Công thức từng bước để chế biến rau bina cho mùa đông tại nhà

Rau bina tươi có thể bảo quản trong tủ lạnh đến một tuần. Vào mùa đông, loại rau này ít được ưa chuộng do giá thành cao, và rau bina trồng trong nhà kính có thể bị nhiễm nitrat và thuốc trừ sâu. Bảo quản rau bina mùa hè cho mùa đông là một lựa chọn bổ sung ngon miệng và lành mạnh cho bất kỳ bữa ăn gia đình nào. Các công thức bảo quản rau xanh không tốn nhiều thời gian hay công sức.

Đặc điểm của việc chuẩn bị rau bina cho mùa đông

Việc bảo quản rau bina khác với các loại rau khác ở chỗ rau bina chỉ cần xử lý nhiệt ở mức tối thiểu, có thể bảo quản mà không cần muối và không cần giấm. Rau bina bảo quản nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp, trong tủ lạnh hoặc tủ đông, ngoại trừ lá khô.

Tính chất có lợi

Loại rau này chứa 90% là nước, khoảng 3% protein và 2% carbohydrate. Hàm lượng calo trong 100 gram là 22 kilocalories. Các thành phần quý giá nhất của rau xanh là các vitamin B9, C, A, K, E và PP, cũng như các nguyên tố vi lượng và đa lượng như kali, canxi, magie, phốt pho và sắt.

Nhờ hương vị trung tính và màu sắc rực rỡ, loại rau này được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó được dùng để thêm vào salad, súp và nước sốt. Những bông cải xanh non được dùng tươi.

Lá trưởng thành thích hợp để thu hoạch và xử lý nhiệt.

Ăn rau bina có lợi cho tình trạng thiếu vitamin, thiếu iốt, loãng xương, chảy máu nhiều và tăng đường huyết.

Axit oxalic, có trong đậu xanh, tạo thành oxalat - hợp chất hóa học không hòa tan - ở nhiệt độ cao. Trong trường hợp suy thận, oxalat không được bài tiết ra khỏi cơ thể, hình thành sỏi thận.

Bạn nên hạn chế tiêu thụ loại rau này nếu bạn gặp vấn đề về lắng đọng muối ở khớp, tăng đông máu hoặc axit dạ dày.

Cách chọn và chuẩn bị nguyên liệu chính đúng cách

Lá non được ăn tươi. Sợi thực vật của chúng dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ nóng lạnh, nhanh chóng bị phân hủy và biến rau bina thành cháo. Để bảo quản vào mùa đông, hãy sử dụng lá xanh đậm, cứng. Độ tươi của rau được kiểm tra bằng cách nhẹ nhàng xoắn lá: lá vừa mới hái sẽ hơi giòn.

Lá phải sạch, không có đốm hoặc vết. Cần rửa kỹ bằng nước sạch trong một thùng chứa lớn, không rửa dưới vòi nước chảy. Tất cả các công thức đều yêu cầu phơi khô lá và cắt bỏ cuống.

Phương pháp thu hoạch rau bina tại nhà

Rau được bảo quản cho mùa đông bằng phương pháp truyền thống:

• khô;
• đông cứng;
• chuẩn bị đồ ăn đóng hộp.

Công thức đơn giản và không tốn nhiều công sức. Có thể dùng rau mùi tây, rau arugula, bơ hoặc dầu thực vật làm nguyên liệu bổ sung.

Sấy khô

Sấy khô là phương pháp bảo quản lá xanh nhẹ nhàng nhất cho mùa đông. Việc không xử lý nhiệt không làm mất đi các vitamin.

Thảo mộc nên được phơi khô ở nơi thoáng khí, râm mát. Lá được rửa sạch và trải trên khăn giấy. Nhiệt độ không khí nên ở mức ít nhất 30-35 độ C vào ngày đầu tiên để đảm bảo lá được bốc hơi nước hiệu quả. Sau khi lá khô, chúng được sấy ở nhiệt độ thấp hơn để giữ được màu sắc và hương vị.

Thành phẩm phải giòn nhưng không bị bụi. Cho lá khô vào lọ thủy tinh, đậy nắp và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh đóng kín lọ quá chặt vì sẽ gây mùi mốc. Lọc bằng giấy là cách tốt nhất để bảo quản chất lượng thảo mộc khô.

Giấy có khả năng thoáng khí, giúp lá khô giữ được chất lượng ban đầu, đồng thời ngăn bụi bẩn và mùi lạ xâm nhập vào hộp đựng.

Đông lạnh

Rau xanh đông lạnh cho phép bạn bảo quản giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài. Nguyên tắc chính khi đông lạnh rau xanh là không đông lạnh lại sau khi đã rã đông. Giá trị dinh dưỡng của rau xanh sẽ bị mất đi.

Bạn có thể đông lạnh toàn bộ lá, thái nhỏ, cùng với nước, dầu hoặc kết hợp với các loại rau xanh khác.

Sử dụng dầu khi đông lạnh rau xanh có nhiều ưu điểm hơn so với phương pháp truyền thống:

• lớp vỏ dầu bảo vệ chất mỏng manh khỏi tác động của nhiệt độ thấp;
• hương thơm và hương vị được bảo quản tốt hơn;
• quá trình tạo hương thơm của ngăn tủ lạnh bị chặn;
• dễ sử dụng.

Bạn có thể dùng dầu thực vật hoặc bơ. Rau bina đông lạnh nên bỏ cuống. Đổ nguyên liệu đã chuẩn bị vào khuôn, không quá 2/3 khuôn. Tỷ lệ dầu và rau là 1:2. Nhiệt độ tủ đông nên từ 15-18 độ C để bảo quản rau đông lạnh lâu dài.

Thu hoạch với lá nguyên

Có hai cách để đông lạnh rau:

1. Để đông lạnh rau xanh, hãy cắt bỏ cuống, rửa sạch và lau khô. Xếp 3-5 lá lại với nhau và cuộn thành ống. Bọc từng ống bằng màng bọc thực phẩm, không để hở, rồi cho vào ngăn đá.
2. Đặt lá lên khay nướng trong tủ đông. Cho rau xanh đông lạnh vào hộp nhựa và bảo quản trong tủ đông.

Khi cần, hãy sử dụng một phần sản phẩm đông lạnh, đóng gói phần còn lại và đưa trở lại nơi lạnh.

Đá viên với sự bất ngờ

Lá rau rửa sạch, phơi khô, tước bỏ cuống và cắt thành từng miếng. Rau xanh thái nhỏ được đóng chặt vào khuôn đông lạnh đã chuẩn bị sẵn, sau đó đổ nước sôi hoặc nước lọc đã nguội vào khuôn. Cuối cùng, khuôn được đặt vào ngăn đá.

Những viên đá được cho vào hộp kim loại hoặc nhựa và bảo quản trong tủ đông cho đến khi cần dùng.

Xay nhuyễn xanh mịn

Nước sốt được làm từ lá đã luộc. Cho nước vào bát tráng men, đun sôi, thêm muối cho vừa ăn và thêm rau thơm. Để giữ màu sắc tươi tắn, bạn có thể thêm một nhúm baking soda. Sau 5 phút, chắt bỏ nước sốt. Để lá nguội, sau đó lọc qua rây hoặc xay nhuyễn. Thành phẩm được cho vào lọ vô trùng và bảo quản trong tủ đông.

Một lựa chọn khác là sốt rau bina và rau arugula. Rau arugula là một loại rau trộn có lá mọng nước. Nó có hương thơm cay nồng và vị bùi bùi. Sự kết hợp với rau bina tạo thêm chút hương vị cho sốt. Tỷ lệ nguyên liệu tùy thuộc vào sở thích của bạn: với những người thích sốt cay hơn, nên cho ít nhất một nửa lượng rau arugula vào sốt, trong khi với những người khác, có thể lên đến một phần tư.

Để chuẩn bị, rửa sạch lá, lau khô và cắt thành từng miếng nhỏ. Xay nhuyễn cho đến khi mịn. Hỗn hợp thu được có độ sệt như nước, nên cần đun sôi lại cho đến khi đặc hơn. Cho vào lọ đã được làm nóng trước. Để nguội như bình thường. Bảo quản trong tủ lạnh.

Ngâm chua

Để ngâm, bạn cần muối i-ốt. Chuẩn bị lá bao gồm rửa sạch, phơi khô và cắt bỏ cuống. Lọ 500 ml nên được làm nóng trước trong lò nướng hoặc khử trùng bằng hơi nước.

Lá được đặt sâu một phần ba đáy lọ và phủ muối hoàn toàn. Đặt một vật nặng lên trên trong 10 phút hoặc ấn nhẹ bằng dụng cụ cầm tay (như thìa). Quá trình này được lặp lại nhiều lần cho đến khi lọ đầy. Dưới tác động của muối và lớp bọc kín, rau bina sẽ tiết ra nước, sau đó sẽ được ướp muối và bảo quản trong suốt mùa đông.

Hộp đựng đã chuẩn bị được đậy kín. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Tỷ lệ muối và rau bina là 1:10. Nên dùng cân.

Đóng hộp

Rau bina được đóng hộp với cây me chua: 2 phần cây me chua với 1 phần rau bina. Axit oxalic, có trong cả hai loại rau xanh, đóng vai trò là chất bảo quản và tạo nên hương vị đặc trưng cho món mứt. Rửa sạch rau bina và cây me chua, cắt bỏ cuống, rồi cho vào hộp tráng men hoặc hộp thép không gỉ, đổ đủ nước để ngập lá.

Đun trên lửa vừa. Khi sôi, giảm lửa và đun liu riu trong 2-3 phút. Múc nước vào lọ nửa lít đã khử trùng và đổ ngập nước luộc rau. Đậy kín nắp. Bảo quản lạnh.

Nếu tủ lạnh không đủ chỗ, bạn có thể chuẩn bị thảo mộc đóng hộp với muối để giữ mát. Thêm 20 gram muối vào mỗi lít nước. Thêm muối cùng lúc với thảo mộc để đảm bảo chúng có thời gian tan hoàn toàn.

Rau bina chần

Trước khi chần, chuẩn bị lọ thủy tinh (400-500 ml) và dung dịch muối. Tỷ lệ nước/muối cho mỗi kg rau xanh là 1 lít và 50 gram muối. Đun sôi nước, hòa tan muối và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.

Rau bina cần được rửa sạch và bỏ cuống. Chần trong nước ở nhiệt độ 90 độ C (194 độ F), nhưng không sôi, trong 3 phút. Cho rau bina nóng vào lọ đã được làm nóng trước, đổ nước muối sôi lên trên và khử trùng.

Nhiệt độ nước trong hộp tiệt trùng nên ở mức 60-70 độ C. Nước phải ngập đến vai các lọ rau bina. Tiệt trùng tốt nhất bằng cách đậy nắp hộp.

Đun sôi nước ở lửa vừa, sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ. Từ thời điểm này, quá trình tiệt trùng bắt đầu: 5-7 phút. Sau đó, đậy kín nắp lọ và úp ngược lọ. Bảo quản mứt đã hoàn thành ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Rau bina với hành tây và rau mùi tây

Rau bina với hành lá và rau mùi tây là một loại nước sốt giàu vitamin và đậm đà, rất thích hợp cho các món súp và nước dùng trong mùa lạnh. Tỷ lệ khuyến nghị là 5 phần rau bina, 2 phần hành lá và 1 phần rau mùi tây. Tỷ lệ nước, muối và rau xanh là 4 phần nước và 0,1 phần muối.

Ví dụ:

• 1000 gram rau bina;
• 200 gram hành lá;
• 100 gram rau mùi tây;
• 400 ml nước;
• 10 gam muối.

Rửa sạch rau xanh, cắt bỏ cuống của rau bina và rau mùi tây. Giữ lại phần cuống xanh của hành tây. Thái nhỏ rau mùi tây và hành tây. Nặn rau bina thành sợi. Đun sôi nước với muối, sau đó cho rau xanh vào. Đun nhỏ lửa trong 5 phút. Cho vào lọ nóng và đậy kín nắp.

Công thức bảo quản rau bina để làm nước sốt mùa đông

Cắt bỏ thân rau bina và cắt thành từng miếng. Xay cho đến khi mịn. Làm mềm bơ ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng. Cho bơ vào hỗn hợp xay nhuyễn và trộn đều.

Hỗn hợp hoàn thành được chia vào các khuôn an toàn cho tủ đông và đặt trong tủ đông. Sau khi đông lạnh, khuôn được chuyển sang hộp nhựa hoặc kim loại. Các thành phần làm nước sốt được bảo quản trong tủ đông.

Lưu trữ thêm

Tốt nhất nên bảo quản sản phẩm mỏng manh này trong tủ lạnh. Một số loại mứt có thể được bảo quản trong tủ đông. Ở nhiệt độ gần 0°C, vi sinh vật gây bệnh sẽ chết hoặc ngừng sinh sản. Lá khô sẽ bị hỏng nếu nhiệt độ phòng cao hoặc thấp.

Thời hạn sử dụng của tất cả các loại chế phẩm không quá 8-10 tháng.

Sau thời gian này, lá khô, lá đông lạnh và lá đóng hộp sẽ mất đi các đặc tính có lợi.