Công thức từng bước để ngâm dưa chuột và bắp cải trong lọ cho mùa đông và điều kiện bảo quản

Dưa chuột và bắp cải là những loại rau củ phổ biến nhất mà các bà nội trợ thường chuẩn bị cho mùa đông. Dù ngâm chua hay muối, những loại rau củ này đều mang đến hương vị tuyệt hảo, độ mọng nước và độ giòn dễ chịu. Nhiều người sành ăn thích salad dưa chuột và bắp cải đóng hộp cho mùa đông. Nhưng không phải lúc nào họ cũng biết cách chế biến salad đúng cách.

Những chi tiết cụ thể về việc chuẩn bị dưa chuột và bắp cải cho mùa đông

Việc lựa chọn hỗn hợp salad dưa chuột và bắp cải cho mùa đông có thể khó khăn, vì thành quả không phải lúc nào cũng như ý muốn. Loại rau củ muối chua đóng vai trò quan trọng ở đây. Rau củ muối chua mang lại hương vị tuyệt vời nhất. Chúng có vị ngọt nhẹ và hương thơm dễ chịu nhờ gia vị cay nồng được thêm vào nước ướp. Dưa chuột non và bắp cải mọng nước kết hợp với nhau tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào, trở thành món ăn kèm tuyệt vời với thịt. Rau củ muối chua đơn thuần, nếu không có thêm các loại thảo mộc và gia vị thơm, sẽ rất nhạt nhẽo và không hấp dẫn những người yêu thích salad rau củ mùa đông.

Điều đặc biệt khi đóng hộp hỗn hợp này là bạn có thể nấu rau cùng nhau và việc làm nước ướp cho chúng cũng dễ dàng và đơn giản.

Lựa chọn các thành phần chính

Thành phần chính của hỗn hợp salad mùa đông sẽ là bắp cải trắng. Bắp cải phải chắc, mọng nước, giòn, không bị dập nát và thối rữa. Dưa chuột non, dài 5-7 cm, vỏ xanh mềm, hơi sần sùi, thích hợp để muối chua.

Nếu không có những loại trái cây này, bạn có thể dùng loại to hơn, nhưng sau đó bạn sẽ phải cắt thành lát mỏng hoặc que. Tốt nhất là dùng cả hai loại rau củ với lượng bằng nhau để đóng hộp—mỗi loại 1,5 kg.

Các thành phần bổ sung bạn cần:

• hành tây 500 gram;
• củ tỏi;
• lá cần tây hoặc lá mùi tây;
• lông hành lá.

Để làm nước ướp, bạn cần lá nguyệt quế, 2 thìa muối và một nửa lượng đường. Bạn cần 4 thìa giấm 9% và 0,5 cốc dầu thực vật. Bạn có thể thêm một số loại gia vị tùy thích.

Cách muối dưa chuột và bắp cải tại nhà

Salad dưa chuột và bắp cải mùa đông có thể được chế biến có hoặc không tiệt trùng. Sau khi nấu, sản phẩm phải được đậy kín bằng nắp kim loại. Chuẩn bị bát đĩa và dụng cụ nhà bếp trước. Mọi thứ phải hoàn toàn sạch sẽ và tiệt trùng.

Chuẩn bị bắp cải, dưa chuột, hành tây và tỏi

Đầu tiên, thái bắp cải. Bỏ lớp lá ngoài và thái sợi mỏng. Rửa sạch dưa chuột, cắt bỏ hai đầu. Tốt nhất nên thái rau thành lát dày 2-3 mm.

Hành tây bóc vỏ rửa sạch, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ rửa sạch cho vào máy ép, giã nhuyễn.

Trộn salad

Giờ là lúc trộn đều các nguyên liệu. Chọn một bát hoặc chậu sâu. Cho bắp cải thái nhỏ, dưa chuột thái lát, hành tây và tỏi vào. Bạn cũng có thể thêm hành lá, lá cần tây hoặc rau mùi tây thái nhỏ. Rưới dầu thực vật lên hỗn hợp. Nhớ thêm muối và đường. Nêm giấm. Trộn đều salad bằng thìa gỗ và để yên trong 2 giờ.

Chuẩn bị bắp cải với dưa chuột

Trong khi hỗn hợp rau củ đang ngâm, hãy khử trùng lọ và chuẩn bị nắp đậy kín. Cho salad vào lọ và đóng chặt, đảm bảo nước rau củ ngập trong nước. Đậy nắp lọ và đặt vào nồi để thanh trùng. Quá trình này kéo dài tối đa 20 phút trong nước sôi. Sau khi hoàn tất, cẩn thận lấy lọ đựng hỗn hợp salad ra. Hoàn tất quá trình đóng hộp bằng cách đóng kín lọ và bọc kín cho đến khi nguội hoàn toàn.

Cách nộp phôi

Giống như tất cả các sản phẩm muối chua khác, bắp cải và dưa chuột trong lọ được đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời. Dùng salad như món ăn kèm hoặc làm món ăn riêng. Món này rất hợp khi dùng kèm với thịt và cá.

Đặc điểm của việc chế biến salad không cần tiệt trùng

Nếu bạn không muốn phải khử trùng, bạn có thể ướp rau như thế này:

1. Dưa chuột được cắt đôi hoặc cắt thành dải.
2. Bắp cải được cắt thành từng miếng lớn.
3. Đặt một ít thì là, một ít hạt tiêu và tép tỏi vào đáy.
4. Đổ đầy rau vào lọ và thêm nước sôi.
5. Sau 10-15 phút, đổ vào nồi và chuẩn bị nước ướp, thêm muối và đường.
6. Sau khi nhấc khỏi bếp, thêm giấm ăn vào.
7. Sau khi đổ nước ướp sôi lên rau, hãy đậy nắp ngay lập tức.

Việc bọc và làm mát lọ đựng sản phẩm ngâm là rất cần thiết. Ớt chuông, cà rốt hoặc cà chua thái lát thường được thêm vào món salad.

Ngày hết hạn tốt nhất

Salad rau củ nên được ăn trong suốt mùa đông. Không nên bảo quản quá 1-2 năm. Nếu đã mở lọ, nên dùng ngay. Ngay cả khi được bảo quản lạnh, salad đã mở cũng chỉ có thể bảo quản tối đa 2 ngày.

Vì vậy, trước khi chọn lọ đựng phù hợp cho món salad dưa chuột và bắp cải, hãy cân nhắc xem gia đình bạn có thể ăn hết trong một lần hay không. Tốt nhất nên chọn lọ 700 gram hoặc 1 lít.

Mẹo lưu trữ

Bảo quản mứt tự làm phải đúng cách. Nhiệt độ phòng bảo quản salad cho mùa đông nên được duy trì ở mức từ 15 đến 5 độ C. Không nên tăng cao hơn nữa, vì nhiệt độ dưới mức đóng băng sẽ làm hỏng mứt. Độ ẩm cũng nên được duy trì ở mức từ 65 đến 70%, vì không khí quá ẩm sẽ làm gỉ sét nắp hộp.

Việc bảo quản lâu dài rất nguy hiểm. Rau củ trong món salad không chỉ bắt đầu đổi màu mà còn có mùi vị kém. Tốt nhất là nên chuẩn bị càng nhiều lọ dưa chuột và bắp cải càng tốt để gia đình có thể ăn trong suốt mùa đông. Nếu bạn thử công thức nấu ăn lần đầu, hãy làm 1-2 phần ăn. Bạn có thể thấy gia đình không thích món ăn mới này, và công sức của bạn sẽ trở nên vô ích.