Công thức từng bước để làm viên sữa nghệ tây ngâm chua cho mùa đông tại nhà

Trong số các loại nấm phổ biến và nổi tiếng nhất, nấm sữa nghệ tây chiếm một vị trí đặc biệt. Các đầu bếp đã đánh giá cao hương vị tuyệt hảo của chúng, giúp làm phong phú thêm bất kỳ món ăn nào. Y học dân gian sử dụng chúng như một phương thuốc chữa các bệnh về phổi và viêm nhiễm, đồng thời như một loại kháng sinh tự nhiên mạnh mẽ. Vì vậy, khi lựa chọn thực phẩm bảo quản cho mùa đông, nấm sữa nghệ tây là một nguyên liệu không thể thiếu, và công thức chế biến món ngon này sẽ khiến bạn ngạc nhiên bởi sự đơn giản và giá cả phải chăng của các nguyên liệu.

Thành phần và đặc tính có lợi

Viên sữa nghệ tây giàu khoáng chất và vitamin, khiến chúng trở thành một trong những sản phẩm lành mạnh nhất.

Bao gồm nấm:

• vitamin A, nhóm B;
• axit ascorbic;
• chất xơ;
• Nước;
• đường sucrose;
• chất tro.

Lợi ích của nấm được thể hiện ở tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể cho cơ thể con người.

Các muối khoáng sắt, phốt pho, natri, magie và canxi có trong sản phẩm giúp duy trì hoạt động bình thường của mọi hệ thống trong cơ thể và góp phần vào sức khỏe của da, tóc và móng. Loại nấm hảo hạng này cũng giàu kháng sinh tự nhiên, giúp chống lại các bệnh do vi khuẩn gây ra.

Nấm rất có giá trị nhờ các axit amin và protein dễ tiêu hóa. Màu đỏ tươi của nấm cho thấy sự hiện diện của beta-carotene, một chất thiết yếu cho thị lực. Ăn nấm cũng có thể cải thiện tiêu hóa, chống lại các bệnh về phổi và da, và ngăn ngừa khối u. Nấm sữa nghệ tây cũng được sử dụng như một bài thuốc chống thấp khớp.

Chúng tôi làm sạch và ngâm nấm

Trước khi nấu, ngâm hoặc đóng hộp món nấm cực kỳ bổ dưỡng này cho mùa đông, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu chính. Để làm điều này, bạn sẽ cần một con dao nhỏ, sắc và một miếng bọt biển nhà bếp.

Cách chế biến nấm như sau:

• Chọn nấm tươi cắt nhỏ.

Thời gian từ lúc thu hoạch đến lúc chế biến không quá 10 giờ, miễn là nguyên liệu được bảo quản ở nơi thoáng mát. Nấm tươi không chịu được thời gian bảo quản lâu.

• Dùng dao cắt khoảng 3-4 mm từ đầu cuống nấm. Loại bỏ những phần bị hư hỏng hoặc thối.
• Lau sạch bụi bẩn trên mũ nấm bằng khăn mặt hoặc miếng bọt biển nhà bếp thấm nước.
• Đổ hỗn hợp vào bát và đổ nước muối ngập hỗn hợp. Để giữ màu sắc tươi tắn, hãy thêm 2-3 thìa cà phê axit citric.
• Ngâm nguyên liệu trong khoảng 20-30 phút.
• Cho nấm vào rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
• Trải đều sản phẩm thu hoạch lên khăn giấy và lau khô.

Đồng thời, chuẩn bị lọ đã tiệt trùng bằng hơi nước trong lò nướng hoặc lò vi sóng, và nắp lọ đã được luộc trong nước sôi.

Chuẩn bị nấm cho mùa đông

Có rất nhiều cách đơn giản để chế biến nấm sữa nghệ tây thơm ngon và bổ dưỡng tại nhà. Loại nấm này có thể dễ dàng ướp, ướp muối, chiên và dùng làm món khai vị nấm mùa đông. Dù chọn phương pháp chế biến nào, những món nấm này cũng là một món bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào, và hoàn hảo để làm món khai vị, món ăn nhẹ nhanh chóng, hoặc thậm chí là nhân bánh nướng.

Ướp nóng

Trong số tất cả các phương pháp bảo quản nấm sữa nghệ tây cho mùa đông, nhiều bà nội trợ chọn phương pháp ngâm chua. Cách này giúp loại bỏ vị đắng đặc trưng của nấm, và thành phẩm có thể dùng làm món ăn riêng, món khai vị, món trộn salad hoặc làm bánh nướng.

Thành phần:

1. Nấm – 1 kg.
2. Nước – 200 ml.
3. Muối – 7 gram.
4. Tiêu Jamaica – 4 hạt đậu.
5. Giấm – 100 ml.

Bạn có thể dễ dàng ướp nấm bằng phương pháp sau:

1. Chuẩn bị nước ướp bằng nước, muối và gia vị.
2. Chuẩn bị nấm theo hướng dẫn, cho vào rây và chần qua nước sôi. Để nguội và khô.
3. Thêm nấm vào nước xốt đang sôi và đun nhỏ lửa trong 25 phút.
4. Đổ giấm vào hỗn hợp.
5. Sau 15 phút, đổ nấm vào lọ đã khử trùng, đảm bảo nước ướp ngập nấm. Đậy kín lọ, để nguội và bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh.

Đóng hộp với gia vị

Các sản phẩm:

1. Nấm – 2 kg.
2. Ớt chuông – 7 hạt đậu.
3. Rễ cải ngựa – 1 củ.
4. Muối – 7 gram.
5. Giấm – 100 ml.
6. Đường – 30 gram.
7. Nước – 750 ml.
8. Lá nguyệt quế – 4 lá.
9. Lá nho và anh đào – 20 lá.

Sự chuẩn bị:

1. Luộc nấm đã chuẩn bị trong 10 phút.
2. Trong khi đó, gọt vỏ, rửa sạch và cắt nhỏ rễ cải ngựa. Cho lá lý chua, anh đào và sồi đã rửa sạch và phơi khô vào đáy hộp đựng đã tiệt trùng.
3. Thêm gia vị, rễ cải ngựa, muối và đường vào hỗn hợp nấm. Đun sôi trong 5 phút.
4. Đổ giấm vào chảo có nấm và khuấy đều.
5. Sau 5-7 phút đun sôi lại, đổ món nấm vào lọ.
6. Khử trùng chế phẩm trong nồi cách thủy trong 15 phút.
7. Đậy kín lọ đựng nấm bằng nắp. Lật ngược lọ và để nguội, phủ một lớp chăn lên trên.

Viên nang sữa nghệ tây muối không tiệt trùng

Thành phần:

1. Nấm – 2 kg.
2. Giấm – 70 ml.
3. Lá nguyệt quế – 2 lá.
4. Ớt chuông – 8 hạt đậu.
5. Nước – 700 ml.
6. Muối – 12 gram.
7. Dầu ăn – 50 ml.
8. Đường – 25 gram.
9. Đinh hương – 3 nụ.

Để chuẩn bị món nấm, hãy làm theo các bước sau:

• Đổ nước ngập nấm đã lột vỏ và rửa sạch. Đun nhỏ lửa trong 20 phút, hớt bỏ bọt nổi lên.
• Đổ viên sữa nghệ tây nóng vào rây và rửa sạch bằng nước lạnh.
• Cho muối, đường và nước vào bát tráng men. Đun sôi nước, thêm gia vị nếu cần, trừ giấm.

• Cho viên sữa nghệ tây vào nước ướp đang sôi trong 15 phút.
• Đổ giấm vào hỗn hợp. Nấu nấm thêm 5 phút nữa.
• Dùng thìa có rãnh, cho nấm vào lọ đã khử trùng. Đổ nước ướp đang sôi lên nấm, chừa khoảng trống 2 cm (0,75 inch) tính từ miệng lọ.
• Đun nóng dầu thực vật trong nồi cách thủy và đổ vào chai.
• Đậy kín lọ bằng nắp sạch. Để nguội lọ ở nhiệt độ phòng và bảo quản.

Công thức ngâm chua khô

Ngâm khô là cách dễ nhất để bảo quản nấm cho mùa đông. Không có công thức nghiêm ngặt nào, vì vậy tất cả nguyên liệu đều được điều chỉnh cho vừa ăn. Bí quyết là sử dụng hộp thủy tinh hoặc thép không gỉ để ngâm.

Thành phần:

1. Viên sữa nghệ tây – 1 kg.
2. Muối – 50 gram.
3. Lá nguyệt quế – 5 lá.
4. Đinh hương – 5 cái.

Quá trình ướp muối khô như sau:

1. Xếp nấm đã chuẩn bị thành một lớp, mặt mũ hướng xuống dưới, vào nồi. Rắc muối trực tiếp từ gói nấm lên nấm, thêm lá nguyệt quế và đinh hương. Xếp xen kẽ các lớp nấm cho đến khi đầy nồi.
2. Rắc muối vào hỗn hợp. Đậy kín hộp đựng nấm bằng nắp trong suốt. Thêm vật nặng.
3. Di chuyển đồ ăn đến nơi mát mẻ, tránh ánh nắng trực tiếp.
4. Sau 2-3 ngày, mũ sữa nghệ tây sẽ được phủ đầy nước ép và bạn có thể lấy mẫu đầu tiên.
5. Món ngon này sẽ hoàn thành vào ngày thứ 30.

Nấm ngâm

Thành phần:

1. Nấm – 2,5 kg.
2. Huyết thanh – 1 lít.
3. Thì là khô (hạt) – 35 gram.
4. Rễ cải ngựa – ½ củ.
5. Tỏi – 5 tép.
6. Muối – 85 gram.
7. Đường – 25 gram.
8. Lá và cành cây lý chua.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị nấm để nấu, lấy hộp đựng vô trùng (bát, nồi).
2. Đổ nước sôi vào lá và cành nho rồi lau khô.
3. Gọt vỏ, rửa sạch và nạo rễ cải ngựa. Bóc vỏ và thái lát tép tỏi.
4. Cho các nguyên liệu vào bát theo từng lớp:

• nấm;
• muối:
• lá nho;
• tỏi;
• thì là;
• rễ cải ngựa.

Xếp xen kẽ các lớp cho đến khi hộp đựng đầy nguyên liệu.

5. Trộn whey với đường cát rồi đổ lên trên nấm.
6. Đậy nắp hộp lại và đặt vật nặng lên trên.
7. Đặt chế phẩm ở nơi thoáng mát trong 2-3 ngày.

Vào ngày thứ ba, kiểm tra xem sản phẩm lên men có nước không, nước phải ngập hoàn toàn quả thể. Nếu không đủ nước, hãy thêm một cốc nước đun sôi có pha muối.

8. Vào ngày thứ 30, dùng viên sữa nghệ tây trộn với dầu ô liu.

Công thức đóng hộp lạnh

Điểm độc đáo của phương pháp này là nấm không cần qua bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào, do đó giữ lại được tối đa các đặc tính có lợi.

Thành phần:

1. Viên sữa nghệ tây – 2 kg.
2. Muối – 100 gram.
3. Thì là, tỏi, hạt tiêu, đinh hương – tùy khẩu vị.
4. Lá cải ngựa – 1 lá.

Thuật toán nấu ăn:

1. Xếp nấm đã chuẩn bị thành từng lớp vào nồi, úp nắp xuống, rắc muối và gia vị.
2. Đặt phần gia vị còn lại và lá cải ngựa lên trên.
3. Đậy kín hộp đựng nấm bằng 2-3 lớp vải thưa. Luộc vải thưa hoặc thay vải thưa mới sau mỗi ba ngày.
4. Đặt phôi ở nơi thoáng mát.
5. Sau hai tuần, đóng gói món nấm đã hoàn thành vào lọ và đổ nước nấm chảy ra vào.
6. Đậy kín hộp đựng nấm bằng nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
7. Đến ngày thứ 30, bạn có thể thưởng thức nấm thơm ngon.

Muối nóng

Phương pháp nấu nóng bao gồm việc luộc nấm trước. Công thức này không chỉ giúp bạn chế biến nấm nhanh chóng và ngon miệng mà còn có thể dùng làm món khai vị trong vòng 5-7 ngày.

Thành phần:

1. Nấm – 4 kg.
2. Muối – 0,2 kg.
3. Lá nguyệt quế – 5 lá.
4. Hoa cẩm chướng – 8 cụm hoa.
5. Ớt chuông – 30 hạt đậu.
6. Lá nho khô – 20 lá.

Kế hoạch thu hoạch:

1. Luộc nấm đã chuẩn bị và ngâm trong nước trong 10 phút, thêm một lá nguyệt quế.
2. Đặt lá nho khô và lá nguyệt quế đã rửa sạch vào đáy nồi tráng men hoặc gốm.
3. Cho viên sữa nghệ tây đã đun sôi vào rây và để ráo.
4. Xếp nấm thành từng lớp vào nồi, rắc muối và gia vị.
5. Phủ vải thưa hoặc khăn giấy lên khối bột. Đặt vật nặng lên trên, chẳng hạn như một chai nước.

Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành, hãy xử lý khăn ăn và quần áo bằng dung dịch giấm muối mỗi ngày một lần.

6. Sau 7 ngày, nấm có thể ăn được hoặc bảo quản trong lọ đã tiệt trùng, đổ đầy nước ướp.

Với rau và gạo trong lọ

Các sản phẩm:

1. Nghệ tây, hành tây, cà rốt, ớt chuông – mỗi loại 1 kg.
2. Cà chua – 2 kg.
3. Gạo – 1 cốc.
4. Dầu ăn – 400 ml.
5. Gia vị – tùy chọn.

Công thức từng bước cho món nấm này như sau:

• Đổ dầu vào chảo đáy dày. Cho cà rốt đã gọt vỏ và bào sợi vào. Đun nhỏ lửa trong 10 phút.
• Thêm hành tây thái hạt lựu và ớt vào bát.
• Sau 10 phút, cho nấm đã luộc chín thái lát vào chảo.
• Tiếp theo, cho thêm cà chua không vỏ thái nhỏ và gạo vào bát.

• Đun nhỏ lửa món hầm rau củ cho đến khi cơm chín. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
• Cho món rau và nấm vào lọ sạch.
• Khử trùng chế phẩm trong nồi cách thủy trong 15-20 phút.
• Cuộn chặt lọ bằng nắp đã khử trùng.
• Sau khi nguội, bảo quản đồ hộp ở nơi thoáng mát.

Công thức làm món sữa nghệ tây chiên cho mùa đông

Thành phần:

1. Nấm – 3 kg.
2. Hành tây, cà rốt, ớt chuông – mỗi loại 1 kg.
3. Hoa cẩm chướng – 5 cụm hoa.
4. Lá nguyệt quế – 5 lá.
5. Dầu thực vật – 50 gram.
6. Bơ – 30 gram.
7. Giấm – 0,5 thìa cà phê mỗi lọ.
8. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Kế hoạch nấu ăn:

1. Chuẩn bị sữa nghệ tây đã rửa sạch và ngâm. Xay sản phẩm theo phương pháp bạn thích.
2. Lột vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh tròn. Bỏ hạt và cuống ớt chuông rồi cắt thành sợi. Bào nhỏ cà rốt.
3. Đun nóng dầu trong chảo. Cho nước dùng rau củ vào và xào cho đến khi mềm. Đổ món hầm ra bát sạch.
4. Cho sữa nghệ tây vào nồi và hấp cho đến khi chín một nửa. Cho rau củ vào. Đun nhỏ lửa trong 60-70 phút.
5. Đổ các nắp sữa nghệ tây đã chuẩn bị vào lọ đã tiệt trùng.
6. Đậy kín nắp hộp và bảo quản trong tủ lạnh sau khi nguội.

Khi nấm đã sẵn sàng để ăn

Thời gian để nấm chín hoàn toàn phụ thuộc vào phương pháp chế biến đã chọn. Với phương pháp ngâm chua nhanh chóng và tiện lợi, nấm có thể được thưởng thức chỉ trong vài giờ. Khi ngâm chua hoặc đóng hộp, thời gian để nấm chín hoàn toàn có thể dao động từ ba tuần đến một tháng, tùy thuộc vào kích thước của nấm.

Cách bảo quản sản phẩm hoàn thiện

Thời hạn sử dụng của món ăn vặt này cũng phụ thuộc vào phương pháp chế biến đã chọn. Nấm ướp lạnh được bảo quản trong phòng tối ở nhiệt độ không quá 10 độ C (50 độ F) trong tối đa sáu tháng. Nấm ướp nóng có thời hạn sử dụng lên đến bốn tháng. Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng lên đến 10 tháng bằng cách chuyển nấm sang lọ vô trùng, đảm bảo nước muối ngập hoàn toàn nấm.

Nấm ngâm, được đậy kín trong lọ có nắp kim loại, có thể bảo quản trong hầm lạnh hoặc tủ lạnh từ 12-14 tháng; nếu đậy bằng nắp nylon thì có thể bảo quản được 6 tháng.

Sữa nghệ tây đóng hộp có rau và gia vị có thể được bảo quản tới 12 tháng, với điều kiện nguyên liệu và hộp đựng được giữ vô trùng.