Công thức nấu ăn ngon nhất để chế biến măng tỏi cho mùa đông tại nhà

Về lợi ích của mũi tên tỏi và công thức chế biến chúng cho mùa đông Không phải bà nội trợ nào cũng biết điều này. Nguyên liệu này từng bị vứt đi, nhưng giờ đây lại là nguyên liệu lý tưởng cho nhiều món ăn.

Măng tỏi chứa nhiều vitamin hơn tép tỏi. Thành phần này tạo thêm hương vị cay nồng cho nhiều món ăn, gia vị, salad và nước sốt.

Lợi ích của tỏi mũi tên

Với hương vị đậm đà và đặc trưng, ​​mầm tỏi có nhiều đặc tính có lợi:

• có tác dụng có lợi cho cơ thể con người: giúp cải thiện tiêu hóa và hoạt động như thuốc chống cảm lạnh và kháng vi-rút;
• bắt đầu quá trình tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng trong ruột;
• góp phần cải thiện thành phần máu và bình thường hóa huyết áp;
• Nên ăn tỏi non trong thời kỳ thiếu hụt vitamin mùa xuân trầm trọng hơn.

Trong mầm tỏi tươi có chứa các vitamin A, B1, B2, C, E, PP.

Thận trọng! Nếu sử dụng quá thường xuyên, thành phần này có thể gây ra các bệnh mãn tính về đường tiêu hóa và gan.

Chuẩn bị mũi tên tỏi

Để tạo ra những món mứt ngon từ vỏ tỏi, bạn nên tuân theo các quy tắc cơ bản khi thu thập và chế biến:

1. Tỏi được cắt khi còn non và mọng nước.
2. Nếu nụ đã khép và nhỏ, có thể dùng được. Cuống hoa không được dùng để nấu ăn. Nó không có tác dụng hay đặc tính có lợi nào, vì toàn bộ năng lượng đều được sử dụng cho quá trình ra hoa.
3. Một phương pháp đơn giản và phổ biến để bảo quản hoa cúc là đông lạnh. Hoa cúc tươi cắt xong được rửa sạch dưới vòi nước chảy và lau khô trên khăn. Hoa cúc cắt xong được trải lên giấy dầu trong tủ đông. Sau 24 giờ, hoa cúc được cho vào túi đông lạnh và đông lạnh.
4. Nguyên liệu này được chế biến theo nhiều cách khác nhau: dùng tươi, trong món salad ấm, chiên, hầm, thêm làm gia vị cho các món thịt và cá, trong súp và bảo quản trong hộp thủy tinh cho mùa đông.

Gia vị đa dụng

Tỏi được coi là loại gia vị tuyệt vời nhất để thêm hương vị cay nồng cho nước sốt, món cá, món ăn kèm và rau củ trong mùa đông. Chúng chứa 15 chất chống oxy hóa giúp hạ huyết áp và cholesterol, chống lại virus và tăng cường khả năng miễn dịch.

Ở nhà hoặc ở nông thôn, bạn có thể chế biến một loại gia vị phổ biến để thêm vào thịt và cá, dùng làm nước sốt cho món borscht và súp, và dùng làm gia vị phết lên bánh mì sandwich với bơ.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch 100-150 gram rau xanh và 1 kg tỏi non. Có thể dùng nhiều loại rau xanh tùy theo khẩu vị.
2. Xay nhuyễn các nguyên liệu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
3. Xay với 170 gam muối ăn.
4. Hấp hộp thủy tinh. Đổ hỗn hợp vào lọ.
5. Đậy chặt nắp lại.
6. Nên bảo quản đồ hộp ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng.

Những loại gia vị làm từ mầm tỏi này thích hợp nhất để sử dụng vào mùa đông.

Mũi tên tỏi ngâm

Các quy tắc cơ bản để ngâm chua:

1. Nên sử dụng những chồi non, chưa hình thành bông. Lúc này, nguyên liệu khá mọng nước và mềm. Nếu bạn cắt sau, khi chồi đã cứng, việc xử lý nhiệt sẽ không làm mềm nguyên liệu.
2. Không phải toàn bộ thân cây được ướp muối, mà chỉ phần giữa. Phần ngọn màu trắng, có hình dạng như một nụ hoa chưa nở, được cắt tỉa cùng với phần gốc thô ráp của thân cây.
3. Rau xanh non được ướp muối khi còn tươi. Nếu rau còn dai, nên chần qua nước sôi 1-2 phút trước khi chần. Để giữ màu xanh tự nhiên, hãy xả rau dưới vòi nước lạnh.

Để ngâm tỏi, bạn cần:

• Đổ 1 lít nước vào nồi và thêm 50 gram muối. Đun sôi, tắt bếp và thêm 25 ml giấm.
• Chọn 1 kg tỏi non, loại bỏ phần thân già, cứng. Cắt bỏ phần ngọn và gốc. Rửa sạch.
• Cắt thành từng miếng dài 10-12 cm.
• Cho từng phần nhỏ vào rây và thả vào nước sôi trong 2 phút. Làm nguội ngay bằng đá.

• Cho vào bát tráng men hoặc lọ thủy tinh. Đổ nước muối đã chuẩn bị lên rau cho đến khi ngập rau. Đậy bằng một miếng vải cotton sạch và đặt vật nặng lên trên. Có thể dùng đĩa hoặc vật nặng khác trong bếp làm vật nặng.
• Chuyển thùng chứa đến nơi ấm áp và để trong 8-9 ngày. Trong quá trình lên men axit lactic, đảm bảo các nguyên liệu được ngập hoàn toàn trong nước muối. Thêm chất lỏng nếu cần.
• Sau khi quá trình lên men hoàn tất, bạn nên chuyển chảo đến nơi mát mẻ.

Để giữ kín mầm, hãy chuyển mầm vào hộp đựng sạch và đổ nước muối mới pha lên trên. Khử trùng trong 5 phút. Đậy kín nắp, lật úp và để nguội.

Công thức làm món mũi tên ngâm với hạt tiêu và quế

Để chuẩn bị món mũi tên ngâm chua, bạn cần:

1. Cắt 300 gam cây non thành từng đoạn dài tới 50 mm.
2. Đổ nước sôi vào và cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng.
3. Để làm nước sốt, dùng 3 lá nguyệt quế, 4 gam quế, 2 thìa cà phê tiêu đen, 250 ml giấm và 0,25 lít nước. Cho giấm vào sau cùng.
4. Đổ hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ. Đậy kín nắp. Để nguội ở nhiệt độ phòng.

Món ăn có thể sử dụng sau 20 ngày.

Với ớt bột và rau mùi

Món khai vị này giúp tăng cường hệ miễn dịch của bạn trong mùa đông và có thể mang đến nhiều món ăn mới lạ cho bàn ăn của bạn.

1. Rửa sạch 400 gam cuống hoa tỏi, cắt bỏ phần ngọn và cắt thành từng đoạn dài khoảng 5 cm.
2. Đun nóng chảo với dầu thực vật. Cho tỏi băm vào. Chiên trong 10 phút.
3. Đổ 50 ml nước tương pha loãng với 1 thìa canh giấm vào. Khi sôi, cho thêm 3 hạt tiêu, 1 thìa cà phê rau mùi, 1 thìa canh muối, 4 thìa canh bột ớt và 1 thìa canh đường.
4. Băm nhỏ 3 tép tỏi và cho vào hỗn hợp đã trộn.
5. Đổ hỗn hợp nước sốt vào lọ đã chuẩn bị và đậy kín nắp.
6. Đặt lọ đã hoàn thành ở nơi thoáng mát.

Với quả lý gai và rau mùi

Những người thích đồ ăn nhẹ cay sẽ thích công thức này:

1. Rửa sạch 500g thân tỏi, cắt bỏ phần ngọn của cụm hoa.
2. Rửa sạch 0,5 kg quả lý gai, lau khô và bỏ cuống.
3. Xay nhuyễn các nguyên liệu bằng máy xay thịt.
4. Rửa sạch và thái nhỏ một bó rau mùi và thì là.
5. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, thêm 80 ml dầu thực vật.
6. Nêm nếm vừa ăn.
7. Khử trùng lọ thủy tinh. Cho hỗn hợp vào hộp và đậy kín nắp.
8. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Bảo quản bằng húng tây và húng quế

Nhờ sự có mặt của tinh dầu trong húng tây và húng quế, món ăn nhẹ này có mùi thơm nồng và hương vị đặc trưng, ​​tươi mát.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Rửa sạch và lau khô 700 gam thân tỏi.
2. Rửa sạch 300 gram húng tây, thì là và húng quế.
3. Xay tất cả nguyên liệu trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
4. Khối hương liệu nên được nêm nếm gia vị đã chuẩn bị sẵn theo khẩu vị.
5. Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đậy kín.
6. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Trong tiếng Hàn

Những ai thích đồ ăn vặt cay vào mùa đông thì nên chế biến tỏi theo công thức này. Hướng dẫn:

1. Rửa sạch tép tỏi non dưới vòi nước chảy, cắt bỏ phần ngọn và cắt thành đoạn dài 4-6 cm.
2. Đổ nguyên liệu vào dầu nóng.
3. Chiên cho đến khi mềm.
4. Thêm 0,5 thìa canh đường, 3 lá nguyệt quế cắt nhỏ, 1 thìa cà phê giấm, hỗn hợp gia vị cho cà rốt Hàn Quốc và muối vừa ăn.
5. Chiên cho đến khi nước bay hơi hết.
6. Để nguội.
7. Dùng máy ép chuyên dụng để nghiền nát 3 tép tỏi, cho vào hỗn hợp ấm, khuấy đều và cho vào tủ lạnh.

Với mù tạt

Sự kết hợp giữa tỏi và mù tạt sẽ làm bạn thích thú với hương vị hài hòa của nó.

• Rửa sạch thân cây. Ngắt bỏ cụm hoa.
• Cắt thành từng miếng dài tới 5 cm.
• Cho vào nước sôi trong 2-3 phút.
• Đặt 2 lá nguyệt quế và 1 chiếc ô thì là vào đáy hộp thủy tinh đã được khử trùng.
• Đổ đầy nhánh tỏi vào.
• Rắc thêm 1 thìa cà phê mù tạt và 1 thìa cà phê hạt tiêu đen.
• Chuẩn bị nước muối bằng cách cho 1 thìa canh muối ăn và 2 thìa canh đường vào 1 lít nước. Khi nước sôi, thêm 100 ml giấm.
• Đổ đầy nước muối vào lọ, cuộn lại và lật ngược lại.
• Ngâm ở nơi mát mẻ, tối.

Mì ăn nhẹ

Món mì này khá dễ chế biến và đảm bảo cung cấp cho bạn một lượng vitamin dồi dào cùng hương vị cay nồng.

1. Rửa sạch và lau khô 400 gram tỏi non. Cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Cho vào máy xay sinh tố, thêm muối, rau mùi và dầu thực vật cho vừa ăn. Xay cho đến khi mịn.
3. Nêm gia vị với hạt tiêu, đổ vào lọ thủy tinh và bảo quản lạnh.

Để làm hỗn hợp phết lên bánh mì, chỉ cần trộn hỗn hợp này với phô mai tươi hoặc kem chua cho đến khi mịn, thêm gia vị nếu cần.

Mầm tỏi ngâm

Một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất là quá trình lên men. Trong quá trình này, vi khuẩn axit lactic thúc đẩy sản xuất axit lactic, thành phần chính trong quá trình đóng hộp.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• Ngắt bỏ những thân cây chưa nở nụ. Rửa sạch và cắt thành từng đoạn nhỏ dài 3-4 cm. Chần qua.
• Để chuẩn bị nước muối, trộn 50 gam muối với 20 ml giấm cho mỗi 1 lít nước.
• Đun sôi, để nguội.

• Đặt vài nhánh thì là dưới đáy lọ. Nếu lọ không làm bằng gỗ sồi, bạn có thể lót một lớp lá sồi dưới đáy lọ.
• Xếp chặt các nhánh tỏi vào hộp đựng. Bạn cũng có thể thêm thì là, lá mâm xôi hoặc lá non. Điều này sẽ đảm bảo vi khuẩn axit lactic phát triển tốt.
• Đổ chất lỏng vào. Đậy kín và ấn xuống bằng vật nặng.
• Nên bảo quản các thành phần lên men ở nhiệt độ phòng.

Quá trình lên men bắt đầu sau 3-4 ngày. Lúc này, điều quan trọng là phải loại bỏ lớp màng hình thành. Tiếp tục thêm nước muối cho đến khi đạt thể tích ban đầu, không thêm giấm. Sau 10-20 ngày lên men, nên chuyển sản phẩm vào hầm chứa.

Công thức ngâm chua nhanh

Đầu tiên, cắt những mũi tên sạch, khô thành những đoạn dài 15-20 cm. Sau đó:

1. Nhúng vào nước sôi trong 2 phút, để nguội trong nước lạnh.
2. Cho vào lọ. Đổ nước muối pha từ 1 lít nước, 25 gam giấm và 50 gam muối vào.
3. Đậy bằng vải sạch luộc chín.
4. Đậy phần trên bằng vật nặng hình đĩa.
5. Để hỗn hợp ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày.
6. Sau 4 ngày lên men, lấy ra nơi lạnh.

Với tỏi hoang dã không cần lăn

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

1. Rửa sạch và cắt nhỏ 0,5kg mầm non.
2. Đổ nước sôi vào và làm lạnh bằng đá.
3. Chuẩn bị nước ướp bằng cách đun sôi nước với 50 ml giấm, 25 gam muối và đường.
4. Đổ nước ướp lên tỏi hoang và để trong tủ lạnh cho ngấm.
5. Sau 2 ngày bạn có thể sử dụng được.

Đóng hộp

Để đóng hộp, bạn cần:

1. Rửa sạch và chặt nhỏ các mũi tên đã chọn.
2. Để tạo nước muối, trộn 1.000 ml nước với 2 thìa canh muối và 2 thìa canh đường. Cuối cùng, thêm 10 thìa cà phê giấm, nhánh thì là và hạt tiêu Jamaica.
3. Đun sôi bình chứa.
4. Thêm thành phần chính là tỏi.
5. Đổ đầy chất lỏng.
6. Xoắn.

Không khử trùng

Để chuẩn bị mẫu trắng mà không cần khử trùng, bạn cần:

1. Cắt cây đã rửa sạch.
2. Đun nóng dầu thực vật trong chảo rán.
3. Vừa xào vừa khuấy đều.
4. Thêm 0,5 thìa cà phê đường cát, 3 lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê giấm, 2 thìa cà phê gia vị tùy chọn, 3 tép tỏi băm nhỏ.
5. Để nguội và bảo quản lạnh. Cho vào lọ thủy tinh đơn giản.

Quy tắc lưu trữ phôi

Khi lưu trữ phôi, cần cân nhắc các yêu cầu cơ bản sau:

1. Việc khử trùng và niêm phong đúng cách giúp sản phẩm có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng.
2. Nơi lưu trữ lý tưởng là phòng tối, tránh ánh nắng trực tiếp.
3. Trước khi gửi phôi đi bảo quản vào mùa đông, bạn nên kiểm tra xem thùng chứa có bị rò rỉ và có vết nứt không.
4. Kiểm tra đồ hộp xem có nấm mốc, bong bóng, bọt hoặc vết bẩn đáng ngờ không. Không nên bảo quản những loại đồ hộp này qua mùa đông.
5. Không bảo quản đồ hộp gần bếp gas. Việc không khí xung quanh nóng lên thường xuyên có thể khiến đồ hộp bị hỏng hoặc phát nổ.

Khi được bảo quản đúng cách, mứt không bị hư hại sẽ làm hài lòng các thành viên trong gia đình và khách khứa quanh năm. Đồ hộp có thể được bảo quản đến hai năm.