứ lúc nào trong năm.