Công thức làm dưa chuột Georgia ngâm chua cay và hơi mặn cho mùa đông và bảo quản đồ ăn nhẹ

Mứt rau củ mùa đông rất bổ dưỡng vì là nguồn cung cấp vitamin và vi chất, giúp tăng hương vị và tạo điểm nhấn thẩm mỹ cho bàn ăn. Ẩm thực Georgia không chỉ nổi tiếng với các món thịt mà còn cả các món rau. Theo truyền thống, tất cả các công thức nấu ăn đều có rau thơm, ớt cay và tỏi. Dưa chuột được chế biến theo phong cách Georgia cho mùa đông sẽ là điểm nhấn không chỉ trong bữa tiệc thông thường mà còn trong cả những dịp lễ hội.

Sự phức tạp của việc chuẩn bị dưa chuột theo phong cách Georgia cho mùa đông

Các món ăn vùng Kavkaz, bao gồm cả ẩm thực Gruzia, nổi bật với sự phong phú của gia vị, bao gồm các loại thảo mộc, ớt cay, ớt ngọt và tỏi. Hương thơm và hương vị đậm đà của các món ăn bảo quản rất hấp dẫn và là sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn truyền thống mùa thu và mùa đông.

Cà chua được sử dụng theo nhiều cách kết hợp khác nhau trong các món dưa chuột muối. Dưa chuột Georgia, được chuẩn bị cho mùa đông, cũng không ngoại lệ. Nước sốt cà chua, kết hợp với các nguyên liệu thơm, mang đến cho món salad dưa chuột một hương vị độc đáo, khó quên. Cà chua phải chín mọng và có màu sắc rực rỡ. Ưu tiên những loại dưa chuột mọng nước, vỏ mỏng.

Nhân Adjika được chế biến từ cà chua, tỏi, ớt ngọt và ớt cay, hoa bia-suneli, rau mùi và muối.

Độ cay của gia vị được điều chỉnh tùy theo lượng ớt. Để bảo quản lâu dài, hãy sử dụng giấm 9%. Nếu món ăn được chuẩn bị để dùng, hãy sử dụng giấm táo hoặc giấm rượu. Tất cả các nguyên liệu bảo quản phải tươi, thơm và không bị hư hỏng. Dầu thực vật tinh luyện, không mùi (dầu hướng dương hoặc dầu ô liu) được sử dụng.

Cách chọn và chế biến dưa chuột đúng cách

Dưa chuột dùng để ngâm phải còn xanh, chắc, đàn hồi, không bị dập nát và có màu sắc đồng đều. Kích thước và đường kính của dưa chuột chỉ ảnh hưởng đến hình thức thẩm mỹ của dưa, không ảnh hưởng đến hương vị.

Đối với dưa chuột muối thái lát, hãy dùng dưa chuột dài 6-8 cm. Dưa chuột nhỏ hơn có độ đặc thấp hơn. Khi luộc, những lát dưa chuột này sẽ chuyển thành khối giống như thạch. Rửa dưa chuột trong một thùng chứa lớn với nước sạch, lạnh cho đến khi hết bụi bẩn. Dưa chuột được phân loại để đảm bảo độ chín, màu sắc và kích thước đồng đều. Cắt bỏ phần đuôi.

Công thức món khai vị

Dưa chuột muối truyền thống bao gồm rau củ ngâm, muối và lên men. Trong phiên bản Georgia, dưa chuột mùa đông được chế biến với gia vị cay và cà chua. Công thức này phổ biến trong các món ướp và salad. Dưa chuột muối có thể được chế biến bằng cách đóng gói nóng hoặc tiệt trùng. Khi đóng gói nóng, dưa chuột muối thành phẩm được lật ngược lại và phủ một lớp vải dày, ấm lên trên, sau đó để trong 12 giờ.

Cách cổ điển

Dưa chuột muối chua kiểu Georgia khác với các loại nước xốt thông thường ở chỗ chúng không có vị giấm. Lượng chất bảo quản được giảm bớt, vì các loại gia vị cay cũng có đặc tính diệt khuẩn, ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Để chuẩn bị, bạn cần 1 kg dưa chuột, 800 gram cà chua, 100-200 gram ớt chuông ngọt và 2 quả ớt cay.

Thành phần cay:

• tỏi – 6-8 tép vừa;
• hoa bia-suneli – 0,5-1,0 thìa canh;
• rau mùi xay – 1/4 thìa cà phê;
• ớt đỏ xay – 0,5 thìa cà phê.

Các thành phần khác:

• muối – ½ thìa canh;
• đường – ½ thìa canh;
• giấm – 20 ml;
• dầu thực vật – 100 ml.

Phương pháp ướp:

1. Dưa chuột đã chuẩn bị được cắt thành lát dày 3 mm.
2. Để làm nước sốt, cắt cà chua thành miếng không cuống. Bỏ hạt ớt chuông, bóc vỏ tỏi và cắt thành miếng. Xay rau củ trong máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
3. Sau đó thêm dầu thực vật.
4. Thêm đường, muối, hoa bia-suneli, ớt đỏ, rau mùi và trộn đều.
5. Đun hỗn hợp thu được trên lửa nhỏ trong 10 phút kể từ khi sôi.
6. Thêm dưa chuột vào và đun trên lửa trong 5 phút.
7. Đóng vào lọ.
8. Che phủ bằng vật liệu cách nhiệt.

Sau khi nguội, chuyển đến nơi thoáng mát.

Một công thức cay với adjika

Nước xốt cà chua-tỏi mang đến hương vị chua cay cho dưa chuột. Dưa chuột ngâm trong nước sốt adjika rất ngon miệng, có hương vị tuyệt hảo và không cần khử trùng.

Để chế biến món adjika, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau (gam):

• cà chua – 2000;
• đường – 250;
• muối – 60;
• tỏi – 300;
• gia vị - tùy theo tình trạng sẵn có và khẩu vị (hoa bia-suneli, hạt tiêu xay).

Bạn cần 240 ml dầu thực vật và 250 ml giấm. Lượng nước sốt này tương đương với 5 kg dưa chuột. Cà chua được thái nhỏ và băm nhuyễn. Muối, đường và dầu thực vật được thêm vào sốt cà chua. Adjika được nấu trong chảo tráng men hoặc thép không gỉ. Bóc vỏ tỏi và ép qua dụng cụ ép tỏi. Sau 20 phút, thêm nước ép tỏi vào sốt cà chua, thêm gia vị và khuấy đều.

Ở bước cuối cùng, cho dưa chuột thái nhỏ và giấm vào. Khuấy nhẹ. Nấu trong 10 phút từ khi sôi cho đến khi chín. Đun nhỏ lửa để tránh nước bị cháy và dưa chuột không bị quá mềm. Thành phẩm được chia vào các lọ 0,5-0,8 lít; đậy kín bằng vật liệu cách nhiệt cho đến ngày hôm sau.

Dưa chuột cay

Salad dưa chuột với ớt cay là một biến thể của món salad Nezhin ở Gruzia. Khác với công thức của Nga, sử dụng nước ép dưa chuột làm nước sốt, công thức của Gruzia sử dụng sốt cà chua cay. Để làm sốt, lấy khoảng một kg cà chua (800-900 gram), 0,5 cốc dầu thực vật, đường, giấm và muối (30 gram). Các nguyên liệu cay gồm ớt cay, khmeli-suneli và rau mùi. Lượng tùy ý. Tỏi – 120-150 gram, hoặc 4-5 củ tỏi cỡ vừa.

Xay nhuyễn ớt chuông và cà chua, thêm muối, đường và bơ. Đun nhỏ lửa hỗn hợp trong 20 phút, đậy nắp. Thêm hoa bia, rau mùi và giấm. Đun sôi trong 2-3 phút, sau đó thêm dưa chuột và tỏi.

Bạn cần 2 đến 2,5 kg dưa chuột. Rau củ đã chuẩn bị nên được cắt thành từng khoanh tròn có độ dày không quá 3 mm. Tỏi băm nhỏ.Salad được giữ trên lửa trong 10 phút. Thành phẩm không cần tiệt trùng. Lọ thủy tinh kín được đậy kín bằng nắp ấm cho đến khi nguội hoàn toàn trước khi được bảo quản lâu dài.

Điều kiện bảo quản và thời hạn sử dụng

Phương pháp đóng gói nóng đòi hỏi phải khử trùng cẩn thận hộp đựng và nắp đậy cho các sản phẩm đóng hộp. Không giống như phương pháp bảo quản đông lạnh đã được khử trùng, phương pháp này có nguy cơ giữ lại bào tử nấm mốc.

Nhiệt độ trong phòng bảo quản mứt không nên vượt quá 8-10 độ C. Nhiệt độ 20 độ C là điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của hầu hết các vi sinh vật. Tiếp xúc với ánh sáng sẽ phá hủy các vitamin nhạy cảm với tia UV. Độ ẩm cao sẽ gây ăn mòn nắp kim loại. Gỉ sét xâm nhập vào đồ hộp sẽ khiến chúng không còn thích hợp để sử dụng.