11 công thức làm ớt ngâm chua nhanh nhất cho mùa đông

Vào mùa hè, khi bạn muốn dành nhiều thời gian hơn ở ngoài trời, bạn không phải lúc nào cũng có thời gian để chuẩn bị các món bảo quản mùa đông. Vì lý do này, có những công thức làm ớt ngâm chua nhanh chóng, ngon miệng không kém các loại khác. Ưu điểm chính của các món bảo quản này là chúng giúp bạn không cần phải mất nhiều thời gian nấu nướng trong cái nóng mùa hè.

Mẹo để chế biến ớt ngâm nhanh chóng

Ớt chuông ngọt được coi là một loại mứt đặc biệt ngon, thường được ăn đầu tiên vào mùa đông. Sự tinh tế của những công thức này cho phép chúng được chế biến nhanh hơn nhiều so với các biến thể cổ điển, nhưng hương vị vẫn không hề thua kém. Loại mứt này được bảo quản tốt nhất trong nhà ở nhiệt độ thích hợp.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Kết quả cuối cùng của các thí nghiệm ẩm thực phụ thuộc vào chất lượng nguyên liệu bạn chọn. Ớt chuông xanh, rau củ có dấu hiệu thối rữa hoặc bị côn trùng phá hoại không thích hợp để ngâm chua. Tốt nhất là nên mua ớt có nhiều màu sắc khác nhau cho các món ăn mùa đông—khi đó, món ăn sẽ trông hấp dẫn hơn.

Chỉ sử dụng muối mỏ để bảo quản; muối i-ốt không phù hợp. Nếu công thức có ghi rõ lượng giấm, hãy lưu ý điều này khi dùng giấm thường - bạn sẽ cần nhiều hơn. Chọn rau thơm tươi và tỏi cỡ vừa.

Hạt ớt cay phải được loại bỏ để không làm hỏng hương vị của món ăn.

Khử trùng các thùng chứa

Xử lý nhiệt hộp thủy tinh là bước chuẩn bị bắt buộc. Việc này sẽ tiêu diệt tất cả vi khuẩn và ngăn rau củ bị hỏng trong mùa đông. Mỗi bà nội trợ đều chọn phương pháp khử trùng ưa thích của mình. Có thể là ấm đun nước, nồi nước nóng, lò nướng điện, hoặc thậm chí là lò vi sóng. Điều quan trọng nhất là lọ thủy tinh phải được xử lý bằng hơi nước.

Công thức nấu ăn ngon cho mùa đông

Để chuẩn bị một món ăn ngon cho mùa đông, hãy chọn một trong những công thức đã được kiểm chứng và làm theo hướng dẫn từng bước.

Một công thức cổ điển cho món ớt ngâm chua nhanh

Phương pháp đơn giản và dễ thực hiện nhất mà mọi bà nội trợ đều thích.

Để thực hiện, bạn sẽ cần những thành phần sau:

• Ớt chuông nhiều màu của Bulgaria - chưa gọt vỏ 2 kg;
• dầu thực vật 100 ml;
• 1,5 thìa đường cát;
• ớt cay tùy chọn;
• 100 g muối đá;
• 1 lít nước đun sôi;
• giấm 9% - 100 ml.

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, hãy làm theo hướng dẫn. Bỏ hạt và màng ớt chuông, rửa sạch với nước lạnh và cắt thành miếng vừa ăn (không quá nhỏ). Để làm nước ướp, đun sôi nước, thêm muối, đường, giấm và dầu thực vật. Nếu bạn quyết định dùng ớt, hãy thêm cả ớt.

Khi nước muối đã sẵn sàng, cho một nửa số ớt đã thái nhỏ vào, để yên khoảng 5 phút rồi cho vào lọ đã chuẩn bị. Làm tương tự với nửa số rau củ còn lại. Đổ nước ướp vào lọ, đậy kín bằng nắp vô trùng và để hỗn hợp nguội.

Chuẩn bị với hành tây

Hành tây thêm hương vị cay nồng cho món ăn, làm cho nó thơm hơn. Các nguyên liệu được chuẩn bị như sau:

• thành phần chính - 4 miếng thành dày;
• dầu ô liu - 2 muỗng canh;
• hành tây ngọt - 1 củ vừa;
• rau xanh tùy chọn - một bó nhỏ;
• 3 tép tỏi nhỏ;
• giấm rượu vừa ăn;
• muối, đường, bột tiêu đen vừa ăn.

Rửa sạch ớt chuông đỏ và xanh, bỏ cuống và hạt. Phết dầu thực vật vào bên trong ớt chuông và nướng trong lò vi sóng hoặc lò nướng trong 5 phút. Lột vỏ hành tây, cắt thành sợi mỏng và tách từng sợi thành miếng nhỏ. Nêm muối, thêm một ít đường và tiêu đen vào một bát riêng, sau đó ướp.

Tiếp theo, thêm giấm rượu, khuấy đều và để yên trong khoảng một giờ. Rửa sạch các loại thảo mộc đã chọn dưới vòi nước và thái nhỏ. Băm nhỏ tép tỏi và cho chúng cùng với các loại thảo mộc vào hành tây đã ướp. Nhồi hỗn hợp này vào ớt đã nguội và cho vào hộp đã khử trùng. Làm nước ướp cổ điển, đổ vào lọ và khử trùng trong khoảng 15 phút. Sau đó, đậy kín bằng nắp kim loại.

Chúng ta chuẩn bị nguyên phần rau để nhồi thêm.

Các loại rau củ có nhiều thịt sẽ phù hợp nhất cho công thức này. Nguyên liệu như sau:

• 2 thìa muối;
• hạt tiêu đen - khoảng 10 hạt;
• 3 thìa đường;
• hành tây - 1 củ;
• 1 thìa cà phê axit axetic;
• 4 nụ đinh hương.

Bắt đầu bằng việc chuẩn bị ớt. Cẩn thận, để không làm hỏng ớt, hãy cắt bỏ cuống và bỏ hạt. Đổ nước lạnh vào một chiếc nồi tráng men rộng và cho ớt vào. Đun sôi trên lửa lớn. Cho các gia vị đã chuẩn bị vào đáy nồi. Thêm đường, muối và giấm vào nước luộc ớt (khoảng 1,3 lít). Đổ nước muối sôi lên ớt trong lọ; không cần khử trùng. Để ớt nguội hoàn toàn dưới chăn hoặc khăn bông.

Với tỏi

Với những ai yêu thích hương vị tỏi trong nước ướp, công thức sau đây là lựa chọn hoàn hảo. Nguyên liệu chính được chuẩn bị theo tỷ lệ sau:

• ớt chuông nhiều màu đã bóc vỏ khoảng 3 kg;
• 1 lít nước lạnh;
• 2 củ tỏi cỡ vừa;
• 1,5 cốc đường cát;
• 1 cốc dầu thực vật;
• 250 ml giấm 9%;
• 2 thìa muối hột.

Rửa sạch, gọt vỏ ớt chuông và cắt làm tư. Đun sôi các nguyên liệu còn lại để làm nước ướp. Cho rau củ vào nước muối đang sôi, từng củ một, và ninh trong 5 phút. Cho rau củ vào lọ nửa lít đã khử trùng. Cuối cùng, đổ nước ướp lên từng củ. Đậy kín bằng nắp kim loại và để nguội.

Với việc bổ sung thêm cà rốt

Bạn có thể thêm cà rốt vào công thức này để có hương vị đa dạng hơn. Nguyên liệu cho món ăn này:

• ớt chuông 5 kg;
• 1,5 cốc nước lạnh;
• cà rốt - 1 kg;
• 1,5 cốc dầu hướng dương;
• 1,5 cốc đường cát;
• cùng một lượng giấm;
• thảo mộc và tỏi tùy theo khẩu vị của bạn.

Cắt ớt đã chuẩn bị thành miếng vừa và đổ nước sôi lên trên. Cho ớt vào chảo tráng men, rắc cà rốt, tỏi và các loại thảo mộc đã chọn. Chuẩn bị nước ướp và rưới lên rau củ. Bảo quản lạnh hỗn hợp trong 4 ngày. Sau đó, đun sôi lại nước ướp, xếp ớt vào lọ đã chuẩn bị và đậy kín.

Với cà chua

Bạn có thể dùng công thức ướp cổ điển làm nước sốt cơ bản, nhưng hãy dùng nước ép cà chua thay vì nước lọc. Hoặc chỉ cần thêm vài lát cà chua vào mỗi lọ.

Phương pháp không tiệt trùng

Nếu ớt đã được chần sơ qua trong nước ướp rồi đổ nước sôi vào lọ vô trùng thì không cần xử lý nhiệt thêm nữa.

Với rau xanh

Những ai yêu thích rau thơm có thể thêm một lượng thảo mộc vào mỗi lọ. Có thể là thì là, rau mùi, rau mùi tây, hoặc thậm chí là lá cần tây.

Với cà rốt và bơ

Xếp cà rốt cắt thành từng dải cùng với các loại thảo mộc vào đáy mỗi lọ; bạn có thể sử dụng bất kỳ công thức nào ở trên.

Ớt chuông nhanh với mật ong và giấm

Mật ong mang lại cho món ăn một hương vị độc đáo. Để làm món này, bạn cần:

• khoảng 6 kg ớt chuông thịt;
• 2 củ tỏi;
• mật ong - 2 thìa canh;
• 2 thìa đầy muối hột;
• 1,5 cốc dầu thực vật (dùng loại tinh luyện);
• 1 cốc đường;
• 6% giấm - 1 ly;
• đinh hương, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen tùy theo ý bạn.

Rửa sạch ớt chuông, bỏ hạt và chia mỗi quả thành 4 phần. Chuẩn bị nước ướp bằng cách sử dụng các nguyên liệu còn lại trong một bát tráng men. Đun nóng nước ướp trong 3 phút, hớt sạch bọt nổi lên. Luộc ớt chuông trong nước muối khoảng 10 phút. Cho rau củ vào hộp đã tiệt trùng và đổ nước ướp đang sôi lên trên. Không cần tiệt trùng.

Ớt chuông ngọt trong nước sốt cà chua

Thay vì dùng nước, công thức này sử dụng nước ép cà chua, cùng với tất cả các nguyên liệu của công thức cổ điển.

Bí quyết ngâm ớt ngon

Để đảm bảo cả gia đình đều thích những loại rau được chuẩn bị cho mùa đông, hãy làm theo những lời khuyên sau từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:

1. Ớt có nhiều màu sắc.
2. Họ đảm bảo rằng không có loại rau nào có vị đắng.
3. Ớt có thịt thích hợp để đóng hộp.
4. Chỉ sử dụng dầu tinh luyện để tránh tạo bọt trong nước ướp.

Thời gian và điều kiện bảo quản các chế phẩm mùa đông

Theo quy định, món ngon này thường được ăn trong cùng một năm. Tầng hầm hoặc loggia cách nhiệt bằng kính là nơi lý tưởng để cất giữ lọ. Nhưng nếu không có chúng, bạn có thể giữ đồ ăn nhẹ trong căn hộ của mình, điều quan trọng nhất là tủ đựng thức ăn không bị tiếp xúc với ánh sáng mặt trời.