Cách bảo quản đào đúng cách tại nhà cho mùa đông

Làm thế nào để bảo quản đào chưa chín tại nhà? Câu hỏi này thường được đặt ra bởi những người làm vườn, những người thu hoạch đào ở giai đoạn chín kỹ thuật, với hy vọng giữ được độ tươi ngon ít nhất là đến Tết. Việc bảo quản đào trong thời gian dài không hề dễ dàng, bởi bề mặt đào chứa nhiều vi sinh vật gây hư hỏng nhanh chóng. Tuy nhiên, đào được bảo quản lạnh có thể giữ được độ tươi ngon trong 1-2 tháng.

Quy định chung về thu thập và lưu trữ

Tùy thuộc vào giống, đào chín từ tháng 7 đến tháng 9. Việc thu hoạch được thực hiện khi quả đã chín kỹ thuật hoặc chín hoàn toàn. Đào có thể được hái để tiêu thụ khi chín hoàn toàn, mềm và ngọt. Tuy nhiên, không nên bảo quản loại quả này trong tủ lạnh quá một tuần vì chúng sẽ nhanh hỏng.

Để bán, tốt nhất nên hái quả ở giai đoạn chín kỹ thuật (dành cho người tiêu dùng), khi quả vẫn còn xanh. Điều quan trọng cần nhớ là màu vỏ không phải lúc nào cũng phản ánh độ chín. Đừng chỉ dựa vào màu sắc; bạn nên nếm thử quả.

Quả đào sẵn sàng để bán và vận chuyển có lớp vỏ ngoài màu vàng nhạt, có lông tơ và hơi ửng đỏ. Thịt quả mọng nước, ngọt, dễ tách khỏi hạt, màu kem hoặc vàng nhạt, kết cấu chắc. Khi chín, quả phải có màu sắc, kích thước, hương vị và mùi thơm đặc trưng của giống đào.

Điều quan trọng cần nhớ là không phải tất cả quả đào treo trên cây đều chín cùng một lúc. Quả đào được thu hoạch thành 2-3 giai đoạn. Đào được hái bằng tay, cẩn thận không ấn quá mạnh vào vỏ. Tốt nhất nên đeo găng tay khi hái quả.

Quả hái từ trên cây nên được xếp chồng cẩn thận lên nhau trong thùng nhựa hoặc thùng gỗ. Tốt nhất nên đặt đào trong các hộp bìa cứng dạng tổ ong hoặc miếng đệm nhựa chuyên dụng. Những hộp này giúp ngăn quả chạm vào nhau. Quả đã hái nên được chuyển ngay đến nơi thoáng mát.

Trong điều kiện ấm áp, trái cây sẽ hỏng sau một tuần.

Cách bảo quản trái cây chưa chín đúng cách

Đào chưa chín, hái từ trên cây và bảo quản trong hộp, nên được đưa đến nơi thoáng mát, có nhiệt độ không khí từ +2°C đến +0°C, độ ẩm tương đối 90-95%. Nhiệt độ có thể dần dần giảm xuống -2°C. Trong điều kiện này, quả sẽ tươi trong 1-1,5 tháng.

Tại nhà, sản phẩm thu hoạch có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Canh tác công nghiệp sử dụng các phòng lạnh đặc biệt duy trì nhiệt độ và độ ẩm mong muốn. Trái cây được tiếp nhận oxy, và trước khi đưa vào phòng, nó được khử trùng bằng hỗn hợp ozone-không khí từ máy tạo ozone.

Cách giữ trái cây tươi lâu:

• vụ thu hoạch không được rửa sạch trước khi bảo quản;
• Đầu tiên, bạn cần phân loại các loại trái cây và loại bỏ những quả đã bắt đầu thối;
• Trước khi cho trái cây vào nơi lạnh, cần phải sấy khô;
• Đào nên được bảo quản riêng biệt với các loại trái cây hoặc rau quả khác.

Không nên dùng túi ni lông để bảo quản trái cây. Chúng sẽ đọng hơi nước, và việc thiếu không khí sẽ khiến trái cây nhanh chóng bị thối và hỏng. Nếu bạn chỉ có một lượng nhỏ đào, bạn có thể bọc riêng từng quả bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản lạnh.

Phương pháp lưu trữ

Không giống như táo, đào không để được quá 1-1,5 tháng ngay cả trong điều kiện lạnh. Có nhiều cách giúp người làm vườn bảo quản toàn bộ vụ thu hoạch của mình. Một số loại quả có thể được chế biến thành mứt hoặc nước ép, trong khi một số khác có thể được sấy khô trong lò nướng, bảo quản lạnh hoặc đông lạnh.

Đông lạnh

Nếu như đông lạnh đào Nếu bạn bảo quản chúng trong tủ đông, chúng không chỉ giữ được giá trị dinh dưỡng mà còn có thể để được suốt mùa đông mà không bị hỏng. Trái cây đông lạnh có thể được bảo quản đến một năm.

Đông lạnh trái cây nguyên quả hoặc thái lát. Rửa sạch, lau khô trái cây, cho vào hộp nhựa hoặc túi nhựa rồi cho vào ngăn đá.

Các lát táo có thể được đông lạnh trong siro. Để làm nhân, hãy thêm nửa cốc đường và một ít axit ascorbic vào một cốc nước. Rửa sạch táo, cắt đôi và bỏ hạt. Sau đó, cho táo vào hộp nhựa cao, đổ siro đã nguội lên trên, đóng nắp lại và cho vào ngăn đá. Táo sẽ giữ được hương vị và hình dạng quanh năm.

Trong cát

Trái cây có thể được giữ tươi trong cát. Đầu tiên, trái cây được phân loại, loại bỏ những quả bị hỏng, và phơi khô ở nơi thoáng mát trong ba ngày. Sau đó, chúng được bọc riêng bằng giấy để đóng gói.

Để bảo quản, hãy dùng hộp cao có lót một ít cát sông khô dưới đáy. Cát này cần được nướng trong lò trước. Đào được xếp thành hai lớp, mỗi lớp rắc một lớp cát. Sau đó, hộp được bảo quản ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tầng hầm.

Trong điều kiện này, trái cây sẽ không bị hỏng trong vòng 1-2 tháng. Tuy nhiên, mỗi tuần một lần, bạn nên mở bao bì trái cây và kiểm tra cẩn thận xem có bị thối không.

Sấy khô

Đào có thể được phơi khô để dùng cho mùa đông. Trái cây sấy khô có thể được bảo quản hơn một năm. Trước tiên, hãy rửa sạch, lau khô và cắt thành lát hoặc sợi. Đào có thể được phơi nắng, trong lò nướng hoặc máy sấy điện. Nếu phơi ngoài trời, hãy đặt đào lên khay, mặt cắt hướng lên trên.

Mỗi ngày, đào được mang ra phơi nắng và đưa vào nhà trước khi mặt trời lặn. Phương pháp này cho phép đào khô trong 5-7 ngày. Trong lò nướng, quá trình này chỉ mất vài giờ. Nhiệt độ sấy tối ưu là 50-70 độ C.

Bảo tồn

Đào rất lý tưởng để làm mứt, mứt cam, nước ép và compote. Đào thường được bảo quản nguyên quả hoặc thái lát. Quả được cho vào lọ và phủ siro (0,5 kg đường và một ít axit citric cho mỗi lít nước), sau đó thanh trùng trong 10-20 phút. Quả đào bảo quản được sử dụng trong các món tráng miệng và bánh nướng.

Trong tủ lạnh

Trái cây tươi có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, chẳng hạn như tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là +2…0…-1°C. Trái cây chưa chín có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn rau củ. Ở đó, chúng sẽ tươi ngon đến 1 tháng.

Làm thế nào để chọn đúng

Trước khi bảo quản, hãy kiểm tra kỹ tất cả quả. Không được có vết thối, vết bầm tím hoặc đốm đen. Đào có thể được phơi khô nhẹ dưới ánh nắng mặt trời trong 1-2 giờ. Sau đó, nhanh chóng làm nguội bằng cách cho vào tủ lạnh.

Những điều bạn cần chú ý:

• về hình thức bên ngoài và không có khuyết điểm;
• bằng hương thơm;
• theo màu da (vàng, có đốm đỏ, không có đốm xanh);
• trên xương (không nên mềm hoặc hở).

Để bảo quản lâu dài trong tủ lạnh, hãy chọn những quả còn xanh. Đào chín có thể ăn tươi hoặc chế biến ngay (đóng hộp).

Điều kiện bảo quản tối ưu cho đào chín

Để bảo quản đào lâu dài, nên bảo quản đào ở nơi thoáng mát. Thời hạn sử dụng của đào phụ thuộc vào nhiệt độ, độ ẩm không khí cũng như thành phần của không khí.

Đào dễ hỏng ở nhiệt độ trên 0°C, nhưng lại rất nhạy cảm với nhiệt độ đóng băng. Khi nhiệt độ xuống dưới -3°C, có thể thấy mô quả bị thâm đen và vỏ quả bị nứt. Nhiệt độ bảo quản tối ưu là từ +2°C đến +0°C đến -1°C.

Độ ẩm không khí ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng. Nó quyết định tốc độ bốc hơi nước từ quả. Để bảo quản đào lâu hơn, hãy duy trì độ ẩm cao, 90-95%.

Phương pháp làm chín

Đào hái ở giai đoạn chín kỹ thuật có thể được ủ trong nhà. Nhiệt độ ấm áp và dụng cụ đơn giản có thể giúp đào chín nhanh hơn.

Túi giấy

Để đẩy nhanh quá trình chín, bạn có thể sử dụng túi giấy. Hộp nhựa không phù hợp cho mục đích này vì chúng rất nhanh hỏng. Cho đào vào túi giấy nâu và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát ở nhiệt độ 22-25 độ C trong 1-2 ngày.

Để đào chín nhanh hơn, bạn có thể cho thêm một quả táo hoặc chuối chín vào túi. Đào chín nên được ăn ngay vì chúng sẽ bị hỏng trong vòng 4-6 ngày.

Vải lanh

Một chiếc khăn vải lanh đơn giản sẽ giúp đẩy nhanh quá trình chín. Trải khăn lên quầy bếp và xếp đào lên trên. Không để đào chạm vào nhau. Phủ kín đào bằng một chiếc khăn vải lanh khác. Sau 2-3 ngày, đào sẽ mềm và thơm.

Ở nhiệt độ phòng

Trái cây có thể chín ở nhiệt độ phòng. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, hãy lấy ra và đặt lên đĩa cạnh những quả táo chín. Sau đó, đặt lên bệ cửa sổ. Sau 2-3 ngày, trái cây sẽ mềm và có thể ăn được.

Những sai lầm thường gặp

Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của đào tươi. Đôi khi, thời hạn sử dụng của đào bị rút ngắn do thu hoạch không đúng cách.

Nên hái đào vào lúc trời khô ráo, khoảng giữa trưa, khi sương đã khô. Sau đó, cho đào vào thùng và phơi nắng một lúc. Không rửa hoặc gọt vỏ đào. Bất kỳ tác động cơ học nào cũng có thể gây hư hỏng. Hơn nữa, quả đào có một lớp phủ đặc biệt trên bề mặt giúp ngăn ngừa thối rữa.

Trái cây đã thu hoạch nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không khí dưới 2 độ C và trên 1 độ C. Trái cây có thể được đông lạnh, nhưng nó sẽ bị chảy nước sau khi rã đông.

Nếu bảo quản đào ở nơi ấm áp, chúng sẽ sớm bị hỏng và không để được quá một tuần.

Trong canh tác công nghiệp, trái cây thường được xử lý bằng thuốc sát trùng, thuốc diệt nấm hoặc chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng. Đào được xử lý hóa học sẽ tươi lâu hơn.

Ở nhà, bạn có thể bảo vệ trái cây khỏi bị thối rữa và nấm mốc bằng cách xịt dung dịch baking soda lên trái cây, sấy khô và bảo quản lạnh. Trước khi ăn, hãy rửa sạch trái cây bằng nước ấm.