Công thức làm mứt dâu tây dại và dâu tây đồng cỏ: Mứt năm phút cho mùa đông, bảo quản mứt

Thông thường, khi nhớ về một mùa cụ thể, người ta thường trải nghiệm hương vị và mùi vị của thời kỳ đó, trải qua những cảm xúc tương ứng. Chỉ riêng mùa hè thôi cũng gợi nhớ chúng ta không chỉ trong tiềm thức mà còn cả trực quan. Bên cạnh ánh nắng mặt trời, những cơ hội tham quan sông nước, biển cả, những kỳ nghỉ và những chuyến đi, mùa hè còn nổi tiếng với việc dự trữ thực phẩm cho những ngày dài giá lạnh. Vào đầu mùa, khi những quả dâu tây đầu tiên bắt đầu chín, các bà nội trợ cố gắng làm mứt dâu tây chỉ trong năm phút cho mùa đông.

Đặc điểm của cách làm mứt dâu tây

Đối với các đầu bếp, đây là một trong những thời điểm để họ rèn luyện kỹ năng.

Rừng luôn mang đến nhiều hơn những gì bạn mong đợi. Món quà của rừng mang theo hơi ấm và sự dịu dàng, sự dịu dàng của ánh nắng, sự nhẹ nhàng của làn gió. Dâu tây cũng không ngoại lệ. Với vô số vitamin và khoáng chất, hương thơm nồng nàn, hương vị độc đáo - tất cả những gì bạn nhận được từ một quả mọng tươi ngon đều là thứ bạn muốn lưu giữ khi làm mứt.

Điều này có thể thực hiện được nếu bạn tuân theo một số quy tắc sau:

• quả mọng phải còn nguyên vẹn;
• xử lý nhiệt không thể kéo dài;
• Cần phải đổ đầy lọ khi món ăn còn nóng.

Mỗi bà tiên trong nhà đều có bí quyết riêng để thực thi những luật lệ này. Tuy nhiên, có rất nhiều điểm chung trong việc tạo ra những kiệt tác từ những quả mọng dại đầu tiên.

Lựa chọn sản phẩm

Người ta thường gọi dâu dại và dâu đồng ruộng là "dâu tây dại", còn dâu vườn là "dâu tây dại". Tuy nhiên, từ xa xưa, người ta tin rằng quả của dâu tây dại, hay ngày nay được gọi là dâu tây dại, mọc sát mặt đất hơn. Chúng có hình thuôn dài, ngọt nhưng nhỏ. Chúng mọc ẩn mình trong cỏ, khuất tầm nhìn của những người lười biếng. Chúng thường được thuần hóa, trồng trong vườn, nơi dưới ánh nắng mặt trời và sự quan sát của chủ nhân, chúng nở hoa và phát triển đến kích thước có thể nhận thấy từ xa.

Kết cấu mỏng manh của dâu tây dễ bị thay đổi bởi áp lực, va chạm hoặc tiếp xúc với nước. Vì vậy, tốt nhất nên hái quả vào lúc trời nắng, khô ráo, nhẹ nhàng tách chúng ra khỏi bụi cây. Dâu tây dại dễ dàng tách khỏi lá đài. Chúng có giai điệu vitamin sống động hơn. Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản, chúng có thể có vị đắng nhất định, như thể đang tiếc nuối khu rừng và sự tự do tự nhiên của mình.

Những quả dâu tây to, tròn, hình cầu xuất hiện trên những bụi cây cao. Chúng tạo thành những vòng tròn trên đồng cỏ và bãi cỏ. Chúng vẫy gọi, quyến rũ và lôi kéo bạn vào khoảng không. Nhưng bạn chỉ có thể hái chúng từ bụi cây với lớp áo xanh mướt.

Khi hái quả mọng dại, đừng mải mê đuổi theo chúng dọc đường. Rất nhiều bụi và hợp chất độc hại có thể theo những quả mọng tươi sáng, đẹp đẽ đó vào nhà bạn.

Dâu tây vườn hấp thụ mọi sự chăm sóc và quan tâm. Vừa to vừa đẹp, dâu tây vườn lại dễ hái. Chúng cứng cáp hơn so với họ hàng dâu dại và dâu đồng cỏ, nhưng lại ít mỏng manh hơn. Chúng không bị dập khi đặt cạnh các loại dâu khác và dễ dàng chịu được việc rửa dưới nước.

Cách làm mứt dâu tây "Năm phút"

Có nhiều cách làm mứt từ những quả đầu mùa hè. Vitamin và khoáng chất được bảo quản tốt nhất bằng cách xử lý nhiệt tối thiểu hoặc không xử lý nhiệt. Nhờ đó, quả mọng vẫn giữ được hương thơm và vị ngon như lúc mới hái.

Có người thích ngọt, có người lại thích chua. Vậy nên, một công thức có thể phát triển thành vô số biến tấu và phiên bản: nguyên lý thì giống nhau, nhưng chi tiết thì khác nhau.

Theo truyền thống, thành phần bao gồm:

• dâu tây;
• đường cát.

Tuy nhiên, có thể thêm các loại quả mọng, hạt, axit citric hoặc nước cốt chanh, ớt bột và bạc hà khác.

Chuẩn bị quả mọng

Đầu tiên, bạn cần phải cẩn thận phân loại các món quà từ rừng, loại bỏ bất kỳ lá rụng, ngọn cỏ, lá thông, tách riêng các lá đài, có thể cắt nhẹ chúng bằng dao.

Đối với "Năm phút", hãy cố gắng loại bỏ những quả chín quá, thối và xanh. Chúng có thể được ăn riêng. Nếu kết hợp, chúng có thể tạo ra vị đắng.

Tiếp theo, một số bà nội trợ rửa sạch dâu tây, cẩn thận cho vào rổ và nhẹ nhàng thả vào nước. Tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ không thích đánh dâu tây kỹ hơn hay thêm nước, mà trộn dâu tây với đường ngay.

Trộn với đường

Cố gắng không khuấy mứt dâu tây.

Thông thường, người ta rắc đường lên quả và để cho đến khi lấy được nước.

Những người thích đồ ngọt thường thích tỷ lệ sau:

• một ly quả mọng cho một ly đường;
• một phần dâu tây với hai phần cát;
• một kilôgam quả mọng cho ba kilôgam đường cát.

Ngược lại, những người thích vị chua sẽ giảm lượng đường đi từ hai đến ba lần so với lượng quả mọng sử dụng.

Mỗi bà nội trợ đều có cách đo lường riêng. Khẩu vị cũng khác nhau. Nhưng dù sao thì mứt cũng thơm, nhẹ và dễ chịu.

Dâu tây phải tiết đủ nước để ngập quả. Nếu không đủ nước, hãy pha sẵn siro và cẩn thận nhúng dâu tây vào.

Quá trình nấu ăn

Nấu trên lửa vừa hoặc nhỏ. Đun sôi. Cẩn thận hớt bọt bằng thìa gỗ. Đây là một món ăn đặc biệt. Có thể thưởng thức ngay khi nguội bớt.

Sau khi sôi, nấu trong khoảng năm phút, sau đó để hộp sang một bên.

Sau một thời gian (từ ba đến 24 giờ), quá trình này được lặp lại.

Sau năm phút thứ ba, đổ hỗn hợp vào lọ nửa lít và lọ một lít đã rửa sạch và khử trùng trước đó rồi đậy nắp lại.

Đôi khi giai đoạn nấu được lặp lại hai lần.

Để kiểm tra chất lượng niêm phong, người ta thường lật ngược lọ lại. Nếu không có rò rỉ thì mọi thứ đều ổn. Nếu không, tốt nhất nên thử lại.

Kho

Những chiếc lọ đã hoàn thành được bọc trong chăn cho đến khi nguội, để nhiệt độ giảm dần một cách từ từ.

Sau đó, cất giữ ở nơi thoáng mát, ví dụ như tầng hầm hoặc hầm rượu.

Các lọ thủy tinh được đậy kín bằng nắp nilon và được cho vào tủ lạnh sau khi nguội.