TOP 8 công thức chế biến cần tây cho mùa đông tại nhà và cách bảo quản

Loại cây thân thảo thuộc họ Hoa tán (Apiaceae) này, nhờ vào nhiều chất có lợi và hương vị cay nồng đặc trưng, ​​chiếm vị trí hàng đầu trong ngành thẩm mỹ, dược phẩm và nấu ăn. Do đó, việc bảo quản cần tây cho mùa đông cho phép những người yêu thích loại thảo mộc cay nồng và giàu vitamin này thưởng thức quanh năm, vừa là một nguyên liệu bổ sung đa năng cho các món rau, vừa là gia vị cho nhiều món thịt.

Lợi ích của cần tây

Chỉ 9 thế kỷ trước, loại thảo mộc thơm này, có họ hàng với cà rốt, rau mùi và rau mùi tây, chỉ được dùng để pha chế thuốc sắc và các chế phẩm, nhưng hiện nay sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực ẩm thực.

Ngoài ra, bất kỳ bộ phận nào của cần tây cũng chứa đầy đủ các chất hữu ích dưới dạng:

• tất cả các loại axit amin;
• tinh dầu;
• một loạt các loại vitamin.

Hàm lượng khoáng chất trong loại thảo mộc này bao gồm phốt pho, magiê, canxi, natri và sắt. 100 gam thân cần tây xanh chỉ chứa 13 calo, trong khi rễ chứa 42 calo.

Sử dụng cần tây thường xuyên:

• áp suất đang giảm dần;
• hệ thống miễn dịch được tăng cường;
• việc loại bỏ chất thải và độc tố diễn ra;
• trạng thái của hệ thần kinh được bình thường hóa;
• quá trình trao đổi chất được cải thiện.

Ngoài ra, thảo dược còn ngăn ngừa sự hình thành khí dư thừa trong đường ruột, thúc đẩy sản xuất dịch vị và bình thường hóa sự cân bằng nước-muối của cơ thể.

Việc nam giới thường xuyên sử dụng loại rau này sẽ giúp tăng cường sinh lực rõ rệt.

Ngoài ra, với vai trò là chất chống oxy hóa mạnh, cần tây còn ngăn ngừa quá trình lão hóa tế bào ở người lớn tuổi.

Và các loại tinh dầu khác có trong nền văn hóa:

• có tác dụng tích cực đến da;
• giúp cải thiện sự thèm ăn;
• tham gia vào quá trình phục hồi thị lực.

Các sản phẩm thuốc có chứa cần tây giúp giảm đau, thúc đẩy quá trình lành vết thương, giảm phát ban và chống mất ngủ. Loại rau thơm ngon này cũng đóng vai trò tích cực trong việc giảm cân và tăng cường ham muốn tình dục ở phụ nữ.

Sự khác biệt giữa cần tây có cuống và cần tây lá

Loại cây tán này, quyến rũ biết bao chuyên gia ẩm thực với hương thơm cay nồng và hương vị khó quên, được dùng sống, chẳng hạn như trong các món salad, và dùng làm nguyên liệu ăn kèm cho nhiều món ăn khác nhau. Hơn nữa, tất cả các bộ phận của cây đều được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Cần tây được chia thành các loại rễ, cuống và lá. Loại rễ được đại diện bởi phần rễ thịt, được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Giống cần tây có cuống lá, một loại cây hai năm tuổi, tạo ra một vòng lá xanh và một rễ, từ đó các cuống lá mọc ra. Trong năm đầu tiên của vòng đời cần tây, phần xanh được thu hoạch và hạt được sử dụng vào mùa tiếp theo.

Thân cây rậm rạp được bao phủ bởi những chiếc lá đang phát triển, màu xanh mềm mại. Cuống lá mọc ra từ rễ cây. Những cụm hoa nhỏ màu trắng, xuất hiện vào cuối tháng Tám, bắt đầu hình thành tán. Khi trưởng thành, quả nang xuất hiện trên cây, chứa hạt.

Quan trọng! Để ngăn ngừa cuống lá của cây này có vị đắng, cần phải vun gốc cây cần tây định kỳ.

Thân cây chứa đầy đủ vitamin và tinh dầu. Đó là lý do tại sao việc sử dụng giống cây này trong các món bảo quản - ngâm chua, đông lạnh và sấy khô - cũng như trong các món salad, chẳng hạn như trộn với cà rốt và thì là, hoặc thêm vào súp và các món chính, giúp bổ sung lượng vitamin và dưỡng chất thiếu hụt cho cơ thể trong mùa đông.

Giống cần tây lá này được trồng trong vườn và sân sau để cung cấp màu xanh quanh năm. Mặc dù giống cần tây này không có rễ và cuống lá, nhưng vẻ xanh tươi của nó vẫn làm say lòng người làm vườn ngay cả vào mùa thu. Lá của loại cần tây này chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn đáng kể so với các họ hàng của nó. Loại thảo mộc lá này được dùng làm gia vị cho salad và các món nướng.

Chuẩn bị các nguyên liệu chính

Cần tây thân được thu hoạch bắt đầu vào mùa thu. Trong thời gian này, thân cây chứa lượng nước ép lớn nhất, giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng. Giống cần tây thân rễ, có khả năng chịu sương giá, được nhổ cẩn thận khỏi mặt đất bằng một cái chĩa ba và bảo quản trong hầm.

Đối với loại thân thảo mộc, cuống lá chín và cắt nhỏ được rửa sạch, phần hư hỏng được loại bỏ và phơi khô. Phần cuống lá được đóng gói trong túi và bảo quản tốt trong tủ lạnh. Cuống lá được chế biến theo cách này được sử dụng trong suốt mùa đông để chế biến nhiều món ăn khác nhau.

Sau khi thu hoạch, rau lá xanh được xếp thành từng bó ở những nơi râm mát. Giấy dầu được phủ lên lá để đảm bảo lá khô hoàn toàn, mất khoảng một tháng. Sau đó, cần tây được cắt nhỏ và bảo quản trong hộp thủy tinh.

Công thức làm mứt cần tây

Thật hiếm khi tìm thấy cần tây trong siêu thị vào mùa đông - một loại thảo mộc thơm nồng nàn với thành phần độc đáo. Nhưng những người nội trợ giàu kinh nghiệm đã học được cách bảo quản lá, thân và rễ cần tây cho mùa đông tại nhà, giữ nguyên tinh dầu, axit amin và vitamin thiết yếu cho cơ thể con người.

Công thức đơn giản này không chỉ giữ lại các vitamin có trong rau mà còn giúp bạn chuẩn bị gia vị một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Thành phần:

• thì là - một bó;
• cần tây - bó;
• rau mùi tây - một bó;
• muối.

Chuẩn bị: Phân loại rau đã rửa sạch, loại bỏ phần cuống khô hoặc hư hỏng. Sau đó, dùng dao thái nhỏ từng bó, trộn đều và xay nhuyễn với muối. Xếp hỗn hợp đã chuẩn bị vào lọ thủy tinh có nắp đậy.

Những người thích ăn ngon, không chỉ thưởng thức đồ ăn mà còn bổ sung vitamin cho mùa đông, thường chuẩn bị nhiều loại rau để làm nước sốt cho món súp borscht hoặc các món súp khác.

Thành phần:

• cà rốt – 1 kg;
• cà chua – 1 kg;
• hành tây (củ cải) – 1 kg;
• cần tây - bó;
• thì là, rau mùi tây - một bó;
• hạt tiêu – 350 gram.

Chuẩn bị: Rửa sạch, lau khô rau thơm và cà chua, thái nhỏ. Thái nhỏ các loại rau còn lại.

Quan trọng! Hỗn hợp đã chuẩn bị phải được trộn đều với muối. Chia hỗn hợp rau củ vào lọ và bảo quản lạnh.

Làm thế nào để giữ cho nó tươi

Các bộ phận của rau củ sau khi thu hoạch sẽ giữ được giá trị dinh dưỡng nếu được bảo quản trong túi ni lông trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, hãy bảo quản rau thơm tươi trong đất cát, đóng gói trong túi ni lông, ở đâu đó trong hầm. Rau củ có thể được bảo quản trong tầng hầm với độ ẩm đáng kể và nhiệt độ một độ C. Củ cũng sẽ tươi đến mùa xuân nếu được xếp thành hàng trong hầm.

Có những phương pháp bảo quản khác đối với cuống lá và các loại cần tây khác:

• phần xanh của cây được ướp muối, để riêng trong vài ngày để ngâm, đóng gói trong hộp thủy tinh và cuộn lại;
• Toàn bộ cây hoặc các bộ phận của cây được đông lạnh bằng khay đá viên chuyên dụng. Ở dạng này, cần tây không chỉ giữ được hương vị cay nồng mà còn giữ được cả vitamin và axit amin;
• Lá của cây trồng được đóng gói vào khuôn nhựa và đông lạnh trong tủ lạnh.

Quan trọng! Các loại thảo mộc được bọc trong giấy bạc sẽ giữ được hình dạng ban đầu trong khoảng 10 ngày. Cần tây được bọc trong màng bọc sẽ bắt đầu héo chỉ sau ba ngày.

Ví dụ, một loại cây trồng được nhổ khỏi mặt đất cùng với hệ thống rễ và chôn trong cát ở đâu đó trong tầng hầm sẽ sống sót cho đến mùa xuân.

Sấy khô

Lá của loại cây này vẫn giữ được hầu hết tinh dầu, axit amin và các nguyên tố vi lượng khác nhau khi được chế biến bằng các phương pháp được mô tả dưới đây. Lá được tách khỏi thân, bó thành từng bó, phơi khô và sau đó treo lên tường ở nơi thông thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.

Khi đặt lá cần tây lên bất kỳ bề mặt nào, hãy phủ giấy lên. Thời gian sấy khô sẽ lâu hơn, nhưng các đặc tính có lợi của loại thảo mộc thơm này không bị mất đi. Sau đó, lá khô được trải vào các hộp đựng.

Đông lạnh

Bởi vì loại cây thơm này thực sự được kết hợp với những thành phần độc đáo, nên việc sử dụng nó vào mùa đông rất phổ biến. Đông lạnh là một trong những cách dễ nhất để bảo quản cây. Cần tây, hay đúng hơn là lá của nó, được sắp xếp cẩn thận trong khuôn, sau đó các bộ phận của cây được ngâm trong nước. Cuống lá, được đóng gói trong hộp đựng và phủ chất lỏng, cũng có thể được đông lạnh.

Mặc dù những người sành ăn thực thụ và chuyên gia trong lĩnh vực của họ biết rằng phương pháp đông lạnh cần tây này có thể làm mất đi một phần các đặc tính của cần tây.

Phương pháp muối khô

Để rau trông như vừa hái từ vườn, người ta sử dụng một phương pháp chế biến đặc biệt. Lá cần tây rửa sạch và phơi khô, trộn với muối không i-ốt rồi cho vào lọ thủy tinh. Khối xanh được nén nhẹ, sau khi nước ép hình thành, được đậy kín bằng nắp và bảo quản trong tầng hầm.

Phương pháp muối khô mang lại cho sản phẩm hương vị mặn đặc biệt, phù hợp với mọi loại gia vị cho món salad, súp và món chính.

Rễ và cuống lá ngâm chua

Như đã đề cập ở trên, lá và thân cây không chỉ được sấy khô mà còn được đông lạnh. Loại củ ngâm chua thơm ngon này rất hợp với các món thịt, cá và khoai tây, giữ nguyên được tất cả các đặc tính có lợi của loại rau này.

Thành phần:

• rễ rau - 1 kg;
• thìa là và muối – 25 gram;
• đường cát – một thìa canh;
• bơ – 100 gram;
• giấm – 0,5 cốc;
• đậu nành – 0,5 cốc;
• hạt tiêu (đỏ) – vừa ăn.

Cách chế biến: Gọt vỏ phần rễ của rau, thái nhỏ rồi nạo nhỏ. Hỗn hợp thu được được vắt nhẹ để lấy nước.

Cho tất cả gia vị, muối và đường cát vào dầu nóng. Thêm giấm và nước tương vào hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp đã nguội bớt được cho vào củ cần tây thái nhỏ. Để hỗn hợp ngấm trong khoảng 10-12 giờ, sau đó cho vào lọ và đậy kín nắp.

Ngoài ra, người ta còn chế biến một loại gia vị từ phần lá của cây được mô tả.

Thành phần:

• tỏi – 1 củ;
• lá cần tây;
• cây nguyệt quế.

Để điền:

• đường – 1 kg;
• muối – 1,5 thìa canh;
• nước - một lít;
• giấm – 200 ml.

Cách chế biến: Cho tỏi, lá nguyệt quế và lá thơm vào đáy lọ thủy tinh. Đun sôi nước ướp rồi đổ vào lọ đựng mứt. Khử trùng hỗn hợp trong lọ trong nửa giờ và đậy kín nắp.

Cần tây ướp gia vị là nguyên liệu không thể thiếu khi dùng kèm các món thịt, salad khai vị và các món ăn kèm. Đây cũng là một công thức chế biến khá thơm ngon, hoàn hảo cho mùa đông.

Thành phần:

• cuống lá và lá của rau – 0,5 kg;
• tỏi - một củ;
• ớt cay - quả;
• củ cải (hành tây) – 2 củ;
• gia vị - một hương vị có được;
• nước – 0,5 lít;
• đường cát – 60 gram
• muối – 30 gam;
• giấm – 100 ml.

Chuẩn bị: Cắt thân cây thành từng khúc. Bóc vỏ tỏi và bỏ tép. Cắt ớt chuông đã bỏ hạt thành lát mỏng. Cắt hành tây thành khoanh lớn.Cho lá cây, tỏi và gia vị vào đáy lọ thủy tinh. Xếp hành tây, hành tây chiên và ớt chuông lên trên. Đổ nước sôi vào lọ và để yên trong 30 phút.

Sau đó, đổ hỗn hợp vào bình, thêm muối và đường, đun sôi trong 2 phút. Sau đó, thêm giấm. Đổ đầy hỗn hợp rau củ trong lọ, để nguội và đậy nắp lại.

Ướp với dưa chuột và cà rốt

Khi được thêm vào rau củ và quả mọng, loại thảo mộc thơm này mang đến hương vị độc đáo và vị cay nồng đặc trưng. Hơn nữa, món salad này, với một chút hương vị phương Đông, có thể được chế biến tại nhà mà không tốn kém hay mất nhiều công sức.

Thành phần:

• thân rau – 1 kg;
• cà rốt – 800 gram;
• dưa chuột – 0,5 kg;
• thì là – 2 nhánh;
• nước – 1,5 cốc;
• giấm – 0,5 cốc;
• đinh hương – tùy khẩu vị;
• rau mùi tây;
• muối bổ sung, không i-ốt – một thìa;
• đường - một thìa cà phê.

Chuẩn bị: Rửa sạch, gọt vỏ và cắt cuống thành từng đoạn dài vài cm. Thái dưa chuột thành từng khoanh mỏng. Thái cà rốt thành sợi. Cho tất cả nguyên liệu vào lọ thủy tinh.

Cho gia vị, đường cát, muối và giấm vào nồi nước. Sau 20 phút, đổ hỗn hợp sôi vào lọ đựng hỗn hợp rau củ. Đậy kín lọ bằng khăn giấy và để yên trong 24 giờ cho ngấm gia vị.

Cần tây đóng hộp trong nước sốt cà chua

Cuống lá của loại thảo mộc thơm này rất ngon khi chế biến trong nước ép cà chua cho mùa đông.

Thành phần:

• cà chua – 1000 gram;
• phần thân của cây – 500 gram;
• rau xanh – thì là, rau mùi tây, lá của cây chính;
• hạt tiêu;
• giấm – 0,5 thìa;
• đường - một hương vị có được;
• thêm muối, không i-ốt – tùy khẩu vị.

Cách chế biến: Cà chua chín được xay nhuyễn trong máy xay thịt. Đun sôi hỗn hợp cà chua trong một giờ. Thêm dầu, ớt băm nhỏ, đường và muối vào hỗn hợp thu được. Sau 15 phút, thêm thân cây đã cắt nhỏ, đun sôi thêm nửa giờ nữa, sau đó nêm giấm. Các loại thảo mộc, trộn với muối và hỗn hợp cà chua, được cho vào lọ và đậy kín.

Cách thức và nơi lưu trữ đúng cách

Rễ và thân của loại thảo mộc thơm này rất giàu các thành phần có lợi, thiết yếu cho cơ thể con người do thiếu hụt chúng vào mùa đông. Mỗi bộ phận của cây đều giữ được những đặc tính quý hiếm trong quá trình bảo quản:

• trong tủ lạnh;
• trong tủ đông;
• ở dạng khô.

Thảo mộc trộn với muối giúp giữ nguyên vẹn vitamin và các nguyên tố vi lượng. Để tránh thảo mộc bị héo, ở nhiệt độ phòng bình thường, nên ăn lá xanh hoặc dùng để nấu ăn trong vòng vài ngày.

Rễ rau được bọc trong màng bọc thực phẩm sẽ không bị thối trong 30 ngày khi được bảo quản trong phòng có nhiệt độ khoảng 3 độ C. Phần này của cây có thể được bảo quản đến sáu tháng nếu:

• phần rễ của nó sẽ nằm ở tầng hầm hoặc hầm rượu;
• cây sẽ được đóng gói trong giấy bóng kính;
• Một số loại thảo mộc thơm sẽ được đặt trong hộp có cát.

Để đảm bảo bảo quản lâu dài phần rễ của cây, người ta tiến hành phân loại. Quả được chọn phải nhẵn, đều, không có khuyết tật hoặc vết nứt nào. Khi gõ vào, nghe thấy tiếng rỗng, chứng tỏ rễ rỗng. Rễ rỗng sẽ không bảo quản được lâu.

Để bảo quản vào mùa đông, tốt nhất là nên giữ phần lá của cây, với lá xanh tươi và thân không bị héo. Thân và lá được rửa sạch, phơi khô và cho vào giấy bạc để bảo quản trong tủ lạnh.

Củ cần tây được thái nhỏ bằng dụng cụ bào hoặc máy xay sinh tố, cho vào túi và bảo quản trong tủ đông. Củ cần tây sẽ không bị thối hoặc khô nếu được bảo quản trong hộp chứa đầy cát trên loggia hoặc ban công. Cần tây, dù được ướp muối, ngâm chua hay bảo quản trong lọ, sẽ không bị hỏng khi bảo quản trong tầng hầm, trong các hố chuyên dụng hoặc trong tủ lạnh.

Việc sấy khô lá và thân cây đúng cách đảm bảo lưu giữ được các thành phần có lợi của chúng trong suốt mùa. Loại rau này vẫn giữ được hương vị, giá trị dinh dưỡng và mùi thơm khi được đông lạnh thành từng miếng bằng khay đá viên chuyên dụng.

Mặc dù loại thảo mộc thơm này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, cần tây không được khuyến khích sử dụng cho tất cả mọi người. Không nên sử dụng loại rau này trong các trường hợp sau:

• trong trường hợp bệnh sỏi thận;
• với bệnh viêm tắc tĩnh mạch;
• trong bệnh động kinh;
• trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Về cơ bản, loại thảo mộc thơm này có lợi, giúp bình thường hóa cân nặng, tăng cường hệ thần kinh và hệ miễn dịch, đồng thời khôi phục cảm giác thèm ăn nhờ hương thơm và vị cay nồng của nó.