Công thức tốt nhất để ngâm, đông lạnh và chế biến các món củ cải mùa đông khác tại nhà

Loại rau củ hoàng gia này xứng đáng được ưa chuộng trong suốt chiều dài lịch sử. Củ cải dai, ngọt, ăn giòn tan, ngon như táo - đặc biệt là vì chúng giàu vitamin và đường như các loại trái cây khác. Mứt củ cải cho mùa đông là một món quà tuyệt vời cho cả đầu bếp giàu kinh nghiệm lẫn người mới bắt đầu. Và tất cả những gì bạn cần chỉ là một chút nỗ lực: hãy cẩn thận làm quen với các công thức nấu ăn hiện có và sau đó áp dụng chúng vào thực tế.

Tính chất hữu ích của rau củ

Củ cải là một loại cây thân thảo sống hai năm một lần; cùng với bắp cải, củ cải thuộc họ cải. Lợi ích của rễ ngọt từ lâu đã được biết đến: củ cải được dùng làm thực phẩm ở Rome và Hy Lạp. Ở Nga, chúng được dùng để điều trị còi xương và các bệnh về xương, và được dùng làm món ăn hàng ngày. Các bác sĩ sử dụng củ cải để thanh lọc máu, long đờm và lợi tiểu tự nhiên.

Điểm độc đáo của loại rau củ này là nó có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau:

1. Nguyên chất.
2. Luộc.
3. Hầm.
4. Mặn.
5. Ngâm chua.

Và trong mỗi loại, củ cải đều có hương vị thơm ngon độc đáo. Chúng bảo quản tốt trong mùa đông và không yêu cầu bất kỳ điều kiện trồng trọt đặc biệt nào. Mỗi loại củ ngon ngọt đều chứa carotene và vitamin A, B, K, C và PP. Củ cải là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho các chất đốt mỡ hóa học: chúng không chứa calo thừa, và tất cả các thành phần của chúng đều được cơ thể hấp thụ hoàn toàn.

Cách chuẩn bị củ cải đúng cách để đóng hộp

Để thưởng thức hương vị và mùi thơm của loại rau củ này, các biện pháp chuẩn bị được thực hiện sau khi thu hoạch: chọn những củ cải khỏe mạnh và cứng cáp, loại bỏ hết đất và phần lá xanh còn sót lại.

Không phải tất cả các giống đều thích hợp để bảo quản: ưu tiên các giống thu hoạch muộn, được thu hoạch vào mùa thu.

Củ cải được bảo quản như cà rốt - trong hộp chứa đầy cát - hoặc đóng hộp tại nhà. Với phương pháp thứ hai, toàn bộ vỏ được loại bỏ, những phần bị hư hỏng được cắt bỏ, và quả được rửa sạch và sấy khô. Sau đó, củ cải được sử dụng trong các món bảo quản mùa đông, chẳng hạn như ướp muối, ngâm chua và lên men.

Công thức nấu ăn chuẩn bị cho mùa đông

Củ cải vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng khi được bảo quản - một lợi thế không thể phủ nhận. Chúng có thể được đông lạnh, dùng làm salad hoặc ngâm chua cùng rau củ. Và những món mứt tự làm lành mạnh sẽ sẵn sàng cho mùa đông.

Cách đông lạnh củ cải tại nhà

Các loại củ đã chọn lọc được rửa sạch và ngâm sơ qua để loại bỏ đất còn sót lại. Kích thước rất quan trọng - củ cải cỡ nhỏ và vừa là lựa chọn tốt nhất để đông lạnh. Tiếp theo, gọt vỏ và cắt thành khối vuông 1,5-2 cm. Trước khi cho vào tủ lạnh, hãy chần củ cải bằng cách ngâm trong nước sôi từ 1-2 phút.

Tiếp theo, các khối rau củ được làm nguội, loại bỏ phần nước thừa, rồi đông lạnh trong hộp đựng thực phẩm hoặc túi chân không. Phương pháp này không chỉ bảo quản được rau củ mà còn cả lá củ cải.

Ngâm với cà rốt

Một cách tuyệt vời để pha chế vitamin "cô đặc", tăng cường hiệu quả bằng cách thêm cà rốt. Các loại rau củ ngon nhất được làm trong thùng gỗ hoặc bồn, nhưng nồi tráng men (thép không gỉ) cũng được. Bạn cần chuẩn bị:

• củ cải và cà rốt với tỷ lệ bằng nhau;
• muối (nhất thiết không có iốt) – 2 cốc;
• nước sạch – 10 lít.

Để tăng thêm hương vị cay nồng, hãy thêm ớt đỏ (không quá nhiều). Trước tiên, chuẩn bị nước muối: cho muối vào nước đã đun sôi, đun sôi cho đến khi muối tan hết, sau đó để nguội. Không gọt vỏ củ cải, cắt thành lát hoặc tư, ​​xếp thành từng lớp vào bát, xen kẽ với cà rốt.

"Bánh" thành phẩm được đổ nước muối cho đến khi ngập hoàn toàn rau củ, rồi dùng vật nặng đè xuống. Sau sáu tuần, sản phẩm đã sẵn sàng. Việc còn lại là rửa sạch, gọt vỏ và thưởng thức.

Ngâm với thảo mộc

Công thức đơn giản cho món củ cải muối chua thơm ngon. Rửa sạch củ cải, bỏ cuống và ngọn, gọt vỏ. Cắt thành lát và xếp thành từng lớp vào lọ hoặc nồi, rắc muối, hạt caraway và các loại thảo mộc (rau mùi tây, thì là) lên trên. Cuối cùng, đổ nước sôi để nguội ngập lớp cuối cùng, phủ lá bắp cải sạch lên trên và dùng vật nặng ấn xuống. Sau 14 ngày, dưa chua đã sẵn sàng.

Ướp với mật ong và táo

Một cách phổ biến để làm mứt tự làm thơm ngon. Bạn cần:

1. Nước lạnh sạch – 1 lít.
2. Mật ong – 200 gram.
3. Bột quế – 10 gram.
4. Muối – 50 gram.
5. Đường – 200 gram.
6. Giấm táo – 120 ml.

Tỷ lệ táo và củ cải có thể tùy ý, nhưng điều quan trọng là dùng táo nhỏ. Cho tất cả nguyên liệu ướp vào nước và đun sôi, khuấy đều. Khi nước ướp nguội đến nhiệt độ phòng, thêm giấm và đổ hỗn hợp này lên táo đã được cho vào lọ. Dùng vật nặng ấn xuống và để yên cho đến khi táo chín hoàn toàn.

Ướp với củ cải đường

Củ dền được dùng để nhuộm màu cho củ cải, vì vậy bạn chỉ cần một lượng nhỏ. Cắt củ thành từng miếng hình nêm từ trên xuống dưới, chừa lại khoảng 1 cm ở gốc. Sau đó, ngâm củ dền trong nước qua đêm. Thái lát củ dền và cho vào lọ cùng với củ cải.

Đối với nước ướp, hãy dùng:

• 4 tép tỏi;
• 250 ml giấm;
• 2 thìa cà phê muối ăn;
• nửa lít nước.

Chuẩn bị dung dịch bằng cách đun sôi từ từ, nhưng không thêm giấm. Sau đó, nhấc nước ướp ra khỏi bếp và để nguội. Đổ giấm vào và đổ đầy lọ. Sản phẩm sẽ sẵn sàng sau 3 ngày.

Bảo quản bằng mật ong và giấm

Củ cải nhỏ, chắc được rửa sạch nhưng không gọt vỏ, và để trên khăn. Tiếp theo, chuẩn bị dung dịch bảo quản:

• 1 lít nước;
• 1 ly mật ong;
• 2 thìa muối;
• nửa ly giấm táo;
• đinh hương (3-4 tép);
• thìa canh bột nhục đậu khấu.

Trộn tất cả lại với nhau, đun nhỏ lửa cho đến khi sôi lăn tăn, sau đó để nguội. Cho củ cải vào lọ và đổ dung dịch lên trên. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Salad cà rốt

Một công thức phổ biến cho món salad mùa đông. Với 450 gram củ cải, bạn cần:

• 1 củ hành tây;
• 150 gram cà rốt;
• 2 tép tỏi;
• một nhúm rau thơm (thì là hoặc mùi tây);
• 4 hạt đậu Jamaica;
• 1 lá nguyệt quế.

Gọt vỏ rau củ, cắt hạt lựu và chần sơ qua nước sôi. Nước ướp được pha chế với giấm 9% (1 thìa canh), đường và muối (mỗi loại 2 thìa canh). Băm nhỏ rau thơm, hành tây và tỏi, cho vào củ cải và cà rốt, trộn đều. Cho gia vị, đường, muối và giấm xuống đáy lọ, sau đó cho rau củ vào và đổ nước sôi lên trên. Salad đã tiệt trùng được đóng kín và bảo quản như đồ hộp thông thường.

Củ cải ngâm chua cay

Món ăn vặt cay này rất dễ chế biến: thêm 3-4 quả ớt đỏ vào củ cải trong quá trình lên men. Bạn không cần gọt vỏ hay bỏ cuống củ cải; chỉ cần rửa sạch. Củ cải nguyên củ hoặc cắt tư được xếp thành từng lớp trong một hộp đựng phù hợp, rắc muối và đổ nước ngập đến miệng. Cuối cùng, thêm ớt chuông và dùng vật nặng đè lên. Sau một hoặc một tháng rưỡi, món ăn vặt cay này đã sẵn sàng.

Quy tắc bảo quản thực phẩm đóng hộp

Thực phẩm ngâm và muối không nên bảo quản lâu dài; nên sử dụng càng sớm càng tốt. Các lọ và thùng đựng thực phẩm ngâm nên được bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Nước muối bao phủ rau củ đóng vai trò như một chất bảo quản tự nhiên, vì vậy đừng bỏ rau củ ra ngoài trừ khi cần thiết. Salad Jared có thể bảo quản được ít nhất một năm, cho đến vụ thu hoạch tiếp theo, trừ khi rau củ có dấu hiệu trương nở hoặc bị đục.