5 cách hàng đầu để làm khô mận khô đúng cách cho mùa đông tại nhà

Trái cây sấy khô được đánh giá cao nhờ giá trị dinh dưỡng phong phú, và mận khô được coi là đặc biệt có lợi. Chúng được dùng như một món ngon độc lập, hoặc dùng trong các món tráng miệng ngọt, món chính, salad, nước sốt và đồ uống. Để giữ nguyên tất cả các đặc tính có lợi của loại quả này, điều quan trọng là phải biết cách sấy mận khô tại nhà.

Quả mận khô có lợi ích gì?

Mận khô giàu vitamin thiết yếu giúp tăng cường hệ miễn dịch, ổn định đường tiêu hóa và hệ tim mạch. Magie, kali, canxi, natri và phốt pho trong sản phẩm giúp tóc, răng, móng và da chắc khỏe.

Nồng độ glucose, sucrose và fructose cao giúp cơ thể hoạt động, có năng lượng và giúp tăng cường trương lực. Tính chất chống oxy hóa và lợi tiểu của quả mận khô giúp loại bỏ độc tố và chất lỏng ra khỏi cơ thể và làm sạch ruột.

Lựa chọn và chế biến trái cây

Các đầu bếp khuyên dùng mận Hungary để sấy khô. Các loại mận phù hợp nhất được coi là:

• tiếng Ý;
• Ajan;
• Màu tím;
• Cornels;
• Burton;
• Nho khô Erica.

Quả phải chín hoặc chín quá, có hàm lượng đường cao và độ axit thấp.

Cần phải thu gom những quả rụng không có dấu hiệu hư hỏng hoặc lỗ sâu.

Điều quan trọng là phải chuẩn bị trái cây đúng cách để sấy khô, nếu không trái cây sẽ mất độ mọng nước, chuyển sang màu nâu và cứng lại. Việc chuẩn bị được thực hiện theo các giai đoạn:

• Quả được phân loại, rửa sạch, bỏ cuống, cắt làm 2 nửa và bỏ hạt.
• Mận khô còn hạt sẽ giữ được tối đa lượng chất dinh dưỡng. Để loại bỏ độ ẩm, chần mận nguyên quả trong nước sôi (1 lít) có pha baking soda (1,5-2 thìa cà phê) trong 2-3 phút.
• Các vết nứt xuất hiện cho thấy quy trình đã được thực hiện đúng.

Sau khi chần, mận được rửa sạch dưới vòi nước lạnh và lau khô trên khăn.

Phương pháp sấy mận khô có hạt và không hạt

Bạn có thể chế biến mận cho mùa đông bằng các phương pháp sau:

• trong điều kiện tự nhiên, dưới ánh nắng mặt trời;
• sử dụng thiết bị bổ sung (lò nướng, vỉ nướng, máy sấy, lò vi sóng).

Phương pháp sấy khô tự nhiên bao gồm thời gian nấu lâu và lật trái cây thường xuyên.

Dưới ánh mặt trời

Mận đã sơ chế được trải trên mặt phẳng ở nơi thông thoáng, có ánh nắng trực tiếp. Buổi tối, các khay mận được đặt trong phòng khô ráo và sáng hôm sau mang ra ngoài phơi. Quá trình phơi mất 5-7 ngày, tùy thuộc vào thời tiết. Sau đó, mận được để khô trong nhà thêm 5 ngày nữa. Mận khô được chuyển sang thùng chứa để bảo quản.

Trong lò gas

Bạn có thể sấy khô trái cây trong lò nướng bằng cách xếp thành một lớp trên khay nướng hoặc giá nướng. Quá trình sấy diễn ra theo từng giai đoạn:

• 4,5-5 giờ ở nhiệt độ 50 độ;
• 5,5-6 giờ ở nhiệt độ 65-70 độ;
• cho đến khi chín hoàn toàn ở nhiệt độ 80 độ.

Sau mỗi công đoạn, khay được lấy ra khỏi lò, trái cây được bóc lớp bọc và để nguội. Sau đó, trái cây được đưa trở lại lò, lặp lại quy trình.

Trong lò vi sóng

Quá trình sấy khô bằng lò vi sóng được thực hiện theo trình tự sau:

• Mận được rửa sạch, lau khô và bày ra đĩa.
• Cho vào lò vi sóng trong 30-40 giây ở công suất tối đa.
• Kiểm tra độ chín của trái cây và lặp lại quy trình nếu cần thiết.
• Quả mận khô được đặt trên một bề mặt phẳng và để nguội.

Bằng cách này, bạn có thể sấy khô mận trong vòng 1 phút, đồng thời vẫn giữ được toàn bộ vitamin, nguyên tố vi lượng và đa lượng.

Trong máy sấy điện

Mận phải được chế biến trong máy sấy theo thứ tự sau:

• 4 giờ ở nhiệt độ 50 độ.
• 5,5-6 giờ ở nhiệt độ 60 độ.
• 4,5-5 giờ ở nhiệt độ 75 độ.

Các loại trái cây được xếp thành một lớp trên khay; sau mỗi lần sấy, chúng được lấy ra và lật ngược lại.

Cách sấy mận bằng nồi chiên không dầu

Mận được chế biến bằng nồi chiên không dầu có hình thức đẹp mắt và mùi thơm hấp dẫn:

• Các loại trái cây được phân loại, rửa sạch và lau khô trên khăn.
• Cho vào nồi chiên không dầu trong 45-50 phút ở nhiệt độ 65 độ.
• Phôi được lấy ra và làm nguội trong một giờ.
• Quá trình này được lặp lại hai lần, để nguội trong 12 giờ.
• Sau đó, mận được sấy ba lần, mỗi lần nghỉ 1 giờ.

Trái cây khô được trải trên một mặt phẳng, để nguội và chuyển vào hộp đựng.

Xác định chất lượng và độ sẵn sàng của trái cây sấy khô

Mận khô là chín khi không còn nước hay vết nứt. Mận vẫn giữ được độ cứng và chắc, nhưng không bị vỡ vụn khi ấn. Trái cây sấy khô chất lượng cao sẽ không bị dính.

Tính năng lưu trữ của sản phẩm hoàn thiện

Bảo quản mận khô ở nơi thông thoáng. Sử dụng túi vải, túi giấy và hộp gỗ hoặc hộp các tông để bảo quản.

Lọ thủy tinh cũng có thể dùng làm vật đựng. Trong trường hợp này, nên rắc đường lên hoa quả khô.

Không để sản phẩm gần những sản phẩm có mùi mạnh - mận sẽ hấp thụ mùi khó chịu.

Có thể làm gì từ quả mận khô?

Mận khô được dùng trong bánh nướng, bánh quy, bánh muffin, bánh ngọt, món hầm, salad và nước sốt. Chúng cũng được dùng trong món mứt, kết hợp với mơ khô, nho khô, các loại hạt, chanh và cam.