Top 10 công thức làm nấm bơ ngâm chua ngon nhất cho mùa đông tại nhà

Món khai vị nấm ngâm là một món ăn tuyệt vời cho cả ngày lễ lẫn ngày thường. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn và chế biến đúng cách để đảm bảo một món ăn ngon miệng. Bài viết này sẽ khám phá các công thức nấu nấm ngâm khác nhau phù hợp với mọi khẩu vị, bí quyết chế biến, quy tắc chọn nấm, cách bảo quản nút chai đúng cách và thời hạn sử dụng cho phép.

Các tính năng của công nghệ

Trước khi bắt đầu bảo quản, bạn cần đảm bảo nấm bạn hái có thể ăn được. Nấm bơ có một đặc điểm nổi bật: một lớp màng dính ở đỉnh mũ nấm. Nếu nhìn vào mặt sau, bạn sẽ thấy kết cấu xốp.

Để chế biến một món ăn nhẹ thực sự ngon và lành mạnh, cần lưu ý một số đặc điểm của quy trình công nghệ:

• Do cấu trúc xốp của nấm, có khả năng hấp thụ và tích tụ các chất độc hại, nên không nên thu hái nấm gần đường cao tốc, trong phạm vi thành phố hoặc gần các khu công nghiệp;
• Nấm bơ ngâm chua nhỏ là ngon nhất. Tuy nhiên, để tránh bỏ đi phần còn lại, nên phân loại theo kích cỡ trước, những nấm nhỏ nhất dùng để ngâm chua, phần còn lại dùng cho mục đích khác.
• Bước đầu tiên là vệ sinh. Vì quá trình này khá tốn công sức, một cách tuyệt vời để làm cho việc này dễ dàng hơn là phơi mũ nấm dưới ánh nắng mặt trời và làm ướt dao bằng dầu hướng dương. Lớp màng trên mũ nấm có thể dễ dàng được bóc ra bằng dao.
• Để tránh các đốm đen trên tay do vệ sinh, hãy đeo găng tay. Tuy nhiên, nếu tay bạn đã bẩn, cách dễ nhất để làm sạch là dùng giấm hoặc nước cốt chanh.
• Tránh để nấm boletus trong nước quá lâu vì cấu trúc xốp của chúng sẽ nhanh chóng hấp thụ độ ẩm, khiến chúng trơn trượt và khó lấy ra.

Nấm bơ đã chế biến nên được sấy khô. Để tiết kiệm thời gian, trong khi nấm đang khô, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

Yêu cầu khi lựa chọn nấm

Cũng như các loại nấm khác, khi thu hoạch nấm bơ cần phải hết sức cẩn thận, từ khâu thu hái đến khâu chế biến cuối cùng.

Khi chọn nấm bơ, bạn nên làm theo những khuyến nghị sau:

• Nếu bạn muốn mua nấm, bạn phải liên hệ với người bán đáng tin cậy;
• Bạn cần đảm bảo nấm còn tươi. Nấm mới hái sẽ có mũ nấm trơn, đàn hồi và hơi ẩm;
• Tránh mua nấm lớn - trong hầu hết các trường hợp, chúng sẽ có sâu;
• Ưu tiên những loại nấm nhỏ.

Kết quả cuối cùng phụ thuộc trực tiếp vào tính đúng đắn của sự lựa chọn.

Cách ướp nấm bơ ngon và đúng cách tại nhà

Để đảm bảo món ăn cuối cùng thơm ngon, điều quan trọng là phải chọn đúng gia vị và chuẩn bị nấm để ướp. Nấm được ngâm trong nước muối loãng trong chín mươi phút. Sau thời gian này, nước muối được chắt bỏ và nấm được phân loại theo kích cỡ.

Quan trọng! Nếu lớp màng và chất nhờn còn sót lại không được loại bỏ tốt, nước ướp có thể bị dính khó chịu và có vị đắng.

Dưới đây là một số cách ướp nấm bơ.

Một công thức đơn giản từng bước cho mùa đông

Để chế biến nấm bơ theo công thức đơn giản này, hãy cho nấm đã rửa sạch và sơ chế vào một hộp cao, đổ đủ nước ngập nấm, chừa lại một ít nước thừa. Thêm muối và axit citric sẽ giúp nấm không bị thâm. Ninh nhỏ lửa trong khoảng 15 phút.

Chắt bỏ nước và rửa sạch nguyên liệu. Để món ăn thực sự ngon, cần duy trì tỷ lệ sau: 50 gram muối cho mỗi lít nước, 85 gram đường, giấm 100-6%, sáu hạt tiêu, vài nhánh đinh hương và lá nguyệt quế.

Đặt hỗn hợp lên bếp và đun sôi trong sáu phút. Cho hai kg nấm bơ đã sơ chế và luộc sơ vào, đun thêm hai mươi phút nữa. Nấm đã chín khi chìm hoàn toàn xuống đáy và nước trong. Cho nấm vào lọ, thêm một thìa canh dầu thực vật vào mỗi lọ, và đậy kín nắp khi nấm đã nguội hoàn toàn.

Với hạt mù tạt

Để chuẩn bị nước ướp, bạn sẽ cần hai kg rưỡi nguyên liệu chính:

• cùng một lượng nước;
• ba mươi gam đường;
• bốn mươi gam muối;
• năm mươi mililít giấm chín phần trăm;
• ba mươi gam hạt mù tạt;
• ba củ rưỡi tỏi;
• mười lá nguyệt quế;
• năm hạt đậu Jamaica và ớt cay.

Nấm bơ đã luộc chín được rửa sạch trong rây. Trong lúc đó, chuẩn bị nước ướp, bóc vỏ tỏi và cho cả tép tỏi vào. Khi nước muối sôi, cho nấm vào và nấu cho đến khi mềm. Cho dưa chua vào lọ và khử trùng trong mười phút sau khi nước sôi. Đậy kín lọ và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi nguội.

Không khử trùng

Để chế biến nấm bơ mà không cần tiệt trùng, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau cho một kg sản phẩm:

• hai lít nước;
• một thìa rưỡi đường;
• thìa muối không đầy;
• mười lăm mililít tinh chất giấm bảy mươi phần trăm;
• sáu mươi mililít dầu thực vật;
• củ tỏi;
• gia vị - tùy chọn.

Đầu tiên, luộc nấm trong một lít nước với một thìa cà phê muối và giấm. Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy qua rây. Pha nước muối từ các nguyên liệu còn lại và ngâm nấm vào. Sau khi luộc trong năm phút, cho nấm vào hộp đựng và đậy kín.

Với axit axetic

Bạn có thể làm dưa chua theo cách tương tự, thay giấm bằng axit axetic trong bất kỳ công thức nào. Điều quan trọng là phải có tỷ lệ chính xác, vì giấm có nồng độ 6 hoặc 9%, trong khi axit axetic có nồng độ 70%.

Với axit citric

Để có hương vị đậm đà, hãy pha nước ướp với axit citric. Thêm vào sau khi nấu nấm, ngay trước khi cho vào lọ.

Với cần tây và hành tây

Một lựa chọn đóng hộp khác là công thức nấu nấm với cần tây và hành tây. Để làm vài kg nấm, bạn cần bốn củ hành tây, một bó cần tây lớn, hai quả ớt chuông và vài tép tỏi (đầy đủ đến đầu).

Đối với nước muối:

• một lít nước;
• một trăm gam dầu thực vật;
• đường – tối đa ba thìa canh;
• một trăm mười lăm gam giấm;
• muối – một thìa canh.

Cắt ớt chuông và hành tây thành sợi, băm nhỏ cần tây và tỏi bằng bất kỳ phương pháp băm nhỏ nào. Cho các nguyên liệu này vào nước ướp đã chuẩn bị, đun sôi trong sáu phút, sau đó cho nấm boletus đã chuẩn bị vào. Nấu thêm mười phút nữa.

Với cà rốt

Với một kg nấm đã luộc chín, bạn cần hai củ hành tây và cà rốt, nửa lít nước, một thìa canh đường, một thìa cà phê muối, bốn thìa canh giấm 9%, một phần tư thìa cà phê axit citric, đinh hương, hạt tiêu và một lá nguyệt quế. Chuẩn bị như công thức trước.

Với hành lá và cải ngựa

Để có một kg nấm, bạn cần:

• vài lít nước (một lít để đun sôi trước);
• cải ngựa bào - tối đa hai mươi gam;
• thì là - ba chiếc ô;
• củ tỏi;
• nửa ký hành lá;
• năm mươi mililít giấm chín phần trăm;
• tám mươi gam muối (mười lăm gam để đun sôi trước);
• hai mươi gam đường.

Hành tây được cắt thành những dải dài khoảng hai cm. Các nguyên liệu còn lại được cho vào nước ướp, đun nhỏ lửa trong mười phút, sau đó thêm giấm và hành tây, trộn đều với dưa chua rồi cho vào lọ.

Với ớt cay và nước tương

Công thức này hoàn hảo cho những ai thích món khai vị cay. Với một kg rưỡi nấm bơ luộc, bạn cần:

• một trăm năm mươi mililít giấm táo;
• một miếng ớt;
• một trăm mililít nước tương;
• một ly dầu hướng dương;
• hai củ tỏi.

Nước ướp được chuẩn bị bằng cách trộn dầu, nước tương và các nguyên liệu khác. Nấm được cho vào nước muối đang sôi và ninh trong mười lăm phút. Sau đó, nấm được cho vào hộp đã khử trùng và đậy kín.

Với gia vị và gừng

Đối với nước ướp, cho hai kg nấm, bạn sẽ cần chuẩn bị:

• hai lít nước;
• một củ hành tây;
• tám mươi gam hành lá;
• củ tỏi;
• năm mươi gam gừng tươi;
• hai nụ hoa cẩm chướng;
• một quả ớt;
• hai gói bạch đậu khấu;
• một lá nguyệt quế;
• nước ép của một quả chanh;
• hai trăm miligam giấm rượu;
• một thìa dầu mè.

Nấm được chế biến theo cách truyền thống. Để ngâm nước muối, hành tây được thái khoanh, rau thơm được thái nhỏ và gừng được băm nhỏ. Sau đó, chúng được cho vào nước, đun sôi hỗn hợp trong năm phút, sau đó thêm giấm và nước cốt chanh, tiếp theo là nấm boletus, và đun nhỏ lửa trong mười lăm phút. Cuối cùng, thêm dầu mè. Dưa muối được cho vào các hộp riêng biệt, khử trùng và đậy kín.

Với quế

Công thức này yêu cầu nước sốt cay. Với một kg rưỡi nấm bơ, bạn cần:

• hai lít và hai trăm mililít nước;
• sáu gam axit citric;
• quế;
• một số cụm hoa cẩm chướng;
• một trăm hai mươi mililít giấm chín phần trăm;
• sáu mươi gam đường và muối;
• mười hạt đậu Jamaica và ớt cay.

Một trong những điểm đặc biệt của công thức này là việc thêm axit citric vào trong quá trình nấu ban đầu. Các bước còn lại tương tự như trên. Không cần tiệt trùng.

Ướp nấm bơ chiên

Những chế phẩm này được sử dụng như sản phẩm bán thành phẩm để chế biến thêm súp, salad, bánh mì cuộn hoặc các món ăn khác.

Để có hai kg nấm bơ, bạn cần:

• ba thìa bơ;
• hai củ hành tây;
• bốn thìa dầu thực vật;
• nửa thìa cà phê hạt tiêu đen xay;
• muối – vừa ăn;
• một bó rau xanh.

Luộc nấm cho đến khi mềm, thái lát tùy ý, rồi xào trong dầu thực vật cho đến khi nấm khô. Thái hành tây thành khoanh tròn, cho vào nấm và xào. Thêm thì là đã rửa sạch và thái nhỏ, gia vị và bơ. Chiên thêm năm phút nữa rồi để trong hộp cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó đổ vào lọ và bảo quản lạnh.

Cách ướp nấm đông lạnh

Nếu không có sẵn nấm tươi, bạn có thể dùng nấm đông lạnh. Nếu nấm chưa được luộc trước khi đông lạnh, hãy cho nấm vào nước sôi và luộc cho đến khi mềm. Sau đó, nấu như bình thường. Nếu không, không cần luộc trước và không cần rã đông nấm trước khi chế biến. Những loại nấm này có thể làm món khai vị thơm ngon với bất kỳ công thức nào ở trên.

Thời gian bảo quản và quy định đối với nấm

Thời hạn sử dụng của sản phẩm thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chế biến. Thực phẩm chiên rán nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá bốn tháng. Đông lạnh sẽ kéo dài thời hạn sử dụng. Thực phẩm ướp bảo quản tại nhà mà không tiệt trùng nên được sử dụng trong vòng bốn tháng, trong khi thực phẩm tiệt trùng có nắp đậy kín nên được sử dụng trong vòng sáu tháng.

Điều quan trọng nhất là phần nhân không bị đổi màu và nắp không bị phồng. Như bạn có thể thấy trong bài viết, món khai vị thơm ngon này rất dễ chế biến. Món ăn này là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ thực đơn nào. Chúc ngon miệng!