Ngô tươi cực kỳ có lợi cho cơ thể con người, nhưng mùa thu hoạch lại rất ngắn. Khi mùa màng bội thu đến, bạn thường muốn tích trữ cho mùa đông để có thể thưởng thức những hạt ngô ngọt ngào trong những tháng lạnh giá. Vậy làm thế nào để bảo quản ngô nguyên lõi đúng cách để giữ được hương vị và tránh bị hỏng? Có nhiều phương pháp đã được phát triển, nhưng đã đến lúc chọn ra phương pháp phù hợp nhất.
Chọn loại bắp nào
Để bảo quản bắp ngô lâu nhất có thể, bạn cần chọn đúng vật liệu để lưu trữ sau này. Bảo quản bắp ngô là một vấn đề phức tạp và đòi hỏi một phương pháp đặc biệt. Tốt nhất nên sử dụng các giống ngô chín muộn và để chúng chín kỹ. Bắp ngô phải không bị thối hoặc hạt bị hỏng.
Phương pháp bảo quản tại nhà được chọn cũng quyết định đến việc chuẩn bị nguyên liệu thô. Ví dụ, để đóng hộp hoặc đông lạnh, lõi ngô phải được rửa sạch hoàn toàn, loại bỏ hết xơ và lá, và cắt bỏ bất kỳ phần nào bị hỏng hoặc chưa chín bằng dao sắc. Chỉ những lõi ngô chín và không có dấu hiệu hư hỏng mới thích hợp để sấy khô. Lá chỉ được làm sạch ở một mặt, do đó đảm bảo thông gió và không khí lưu thông tốt.
Phương pháp lưu trữ
Điều quan trọng không chỉ là đảm bảo ngô thu hoạch được bảo quản càng lâu càng tốt và có thể lưu trữ để sử dụng trong tương lai, mà còn là phương pháp bảo quản được lựa chọn phải tiện lợi và gọn nhẹ. Bảo quản ngô dưới dạng hạt vẫn là phương pháp thiết thực nhất, nhưng ngay cả phương pháp này cũng không phù hợp với tất cả mọi người. Điều quan trọng là phải bảo quản tất cả mọi thứ. những phẩm chất có lợi của ngômà nó sở hữu ở dạng tươi mới.
Trong tủ đông
Ngô nguyên bắp bảo quản được lâu nhất trong tủ đông. Thời hạn sử dụng lên đến hơn một năm, chính xác là 18 tháng. Để tiết kiệm không gian, ngô có thể được bảo quản nguyên trong tủ đông. Vì vậy, hãy sử dụng hộp đựng an toàn thực phẩm. Việc rã đông đúng cách là rất quan trọng. Việc này nên diễn ra tự nhiên và dần dần.
Đừng bao giờ nhúng ngô đông lạnh vào nước sôi với hy vọng rã đông nhanh hơn. Hạt ngô sẽ ngay lập tức mất đi hương vị và trở nên dai.
Nếu cần đông lạnh bắp ngô, bạn cần thực hiện một vài bước trước. Chuẩn bị một nồi nước sôi và một nồi nước đá (có thể thêm chút đá). Nhúng bắp ngô đã lột vỏ vào nước sôi trước, sau đó nhúng vào nước đá, lặp lại thao tác này nhiều lần. Sau đó, trải bắp ngô lên khăn giấy, để khô, bọc trong màng bọc thực phẩm, cho vào túi hút chân không và đông lạnh.
Tốt hơn hết là rã đông ngô trong tủ lạnh bằng cách chuyển ngô từ ngăn đá sang kệ.
Ở dạng khô
Ngô khô giữ được giá trị dinh dưỡng trong khoảng một năm, nghĩa là ngô có thể được bổ sung vitamin và khoáng chất thiết yếu cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Để phơi ngô, chỉ cần bóc một nửa vỏ ngô, không bóc toàn bộ. Quá trình phơi diễn ra trong phòng khô ráo, thông thoáng, nơi ngô đã thu hoạch được treo. Tránh ánh nắng trực tiếp. Hiên nhà hoặc gác mái là lý tưởng. Ngô có thể được treo riêng lẻ hoặc bện lại.
Vào mùa đông, lõi ngô khô được luộc và ăn. Tuy hương vị khác với lõi ngô tươi, nhưng giá trị dinh dưỡng cũng không hề kém cạnh. Cháo ngô cũng được làm từ sản phẩm này. Hạt ngô được nghiền nát, xay nhuyễn bằng máy xay cà phê và nấu chín.
Bảo tồn
Để bảo quản hương vị và giá trị dinh dưỡng của ngô lâu nhất có thể, người ta thường dùng đến phương pháp đóng hộp. Hạt ngô có thể được bảo quản trong lọ kín trong khoảng ba năm. Không chỉ phải đáp ứng tất cả các yêu cầu đóng hộp vô trùng mà còn phải tuân thủ các điều kiện bảo quản. Phương pháp nấu đúng cách cho phép bạn ăn nguyên cả lõi ngô đã được bảo quản.
Tốt nhất nên bảo quản ngô bằng cách đóng hộp với số lượng nhỏ, vì hộp chưa mở chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh được vài ngày, sau đó ngô sẽ bị chua. Ngô được chế biến theo cách tương tự như ô liu đóng hộp, chỉ khác biệt nhỏ về công thức.
Các mặt hàng mới
Phương pháp thu hoạch và bảo quản lõi ngô cho mùa đông liên tục được cải tiến, với nhiều công nghệ mới được bổ sung. Ngô được dùng để làm bột ngô hoặc bột mịn. Để thực hiện, hãy làm theo các bước sau:
- Rửa sạch lõi ngô, loại bỏ hoàn toàn nhụy và lá.
- Treo bắp cải ở nơi có bóng râm nhẹ.
- Khi ngô đã khô, hạt ngô sẽ được tách ra và trải ra dưới ánh nắng mặt trời.
- Xay bằng máy xay cà phê cho đến khi đạt độ mịn như ngũ cốc hoặc bột mì.
Hạt khô cũng có thể bảo quản tốt qua mùa đông trong túi vải và có thể sử dụng trong 1,5 năm.
Gần đây, một phương pháp bảo quản ngô luộc đang ngày càng phổ biến. Bạn cần chuẩn bị giấm, đường, nước cốt chanh và muối, cùng với ngô tươi có hạt nhỏ màu vàng. Bắp ngô được bóc vỏ, cho vào nồi, đổ nước muối vào và đun sôi.
Luộc trong 10-15 phút, sau đó cho bắp cải vừa chín vào rây và làm nguội bằng bất kỳ phương pháp nào có sẵn (nước lạnh, đá). Cẩn thận cắt hạt bắp cải bằng dao sắc và cho vào hộp thủy tinh đã tiệt trùng. Thêm nước sôi có pha muối vào khoảng hai phần ba thể tích và ngâm trong 15 phút. Sau đó, chắt nước và cho nước mới vào. Cuối cùng, rưới nước ướp đã nấu chín và nước cốt chanh lên bắp cải.
Để chế biến những kiệt tác ẩm thực này, hạt ngô được đông lạnh trong túi. Bắp ngô tươi được bóc vỏ, bỏ lông và vỏ trấu, rửa sạch và cho vào nồi. Sau đó, chúng được đổ nước ngập, ướp muối, đặt lên bếp và nấu trong mười lăm phút. Người ta cũng sử dụng nồi hấp, nhưng hầu hết đầu bếp đều thích phương pháp truyền thống hơn.
Sau khi hạt đã nguội, cẩn thận tách hạt bằng dao sắc và cho vào túi đông lạnh nhỏ hoặc túi ni lông thông thường. Đóng gói hạt thật chặt để tránh khoảng trống, sau đó cho vào ngăn đá.
Bài viết liên quan:
Mô tả và đặc điểm của các giống ngô và giống lai năng suất cao nhất
Mô tả và đặc điểm của các giống ngô ngọt tốt nhất, công nghệ canh tác
Quy tắc thu hoạch ngô từ các cánh đồng cho các mục đích khác nhau: để lấy hạt, để làm bỏng ngô và để ủ chua
Cách bảo quản hạt ngô và lõi ngô trong lọ tại nhà cho mùa đông
Công nghệ trồng ngô ngoài đồng và trong nhà kính, cách trồng và chăm sóc
Quy định và hướng dẫn gieo ngô, cách trồng và chuẩn bị hạt giống
Tên của 7 giống ngô tốt nhất để làm bỏng ngô, đặc điểm canh tác
Ngô là gì - một loại rau hay một loại trái cây, loại ngũ cốc này thuộc họ gì và được sử dụng ở đâu?
Khi trồng ngô, tôi sử dụng chất hoạt hóa sinh học "BioGrow", nên nó phát triển khá lớn. Tôi luộc nó và cắt bỏ hạt. Sau đó, tôi chỉ cần đông lạnh chúng trong túi chân không.