Cách chế biến húng quế cho mùa đông tại nhà, phương pháp bảo quản và quy tắc

Húng quế là một loại gia vị lành mạnh được sử dụng trong các món thịt, cá, súp, nước sốt, đóng hộp và ướp. Một số loại húng quế có thể được trồng trong nhà vào mùa đông, nhưng không phải ai cũng biết cách trồng đúng cách, vì vậy nhiều người bảo quản húng quế cho mùa đông bằng nhiều phương pháp khác nhau.

Các loại húng quế: Chọn loại nào?

Húng quế được chia thành hai loại, phân biệt theo màu lá: xanh lá cây và tím. Các loại lá xanh lá cây có hương vị tinh tế và mùi thơm nhẹ, trong khi các loại lá tím có hương vị đặc trưng hơn.

Các loại cũng được phân biệt theo đặc điểm hương vị và mùi thơm; một số được thêm vào bánh kẹo, một số khác được thêm vào đồ uống, và một số khác nữa được dùng làm gia vị cho món ăn đầu tiên và thứ hai:

1. Mùi và vị cay nồng: Hồng ngọc, Húng quế lá rộng, Baku, Thai Queen, Long não, Aramis, Rosie, Ma thuật phương Đông, Edwina, Ararat.
2. Hương đinh hương: Đinh hương, Hương đinh hương, Tulsi, Đêm tối, Lá bánh sandwich.
3. Hương hồi: Húng quế, Hồi, Húng quế Ý, Ngày tuyệt vời.
4. Hương thơm đinh hương-tiêu: Marquis, Basilisk.
5. Hương bạc hà và chanh: Velvet, Spark, Lemon, Novelty, Lemon.
6. Hương vani: Hương thơm vani.
7. Hương caramel: Hương húng quế caramel.
8. Với hương thơm của quế: Hương thơm rau húng quế.
9. Bạc hà: Hy Lạp.

Mỗi loại hương vị trong tên gọi đều thể hiện mục đích sử dụng. Các loại hương chanh, caramel, vani và quế thích hợp cho bánh kẹo. Hương hồi, bạc hà, chanh và bạc hà được sử dụng cho đồ uống. Hương đinh hương và tiêu được sử dụng cho thực phẩm giàu protein.

Chuẩn bị nguyên liệu chính

Việc chuẩn bị nguyên liệu bắt đầu bằng việc thu hoạch húng quế từ vườn. Những nhánh non chưa nở hoa được cắt bằng kéo. Phần thân chưa cứng và vẫn còn mọng nước được cắt bỏ. Tưới nước cho bụi cây vào buổi tối và bắt đầu thu hoạch vào buổi sáng. Việc này giúp cây hấp thụ độ ẩm và trở nên mọng nước và mềm hơn, đặc biệt là sau khi đông lạnh.

Việc thu hoạch để phơi khô có thể được thực hiện vào ban ngày dưới ánh nắng mạnh. Các bụi cây có thể dễ dàng được nhổ lên bằng tay thay vì dùng kéo.

Sau khi thu hoạch, các nhánh rau xanh được đặt lên bàn và loại bỏ những lá bị bệnh, khô và thối. Bạn có thể bỏ qua nhánh và chỉ hái lá.

Nên rửa lá đã chuẩn bị nhiều lần bằng nước ấm đang chảy để loại bỏ bụi, đất và các loại sâu bệnh có thể có. Tôi trải các loại thảo mộc đã rửa sạch lên khăn và để ráo nước trong vài phút, sau đó chuẩn bị cho một trong các loại chế phẩm sau.

Phơi húng quế cho mùa đông

Bạn không cần phải mua húng quế khô bán sẵn; bạn có thể tự làm tại nhà, và hương vị của nó thậm chí còn đậm đà hơn húng quế đóng gói. Sấy khô là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng, vốn không thể phân biệt được với húng quế tươi.

Tự nhiên

Phương pháp sấy này giúp bảo quản tối đa các đặc tính có lợi và hương thơm của cây. Húng quế, sấy khô theo cách tự nhiên, gia vị tốt nhất cho súp và các món ăn kèm, thêm vào món ăn nóng, sẽ làm nổi bật hương thơm trọn vẹn của cây.

Sấy khô tự nhiên được thực hiện theo hai cách:

1. Trải lá hoặc cành ra trên một mặt phẳng, dùng một tờ giấy. Bạn có thể dùng cả cành, lá riêng lẻ hoặc lá thái nhỏ. Phơi khô trong phòng khô ráo, ấm áp, tránh ánh nắng trực tiếp. Bạn cũng có thể phơi lá ngoài trời, dưới bóng râm, phủ gạc lên trước, nhưng nên mang vào nhà vào ban đêm. Những gia đình có lò sưởi có thể dùng lò nướng, để thảo mộc khô vào ban ngày.
2. Lựa chọn thứ hai là buộc nhiều cành cây thành từng bó và treo chúng ở nơi thông thoáng. Nhược điểm của phương pháp này là nếu độ ẩm cao, cây có thể bắt đầu thối rữa ở giữa bó.

Trong điều kiện tự nhiên, húng quế sẽ khô trong vòng 1-3 ngày.

Trong lò nướng

Sấy trong lò là phương pháp nhanh nhất, nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ cháy hoặc sấy quá mức húng quế. Phương pháp này làm giảm đáng kể các đặc tính có lợi của cây, vì nó liên quan đến quá trình xử lý nhiệt, phá hủy một số hợp chất và chất hóa học.

Trải một tờ giấy nến lên khay nướng (không phết dầu mỡ), rải lá hoặc cành lá thành một lớp mỏng. Bật lò nướng ở nhiệt độ 40-50°C, hé cửa lò nếu lò nướng cho phép. Sản phẩm sẽ chín sau 50-60 phút. Nếu không thể mở lò, nên giữ nhiệt độ lò nướng ở mức 30°C và mở lò nướng sau mỗi 15-20 phút để thông gió.

Phương pháp này bất tiện và tốn nhiều công sức, và có nhiều nhược điểm: sấy quá khô, cháy, tốn thời gian và nhiệt từ lò thoát ra ngoài phòng.

Trong máy sấy điện

Máy sấy điện được thiết kế để bảo toàn các đặc tính có lợi của rau củ và thảo mộc. Phương pháp này rất đơn giản, nhưng có một điểm cần lưu ý: tốt nhất nên sấy riêng lá và cành để đảm bảo sấy đều. Nhiệt độ tối ưu để sấy húng quế là 40°C. Đèn báo tích hợp hoặc nắp trong suốt cho phép bạn tắt máy sấy khi cần.

Trong lò vi sóng

Một phương pháp hiện đại, nhưng đáng ngạc nhiên là việc sấy khô nhanh ở nhiệt độ cao lại giữ được nhiều đặc tính có lợi hơn so với húng quế sấy lò. Trải lá thành một lớp mỏng trên khay nướng và quay trong lò vi sóng ở mức 700-900 W, đặt nhiệt độ ở 100°C trong 2-4 phút.

Đông lạnh

Đông lạnh húng quế là một cách tốt để bảo quản các đặc tính có lợi của nó, nhưng nếu không tuân thủ hướng dẫn đông lạnh và bảo quản, nó có thể bị hỏng. Việc lựa chọn bao bì phù hợp để bảo quản sản phẩm đông lạnh là rất quan trọng. Bao bì phải kín khí, chống thấm nước, bền và dễ đóng mở - hộp nhựa hoặc túi polyethylene là những lựa chọn tốt.

Lá tươi

Lá tươi vẫn giữ được các đặc tính có lợi và vitamin khi đông lạnh. Lá đã sơ chế nguyên lá hoặc thái nhỏ nên được cho vào hộp hoặc túi để chúng không bị dính vào nhau và bảo quản trong tủ đông. Một phương pháp khác là bảo quản lá theo bó cho mùa đông. Rửa sạch từng bó, lau khô riêng lẻ trên khăn, sau đó bó lại và bọc trong màng bọc thực phẩm. Vào mùa đông, lấy lá đông lạnh ra, bóc lớp màng bọc và cắt nhỏ lượng gia vị mong muốn.

Đông lạnh chần

Cây được chần có một số lợi thế:

1. Chúng loại bỏ nấm và vi khuẩn khỏi sản phẩm.
2. Chúng cho phép bạn giữ lại hương vị, màu sắc và các thành phần có lợi.
3. Vị đắng của sản phẩm đã được loại bỏ.
4. Giúp bảo quản phiến lá và ngăn không cho nó bị vỡ ra trong khi nấu.

Phương pháp này cần thời gian và hai vật dụng: một vật đựng nước sôi và một vật đựng nước lạnh và đá. Đặt vật đựng nước sôi lên bếp và đun sôi. Cho lá húng quế vào rây lọc hoặc rây lưới mịn, nhúng lá vào nước sôi trong vài giây (3-5 giây), vớt ra và ngâm vào nước đá trong cùng khoảng thời gian. Sau đó, cẩn thận đặt lá lên khăn cho khô. Cho lá vào hộp đựng và đặt vào ngăn đá tủ lạnh.

Đông lạnh sốt húng quế

Sốt húng quế được chế biến qua nhiều giai đoạn:

1. Cho lá và cành vào máy xay sinh tố.
2. Thêm nước đun sôi, vài thìa canh.
3. Xay nhuyễn và đổ vào hộp đựng đá rồi cho vào ngăn đá để đông lạnh.

Có thể làm nhuyễn không chỉ bằng nước mà còn bằng nước dùng, trà, bất kỳ loại nước ép nào hoặc dầu.

Với dầu ô liu

Trước khi đông lạnh húng quế với dầu, tốt nhất nên chần lá để loại bỏ vi khuẩn. Thái nhỏ lá hoặc xay nhuyễn. Bạn có thể trộn trực tiếp lá húng quế vào hộp đựng dầu rồi đổ vào khay đá viên, hoặc đổ húng quế vào khay trước rồi mới đổ dầu lên trên. Sau khi khay đông lạnh, lấy lá húng quế ra khỏi hộp và bảo quản trong túi hoặc hộp đựng thông thường.

Ngâm húng quế

Ngâm húng quế cho mùa đông được thực hiện theo cách tương tự như cách chế biến cây chua me:

1. Chuẩn bị lọ và nắp có dung tích 0,5 lít, rửa sạch bằng soda, khử trùng.
2. Tách lá ra khỏi cành; bạn có thể cắt lá hoặc để nguyên lá.
3. Đối với phương pháp khô, chần lá, trộn với một ít muối và đóng chặt lọ để nước tiết ra. Khử trùng trong một chiếc nồi lớn, lót khăn dưới đáy, đặt lọ vào nồi và đổ nước nóng đến miệng nồi, chừa khoảng trống 1-1,5 cm để nước không tràn vào lọ trong khi đun sôi. Khử trùng trong 15-20 phút, vặn chặt nắp và úp ngược lọ xuống.
4. Cách chế biến thứ hai: Cho húng quế vào lọ, thêm 1 thìa muối, đổ nước sôi vào, đậy kín nắp, úp ngược lọ và đắp chăn ấm lên.
5. Phương pháp thứ ba là chuyển vào hộp đựng đông lạnh, xen kẽ một lớp muối mỏng với lá húng quế.

Cây muối được dùng để nấu ăn.

Nấu mì ống

Công thức làm mì ống rất đơn giản và bao gồm 3 nguyên liệu:

1. Lá húng quế - 0,4 kg.
2. Dầu ô liu (có thể thay thế bằng dầu thực vật) - 100 ml.
3. Muối - 60 g.

Xay nhuyễn lá cho đến khi thành hỗn hợp nhuyễn, thêm muối và dầu, trộn đều, đổ vào lọ và bảo quản lạnh. Hỗn hợp nhuyễn có thể được khử trùng và đậy kín bằng nắp.

Đóng hộp

Để đóng hộp, bạn cần dầu ô liu. Cho lá húng quế đã rửa sạch vào hộp thủy tinh, rắc muối và rưới dầu lên trên. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Quy tắc bảo quản húng quế vào mùa đông

Thời hạn sử dụng tối ưu cho bất kỳ loại mứt nào là 4-6 tháng, trong thời gian đó, cây vẫn giữ được những đặc tính có lợi và hương thơm. Tốt nhất là nên thu hoạch húng quế tươi vào mỗi mùa mới:

1. Húng quế đã qua xử lý nhiệt có thể sử dụng từ 6 tháng đến 1 năm.
2. Sản phẩm đóng hộp có thể sử dụng trong 1-2 năm.
3. Nếu được bảo quản đúng cách, khô có thể để được tới 2 năm.
4. Ướp muối trong 4-6 tháng.

Hũ đã được đậy kín và mở ra để nấu nên được bảo quản trong tủ lạnh cùng với phần húng quế còn lại không quá 24 giờ. Nếu sử dụng chất ổn định hoặc giấm trong quá trình đóng hộp, hũ đã mở có thể được bảo quản tối đa 72 giờ.

Khi rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh, hãy bọc chúng trong túi giữ nhiệt hoặc chuyển sang ngăn đông khác. Nếu một trong những thực phẩm đông lạnh bị rã đông và đông lại, húng quế sẽ mất đi nhiều đặc tính có lợi.

Rau xanh đông lạnh nhanh có thể được bảo quản ở nhiệt độ -18°C trong tối đa 1 năm.

Cây khô nên được bảo quản ở nơi tối, mát, khô ráo, thông thoáng để tránh cây bị ướt và sâu bệnh xâm nhập.

Các chế phẩm từ húng quế, được sử dụng vào mùa đông hoặc đầu mùa xuân để nấu ăn và làm thuốc, không chỉ mang lại hương vị và mùi thơm dễ chịu mà còn là nguồn cung cấp vitamin, nguyên tố đa lượng và vi lượng bổ sung.