Công thức đóng hộp đậu Hà Lan xanh cho mùa đông tại nhà và cách bảo quản

Một trong những thành phần quan trọng nhất trong bất kỳ nhà bếp nào là đậu xanhNó được dùng trong súp, salad, các món thịt, và thậm chí ăn sống. Không bàn tiệc nào có thể trọn vẹn nếu thiếu nó, không chỉ vào mùa hè mà cả mùa đông.

Để đảm bảo gia đình bạn có đủ đậu Hà Lan cho mùa đông, bạn cần ghi nhớ một vài công thức đơn giản. Dưới đây, chúng tôi sẽ thảo luận về cách bảo quản đậu Hà Lan xanh cho mùa đông tại nhà và công thức tốt nhất.

Lợi ích sức khỏe và chống chỉ định của đậu Hà Lan xanh

Sản phẩm này không chỉ có hương vị tươi sáng, bùng nổ mà còn có nhiều đặc tính có lợi như:

• Chứa nhiều protein thực vật, rất lý tưởng cho người ăn chay.
• Cơ thể hấp thụ dễ dàng và nhanh chóng.
• Ngoài protein, nó còn chứa nhiều loại vitamin thuộc nhiều nhóm khác nhau.
• Chất xơ có trong đậu Hà Lan với số lượng lớn giúp bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa.

• Đậu Hà Lan được coi là thực phẩm có hàm lượng calo cao và khi so sánh với các thành phần khác như khoai tây, hàm lượng calo trong đậu Hà Lan cao gần gấp đôi.
• Các chất chống oxy hóa có trong thành phần của nó có tác dụng có lợi cho tình trạng tóc và da của con người.
• Nó được dùng để chống ung thư và đặc biệt hữu ích trong điều trị ung thư dạ dày.
• Giúp xương chắc khỏe.
• Nó tốt cho thị lực của bạn.
• Nó làm giảm lượng cholesterol trong máu, giúp hệ thống tim mạch ổn định và hoạt động trơn tru.

Xin lưu ý! Nếu bạn đang lên kế hoạch đi bộ đường dài hoặc đi xa, hãy mang theo một ít đậu Hà Lan. Chúng sẽ nhanh chóng phục hồi năng lượng và giúp bạn cảm thấy tràn đầy năng lượng trong thời gian dài.

Thật không may, sản phẩm này không phải lúc nào cũng có lợi cho con người và không khuyến khích sử dụng cho những người sau:

• mắc các chứng rối loạn tiêu hóa;
• phụ nữ mang thai;
• nếu bạn bị dị ứng với nền văn hóa này.

Không sử dụng với số lượng lớn vì có thể gây chóng mặt và buồn nôn.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Các bà nội trợ dự định tích trữ đậu Hà Lan cho mùa đông nên lưu ý rằng không phải loại đậu nào cũng thích hợp để đóng hộp. Khi chọn nguyên liệu đóng hộp, hãy chú ý:

• Độ chín của sản phẩm. Đậu Hà Lan xanh non là tốt nhất; bạn có thể bóp nát hạt bằng ngón tay nếu muốn;
• Sản phẩm chín hoặc quá chín đều không thích hợp để đóng hộp. Việc sử dụng quá chín sẽ khiến sản phẩm bị đục, có màu khó chịu, và món ăn sẽ có vị quá nhiều tinh bột;
• sản phẩm không yêu cầu bất kỳ quá trình xử lý đặc biệt nào, nhưng luôn được rửa sạch trước khi sử dụng;
• Đảm bảo không có hạt hoặc vỏ quả bị hỏng nào rơi vào quá trình chế biến.

Cách chế biến đậu Hà Lan cho mùa đông tại nhà

Vậy là bạn đã quyết định đóng hộp đậu Hà Lan xanh và đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, nhưng bạn không biết nên chọn phương pháp nào. Trong trường hợp này, bạn có các lựa chọn sau:

• ướp sản phẩm;
• bảo tồn nó;
• dự trữ đậu Hà Lan khô;
• đông lạnh nó trong tủ đông.

Mỗi lựa chọn đều có ưu điểm riêng, và bạn nên có ít nhất một công thức cho mỗi lựa chọn. Hãy cùng xem xét kỹ hơn từng lựa chọn nhé.

Chúng tôi bảo tồn

Đậu đóng hộp là một sự bổ sung tuyệt vời cho thịt, gia cầm và nhiều loại salad. Chúng dễ tiêu hóa hơn và dễ hấp thụ, ngay cả với trẻ em.

Nếu bạn chọn phương pháp này, vui lòng đọc các quy tắc nấu ăn cơ bản:

1. Vật chứa tốt nhất được coi là lọ có dung tích từ 0,5-1 lít.
2. Vật đựng để nấu sản phẩm phải sâu để nước có thể ngập hết đậu.
3. Độ sẵn sàng để đóng hộp của sản phẩm được xác định bởi hình dạng của hạt. Nếu hạt bị teo lại trong quá trình nấu, hãy chuyển chúng vào lọ.
4. Bất kỳ hạt nào vỡ ra trong khi nấu đều phải được loại bỏ vì chúng sẽ làm hỏng hình thức và hương vị của sản phẩm.
5. Không nên ăn ngay sản phẩm đóng hộp. Nên để sản phẩm trong lọ ít nhất 3-4 ngày. Điều này sẽ giúp ngũ cốc ngấm nước muối, giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị của chúng.

Có nhiều cách để bảo quản loại cây trồng này, nhưng chúng ta sẽ xem xét cách đơn giản nhất và ngon nhất, không chỉ những bà nội trợ có kinh nghiệm mà cả những người mới vào nghề cũng có thể thực hiện được.

Đóng hộp theo cách cổ điển

Để chuẩn bị đồ bảo quản, bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• đường cát – 35 gam;
• muối – 35 gam;
• đậu Hà Lan – 1 kg;
• Giấm 9% – 25 ml.

Công thức:

• Đặt hai nồi lên bếp. Chúng ta sẽ luộc đậu Hà Lan trong một nồi và chuẩn bị nước muối trong nồi còn lại.
• Trong một chiếc nồi dùng để nấu ăn, chúng ta đổ đủ nước để ngập hết đậu.
• Đun sôi nước và đổ đậu vào, nấu không quá nửa tiếng. Nếu đậu chín quá sớm và mềm khi chạm vào, hãy vớt đậu ra trước thời gian quy định.

• Đổ một lít nước vào nồi nước muối, thêm đường và muối. Khi nước sôi, thêm giấm vào.
• Chúng tôi phân phối sản phẩm hoàn thiện vào các lọ đã khử trùng và đổ đầy nước muối vào.
• Chúng tôi cuộn nắp lại và để nguội ở nơi được chuẩn bị đặc biệt, phủ một tấm chăn lên trên lọ.

Quan trọng! Bạn không nhất thiết phải dùng giấm 9%. Giấm có thể đậm đặc hơn hoặc ít hơn, nhưng trong trường hợp đó, bạn cần điều chỉnh lượng giấm trong nước muối cho phù hợp.

Một cách nhanh chóng mà không cần khử trùng

Bạn có thể bảo quản đậu Hà Lan mà không cần tiệt trùng. Để làm điều này, bạn cần:

• đậu Hà Lan – 1,5 kg;
• một lít nước;
• đường cát – 1 thìa canh;
• muối – 1 thìa canh;
• axit citric – 1 thìa cà phê.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chúng ta lấy hạt ra khỏi vỏ và rửa sạch.
2. Đổ hạt đã bóc vỏ vào khăn và để khô.
3. Đặt một chiếc chảo lên bếp và đổ nước vào, thêm đường cát và muối.
4. Thêm đậu Hà Lan vào nước sôi.
5. Chờ 25 phút rồi đổ axit citric vào bình chứa.
6. Chúng tôi đổ đầy đậu luộc vào lọ, sau đó đổ nước muối lên trên.
7. Những bà nội trợ không chắc chắn về độ an toàn của mứt có thể thêm một lượng nhỏ giấm, ở nồng độ tối thiểu, vào mỗi hộp. Thông thường, nửa thìa cà phê là đủ.
8. Chúng tôi đậy kín lọ bằng nắp và bảo quản trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Mứt đã sẵn sàng mà không cần tiệt trùng.

Đóng hộp với dưa chuột

Việc chuẩn bị đậu đóng hộp với dưa chuột không phải là một quá trình phức tạp, nhưng bạn cần chuẩn bị:

• 1,5 lít nước;
• 1,5 kg dưa chuột tươi;
• Giấm 9% – 60 ml;
• muối và đường – 30 gram;
• tỏi – 4 tép;
• đậu Hà Lan – 450 gram;
• lá thì là và lá lý chua.

Rửa sạch dưa chuột và đậu Hà Lan, kiểm tra xem có bị hỏng không. Cho đậu Hà Lan đã rửa sạch vào nồi và nấu trong 20 phút. Khi đậu chín tới độ đặc mong muốn, vớt ra và rửa sạch lại.

Khử trùng lọ và cho tất cả nguyên liệu vào, sau đó đổ nước sôi vào trong 15 phút. Chắt bỏ nước và đun sôi lại, sau đó đổ nước sôi vào lọ. Lặp lại quy trình này ba lần. Lần thứ ba, thêm muối, đường và giấm. Đổ nước muối vào lọ và đậy nắp kín.

Ướp

Ngâm đậu Hà Lan là một quá trình không kém phần thú vị so với đóng hộp, và sau đây là những công thức nấu ăn để các bà nội trợ lựa chọn:

• ngâm chua không dùng giấm;
• ngâm đậu Hà Lan trong vỏ;
• ngâm chua mà không khử trùng đồ đựng.

Ngâm trong vỏ

Bằng cách bảo quản đậu Hà Lan xanh mà không cần tách vỏ, bạn sẽ bổ sung thêm vitamin và dưỡng chất dồi dào cho món ăn, vốn có nhiều trong chất xơ của cây. Đậu Hà Lan sống khá khó ăn vì chúng có kết cấu đặc, khó nhai và tiêu hóa. Ướp sẽ làm mềm đậu, giúp chúng mềm dẻo hơn.

Thành phần:

• 2 lít nước;
• một kilôgam đậu Hà Lan xanh;
• muối – 7 thìa;
• đường cát – 4 thìa;
• giấm 3% – 500 ml;
• hạt tiêu Jamaica – 5 hạt đậu;
• baking soda – 5 gam;
• axit citric – 5 gam.

Công thức:

1. Quả được rửa sạch, kiểm tra độ nguyên vẹn và hư hỏng, sau đó ngâm trong nước lạnh trong 1,5 giờ.
2. Chần vỏ quả bằng nước sôi có pha thêm axit citric.
3. Những quả đậu đã chuẩn bị được cho cẩn thận vào lọ đã khử trùng, cùng với muối và hạt tiêu Jamaica.
4. Trong một chảo riêng, nấu nước ướp, thêm đường và giấm.
5. Ngay khi chất lỏng sôi, hãy đổ vào lọ.
6. Chúng tôi khử trùng các hộp đựng có nắp đậy, sau đó cuộn nắp lại.
7. Chúng tôi chuẩn bị một nơi đặc biệt để đặt các lọ đậu ngâm úp xuống, bọc chúng trong một chiếc chăn hoặc tấm thảm ấm.
8. Ngày hôm sau, chúng tôi lấy những chiếc lọ ra và cất chúng vào hầm để bảo quản.

Xin lưu ý! Nên đặt quả theo chiều dọc trong lọ.

Ướp không tiệt trùng

Công thức ngâm chua không tiệt trùng cũng giống hệt công thức đóng hộp không tiệt trùng. Nguyên liệu và cách chế biến hoàn toàn giống nhau. Điểm khác biệt duy nhất giữa các công thức là việc thêm gia vị vào phiên bản ngâm chua, tùy theo sở thích của bạn.

Ướp không cần giấm

Trong quá trình nấu ăn, chúng ta sẽ cần:

• đậu Hà Lan – 5 kg;
• 1 thìa canh muối;
• nước – 4 lít.

Chuẩn bị: Tách vỏ đậu, loại bỏ phần đậu non, tươi, kiểm tra độ chín của đậu trong khi nấu. Trong lúc đó, đặt một nồi nước muối lên bếp và đun sôi. Cho đậu vào nước sôi và nấu trong 5 phút, sau đó vớt ra và cho vào một bát nước lạnh.

Để sản phẩm ngâm trong nước cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó chuyển vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn, rưới nước ướp lên trên. Đậy kín lọ bằng nắp và khử trùng trong khoảng một giờ. Khi sản phẩm đã sẵn sàng, đậy kín bằng nắp và bảo quản trong hầm.

Trong tương lai, sản phẩm này hoàn hảo để sử dụng như một thành phần bổ sung trong súp hoặc salad.

Sấy khô

Chỉ những hạt đậu non, mới hái từ vườn mới thích hợp để sấy khô. Nếu đã quá sáu giờ kể từ khi thu hoạch, hạt đậu không thích hợp để sấy khô. Nên mở vỏ đậu tươi và loại bỏ hạt, chỉ chọn những hạt đậu non, nguyên vẹn. Những hạt đậu quá chín và cứng không thích hợp để sấy khô.

Sau khi chuẩn bị xong đậu Hà Lan, bạn cần thực hiện những bước sau:

• Cho đậu vào nước sôi vài phút. Việc này sẽ giúp giữ được màu xanh đậm sau khi phơi khô;
• Cho đậu Hà Lan đã chần vào nước đá và để nguội;
• lặp lại hai điểm đầu tiên một lần nữa;
• Làm khô đậu đã chế biến bằng cách trải chúng lên khăn.

Quá trình sấy diễn ra theo hai giai đoạn, mỗi giai đoạn kéo dài hai giờ, trong đó đậu được cho vào lò nướng. Nhiệt độ bên trong lò nướng ít nhất là 40°C. ^ỒGiữa các giai đoạn, đậu được để nghỉ ở nhiệt độ phòng trong bốn giờ. Nếu muốn, có thể tăng nhiệt độ một chút ở giai đoạn cuối, lên đến 60°C. ^ỒTrong trường hợp này, bạn nên kiểm tra lò thường xuyên hơn để đảm bảo thức ăn được nấu chín kỹ.

Quan trọng! Bạn sấy đậu càng kỹ thì thời hạn sử dụng của chúng càng dài.

Đông cứng

Tốt nhất là đông lạnh đậu Hà Lan chín kỹ. Bạn có thể đông lạnh từng hạt đậu hoặc cả quả. Tất cả tùy thuộc vào các loại đậu Hà LanTrước khi đông lạnh, đậu Hà Lan được chần sơ và làm nguội trong nước đá. Sau đó, đậu được phơi khô và trải đều trên khay. Khay sau đó được đặt trong tủ lạnh vài giờ.

Việc này là cần thiết để tránh đậu bị vón cục trong quá trình đông lạnh. Sau khi hết thời gian quy định, lấy khay ra khỏi tủ lạnh, phân chia đậu vào túi nhựa hoặc hộp, rồi cho vào ngăn đá.

Tốt nhất nên chia thành nhiều phần đủ dùng một lần. Nếu bạn đông lạnh đậu nguyên hạt và không thể cho vừa vào hộp hoặc túi, bạn có thể cắt đôi. Ở trạng thái này, đậu có thể bảo quản được ít nhất sáu tháng.

Về các quy tắc bảo quản đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan được bảo quản theo các quy tắc sau:

1. Đậu Hà Lan tươi nguyên vỏ có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá 7 ngày, sau đó chúng sẽ mất đi các đặc tính có lợi.
2. Sau khi lấy ra khỏi vỏ, đậu có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng. Để làm được điều này, hãy đổ đậu vào bát và đặt lên kệ cách xa tủ đông.
3. Các chế phẩm được bảo quản trong hầm hoặc tầng hầm ít nhất 6 tháng.
4. Sản phẩm đông lạnh có thể bảo quản được từ 6 đến 8 tháng.
5. Rau củ sấy khô có thể bảo quản được hơn một năm. Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào chất lượng quy trình sấy. Bảo quản nơi khô ráo, tránh xa động vật gặm nhấm và côn trùng.