Công thức thu hoạch lá nho cho mùa đông, ngâm chua, ướp muối và đông lạnh

Ẩm thực phương Đông có một món ăn thú vị và độc đáo - dolma lá nho. Món ăn này hấp dẫn bởi hương vị và mùi thơm đặc trưng. Được làm từ lá nho tươi, thịt và cơm trắng, món ăn này rất được ưa chuộng.

Để bạn và gia đình có được món ăn ngon trong mùa đông, chúng tôi gợi ý bạn nên cân nhắc cách bảo quản lá nho cho mùa đông.

Đặc điểm của việc thu hoạch lá nho cho mùa đông

Để có được những món mứt ngon và lành mạnh, bạn cần làm quen với một số khuyến nghị sau:

1. Bạn có thể đông lạnh khi còn tươi. Lưu ý rằng thành phần có nguồn gốc thực vật có thể bị vỡ khi rã đông. Trong trường hợp này, hãy hết sức cẩn thận.
2. Xếp các vật phẩm theo thứ tự tăng dần, từ nhỏ đến lớn. Nên xếp vật phẩm ở dưới cùng có kích thước lớn hơn những vật khác.
3. Sản phẩm phải được phân loại khi còn tươi, nhưng không bao giờ được phân loại khi đã luộc.
4. Để tiết kiệm không gian trong tủ lạnh hoặc trong lọ, bạn có thể cuộn lá lại.

Có nhiều cách để bảo quản rau xanh cho mùa đông. Phương pháp sẽ khác nhau tùy thuộc vào phương pháp bảo quản và thời hạn sử dụng của nguyên liệu.

Lựa chọn và chuẩn bị lá nho

Việc thu hoạch diễn ra khi cây nho bắt đầu ra hoa. Các giống nho trắng được khuyến khích sử dụng để đóng hộp. Chúng có vị chua ngọt, tạo thêm vị cay nhẹ cho các món ăn. Khi sử dụng nho đỏ, điều quan trọng là phải nhớ đến bề mặt không bằng phẳng và độ cứng của cây.

Để bảo quản, bạn nên lấy lá non, tự cắt khỏi cây.

Những miếng bị hỏng hoặc rách không thích hợp để thu hoạch. Hãy sử dụng những miếng thẳng, nguyên vẹn và có kích thước đồng đều.

Phương pháp thu hoạch lá nho tại nhà

Lá nho chứa lượng vitamin tối đa, vi chất dinh dưỡng và đa lượng. Hàm lượng calo của sản phẩm là 94 kcal trên 100 gram. Để giữ được tất cả các thành phần có lợi, bạn cần biết cách chế biến đúng cách nguyên liệu thực vật này.

Đông lạnh

Đông lạnh rất tiện lợi và thiết thực. Cách đông lạnh rau xanh:

• Rửa sạch lá vừa cắt, bỏ cuống, đặt lên khăn sạch và lau khô.
• Nguyên liệu thực vật phải khô hoàn toàn. Nếu không, chất lỏng sẽ làm chúng giòn hơn khi đông lạnh.
• Trải màng bọc thực phẩm lên bàn. Xếp chồng nhiều lá lên nhau. Mỗi chồng lá nên cao tối đa 15 lá. Điều quan trọng là tất cả lá phải có cùng kích thước.

• Cán bột thật chặt thành hình trụ, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cẩn thận gấp mép màng bọc thực phẩm lên trên bột. Cho vào túi đông lạnh dùng một lần.
• Cho vào tủ đông, trước tiên bật chế độ đông nhanh trong nửa giờ.

Nên bố trí một ngăn riêng để bảo quản để các sản phẩm khác không làm hỏng lá cây mỏng manh.

Ngâm chua

Đối với những người yêu thích đồ ăn nhẹ ngâm chua, chúng tôi cung cấp hướng dẫn từng bước về cách ngâm chua lá nho tại nhà:

• lá;
• nước sạch - 2 l;
• muối không có chất phụ gia, muối mỏ - 60 g;
• đường cát - 50 g;
• giấm ăn - 80-100 ml.

Rửa sạch nguyên liệu chính. Cẩn thận cắt bỏ phần thân to. Đặt lên khăn sạch và lau khô. Sau đó, xếp thành từng chồng, mỗi chồng 10-14 thân, rồi cẩn thận cuộn chặt lại.

Để bảo quản hỗn hợp được lâu, hãy rửa sạch lọ thủy tinh bằng xà phòng và sấy khô trong lò nướng. Luộc kỹ nắp lọ. Xếp lá vào các cuộn đã chuẩn bị.

Đun sôi nước sạch trong một nồi khác. Cho rau cải xanh vào lọ. Đậy nắp và để yên trong 10 phút. Lặp lại quá trình này hai lần.

Trong khi đó, hãy chuẩn bị nước ướp. Cho nước, muối và đường cát vào bát tráng men. Đặt lên bếp, đun sôi ở lửa vừa, khuấy đều. Đun nhỏ lửa trong 2-3 phút, nhấc khỏi bếp và đổ giấm vào.

Đổ nước ướp đã chuẩn bị lên lá đã chuẩn bị. Cuộn chặt lá lại và lật ngược. Khi lá đã nguội hoàn toàn, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Muối trong lọ

Phương pháp chế biến này không cần lên men. Chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu chính và ngâm nước muối. Mù tạt được thêm vào để tăng hương vị. Hãy cùng xem cách bảo quản nho xanh với hương vị cay nồng:

• lá - 30 chiếc;
• mù tạt (bột) - 0,5 thìa cà phê;
• hạt tiêu đen - 1 hạt;
• muối ăn - 1 thìa cà phê

Phân loại, rửa sạch và lau khô lá nho. Xếp thành từng đống 10 lá và vo tròn. Cho vào lọ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.

Đổ nước sôi vào và ngâm trong 10 phút. Chắt bỏ nước. Thêm muối, mù tạt và hạt tiêu vào lọ. Đổ nước sôi lên trên và đậy kín lọ ngay lập tức. Lật úp lọ xuống và để nguội dưới chăn ấm. Bảo quản nơi thoáng mát.

Đóng hộp khô

Bạn có thể bảo quản lá nho bằng phương pháp khô đơn giản và phổ biến. Do đó, không cần phải cuộn lá.

Cho những chiếc lá đã chuẩn bị vào lọ vô trùng, rắc muối vào từng lớp.

Đậy nắp, đặt lên khay nướng và cho vào lò nướng. Khử trùng ở 100 độ C trong 8-12 phút. Bọc kín. Lật mặt và để nguội.

Bảo quản bằng cách muối khô

Đối với những người không có thời gian để thực hiện phương pháp ướp muối nóng, chúng tôi gợi ý bạn nên tìm hiểu công thức nấu ăn trong chai nhựa.

• muối ăn - 60 g;
• lá - 100 chiếc

Để đóng hộp, hãy chọn lá non, nguyên vẹn và khô. Không cần rửa lá sau khi hái. Hợp chất lên men phủ trên bề mặt lá cho phép đóng hộp mà không cần ngâm nước muối.

Xếp các nguyên liệu đã chuẩn bị thành từng chồng gọn gàng, mỗi chồng 8-12 miếng. Cuộn tròn lại và cẩn thận cho vào chai nhựa sạch. Càng ít không khí và khoảng trống giữa các cuộn càng tốt.

Đổ lượng muối quy định vào hộp đựng. Thao tác này sẽ tạo ra một lớp niêm phong muối. Đóng kín chai và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Để chiết xuất sản phẩm, nếu cần, bạn cần cắt cẩn thận chai, loại bỏ lá và rửa sạch.

Kho

Bảo quản mứt đã chuẩn bị ở nơi thoáng mát, tối tăm. Có thể là hầm rượu, tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn. Không đông lạnh lại lá đã rã đông.